" Lẩu Vị Tía Tô " ( Vịt Nấu Chao)

1/ sơ chế Vịt

- 1 con vịt khoảng 1,3
- -> pha hỗn hợp 100ml rựu trắng, 50g gừng bằm, 10g tỏi, 1g muối
- -> thoa đều lên Vịt và để khoảng 10 phút
- -> sau đó dùng bình khè để đốt bên ngoài da Vịt giúp bớt mùi hôi từ long vịt và đốt cháy các long tơ.
- --> sau đó lấy phổi và cuống họng Vịt ra-> chặt Vịt ra những miếng nhỏ vừa ăn
- => A
- Cho 50g chao đỏ và 50g chao trắng vào tô-> tán cho nhuyễn
- -> sau đó cho hh này vào A
- -> sau đó cho vào A các gia vị sau:
- 8g muối, 10g bột ngọt, 25g hạt nêm, 15 ml rựu nếp trắng, 20g gừng bằm, 20g tỏi bằm, 20g hành tím bằm => trộn đều tất cả lại và ướp Vịt tròn tủ mát khoảng 30 phút => B
- -> chảo lớn
- -> cho 20ml dầu ăn
- -> cho 10g tỏi bằm, 10g hành tím bằm, 20g xả bằm -> xào thơm
- -> cho B vào xào đều
- -> cho 10ml rựu nếp trắng vào xào để khử mùi ==> C

2/ Nước Lẩu Vịt
- 1kg khoai môn ( 6 phần Luộc, 4 phần chiên): phần Luộc khoảng 12 phút -> sau đó đem đi xay nhuyễn với khoảng 300ml nước, phần Chiên thì cắt miếng và đem đi chiên 70%

==> nồi lớn
-> cho 2 lít nước dừa tươi vào
-> nước sôi thì cho C vào
-> sau đó cho thêm nước ngập qua thịt 1 chút
-> cho 20g đường
-> 25ml nước chao ngâm
-> cho 40g xả cắt khúc vào
-> đun sôi
---> hạ lửa vừa vào nấu từ 35 đến 40 phút
-> sau đó kiểm tra nếu cần thiết thì đun thêm 15 phút cho Vịt mềm ( vì tuỳ loại Vịt sẽ có độ dai khác nhau)
=> sau đó cho khoai môn đã Xay và khoai môn Chiên vào
=> tắt bếp và cho 100g lá tía to cắt sợi bào

3/ Sốt chấm Chao

- 1/2 hủ chao trắng lớn
- 40g đường (hoặc 80ml sữa ông thọ)
- 4g bột ngọt
- 20ml dầu ăn
- Ít nước sôi để nguội
==> trộn đều

(Dùng lẩu Vịt với bún tươi hoặc mì, rau cải thảo, cải cúc, cải xanh)

( công thức và hình do CRP được học từ thầy Toan - Hướng Nghiệp Á Âu)