Mình xin tặng các bạn công thức BÁNH SU NHÂN KEM LẠNH SẦU RIÊNG. Đặc tính của cthuc bánh này là vỏ bánh dù nằm trong tủ lạnh 4 ngày 3 đêm vẫn không bị cứng, bánh mềm rượt theo thời gian nên ăn kèm với nhân kem lạnh sầu riêng thì ngon hết chỗ nói. Các bạn làm thử xem sao nhé :).

PS: Các bạn đừng chụp mỗi cthuc bánh, bên trong bài viết mình có chia sẻ vài tip để tăng max độ mềm rượt của bánh nên các bạn nhớ đọc kỹ để làm ra được chiếc bánh ngon nhất có thể nhé!

I. VỎ BÁNH:

1. Nguyên liệu:
- Nước sôi: 250gr
- Muối: 2gr
- Đường kính: 17gr
- Dầu ăn: 100gr (bắt buộc là dầu ăn, dầu ăn chính là điểm mấu chốt giúp bột bánh mềm hơn cthuc dùng bơ do dầu ăn khi gặp nhiệt độ thấp không bị đông lại trong khi bơ thì vẫn đông vô tư nên cthuc bánh sử dụng bơ mà để tủ lạnh thì 100% là bị cứng)
- Bột mì số 8: 150gr (bắt buộc là bột 8, bột 8 có lượng protein ít hơn bột 11 nên vỏ bánh dùng bột 8 cũng mềm hơn vỏ bánh dùng bột 11 rất nhiều)
- Trứng gà lạnh: 4 cái

2. Cách làm:
- Bước 1 (B1): Cho nước sôi vào nồi, tiếp đến cho dầu ăn, đường, muối vào nấu ở lửa vừa đến khi đường tan hết và hh bắt đầu sôi.
- Bước 2 (B2): Cho bột vào B1 rồi khuấy mạnh tay cho đến khi tạo thành hh bột không dính nồi. Tắt bếp, để nguội bớt tầm 5p. Lưu ý: Bột cho vào một lần rồi khuấy luôn chứ không cho vào từ từ.
- Bước 3 (B3): Cho B2 vào máy đánh tốc độ chậm khoảng 5 phút cho bột tơi ra để một lát trộn với trứng cho đều. Tiếp đến đập trứng ra tô, đánh sơ trứng rồi trộn từ từ vào bột đến khi hỗn hợp hòa quyện rồi mới cho đợt trứng tiếp theo vào đánh đến khi bột dẻo mịn, kiểm tra bằng cách dùng spatula múc một ít bột lên thấy bột rơi xuống từng mảng là đạt. Lưu ý: Trứng phải để tủ lạnh đến khi trộn vào bột chứ ko đem ra ngoài trước, 4 trái trứng thì chia làm 8 lần cho, như vậy thì hh bột trứng mới hòa quyện đều và thành phẩm mới rỗng ruột.
- Bước 4 (B4): Cho bột vào túi bánh kem bắt bột thành hình dạng tùy thích ra khuôn có lót giấy nến hoằ khuôn có chống dính sẵn. Thấm ướt đầu ngón tay rồi ấn vào chóp nhọn của từng bánh để lúc nướng ko bị cháy chóp. Sau đó để bánh nghỉ 30p rồi mới đem nướng sẽ hạn chế được việc bánh bị nứt. Trước khi cho vô lò nướng thì xịt một lớp nước mỏng lên bánh để “ tiếp nước” cho bánh nở. Bánh su nở nhờ hơi nước nên việc giữ nước cho bánh là rất quan trọng. Bánh càng nở căng tròn thì vỏ sẽ càng mỏng, mà vỏ càng mỏng thì bánh sẽ càng mềm. Do cthuc này dùng bột mì số 8 nên vỏ bánh thành phẩm sẽ nhiều vết nứt hơn bột mì số 11 (đặc tính của bột 11 dai hơn bột 8 nên kết cấu vỏ cũng tốt hơn) nhưng bù lại thì vỏ bánh sẽ mềm hơn rất nhiều.
- Bước 5 (B5): Nướng bánh ở nhiệt độ 230 độ trong 10 – 15 phút (tùy kích thước và số lượng bánh mỗi lần nướng), sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ và nướng tiếp trong 15 – 20 phút (tùy kích thước và số lượng bánh mỗi lần nướng) đến khi bánh chín vàng. Lưu ý: Không được mở lò trong 15 phút đầu tiên nếu không bánh sẽ bị xẹp. Sau khi bánh chín thì tắt lò, mở hé cửa rồi để trong lò tầm 10p cho bánh ổn định thêm nữa rồi hãy lấy ra.

II. NHÂN BÁNH:

1. Nguyên liệu:
- Whipping cream: 300gr
- Đường bột: 30gr
- Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 150gr
2. Cách làm: Đánh bông cứng whipping cream cùng đường bột rồi trộn từ từ cơm sầu riêng vào theo kỹ thuật fold đến khi kem và sầu riêng quyện đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới bơm vào bánh.

III. BẢO QUẢN BÁNH:

- Vỏ bánh nướng xong để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng sau đó wrap kín chờ kem đủ lạnh rồi mới bơm vào bánh. Mẹ TuBi thường làm như vầy, nướng vỏ bánh vào buổi tối, chờ bánh nguội hoàn toàn (không phơi quạt, để nguội tự nhiên thôi, phơi quạt bánh sẽ cứng) rồi wrap kín lại để qua đêm. Đánh kem xong rồi cũng cho vô tủ lạnh qua đêm luôn. Sáng hôm sau đem kem ra bơm vào bánh, ăn được bao nhiêu ăn, còn dư thì lại wrap kín rồi cho vô tủ lạnh bảo quản (tất nhiên nhiệt độ lạnh của tủ chỉ ở mức độ medium chứ ko phải mức độ maximum nhé, ngoài tiệm họ cũng chỉ bảo quản bánh ở nhiệt độ mát chứ ko để tủ lạnh ngắt, nhiệt độ cao thì cái gì cũng đông cũng cứng chứ đừng nói tới bánh su của chúng ta)

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG :)