== = muc luc===

1Cá Bông Lau Kho Tộ

2Cá Bông Lau Kho Hành

3Cá Bống Chiên Dòn

4Cải Thảo Cuộn Thịt Hấp

5Cá Trê Kho Tiêu

6Cánh Gà Rô Ti

7Tôm Xào Thập Cẩm

8Bún Bò Xào

9Cần Tây Xào Hạt Điều

10Thịt Bò Xào Dứa Cần Tàu

11Khoai Tây Chiên Thịt Bò

12Cá Kho Tộ

13Mắm Ruốc Kho Thịt

14Thịt Kho Tàu

15Canh Chua Cá Lóc

16Thịt Bò Xào Xả Ớt

17Tôm Kho Tàu

18Canh Khổ Qua Nhồi Cá Thác Lác

19Sườn Xào Chua Ngọt Chay

20Thịt Heo Xào Ðậu Hòa Lan

21Canh Khoai Mỡ Tôm Thịt

22Mực Xào Xả Ớt

23Gà Kho Xả Gừng

24Bắp Cải Nhồi Thịt

25Bông Cải Xào Tôm Càng

26Bún Tàu Nấu Nấm Rơm

27Bún Tàu Xào Lòng Gà

28Mướp Đắng Nhồi Thịt

29Bò Xào Tứ Xuyên

30Canh Trứng Nấu Nấm

31Chả Trứng ăn Cơm Tấm Bì

32Sốt Cà Chua

33===Cá Chép Kho Riềng ====

Nguyên liệu: cho 5 phần ăn

- 400gr cá chép hoặc cá trắm.

- 2 muỗng canh riềng tươi (cắt sợi).

- 3 muỗng canh dầu ăn.

- 3 muỗng canh nước mắn ngon.

- 1/3 muỗng canh nước màu dừạ

- ½ bắt nước lã.

- Muối, tiêu, đường, ớt đỏ.

Cách làm:

Cá làm sạch, cắt khúc, chiên sơ với dầu ăn. Ướp cá với nước màu, nước mắm, đường, bột ngọt. Để 30 phút.

Kho cá với lửa nhỏ cho ngấm gia vị. Cho nước lã và riềng vào, tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lạị

Dọn cá ra đĩa hoặc tô, rắc thêm chút tiêu và vài lát ớt đỏ. Dùng nóng với cơm.

-----Cá Bông Lau Kho Tộ -------

Nguyên liệu:

- Cá bông lau: 1 con (khoảng 1,2 kg)

- Thịt ba chỉ: 2 lạng

- Ớt, tỏi, xì dầu, mì chính, đường.

<>Cách làm:

Cá làm sạch, bỏ đầu đuôi, cắt thành 6 khúc sau đó ướp cùng các loại gia vị cho ngấm trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, cho cá vào tộ, lót thịt ba chỉ thái mỏng ở dưới rồi kho trong khoảng 40 phút, khi nước trong tộ có độ sánh là được. Món này ăn cùng với cơm niêu.

----Cá Bông Lau Kho Hành ---------

Nguyên liệu:

- 1 /2 kg bông lau

- 1 quả dừa xiêm

- 1 quả ớt

- 1 quả cà chín

- Hành lá, gia vị, dầu ăn

Cách làm:

Cá bông lau rửa sạch, cắt lát dày 1,5 cm, ướp với muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước màu thắng, hành tím băm nhuyễn cho vào nồi đậy nắp lại để thấm khoảng 30 phút.

Bắc cá lên bếp, khi sôi nhớ trở nhẹ tay, cho vào 4 muỗng súp dầu ăn. Đun đến cạn, cho nước dừa xiêm vào xăm xắp cá. Tiếp tục kho ở lửa riu riu, cho hành lá cắt khúc vào, chờ nước sắc lại, rắc tiêu lên trên.

Trình bày: Gắp cá ra đĩa, điểm cà và ớt xắt lát. Dùng nóng với cơm.

------Cá Bống Chiên Dòn --------

Nguyên liệu:

- 1/2kg cá bống tươi

- Dầu + muối

Cách Làm:

- Cá làm sạch rửa nước muối, rửa lại nước lạnh, để ráọ

- Cho cá vào đĩa sao lòng, ướp cá cùng 1 muỗng cà phê muối, để ngấm muối 40 phút, đem cá rửa lại trong nước, để ráo

- Nấu dầu sôi thả cá vào chiên vàng đều hai bên mặt cá, gắp cá để vào rổ cho ráo dầu, xếp cá ra dĩa, dọn ăn kèm cùng dưa leo bóp xổi

---------Cải Thảo Cuộn Thịt Hấp ---------

Cách làm món cải thảo cuộn hấp đơn giản. Cải thảo được nhúng mềm làm vỏ, đặt các lớp lá xen kẽ nhân thịt lợn, bò, mộc nhĩ rồi hấp. Món này không ngấy, ăn nóng.

Nguyên liệu:

1/2 chiếc cải thảo

200g thịt lợn

200g thịt bò

Tỏi tây, ớt tươi, nấm hương.

Cách làm:

Cải thảo chọn chiếc to vừa, bổ làm hai theo chiều dọc, ngâm rửa thật sạch trong nước muối rồi vớt ra vẩy ráo nước.

Thịt bò, thịt lợn băm nhỏ ướp bột canh. Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Tỏi tây, ớt tươi rửa sạch, thái khoanh.

