Tôi không kinh doanh thu hút khách chỉ bằng giá rẻ. Lý do là vì điều đó thật tẻ nhạt. Tôi muốn kinh doanh quán nơi khách cất công đến là vì vui chứ không phải vì rẻ. Tôi vừa nói chuyện vui vẻ với khách vừa bán các món ăn. Đồng thời, bản thân tôi cũng có thể tận hưởng công việc kinh doanh này.
 
     Quả thật, trong những lúc kinh tế suy thoái, rõ ràng “rẻ" là từ khóa quan trọng. Nếu chỉ “rẻ" thì không phải là cách kinh doanh có thể lọt vào tầm ngắm của khách hàng.
 
     Trước đây, tivi đưa tin về một hãng sản xuất thép. Thép là sản phẩm bán với số lượng lớn. Nếu mua lượng lớn, giá mỗi thanh sẽ rẻ hơn nhiều. Nếu chỉ cần mua ít mà mua nhiều, khách phải giữ phần còn lại trong kho, như vậy khách lại tốn thêm tiền thuê kho.
 
     Hãng sản xuất thép ấy quyết định bán thép cắt đoạn 10cm. So với bán theo trọng lượng, bán hàng theo hình thức này đắt hơn. Nếu nghĩ đến tiền thuê kho, rõ ràng bán thép cắt ngắn khách sẽ được hời. Thêm nữa, hãng hẹn giao hàng vào đúng ngày khách đặt hàng. Làm thế này dù hơi đắt một chút nhưng lại đủ sức thuyết phục khách hàng.
 
     Quán kinh doanh đồ ăn uống cũng cần những ý tưởng dựa trên tư duy của khách hàng, chứ không nên dựa vào “giá rẻ".
 
     Có thể nói bán rẻ sẽ có ích khi khách hàng có thể phân biệt được quán với quán khác nằm ở những nơi đắt đỏ như Roppongi hay Ginza, ở khu vực nhiều quán rẻ, bán rẻ khó thu hút sự chú ý của khách hàng. Đây là phương án không hiệu quả.
 
     Một quán trong hệ thống quán nhậu của tôi tập trung phục vụ cá cho khách hàng. Chúng tôi thả cá song vào lồng lưới, để nơi khách nhìn thấy từ ghế ngồi. Khi khách hỏi: “Bán được mấy con rồi?”, nhân viên quán đã trả lời: “Chúng tôi bán được 20 con rồi!”. Tôi đã rất bực mình với câu trả lời ngớ ngẩn đó.
 
     Nếu là “bán" thì không thể nói con số nửa vời là 20 con được. Không bán được con số thực sự khiến khách hàng phải sửng sốt như 50 hay 100 sẽ không có ý nghĩa gì. Nếu thấy có vẻ còn thừa cá, hãy mang con cá còn đang quẫy đặt lên miếng đá lạnh tới chỗ khách và hỏi: “Chúng tôi muốn bán hết. Quý khách có dùng con cá song này không ạ?”. Vị khách chắn chắn sẽ ồ lên và gọi món. Đối với khách hàng còn lưỡng lự, hãy mời chào bằng cách: “Chúng tôi khuyến mãi thêm món bánh pudding nhé!”. Cuối cùng, bạn sẽ không đặt cho mình mục tiêu bán hàng, bạn mãi mãi không thể nâng cao được “năng lực bán hàng”.
 
     Nói vậy thôi, thực ra ở quán tôi có thời kỳ lượng khách giảm sút. Chúng tôi đã thực hiện dịch vụ “giảm giá 50%”. Mỗi ngày một món đặc biệt và chỉ bán giảm giá 50% cho vài khách hàng đến theo thứ tự gọi những thực đơn đầu tiên.
 
     Chúng tôi nghĩ ra một món: xếp giá và thịt xào lên trên đậu phụ với giá 800 yên. Chúng tôi lấy giá 400 yên đối với khách hàng đến trước. Việc này khác với bán giá rẻ thông thường. Chúng tôi không giảm giá món hàng sẵn có mà vẫn có thể cho khách cảm giác được hời.
 
     Nếu có thể nói: “Chúng tôi bán giảm giá 50%”, nhân viên làm thêm sẽ dễ dàng bắt chuyện và dễ dàng bán hàng cho khách. Thực tế, nhân viên làm thêm có kinh nghiệm bán hàng hầu hết các món trong quán. Nhờ dịch vụ giảm giá 50%, năng lực bán hàng được nâng cao, sau đó hẳn nhân viên bán hàng sẽ biết gợi ý cho khách nhiều món nữa. Cách này giúp nhân viên làm thêm có thêm tự tin.
 
     Thêm nữa, dịch vụ này cũng nâng cao năng lực khai thác các món ăn của nhân viên. Họ sẽ nghĩ ra món tempura giá và thịt lợn rán, hoặc món tempura sợi mực rán,... Phải phục vụ các món ăn đặc biệt đổi theo từng ngày dù với mức giá cao nghĩa là mọi người đã phải động ngão để suy nghĩ.
 
     “Bán hàng" nghĩ là:
 
(1)   Xây dựn thực đơn
 
(2)   Nhập hàng
 
(3)   Chế biến
 
(4)   Quảng bá
 
(5)   Chăm sóc khách hàng sau khi bán
 
(6)   Chăm sóc khách hàng sau khi bán
     Phải làm chính xác và chắc chắn các bước như trên, “Giảm giá 50%” cũng là một cách để bạn rèn luyện 6 bước này.
 
     Tình hình kinh kế khó khăn, về một ý nghĩa nào đó, đây sẽ là cuốn giáo khoa tuyệt vời giúp bạn biết cách kinh doanh ẩm thực. Khi thấy bất an, mọi người sẽ nghiêm túc suy nghĩ, cân nhắc. Hãy thử nghiệm tất cả các ý tưởng bạn sáng tạo nhằm mục đích “bán hàng". Dù được hay không, những ý tưởng ấy sẽ trở thành sức mạnh tiềm ẩn của quán.