云狐不喜

食通天下至理，老子《道德经》里说治大国若烹小鲜。

而爱是天下至味，是烹制食品最好的调味料。

那我就先来举一个失败案例：

这个世界上，确实有爱也拯救不了的厨艺。

比如我爹的手艺。

我爹生得好，做得一手菜也是极品，其他的都不说，单只说看家菜，是一道猪油大蒜白糖拌面。

对，只有猪油、大蒜、糖、面条，以及他对我们母女两个满满的爱--我都这么爱你们了，这菜必然得好吃，不好吃那是不能够啊！

于是，我爹就用九分爱配着一分猪油大蒜白糖拌面，信心满满地端上来，结果就是我和我娘抵死不从，掩鼻而去，我家狗拿屁股对着他，表示狗大爷也是有尊严的！

他只能一个人寂寞地吃掉这道他自己最喜欢吃的菜。

由此可见，爱并非无所不能，爱亦有不可言说的致命软弱。

有一种男人的厨艺，连爱亦无能为力，就不要说道理了。

接下来，再说一个成功案例，是我的一个朋友，我们都叫她"表姐"。

我这位朋友，在饮食界是个传奇，战功彪炳，战绩昭彰，掌中一口炒锅，不炒无名之菜。平常一群人出去吃饭，端上桌一盘没见过的菜，她叼几筷子就差不多知道配料和做法，回家做起，竟然不差太多，至少有原菜七八分意思。

她的拿手好菜数不胜数，比如唐七特别喜欢吃她做的茄子肉丁面，另外一个朋友喜欢吃她做的素冒菜，她公司的营销妹子则表示表姐做的蒜蓉粉丝扇贝可真叫天下一绝。

我呢，最喜欢吃她做的烤鸡翅。

因为这个烤鸡翅跟别的菜不同，吃起来特别有意思。

对，不仅味道好，还有意思。

要想吃到这份烤鸡翅可不简单，要想好吃，可不容易。

配料如下：

吃肉得抢的狐朋狗友N名。

超市鸡翅N+1盒。（注：N为狐朋狗友数。）

烧烤架1个、作料刷2只、露营灯3架、无烟炭4包、啤酒作料杯盘若

干。

荒郊野外，月黑风高露营地一处。

恐怖故事若干。

鸡翅烤好之后，向不能来的朋友炫耀"我现在吃得可好了，朋友你呢"，彩信数不清条。
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爱是天下至味，是烹制食品最好的调味料。

有一次吃烤鸡翅，露营的地点选在古北口，前面是一条河，河对岸就是古北口长城，黄昏的时候望过去，苍青色的箭楼上，像是有大团的云在烧。

大家从车上下来，七手八脚把东西搬下来，就有点儿茫然不知所措--接下来该干吗了。

表姐一看，眉头一皱。

表姐职场通达，在上市公司里功成身退，自己出来开了一间公司，虽然小却也算干得有滋有味，她这么个职场强者看不得这么乱成一锅粥，立刻拿出自己昔年的气魄，口手并用，吩咐下去。

A和B去搭帐篷，C和D去把带来的菜和肉洗干净，E和F是男生力气大，去提两桶干净的水上来，顺便把啤酒放在水桶里，放下井里头冰上。

等C和D洗干净肉菜，E和F提水回来，A和B也搭好帐篷了，正好，E和F去串鸡翅，A和B去串素菜，C和D呢，把手擦干，和她一起准备调料碗碟。

先弄好菜的人呢，就去生火，火一生起来，正好把烤架一架，她居中坐在她的专用小马扎上，像个皇上一样，君临烤鸡翅。

她烤鸡翅有秘诀，就是用大量上好的蜂蜜。

先滴点儿油水上去，再抹盐，再裹一层蜜，再抹盐，就这么一层一层刷上去，整只鸡翅都金灿灿的，蜜汁浓得欲滴不滴，有那么一点点吝啬地滴下去，火堆里的一声，一股浓香瞬间爆开，馋虫就从喉咙里伸出手来了。

辣椒粉是早就预备好的，不是市面上那种，是自己家做的，里面是自家磨的芝麻粉、胡椒粉、花生碎，扑鼻的香，再加上孜然粉，最后烤鸡翅金黄酥焦，冒油，上面裹的蜜甜得能把蜜蜂招来，这时候，辣椒粉和孜然一混，往上一撒，瞬间香味儿就爆出来，围着的一群人眼睛就立时绿了。