Lấy một nồi nước ấm, nhúng cải vào rồi nhấc ra ngay để lá cải hơi mềm là được. Nhấc từng lớp cải lên rồi quết thịt và xếp nấm hương vào lần lượt từ lớp lá ngoài vào lớp lá trong sao cho thịt nằm xen kẽ giữa các lá mà cuống cải không bị tách rời. Đặt cải thảo vào âu, rắc ớt và tỏi tây lên trên rồi hấp cách thủy khoảng 40 phút là được.

---------Cá Trê Kho Tiêu -----------

Nguyên liệu:

- 1 con cá trê 200g

- Tiêu, muối, đường, mì chính, ớt, hành lá, tỏi, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

1. Chuẩn bị:

Cá trê: chà muối, cạo rửa sạch, để ráo, cắt thành khía 2-3cm và ướp cá 15-30 phút bằng hỗn hợp: 1 muỗng cà phê tiêu, 1muỗng xúp đường, 1 muỗng xúp tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng xúp nước mắm, giã nhuyễn 4 tép hành lá lấy phần trắng.

2. Chế biến:

Đun nóng chảo, cho hai muỗng xúp dầu và hai muỗng đường thắng hơi ngả màu, thêm tỏi băm vào phi vàng rồi cho cá vào đảo đều. Sau đó cho 1/2 chén nước nóng vào, kho lửa liu riu, nêm lại vừa ăn rồi đun tới khi cá chín ngả màu đẹp.

Trình bày:

Cho cá ra tô rắc thêm chút tiêu, ăn nóng kèm cơm.

--------Cánh Gà Rô Ti -------

Nguyên liệu :

5lbs cánh gà

Hành hương ( hành củ đỏ )

Tỏi tươi

Ngũ vị hương

Xì dầu

Đường , muối , bột ngọt

1 lon soda nước dừa

Thực hiện :

Cánh gà rửa sạch , để ráo .

Hành + tỏi bằm nhuyễn

Ướp cánh gà cùng với : tỏi + hành băm nhuyễn ( các bạn chừa lại một chút để đoạn sau khử dầu ) , 5 muỗng canh xì dầu , 1 muỗng cầfe đường , 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương , bột ngọt . Sau đó để cánh gà ngấm gia vị chừng 4 đến 5 tiếng .

Bắc chảo lên bếp chờ dầu sôi già , bỏ tỏi và hành bằm còn lại vào , khử cho vàng thơm . Bỏ cánh gà đã ướp vào chiên . Khi cánh gà chín , lấy cánh gà ra , đổ hết dầu chiên đi .

Xếp cánh gà vào trong chảo lại , lấy nước ướp gà trộn vào cùng 1/2 lon soda nướ8c dừa , 3 muỗng canh xì dầu , 1 muỗng cầfe đường . Bắc lên bếp , để lửa mediem . Nấu cho đến khi nào nước sắc lại , nêm nếm cho vừa ăn .

Xếp cánh gà ra dĩa , rắc lên trên vài cọng ngò , rưới nước gà lên bề mặt .

Món này dùng chung với cơm nóng , kèm chút rau chua , hoặc dưa chuột thái miếng , 1 chén xì dầu ngon , có vài miếng ớt tươi thái mỏng .. rất ngon .

------Tôm Xào Thập Cẩm --------

Nguyên Liệu:

_tôm tươi 500g

_nấm hương 20g

_lòng trắng trứng 50g

_hành tây 200g

_tỏi tây 100g

_cần tây 100g

_cà chua 200g

_bột đao 50g ( ne^'u kho^ng co' , quy' vi. co' the^? thay ba('ng bo^.t na(ng )

_hành khô 30g

_tôm khô 20g

_ rượu trắng 30ml

_mộc nhĩ 10g

_cà rốt 50g

_rau mùi ( rau mùi chắc là ngò, nếu không bạn có thê hỏi người lớn vì có lẻ họ sẻ biết)

_nước mắm

_nước (water)

_bột ngọt

_tiêu

Cách làm:

*Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở sống lưng, chẻ đôi nhưng không đứt hẳn, ướp muối, tiêu, bột ngọt,lòng tra('ng trứng và bột đao.

* Nấm hương ngâm nước, cắt chân (nếu là nấm tươi), rửa sạch.

*Cà rốt , gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng. Cà chua cắt miếng. hành tây bóc vỏ cắt miếng. Cần tây bỏ lá già, tước xơ, rửa sạch, cắt khúc 4cm. Tòi tây bỏ rể, lá già, rửa sạch , chẻ đôi cắt khúc bằng cấn tây. Bột đao hòa nước.

*Đun dầu nóng, cho tôm vào xào chín xúc ra để riêng. Phi thơm hàh tỏi cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo đều, cho tiếp carốt, hành tây, cà chua, cần, tỏi tây, đảo đều, xúc ra đĩa bày rau mùi lên trên. Mo'n na'y du'ng no'ng vo*'i co*m .

--------Bún Bò Xào --------

Nguyên liệu :

Tuỳ theo khẩu phần mà các bạn dùng liều lượng các nguyên liệu cho phù hợp .

Thịt bò ( loại dùng để xào , chọn loại thịt mềm )

Bún

Tỏi

Hàng đỏ

Đậu phộng

Xì dầu

Đường

Bột ngọt

Dầu hào

Xả bằm

Giá sống

Rau xà lách và rau thơm

Nước mắm dùng ( các bạn hãy đọc lại post " Cách làm nước mắm " của kỳ trước "

Thực hiện :

Thịt bò , thái mỏng, ướp với: xả bằm, dầu hào, xì dầu, bột ngọt, tỏi, hành (bằm nhuyễn) khoảng 30 phút .

