BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG – SỐT DẦU TRỨNG
Món bánh bông lan cuộn chắc là có nhiều bạn cũng ưa thích như mình. Nhớ lúc mới học làm bánh, mình cũng hăm hở làm bánh bông lan cuộn vì được giới thiệu là dễ làm, phù hợp cho “lính mới” như mình luyện tập cách đánh trứng, fold bột. Rồi thấy trên các blog dạy làm bánh, cuộn bánh nào cũng đẹp long lanh: tròn vo, không gãy, không bong tróc mặt bánh. Thế là làm theo hết công thức này đến công thức khác, cũng cuộn tới cuộn lui mà không hiểu sao cuộn lúc được, lúc không.
Tuy vậy, cái bánh này được cái là dù có cuộn không thành công như bánh bị gãy hay mặt bánh bị bong tróc thì ăn vẫn được, không đến nỗi phải vứt sọt rác. Thế là cứ làm đi làm lại nhiều lần và mình cũng hiểu ra được đôi điều:
• Nếu bạn mới tập đánh trứng và fold bột, thì làm bánh cuộn bạn sẽ thấy đỡ lo bánh bị nứt mặt, bị lõm mặt, bị xẹp…như bánh phô-mai Nhật Bản hay các dòng bánh gateau khác, vì lớp bánh khá mỏng, bánh nướng khá nhanh.
• Khâu đánh trứng và trộn bột cũng khá dễ, nếu bạn có đánh quá chóp mềm một chút cũng không sao. Còn khi fold bột có trộn mạnh tay một chút cũng không lo bánh bị xẹp.
A…vậy thì phần khó làm của bánh là ở đâu? Theo mình thì là ở chỗ cuộn bánh: phải cuộn sao cho bánh không bị gãy, mặt bánh không bị bong tróc nham nhở do bị dính vào lớp giấy cuộn. Để khắc phục điều này thì khi làm bánh cuộn mình thường chú ý đến vài điều sau:
• Bánh phải có kết cấu mềm mại để khi cuộn bánh ít bị gãy hơn, có lẽ vì vậy mà đa số các công thức bánh cuộn có tỉ lệ chất lỏng khá cao.
• Mặt bánh phải có chút độ cứng để khi cuộn không bị dính bết vào lớp giấy cuộn.  Để tạo độ cứng cho mặt bánh thì sau khi bánh chín, mình chỉnh lò, nướng bánh với lửa trên thêm (2-3) phút nữa, lúc này lò sẽ tăng nhiệt độ khá nhanh nên cần phải quan sát khi thấy mặt bánh vàng đều thì lập tức lấy bánh ra khỏi lò. Với bánh cuộn chà bông thì không lo mặt bánh bị bong tróc vì lớp chà bông làm mặt bánh sần sùi nên khó dính vào giấy cuộn.
• Có một điều rất đáng lưu ý là bánh mỏng thì dễ cuộn hơn bánh dầy, hơn nữa bánh mỏng thì khi cuộn với các loại kem sẽ tạo được sự hài hòa giữa bánh và kem, vì lớp kem giữa các lớp bánh cuộn rất mỏng, nên nếu bánh dầy hơn lớp kem nhiều quá thì khi ăn sẽ không cảm nhận được vị béo của kem. Vì vậy  mình thường đổ lớp bột mỏng xấp xỉ 1cm, khi nướng xong lớp bánh nở cao hơn một chút nhưng không hơn 2cm là sẽ dễ cuộn hơn.
• Cuộn bánh khi bánh còn nóng sẽ dễ hơn khi bánh đã nguội, nhưng vì bánh cuộn thường được cuộn với kem nên phải để bánh nguội hắn rồi mới phết kem lên mặt bánh được. Cho nên, lúc bánh còn đang nóng, hãy nhẹ nhàng uốn cong bánh để tạo sự giãn nở cho lớp bánh để khi cuộn bánh sẽ hạn chế được sự nứt, gãy bánh.

Món bánh bông lan cuộn chà bông mà mình giới thiệu với các bạn đây là món bánh mặn, được cuộn với sốt dầu trứng. Sốt dầu trứng thì mình thấy có rất nhiều bạn làm rất ngon, và mình cũng làm như các bạn vậy thôi. Sốt dầu trứng rất dễ làm, mà ăn kèm với bánh lại tuyệt ngon. Nếu là lần đầu tiên bạn đánh sốt, bạn chỉ cần chú ý một vài thao tác đơn giản là sẽ thành công ngay:
• Dầu ăn dùng để đánh trứng bạn nên dùng loại dầu được chiết suất từ đậu nành như dầu Simply thì sốt sẽ ngon hơn và không dậy mùi dầu.
• Món bánh này mình chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà không lẫn lòng trắng để đánh với dầu ăn, mục đích là để tạo độ đặc cho sốt, khi cuộn bánh sẽ dễ dàng hơn. Thường thì lòng đỏ không cần phải làm chín trước khi đánh sốt, nhưng để yên tâm thì bạn có thể dùng hơi nước làm chín lòng đỏ ở nhiệt độ (70-80) độ C.
• Trước khi cho dầu ăn vào trứng, bạn nên đánh cho trứng thật bông đặc, thời gian đánh 2 trứng khoảng ( 6-8) phút, khi đó nhấc que đánh lên trứng chảy thành dòng một cách chầm chậm là được. Lúc đầu, giữ máy ở tốc độ thấp, dầu ăn bạn cần cho vào thật ít và chậm, sau (1-2) phút, khi thấy dầu và trứng hòa quyện được với nhau thì bạn có thể tăng dần lượng dầu cho vào trứng. Độ đậm đặc của sốt là do lượng dầu cho vào sốt, bạn có thể gia giảm lượng dầu tùy theo ý thích của mình.
• Gia vị cho vào sốt gồm có nước cốt chanh, đường, muối, bạn có thể cho thêm tiêu, hành tỏi xay nhuyễn...tùy thích, nhưng bạn cần lưu ý: nếu dùng sốt với chà bông thì không nên cho muối vào sốt vì chà bông đã mặn sẵn rồi.

DỤNG CỤ: khuôn chữ nhật (32x24)cm.
NGUYÊN LIỆU
1)- Sốt dầu trứng:
* 2 lòng đỏ trứng gà.
* 140g dầu ăn.
* 30g đường bột hoặc đường cát.
* (2-3) muỗng cà phê nước cốt chanh.
* 3/4 muỗng cà phê muối ( bánh cuộn chà bông không bỏ muối vào sốt).

2)- Bánh bông lan cuộn:
* 60g lòng đỏ trứng gà.
* 10g đường.
* 45g sữa tươi không đường.
* 30g dầu ăn.
* 30g bơ lạt.
* 20g bột ngô + 55g bột mì số 8.

• 90g lòng trắng trứng gà.
• 30g đường.
• 1/2  muỗng cà phê nước cốt chanh.
• 1/8 muỗng cà phê muối.

•  50g hành lá cắt nhuyễn.
• 100g thịt heo chà bông.cập đến một người dùng