Ø Yêu cầu sữa nguyên liệu:

Sữa được lấy từ những con bò khỏe mạnh, không chứa vi khuẩn gây bệnh

Sữa có mùi vị tự nhiên, k có mùi vị lạ, k chứa chất kháng sinh

Sữa phải có thành phần tự nhiên

Sữa phải tươi và được làm lạnh ngay xuống 4-6 C

Sữa mang đến điểm thu mua được lấy mẫu để kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan( mùi vị và độ sạch), chỉ tiêu vi sinh, chỉ tiêu hóa lý ( hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, nhiệt độ đóng băng, độ axit chung, tỷ trọng, tổng chất khô

Ø Đồng hóa: nhằm làm giảm kích thước các cầu mỡ, phân bố chúng đồng đều, tạo cho sữa có trạng thái đồng nhất

Sữa được đồng hóa ơ 70-75 C,p=250 bar

Ø Tiệt trùng UHT: tiệt trùng ở 130-140oC trong vài giây, nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.

Ø Rót vô trùng:sữa vô trùng,Bao bì vô trùng,Đóng gói vô trùng