Bún khô luộc chín, xả nước, để ráo bún .

Rau sống lặt , rửa sạch . Rau xà lách thái cọng vừa ăn, rau thơm cắt vừa như rau xà lách .

Giá sống rửa sạc , để ráo .

Bắc chảo lên bếp, để cho chảo nóng già, bỏ 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu sôi, cho hành + tỏi bằm vào để khử cho thơm. Sau đó bỏ thịt bò đã ướp lúc nã , đảo đều và nhanh tay ở lửa lớn . Khi thịt bò chín ( nhớ đừng để thịt ra quá nhiều nước , sẽ bị dai ),đổ ra dĩa .

Đậu phộng rang vàng , giã nhỏ ( đừng quá nát , không ngon )

Rau sống + giá sống để dưới đáy tô, xếp bún lên trên, phủ thịt bò lên bún, và rắc chút đậu phộng rang vàng lên bề mặt . Rưới nước mắm đã làm vào tô bún .Thế là bạn đã có món Bún Bò Xào thật hấp dẫn, nhưng cũng dễ thực hiện .

%%%%%%%Cần Tây Xào Hạt Điều %%%%%%%%

Nguyên liệu:

-Tôm thẻ lớn: 300g

-Cần tây: 200g.

-Hạt điều: 100g

-Tỏi, gừng bằm.

-Nước dùng: 0,5 kg xương hầm lấy một ít nước.

-Tiêu, muối, bột nêm vị gà, dầu ăn, bột năng

Thực hiện:

Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng lấy chỉ dden , rửa sạch, ướp muối và bột nêm gia vị.

Bắc chảo dầu nóng, cho hạt điều vào chiên sơ rồi vớt ra, đổ dầu ra hết

Tỏi, gừng băm phi thợm Cho tôm và cần tây vào xào gần chín, sau đó bỏ hạt điều, nước dùng, tiêu, muối, bột nêm vị gà, bột năng xào sơ cho khô, nêm lại vừa ăn.

Trình bày :

Múc thức ăn đã chín vào đĩa rắc thêm tiêu, cắm ớt tỉa hoa vào giữa và rắc ít ngò lên trên. Món này ăn nóng với cơm và xì dầu.

$$$$$Thịt Bò Xào Dứa Cần Tàu $$$$$

Vật liệu :

1 lbs thịt bò mềm

5 cọng cần tàu (Chinese Celery)

1/2 quả dứa (pineapple)

Hành lá, hành tây, tỏi

Nước mắm, dầu hào, tiêu, đường, (bột ngọt -tùy ý),

Dầu ăn

Thưc. hiện :

Thịt bò mua loại mềm, thái mỏng , ướp với tỏi bằm nhỏ, dầu hào, nước mắm, đường (Apple nấu hay cho đường, chứ không dùng bột ngọt), tiêu, trộn đều , để cho ngấm khoảng 1 tiếng.

Dứa mua về cắt vỏ, bỏ lõi, thái miếng , nếu 1 lbs thịt thì 1/2 trái dứa thôi, cắt xong, bỏ qua 1 bên.

Rửa cần tàu (Chinese Celery) thật sạch, cắt khúc

Hành lá cũng rửa sạch cắt khúc.

Hành tây, thái miếng.

Cho dầu ăn vào chảo, (chừng 2 or 3 teaspoons thôi), chờ dầu nóng, cho tí tỏi bằm vào phi cho thơm, xong trút thịt bò vào, nhanh tay đảo vừa chín tới, trút ra dĩa...

dùng chảo đó đổ dứa vào , nêm thêm tí nước mắm, tí dầu hào, cho 2 tablespoons nước lọc vào, đảo chừng 2 or 3 phut', trút thịt bò vào, đảo đều, sau cùng thì cho cần tàu và hành lá vào , chừng 1 phut' thì tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu . Món này dùng với cơm nóng rất tuyệt.

@@@@@@@@@Khoai Tây Chiên Thịt Bò @@@@@@@

Vật liệu:

1 lbs thịt bò mềm, thái mỏng

1/2 bịch khoai tây cắt sẵn, đông lạnh ngoài chợ cho tiện

Hành lá, hành tây, tỏi, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, ngò

1 muỗng bột bắp

Cách làm:

Thịt bò lựa loại mềm, thái mỏng, ướp tỏi bằm nhỏ, tiêu, xì dầu, dầu hào , đường, bột bắp vào, trộn đều để khoảng 1 tiếng.

Trong lúc đó, bắc chảo lên cho dầu vào , chờ dầu nóng già, cho khoai tây vào chiên như chiên french fries, khi vàng đều vớt khoai ra để trong rổ cho ráo dầu ăn .

Cắt hành lá khúc, cắt hành tây miếng.

Cho dầu vào chảo, chừng 1 teaspoon thôi, chờ dầu nóng, cho hành tây vào đảo nhanh hơi chín chín thôi, đừng xào lâu quá, hành tây chín và bị nhũn , không ngon, trút ra

bỏ qua 1 bên, cho 1 tablespoon vào chảo, chờ dầu nóng trút thịt bò ướp vào xào nhanh tay vừa chín tới , bỏ hành lá vào trộn đều .

