“ Heo Quay” - "Roasted Pork Belly"
CRP’s Recipe

1/ pork belly 3kg--> cleaning and steaming (cook in bain marie) for 45 mins
( miếng thịt ba rọi heo 3kg-> rửa sạch và hấp cách thuỷ khoảng 45 phút)

--> take pork out ( sau đó lấy heo ra)
--> scrape slightly on the skin ( cạo lớp da trên cho sạch nước và nhớt)
--> use skewer to thrust on the skin dùng que xiên xăm đều lên da heo)
--> marinated with 20g baking soda, 20g rock salt (sau đó ướp đều với 20g baking soda, 20g muối hột)
--> after 20 mins (sau 20 phút)
--> refresh wih cold water and drain (rửa lại cho sạch bằng nước và để ráo, thấm cho khô miếng thịt)

--> cut some slot on the lean side ( lấy dao khứa dọc trên phần thịt nạc

--> marinate pork with 100g of mixture (100g sugar, 15g chopped root coriander,  15g five-spices powder, 15g garlic powder, cracked black pepper, 10g ginger powder, 8g coriander powder, 8g cinnamon powder, 8g Liquorice powder, ) and beat well on the skin

Ướp miếng ba rọi heo với 100g hỗn hợp ướp ( 100g đường, 15g gốc ngò bằm, 15g ngũ vị hương, 15g bột tỏi, 8g bột ngò, 8g bột quế, 8g bột cam thảo) và tẩm đều lên da heo

--> brush the mixture of red colour ( 1500 ml white vinegar, 100g honey, 50ml red vinegar, 10g shrimp eggs colour , 2 bay leaves--> bring to boil--> reduce 1/2
     Quét lên da heo hồn hợp ( 500ml dấm trắng, 100g mật ong, 50ml dấm đỏ, 10g màu gạch tôm , 2 lá nguyệt quế
—> sau đó nấu cạn 1/2

--> put oven 220 degree and 70 mins
      ( Cho vào lò nướng 220 độ C và     
       nướng 70 phút)
--> check out and sprink rock salt and      
        Brushed the lemon juice on the skin
       ( sau đó lấy heo ra và rắc ít muối hạt
        lên, quét 1 lớp nước cốt chanh lên)
--> thrusting on the skin
        Xăm đều lên da heo lần nữa
—> brushed one more time the mixture of clour
      ( quét thêm nước màu gạch tôm lên
      da heo 1 lân nữa)
--> bake more 10 mins
       ( sau đó nướng thêm 10 phút)
--> take pork out and eat with sauce
        ( lấy heo ra và dùng với sốt

2/ make sauce eat with roasted pork belly ( sốt chấm heo quay)

20g soy sauce, 20ml water, 10g oyster sauce, 5g rice wine, 10g chopped ginger, 3g cinnamon stalk, 2 cloves star aniseed, 10g chopped lemon grass, 10g dice green oinon stalk, 2 bay leaves, 10g sugar, 5g salt, 10g chili sauce--> reduce 5 mins with low heat.
—> the make sauce thicker with mixture 10g corn starch and 15ml water

(20g nước tương, 20ml nước 10g dầu hào, 5g rựu gạo, 3g quế cây, 10g gừng bằm, 2 hoa hồi, 10g xả bằm, 10g đầu hành thái nhỏ, 10g tương ớt, 2 lá nguyệt quế, 10g đường, 5g muối
--> nấu lửa nhỏ 5 phút
-> sau đó làm sốt sánh với 10g bột bắp hoà tan với 15ml nước
(Hình st)