“ Nước dùng Cua đồng kiểu Âu”
                 CRP’s Fusion

- cua đồng 2kg -> rửa sạch
- Xương cá ( loại nào cũng được) 500g -> rửa sạch
- Đầu tôm 200g
- Vỏ tôm 100g
-> nồi lớn
—> cho 100ml dầu ăn
-> dầu nóng
-> cho 5 tép tỏi nguyên vỏ ( đập dập)
-> 2 củ hành tím nguyên vỏ ( đập dập)
-> cho 2 quả ớt sừng cắt khúc
-> cho 100g hành tây cắt hạt lựu
-> cho 3 lá bay leaf
-> đảo cho nóng và thơm
-> sau đó cho 200ml rựu vang trắng
-> nấu sôi
-> cho cua và xương cá vào
-> đảo đều
-> cho 5 lít nước vào
-> đun sôi
-> hạ lửa nhỏ và nấu trong 1 tiếng
-> sau đó dùng cây khuấy dằm tôm cho bể
-> sau đó lọc nước để sang 1 bên
-> lấy xương cá bỏ đi
-> phần cua thì cho vào cối giã nhuyễn
-> sau đó lấy phần cua đã giã nhuyễn pha với nước dùng Cua và chia ra làm nhiều phần và đem đi xay nhuyễn
-> sau đó cho cua xay ngược lại vào nồi nước dùng
-> sau đó nấu trên lửa nhỏ cho  cạn còn 1/2
-> sau đó rây lọc lại lấy nước cốt
-> cho lên bếp nấu lửa nhỏ
-> nêm ít muối, tiêu, nutmeg cho vừa ăn.
-> tắt bếp

Khi nấu soup hoặc làm sốt thì lấy một ít ra làm.

( nước dùng Cua dùng làm sốt ăn với Bánh Mì Tôm nướng, tôm áp chảo,  Cá Nướng, Cá Hấp, các chiên ..hoặc làm soup Cua kiểu Âu và dùng với bánh mì Âu, sốt Cua có thể dùng với paste hải sản)

( mọi người cũng có thể dùng nước dùng cua để nấu canh cua hoặc riêu cua. Nếu nấu thì thay lá bayleaf bằng ngò rí và ko cho Nutmeg nhé)
( Hình st)