Bày khoai tây lên đĩa, trút thịt bò lên bề mặt diã khoai tây,

rắc tí tiêu, điểm thêm vài cọng ngò lên trên , bạn sẽ có 1 đĩa khoai tây chiên thịt bò ăn với cơm nóng

Món này không nêm nước mắm , nếu muốn thì lúc ăn có thêm chén xì dầu ngon, vài miếng ớt hiểm..

<<<<<<<,Cá Kho Tộ >>>>>>>>

Vật Liệu:

* 6 lát cá bông lau

* 4 Tsps nước mắm ngon

* 1 Tsp vun đường nâu

* 1 Tsp nước màu

* 1 Tsp dầu ăn

* 3 củ hành hương thái nhỏ

* 1/2 tsp ớt bột cayene

* 1/2 tsp tiêu bột

* 1/3 cup nước lạnh

* 1/3 tsp bột khoai mình tinh

Cách Làm:

* Trước hết chúng ta ướp 6 lát cá chung với 4 Tsps nước mắm + 1/2 tsp ớt bột để sẵn (khoảng 30 phút)

* Cho dầu ăn vào chảo wok, dầu nóng cho hành hương vào tao cho vàng thơm, cho 6 lát cá vào chiên sơ sau khoảng 2 phút đảo mặt khác chiên lại cho săn (cũng khoảng 2 phút) xong rưới nước màu, đường, và cho phần nước mắm + nước pha bột mình tinh vào ninh riu riu sau khoảng 10 phút đảo mặt cá, ninh tiếp khoảng 20 phút là xong.

* Nếu kho tộ cho giống bên nhà, chúng ta chỉ cần sang cá đã kho sẵn vào tộ đất (nhớ xịt dầu vào trước), đun nóng lại, rắc lên ít tiêu bột, cho lên ít hành phi, và vài lá ngò xanh là xong.

Ghi Chú:

* Chỉ nên dùng phần hành trắng để tao cá... và dùng nước dừa Xiêm cho vào thế nước lạnh.

*******Mắm Ruốc Kho Thịt ********

Nguyên liệu :

-1 hũ mắm ruốc chừng 6 đến 8 oz

-200g thịt ba rọi

- Xả

-Tỏi

-Ớt

-Gia vị

Thực hiện :

Thịt ba rọi thái mỏng , bằm nát . Xả , tỏi , Ớt , bằm nát , để mỗi thứ ra 1 chén nhỏ riêng biệt .

Bắc chảo lên bếp , đợi chảo nóng , thêm chừng 1,5 muỗng canh dầu ăn , dầu nóng , bỏ tỏi đã bằm nát vào . Tỏi vàng và có mùi thơm , quý vị bỏ thịt heo vào , đảo đều tay , khi thịt chín hẳn , bỏ xả , và tiếp tục xào khi xả có mùi thơm nồng .

Cùng lúc bỏ mắm ruốc , và ớt bằm nhuyễn vào hỗn hợp thịt trên . Đợi khi mắm thấm thịt , nêm nếm lại , nếu mặn thì bỏ chút đường , và thêm 1 chút xíu bột ngọt .

Món này , trưa nóng mà ăn cùng dưa chuột , chút rau sống , kèm theo 1 tô canh nữa , thì bữa cơm của bạn hoàn chỉnh rồi đấy .

#######Thịt Kho Tàu ########

Nguyên liệu :

- Thịt đùi heo ( chọn loại vừa nạc vừa mỡ) hoặc ở

USA , quý vị có thể mua thịt ba rọi loại ngon ,cũng được

-1 lon soda nước dừa

-Gia vị

-Tỏi , hành đỏ .

- Trứng gà

Thực hiện :

Thịt cắt khúc vuông , chừng 2 by 2 inches . Ướp thịt cùng 1 chút tỏi bằm , hành đỏ bằm nhuyễn, muối ,đường ,bột ngọt , 1 chút xíu nước màu kho cá . Để thịt ngấm gia vị khoảng 2 tiếng đồng hồ .

Bắc nồi kho lên bếp , cho dầu ăn chừng 2 muỗng canh , khi dầu ăn nóng già , bỏ tỏi và hành đỏ bằm nhuyễn còn lại phi vàng thơm , bỏ thịt đã ướp vào xào đều tay cho thịt săn lại . Khi thịt săn cứng , đổ lon nước soda nước dừa vào cho xâm xấp thịt . Trứng gà luộc chín kỹ , bóc vỏ , rửa sạch , bỏ vào nồi thịt . Khi nồi thịt sôi , hạ lửa low , để riu riu cho đến khi thịt chín mềm , nước thịt sắc lại Nêm nếm gia vị lần nữa ; múc thịt ra dĩa trũng , trứng dùng dao chẻ làm đôi , rắc 1 chút tiêu , và đặt đầu hành tỉa hoa , cùng ngò thơm .

Món này ăn chung với rau sống , dưa chuột và cơm nóng rất ngon

+++++++Canh Chua Cá Lóc +++++++

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

1 con cá lóc nhỏ, còn tươi

- 2 cọng bạc hà

- 1/2 quả thơm

- 2 quả cà chua chín đỏ - 1 vắt me chua - Ngò gai - Hành lá, hành củ - Gia vị - Vài quả ớt chínThực hiện: 1. Cá làm sạch, khứa ra từng khúc nhỏ, ướp cá với hành củ giã nhỏ và chút gia vị cho thấm

2. Bạc hà tước vỏ, xắc lát xéo dày khoảng 5 ly. Giá nhật bỏ gốc và phần vỏ. Cà chua cắt làm 6 hoặc 8 tùy quả. Thơm bỏ lõi, xắt lát mỏng.

