1/ Tác dụng sinh học của canxi bổ sung vào sữa đậu nành :

American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 71, No. 5, 1166-1169, May 2000

Bối cảnh : việc tăng cường canxi trong sữa đậu nành là rất phổ biến, đặc biệt là đối với người ăn chay, tuy nhiên tác dụng của nó lên cơ thể con người chưa được chứng minh. Ngoài ra, hiệu lực của phương pháp đồng vị của các sản phẩm lỏng đã không được xác nhận.

Mục tiêu: mục tiêu của nghiên cứu này là so sánh tác dụng sinh học của canxi trong sữa đậu nành với canxi trong sữa bò. Sau đó đánh giá với thông số trên bao bì của các nhà sản xuất sữa đậu nành hiện nay trên thị trường.

Thiết kế : thử nghiệm trên 16 người đàn ông khỏe mạnh được cho sữ dụng sữa đậu nành và sữa bò. Trong tất cả các thử nghiệm, mỗi người cho được tiêu thụ khoảng 300mg Ca vào buổi sáng sớm sau đó được đưa đi đánh giá kết quả.

Kết quả : canxi từ sữa đậu nành chỉ được hấp thụ khoảng 75% so với sữa bò. Trái ngược hẳn với các kết quả đánh giá được gi trên nhãn hiệu của các nhà sản xuất  trên thị trường từ trước đến nay.

Kết luận : canxi trong sữa đậu nành được tiêu hóa thấp hơn rất nhiều so với canxi trong sữa bò. Do đó đây không phải là nguồn thực phẩm giàu canxi để sữ dung thay thế các thực phẩm khác.

2/ Cơ chế phòng ngừa ung thư của Isoflavone Genistein trong đậu nành

CANCER AND METASTASIS REVIEWS

Volume 21, Numbers 3-4, 265-280, DOI: 10.1023/A:1021210910821

Chế độ ăn uống góp vai trò rất quan trong trong việc ngăn ngừa và điều trị bênh ung thư. Các nghiên cứu chuyên về y tế đã chỉ ra rằng người Châu Á sử dụng một chế độ ăn truyền thống giàu đậu nành, do đó họ có tỷ lê mắc ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn hẳn so với các nước ở phương tây. Tuy nhiên, một bộ phận người dân châu á nhập  cư vào Hoa kỳ hoặc các nước phương tây và thường sữ dụng một chế độ ăn uống theo phong cách phương tây thì các nguy cơ cao mắc phải ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.  Isoflavone trong đậu nành đã được đánh giá là một loại thực phẩm có vai trò quan trọng trong việc giảm ung thư vú và tuyến tiềng liệt. Genistein, một trong những isoflavone có nhiều trong đậu nành đã được đánh giá là có khả năng ức chế sự tăng trưởng của các tế bào ung thư thông qua việc đều khiển các gen có tác dụng kiễm soát chu kỳ hằng định nội môi trong tế bào và apoptosis. Nó đã được phát hiện rằng genistein có khả năng ức chế sự phiên mã trong hạt nhân. NF-B và Akt truyền tín hiệu, cả hai đều được lập trinh để duy trì sự cân bằng giữa tế bào sống và tế bào chết(apoptosis). Ngoài ra, Genistein còn được biết đến là một chất có khả năng chống oxy hóa và thường được gọi là phytoestrogen. Chính vì thế, các nghiên cứu hiện nay đã chỉ ra rằng genistein là một chất đầy hứa hẹn được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh ung thư.