鸡翅到手，最外面一层像烤鸭的皮一样酥脆，裹了浓厚的蜜，上面又是一股鲜辣的椒盐，往下一咬，最上面一层的肉烤得有点儿焦，口感好得不得了，再往下深入，之前渗进去的蜜汁和盐味儿就泛上来，又烫又鲜甜，舌尖上还有点儿脆皮和椒盐的余韵，肉又嫩得不可思议，在喉咙那里，简直就是滑下去的一般。

最妙的是，鸡翅很小，就不会餍足，能充分享受到美味却又不会生厌，恰到好处，一抹嘴只觉得意犹未尽，只想再继续吃下去。

一群人热络络地忙活一番，人人都额头有汗，多少都有点儿肠胃咕

噜咕噜，闻着勾动肚子里馋虫的肉香，一群好朋友围坐四周，大家聊着天，也不觉得时间过得慢，真是又焦急又舒服。

东西好吃，第一，取决于和谁在什么地方吃；第二，得是大家一起动手，这才好吃。

这愉悦的两难不会很久，片刻工夫，大家吃上了热腾腾的烤翅，就着冰好的啤酒，聊着天。晚风习习，虫鸣蛙啼，真是诗情画意与鸡翅并存，美到不行。

说到吃表姐的鸡翅，那可叫一个血腥，表姐实施的是供给制，就是烤好一串两只鸡翅，挨着的两个人分，不许自己伸手，不许多拿--为什么这么严格，其中有一则逸事。

那是实施供给制前，有一次一群人出来吃烤鸡翅，疯了一样地抢，那架势跟恶狗抢食不相上下，表姐看了看，估摸一下，觉得自己可能都捞不着吃，就果断拿起一串鸡翅，在还没烤熟的鸡翅上挨个儿咬了一口，心想这都沾过我的口水了，你们总不能这么丧心病狂连这也抢吧？

--她还真低估了这帮人的德行，就是这么丧心病狂。

当表姐洗个手回来准备享用自己的鸡翅时，她发现，她咬了一口，还夹生的鸡翅，它没了......没了......了......

从此之后，表姐果断采取了供给制。

跟表姐吃烤翅，就是特别开心，因为是大家一起动手。

所有人都动了手，所有人都吃得开心。

表姐的名言一：东西好吃，第一，取决于和谁在什么地方吃；第二，得是大家一起动手，这才好吃。

她坚信，自己在烤鸡翅这个领域里，是一个厉害的项目经理，

以"大家都吃到好鸡翅"为目的，所有人都是为了这个目标而努力，她则负责分配每个人来做什么。

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表姐的名言二：要是能完美地组织好一场十人以上的烤鸡翅，就能组织好一个五个人的工作项目。

鸡翅，乃项目也。

但是若只是做菜好，还算不得什么，表姐的与众不同就是能让别人做得也好吃。

表姐有一个经典案例，她有个发小儿，我们姑且叫她赵姑娘。赵姑娘家境优越，从小娇养，是个十指不沾阳春水、君子远庖厨的人，大学毕业之后去了国外念书，没到一个星期就不干了，说不行，待不下去了。

朋友打听清楚，原来是在外头饮食不惯，自己又不会做，已经饿了小一星期了，表姐当机立断，让赵姑娘上网把视频打开。

视频那头，赵姑娘好一个梨花带雨、腮染薄愁，据说饿得走路都有点儿赵飞燕掌上翩跹的意思了。不等她诉委屈，表姐说，先把笔记本电脑搬你厨房去，给我看看你厨房里有啥。

这么娇养的姑娘厨房里能有啥啊？一眼望去，油、盐、面粉、鸡蛋、一锅米饭--米饭估计还是房东老太太帮煮的。

表姐想了一下，跟赵姑娘说，来，我一个口令你一个动作，明白

吗？

赵姑娘点头，表情凝重如临大敌。

就这样，折腾了两个多钟头，赵姑娘生平第一顿自己做的饭端上桌

面。

战果计蛋饼一份、蛋花汤一份、蛋炒饭一份--端着鸡蛋开会的赵姑娘，看表姐的眼神简直跟看亲妈一样。

表姐此时大气地甩了她一封邮件，让她按着单子去挨样采购，买回来之后，发她食谱，照着食谱做。

表姐的食谱，是用爱写成的。

她为自己这位朋友准备的食谱，全部都是最简单的食材和调料，然后步骤简单，并不像是一般的菜谱那样，冷冰冰地告诉你肉500克、黄酒300克、盐10克这样，她会告诉自己这位不谙家事的朋友，做红焖羊肉的时候，先剥两根葱，剥到指甲一掐可以进去的嫩度，洗干净拍扁，切成四五段，再来一块你掌心大小的姜，拍得扁扁的，拍散，好，放在一边。