3.Phi hành với dầu ăn cho thơm, trúc cà chua và thơm vào đảo qua cho ngấm. Sau đó đổ nước dùng vào, tiếp đến cho me chua, hành củ giã dập, gia vị vào đun sôi. vớt bỏ hạt và xác me rồi cho cá vào tiếp tục đun. Nước sôi hãy vớt bỏ bọt, cho tiếp bạc hà và giá vào. Khi bạc hà gần chín, mọng nước thì nêm nếm lại lần nửa rồi nhắc xuống.

4.Múc canh ra tô rồi rắc ngò gai, hành lá xắc nhỏ lên trên, có thể thêm vài lát ớt trái.

-------Thịt Bò Xào Xả Ớt --------

Vật liệu:

300gr thịt bò

Xả , cà ri bột

nước mắm, đường, hành hương, tỏi

một trái ớt (hay ớt bột)

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch để ráo . Thái mỏng như thịt bò xào, ướp cà ri, nước mắm, đường, hành hương, toỉ bầm.

Xả xắt mỏng ,bằm nhuyễn

Ớt tươi bằm nhuyễn

Bắc chảo lên bêp' , đợi chaỏ nóng , cho dầu ăn vào chừng 2 muỗng canh ,sau đó bỏ xả ,ơt' bằm vào , xào cho thơm . Bỏ thit. bò vào xào nhanh tay , cho đến khi thịt bò vưà chín tới . Đổ thịt ra diã , món này dùng nóng với cơm

-----Tôm Kho Tàu -----

Nguyên Liệu:

2 pounds tôm càng (cỡ 12 con)

3 tép tỏi đập dập phi cho thơm

1/2 quả chanh (vắt lấy nước)

3 muỗng soup dầu ăn

1 trái dừa xiêm

hành lá xắt dài cỡ 1 inch

tiêu,nước mắm,đường,bột ngọt,muối và ớt(option)

Cách làm:

Tôm cắt càng và chân, lột vỏ rồi ướp chút bột tỏi, nước cốt chanh, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe muối, 4 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột ngọt và 3 muỗng soup dầu ăn. Để 1 giờ cho thấm.

Cho nước dừa vô nồi đun sôi cho cạn tới 1/2, nêm vào 2 muỗng soup nước mắm, 1 muỗng cafe muối. Nêm lại cho vừa ăn, nước sôi lại cho tôm vào kho. Vặn lửa nhỏ riu riu lại cho tôm thấm đều. Kho tới khi thấy nước sền sệt là được. Sau đó bỏ tỏi phi và hành lá vô.

Món này ăn kèm với rau dền luộc, hoặc rau lang luộc thì ngon hết xẩy. Chúc các bạn ăn được ngon miệng.

=======Canh Khổ Qua Nhồi Cá Thác Lác=====

Nguyên Liệu:

5 trái khổ qua

- 200gr cá thác lác

- 100gr nạc dăm băm nhuyễn

- Gia vị: hành tím, hành, ngò, muối, tiêu, đường, nước mắm

Cách Làm:

- Khổ qua chọn trái nở gai, xẻ dọc lấy hết ruột, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút vớt ra rửa sạch, để ráo.

- Hành tím băm nhỏ, đầu hành lá giã nhuyễn quết với cá thác lác cho đều.

- Trộn chung cá thác lác + nạc dăm + hành tím + ít muối + tiêu + đường nhồi thật đều.

- Cho nhân vào trái khổ qua, dùng hành lá cột ngang thân.

- Đun nước sôi, thả từng trái khổ qua vào nồi, để lửa nhỏ khoảng 30 phút cho vừa mềm, nêm nước mắm, đường cho vừa ăn.

- Khi dùng cắt ra từng khoanh, rắc tiêu và ngò lên trên.

====Sườn Xào Chua Ngọt Chay ====

Nguyên liệu:

4 cây mì căn

1/2 lon thơm (pineapple)

2 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cafe đường

1 muỗng cafe barô phi

2 muỗng canh sauce cà chua

2 trái cà chua

2 cọng cần

1/2 muỗng cafe muối

1/3 muỗng cafe bột ngọt

1 muỗng cafe bột năng

Tiêu

1)chuẩn bị:

-Mì căn cắt miếng chiên vàng.

-Cà chua bỏ hột cắt miếng

-Thơm bỏ nước để ráo

-Cần tước chỉ cắt xéo

-Bột năng hoà với chút nước

2)Cách làm:

- cho dầu vào chảọ cho mì căn và barô phi vào xào với gia vị: xì dầu, đường, bột ngọt cho thấm.

- cho sauce cà chua, thơm, và cà chua vàọ

- Cho bột năng hoà với nước vào sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn.

- Múc ra dĩa và răc tiêụ

=====Thịt Heo Xào Ðậu Hòa Lan ===

Vật Liệu:

1 lbs đậu Hòa Lan

1/2 lbs thịt nạt vai

1 hành lá và vài cọng ngò

Dầu hào, tỏi bầm, tiêu, bột ngọt, dầu mè.

