cách làm bánh màu trà xanh
* cách nấu nước đường
-600g nc nóng
-1kg đường trắng ( k sd đg vàng )
-70g chanh ( cân cả vỏ )
-> cho đg vào nước và bắc lên bếp đun đến khi đg tan hết thì cho nước cốt chanh và vỏ chanh( úp mặt cắt xuống) vào.
- lúc này nc dg sẽ nổi bọt, dùng thìa gạt nhẹ hớt bọt
- hạ lửa nhỏ r đun thêm 30-40 tuỳ từng bếp.
Cách thử nc đg mn xem trên youtube giúp e
- lưu ý: trong quá trình đun ko đc khuấy vì sẽ bị lại đường. Nc đg này sau khi nấu xog để nguội là dùng đc luôn, chứ k phải như các chị trên phố chia sẻ phải để nâu thì bánh mới mềm và màu bánh đẹp.
Nc đg nấu ra có màu vàng nhạt là ok. Nếu đậm như màu mật ong sẽ làm bánh bị sỉn màu.
* công thức vỏ bánh
-200g nc đường
-300g bột mỳ hoa ngọc lan( e rút ra 1 điều là bánh tt làm bằng bột hnl là ok nhất)
-50g dầu
-1 lòng đỏ trứng ( trứng to)
- 1g backing soda
-1g backing power
-12-15g bột trà
-lưu ý: ko trộn bột kĩ sẽ làm chai bột
* hỗn hợp phết mặt: 1 lòng đỏ, 1 ống vali,1 thìa con nc, 1 thìa cf dầu, 1 chút bột trà xanh để tạo ra màu xanh hoặc sử dụng màu thực phẩm. Trà xanh pha theo tông màu bánh. Trộn đều rồi lọc qua rây.
* cách nướng:
- vặn lò trc 10p ở nhiệt 180. ( ổn định nhiệt trong lò)
-cho bánh vào nướng 3-5p tuỳ trọng lượng bánh
( để làm đứng bánh )
- sau đó hạ nhiệt xuống nhiệt 150 nướng đến khi chân bánh khô hoàn toàn ( nghĩa là chín)
Việc hạ nhiêtn xuống là giúp bánh giữ đc màu xanh ko bị xém mặt
- sau khi bánh chín bỏ ra để trên rách cho nguội bớt rồi phết mặt. Ko để bánh trong khay sẽ làm bánh bị đổ mồ hôi.
- lưu ý: đối với bánh trà xanh và cacao k nên xịt nước vì xịt nc sẽ làm tăng độ ẩm của bánh. E đảm bảo bánh vẫn k bị chai cứng vì bánh trà xanh cách nướng khác hẳn bánh truyền thống.
- nướng lần 2: vặn lò trc 5-10p nướng bánh ở nhiệt 150 cho khô phần trứng trên mặt bánh là ok.