然后你处理肉，你要一遍一遍把羊肉淘洗干净，到什么程度呢？要清水里不见血丝了，好，你可以把它捞起来了，先切成两指宽的条，再横切成两指宽的块。

对对，就这么把它们拢一拢，放在案上，你再把锅架起来，就用我给你指定的那个有刻度的油壶，倒25克出来。

我们把火调到中火，把油烧开，什么叫烧开呢，你把手臂平伸过去，在锅口上能感觉到一点点热度，下面的油不冒烟，把之前的葱姜倒下去，翻动四五下，空气里出香味儿了，把羊肉倒下去炒，炒到羊肉微微缩紧泛白了，倒酱油下去翻炒，肉都变成酱色，这量就对了，再放料酒下去，别管几瓶，玩儿命倒，别惜着，你瞅着料酒得没过肉，看咕嘟开了，把火打成燎着锅底的一小朵就行了。

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接下来？接下来你进屋里玩儿去了呗，四十分钟后来看锅，锅里要是还有水，就把火调大，你就翻着，卖力地翻，直到汁液浓稠到你想要的程度，就可以起锅了。
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注意，别煳底，勤翻。

我当时看了食谱就说，这里面调料可挺少，表姐表示，当然得少了，不然她那美国大乡下哪里买得着四川郫县豆瓣酱啊，有老干妈就不错了。

现在再看这份菜谱，里面满满都是体谅与温柔。

朋友不谙厨艺，不懂计量，她就样样考虑周到，摒弃一切烹调术语，一切度量衡，努力用最简单的话，用最简单的方式告诉对方：对，你这样做，没错，你看，它非常简单吧？

她不会告诉朋友，把羊肉切成两厘米见方，只会说，两指宽，初下厨的人第一次抓刀，心里没底，哪里知道两厘米见方是多大，两指宽却是自己拿手比一比就可以。

她刻意减少步骤，减少作料，体谅朋友购买不易，又免得朋友手忙脚乱，顾此失彼，她选了一个烹饪时间长的菜，足够朋友照顾得过来，又可以抽些时间去做其他的事。

她就是这样仔细地筛选着给朋友的食谱，让她的好姑娘在大洋彼岸也吃上了好吃的家常饭菜。

按照表姐的话说，做菜就跟做人一样，你得体谅，得多为对方想

想。

比如请客到家里吃饭，你就得顾虑到吃你做的菜的人都喜欢什么。并不是说你兴致勃勃地做了一大桌你的拿手菜出来，就算你请客请舒服了，那假如你最擅长红烧排骨、红烧蹄髈，可恰巧来做客的人他吃素，你说这一桌是你吃啊还是他吃啊？

做菜就跟做人一样，你得体谅，得多为对方想想。

请人吃自己做的菜，想要传达的，无非是"你很重要"这样的想法。

我们是动物呀，虽然是高等的，但是还是动物。我们从婴儿那么小，接受妈妈的喂养，再到大，每天三顿，吃着维持生命的食物，吃饭这件事，已经不仅仅是为了生存。

对于生物而言，共享食物在某种意义上，是最亲密的行为。

比两只猎豹轻轻咬住对方的喉咙玩耍，比小老虎追咬母亲鞭子一样的尾巴嬉闹，比母狮舔舐自己的幼崽这些行为，都要来得亲密。

我想和你分享我做的食物，这些食物是我亲手买回来，亲手洗好，擦着额头的汗，围着围裙，在厨房里花了几小时辛辛苦苦做出来的。我在起锅的时候尝了一口汤，端上来的时候其实心里忐忑，只怕这浓淡不合你的口味--这些都是多么棒的事。

那就温柔一点儿吧，从头到尾，都充满自己的心意，放好盐，撒好嫩葱的末儿，再铺上厚厚的爱。

表姐便是奉行这么个原则，烹调着自己的菜，走在自己的路上。