Cách Làm:

Ðậu Hòa Lan cắt hai đầu bỏ sơ

Thịt nạt vai thái miếng mỏng ướp với 1 1/2 muổng canh dầu hào + 1 muổng càfê dầu mè + phần trắng hành lá bầm nhỏ + tiêu + bột ngọt

Hành lá cắt khúc, ngò rữa sạch để ráo

Ðậu Hòa Lan trụng sơ khoãng 40 giây với nước sôi và dầu ăn

Ðặt chảo dầu nóng, cho 1 muổng càfê tỏi bầm vào phi vàng, để thịt đã ướp vào xào cho xăn thịt và thật chín, kế cho đậu đã trụng vào, nêm nếm vừa ăn, để ra dĩa bên trên cho vài cọng ngò và rắt ít tiêu là xong

=====Canh Khoai Mỡ Tôm Thịt ====

Vật liệu:

1 bịch khoai mỡ .

1/2 lbs thịt heo xay .

1 lbs tôm tươi .

Ngò om + ngò gai .

2 tép hành lá .

1 tép tỏi .

Tiêu, muối, bột ngọt hay ddu*o*'ng, nuớc mắm.

Cách làm

Khoai mỡ: mua loại làm sẵn có bán ở các chợ thực phẩm Á Đông, để trong tủ đá, màu tím nhạt.

Hành lá: cắt bỏ gốc, nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu hành trắng để riêng, phần lá xanh để riêng.

Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn.

Ngò om, ngò gai: rửa sạch, cắt nhỏ.

Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô xong bằm chung thịt heo xay + đầu hành trắng cắt nhỏ và tỏi bằm. Nêm muối + tiêu + đường + bột ngọt vào thịt và tôm, tiếp tục bằm cho thịt và tôm được dai

Đặt nồi nước lên bếp nấu sôi (khoảng 6 cups nước), dùng muỗng, nhúng nước lạnh dde^? kho^ng bị dính thịt, múc từng viên thịt tôm bằm thả vào luộc, tiếp tục làm như vậy cho đến hết. Thịt tôm vừa chín tới, nổi lên, thì cho khoai mỡ vào, chờ cho canh sôi lại, nêm muối + đường + bột ngọt + nước mắm cho vừa ăn, rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô, trên rắc hành lá + ngò om + ngò gai cắt nhỏ . Rắc tiêu lên mặt canh.

Canh khoai mỡ nấu tôm thịt dùng nóng với cơm.

===Mực Xào Xả Ớt ===

Vật liêụ:

-Mưc. tuơi

-Han'h tây

-Cà ri

-Xả bằm

-Ơt' trái bằm nhỏ

-Bôt. ngot., nuơc' mám, muôí, duơng', tiêụ

Cách làm:

-Mưc. tuơi mua về thái ra tưng' miếng vưà ăn.

-Hành tây , môt. củ xát ra làm saú or tám.

-Bác chảo dầu cho thât. nóng, dổ xả , ơt', cà ri vào phi cho hơi vàng (đưng' cho cháy quá). Kế tiêp' dổ mưc. vô xào chung, xào sơ sơ, dưng' xào lâu mưc. sẽ bị dai, nêm thêm chut' bôt. ngọt.

-Sau cùng dổ hành tây dã xát vào trộn chung. Nêm thêm bôt. ngot., chut' xí nuơc' mám or muôí, chut' duơng'. Nếm cho vưà miệng là ok Bạn nhớ dưng' cho nhiều muôí or nuơc' mám nha, vì trong cà ri dã có vị mạn rồi dó.

-Cuôí cùng dổ ra dĩa, rác chut' tiêu lên bề mạt, an nóng vơí cơm or nhâụ lai rai cũng duơc.

====Gà Kho Xả Gừng ===

Vật liệu:

Đùi gà (khoảng 12 đùi)

Gừng, Xả, tỏi, chicken cub (loại viên gia vị gà có magi đó), đường .

Dầu 1/2 bát

1 lon chicken brothCách làm

Đùi gà mua về, rửa sạch , chặt bỏ cái khúc phía dưới , ướp tí muối để vào rổ cho ráọ

Bắc chảo lên, cho 1/2 bát dầu ăn vào, chờ cho dầu nóng già, cho từng gà vào chiên cho vàng mặt...vừa vàng tới thôi nhen.

Bỏ gà ra đĩạ

Bắc cái nồi cho 2 muỗng dầu ăn vào, cho 3 muỗng xả bằm nhuyễn, 1/2 muỗng tỏi cũng bằm nhuyễn...phi cho thơm...đừng để cháy nhen, xong trút gà vào trộn đều, cho 3 viên gia vị magi gà, 2 muỗng đường, gừng thái miê"ng mỏng khoảng 10 or 15 miếng...(xả , tỏi, gừng là tùy theo khẩu vị mỗi người...cho nhieu hay ít)xong đả

o đều lên, mở lon chicken broth ra đổ vào, đậy nắp đun với medium lửa cho đến khi thịt mềm và thấm thì là xong.

===Bắp Cải Nhồi Thịt ====

Nguyên liệu:

- 20 lá cải thảo

- 450g thịt heo - 100g phổi

- 2 củ hành

- 1 nhánh tỏi

- 1 quả trứng

- 1 muỗng xúp nước tương

- Một ít nước hầm

- 60g gạo đã nấu chín.

- 6 trái cà chua

- 1 bó rau mùi tây - muối, tiêụ

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

1. Chuẩn bị

-Thịt heo và phổi băm nhuyễn.

- Hành lột vỏ thái mỏng.

-Tỏi lột vỏ băm nát.

- Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Sau đó trộn chung thịt heo, phổi, hành, tỏi, gạo nấu chín, trứng, rau mùi tây vào trong một cái tô lớn. Rắc tiêu, kế đó cho một muỗng xúp nước tương. Trộn đều tất cả bằng tay hoặc bằng máỵ

2. Chế biến

- Cắt gốc cải và rửa sạch.

- Nước đun sôi nêm một ít muối và trụng sơ cải khoảng 3 phút để cải trắng, sau đó nhúng sơ qua nước lạnh, rồi để ráo nước (có thể

dùng khăn để thấm nước).

Để cải lên trên thớt, dùng một con dao nhọn bạn hãy cắt bỏ phần cuống của lá cải theo hình tam giác.

3. Trình bày

- Hỗn hợp thịt đã trộn vo thành viên, sau đó để cải ra thớt cho viên thịt vào bẻ góc tam giác, gấp rìa 2 mép cải lại rồi cuộn tròn.

Xếp những cuộn cải vào trong một cái khay hoặc chảọ Hòa tan nước hầm với ¼ lít nước nóng và chế vào khay hoặc chảo có đựng những cuộn cảị Chế khoảng nửa khay là được. Nấu khoảng 40 phút, thỉnh thoảng rưới thêm một ít nước hầm.

- Trong thời gian này bạn làm nước xốt cà. Cà chua lột vỏ và băm sơ, sau đó xào với một ít dầu ăn nêm muối, tiêu và thêm một ít rau mùi tâỵ

Món này ăn kèm với nước xốt.

====Bông Cải Xào Tôm Càng====

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg tôm càng

- 1/2 kg bông cải, 1 củ gừng, ngò, củ hành

- Bột năng

- Nước tương, đường, tiêu, bột ngọt, mỡ nướcII. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Tôm: rửa sạch, lột vỏ, để đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đen, chà chút muối, xã lại cho sạch, để ráo nước.

b> Bông cải: rửa sạch, chẻ từng miếng nhỏ

c> Gừng: gọt vỏ, xắt từng sợi nhuyễn

d> Củ hành: lột vỏ, xắt mỏng

* Giai đoạn 2: Xào tôm

- Bắt chảo mỡ nóng, cho hành, gừng vào kế cho tôm và bông cải vào, đậy nắp cho chín

- Cho 1 muỗng súp bột năng vào tô, chế 1/2 chén nước lạnh vào, quậy đều, lọc lại cho kỹ, nêm thêm nước tương, đường cho vừa ăn.

- Khi tôm đã chín, chế chén nước bột năng vào, nước sền sệt là được. Nêm thêm chút tiêu, bột ngọt.

- Tôm chín múc ra dĩa, trên bài ngò và rắt thêm tiêu.

===Bún Tàu Nấu Nấm Rơm ===

Nguyên Liệu:

- 300g bún tàu - 300g nấm rơm búp

- 3 miếng đậu hũ chiên - 100g củ kiệu tươi

- Tiêu, muối, nước tương, đường, bột ngọt, ngò, dầu ăn

Cách Làm:

1. Chuẩn bị

- Bún tàu: ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc.

- Nấm rơm: gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, nấm to chẻ đôị

- Đậu hũ chiên: xắt mỏng dày độ 5 ly, dài độ 5cm.

- Kiệu tươi: lấy phần củ xắt mỏng, bằm nhỏ.

2. Cách nấu

- Bắc chảo dầu nóng (cho độ 5 muỗng xúp dầu ăn), cho kiệu băm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm và đậu hũ vào xào sơ, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.

- Bắc 2 lít nước, nấu sôi với chút muối, cho hỗn hợp nấm rơm + đậu hũ vàọ Khi nấm + đậu hũ gần chín, cho bún tàu vào, nêm tiêu + nước tương + bột ngọt cho nước lèo được vừa ăn, độ 5 phút nhắc xuống.

3. Cách dùng

- Cho hỗn hợp bún tàu ra tô, trên rắc thêm tiêu + ngò cho thơm. Món này dùng nóng với cơm + nước tươhg + chanh + ớt xắt khoanh mỏng.

===Bún Tàu Xào Lòng Gà ===

Nguyên liệu:

- 1 lbs bún tàu

- 1/2 lbs thịt heo nạc

- 2 bộlòng gà + 1/2 lbs tim heo

- 3 muỗng súp mỡ hoặc dầu

- 1 cây cần tàu + hành lá, ngò

- Mỡ, tiêu, tỏi, bột ngọt

-Nước mắm, đường.

Cách Làm:

Chuẩn bị:

- Bún tàu: Ngâm mềm, rửa sạch, cắt khúc bằng ngón taỵ

- Thịt heo: Thái mỏng, bảng tọ

- Lòng gà: Làm sạch, thái ô chéo lên mặt, xắt miếng.

- Tim heo: Thái mỏng, miếng to

- Cần tàu: Rửa sạch, cắt khúc để cọng và lá riêng.

Xào bún:

- Chảo nóng cho 2 muỗng mở vào, khử tỏi cho thơm, để bún tàu vào xàọ Nêm một chút nước mắm + tiêu + bột ngọt và cho vào độ 2 muỗng nước sôị Xào một lúc, để cần tàu vô xào chín. Xúc bún rạ

-Cho vào chảo một muỗng mở còn lại, khử hành lá cho thơm, tiếp đến cho tất cả thịt vào xào, thịt xăng lại nêm nước mắm và gia vị vừa ăn, cho củ hành vào, thịt chín, để bún tàu vô xào chung, trộn đềụ Xúc bún ra dĩa bên trên để hành lá, ngò và tiêụ Ăn với nước mắm, tỏi, chanh, ớt.

