Câu 8: Giá trị dinh dưỡng của các acid béo?

Trong tự nhiên có khoảng 60 loại acid béo khác nhau. Cấu tạo chuỗi thẳng có một liên kết đơn hoặc nhiều liên kết kép. Về mặt hóa học, căn cứ vào sự khác nhau về liên kết hóa trị của nguyên tử carbon mà chia acid béo thành 2 loại: bão hòa và không bão hòa.

 Acid béo bão hòa: có công thức chung là CnH2n+1COOH. Các acid béo bão hòa thường ở dạng đặc. Lipid động vật thường chứa loại acid béo này. Phổ biến là acid panmitic, acid stearic. Cả 2 đều có trong dầu mỡ động vật và thực vật.

Giá trị dinh dưỡng acid béo bão hòa thấp hơn acid béo không bão hòa. Các acid béo bão hòa ảnh hưởng không tốt tới chuyển hóa mỡ, chức năng của gan và dẫn đến xơ vữa động mạch. Trong khẩu phần ăn thừa calo và nhiều mỡ động vật sẽ làm tăng lượng cholesterol máu.

 Acid béo không bão hòa: có công thức chung là RCOOH. Các acid béo không bão hòa thường ở dạng lỏng, có trong các loại dầu mỡ, đặc biệt là dầu thực vật. Dựa vào số liên kết đôi trong cấu tạo phân tử mà chia ra 2 loại:

• Loại có một liên kết kép: acid crotonic chứa trong dầu crotn, acid eloic trong dầu thực vật.

• Loại có nhiều liên kết kép: acid linonic, acid linoleic chủ yếu trong dầu thực vật, acid arachidonic. Các acid này cơ thể không tự tổng hợp được mà phải đưa từ thức ăn vào, vì vậy gọi là acid béo cần thiết và được xem như 1 loại vitamin (Vitamin F) do có giá trị dinh dưỡng đặc biệt.

Các acid béo là thành phần chủ yếu cấu tạo nên lipid do đó về cơ bản acid béo cũng có vai trò tương tự lipid

<nối thêm câu 4>