====Mướp Đắng Nhồi Thịt ===

Nguyên liệu:

- 5 trái mướp đắng.

- 200 g thịt nạc dăm.

- 200 g cá thác lác.

- Hành tây một củ nhỏ.

- 1 lọn bún tàu.

- 2 nấm mèo, hành lá.

- Nước mắm + muối + đường + bột ngọt.

thực hiện:

- Mướp đắng: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng

- Dùng dao bén rạch bên hông trái mướp đắng, lấy hết hột, ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.

- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.

- Cá thác lác: Quết lại cho dai.

- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.

- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.

- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.

- Đun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ mướp cho bớt đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.

- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu + muối + bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.

- Nhồi hỗn hợp trên vào trái mướp đắng, miết cho mịn.

- Dùng một cọng hành trụng sơ quấn quanh trái.

- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho đầy nước, hầm mướp cho mềm.

- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt.

===Bò Xào Tứ Xuyên ===

Sau khi chế biến yêu cầu thành phẩm phải đảm bảo độ mềm mà không nát, không dai của thịt bò, màu sắc phải còn tươi màu của rau. Nước sốt sánh và đậm mùi gia vị.

Nguyên liệu:

- Thịt bò mềm: 200 gr

- Cải bó xôi: 100 gr

- Bột nêm gà

- Sốt ớt Tứ Xuyên

- Bột năng

- Hành tím, tỏi băm nhỏ

Thực hiện:

- Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với muối và bột nêm cho thấm.

- Sau đó chiên vàng.

- Cải bó xôi rửa sạch, cắt khúc, xào vừa chín tới. Phi tỏi và hành tím với dầu nóng, sau đó cho sốt ớt Tứ Xuyên vào trước, kế đến là thịt bò. Hòa bột năng vào nước lạnh, cho 1 ít vào hỗn hợp thịt bò để tạo độ sệt vừa phải.

- Cải bó xôi cho ra đĩa, đổ sốt thịt bò lên trên

===Canh Trứng Nấu Nấm ===

Vật Liệu:

2 trứng vịt

0,5 kg nấm hương loại ngon

Một ít hành tươi

Một cây cần tây

1muỗng cà phê dầu ăn

Cách Làm:

Lấy riêng lòng trắng trứng để ra bát nhỏ. Nấm ngâm nước sôi cho nở thật mềm, vớt rửa sạch, cắt làm đôị Cần tây rửa sạch, bỏ hết lá, cắt khúc phần thân khoảng năm phân

Đun một bát nước, nêm mắm muối vừa ăn. Đợi nước vừa sôi, cho nấm và cần vào trước. Khoảng 3-4 phút sau đó, đổ trứng vào, khuấy nhẹ taỵ Khi canh sôi, cho hành đã thái nhỏ vàọ

Trình bày:

Dọn ra tô, ăn nóng. Món này có thể dùng trong bữa điểm tâm.

===Chả Trứng ăn Cơm Tấm Bì ===

Vật Liệu:

Trứng gà (vịt) 5 quả

1 gói bún tàu (miến)

vài tai nấm mèo

hành tím 2 củ

1/2 chén nước

tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.

Cách Làm:

Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn.

Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn với cơm tấm bì có nước mắm pha, nên không cần nêm mặn).

Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín.

Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt trên khay có nước, mở lò nóng 370 độ , khoảng 20 phút, (tùy theo lò à nha)

Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng pha thêm chút màu đỏ, quét lên mặt chả , để lại vào lò chút xíu lấy ra.

Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra. Còn gì nữa không ta

Cách làm chả trứng của người miền Nam.

Nấm rơm khoảng một nắm , cắt đôi, xào với hành củ cho thơm, trứng đánh ta, pha với gia vị, cho vào khuôn chưng, như trên.

Cách làm của người Hoa:

Thay vì trứng tươi dùng trứng muối, bóp tan hòa vào nước, thêm thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm.

===Sốt Cà Chua ===

Vật Liệu:

- Cà roman tomatoes (lột vỏ, vắt hột, thái hạt lựu) chừng vài trái

- ít cà khô (sun dried tomatoes) ngâm nước sơ thái nhỏ

- tomato paste

- ít hành hương (thái nhuyễn)

- chút xíu tỏi bằm

- lá húng quế thái nhỏ

- chút xíu múi

- rượu (chardonnay) + ít bọt mình tinh (tapioca flour)

- bơ (butter)

Cách Làm:

Mần sốt cà chua từ các nguyên liệu trên (bài căn bản) là chắc nụi à (cho tất cả các món cá cũng như thịt)!

Cho chút dầu vào chảo, đảo tỏi cho thơm, cho tất cả cà chua vào đảo cho tới khi cà chín đều, màu đỏ đẹp, cho chút muối, muốn ngọt cho chút đường. Sau đó cho hương vị hành hương húng quế ,tắt bếp cho bơ vào đảo cho tan, sau cùng cho rượu vào.

Ngoài ra, nếu có cá thu, xắt được miếng hơi dày (cỡ 1" hơn); ướp sơ tí muối tiêu, xong quấn bacon (thịt heo ba rọi hun khói), chiên sơ, rồi đút lò (preheated oven ở 375F) chừng 10 phút