PATE (món pate này mình đã kết hợp cách làm pate của VN và Pháp để ra công thức này, ngon miễn bàn luôn nhé)
#pate
- Ngày xưa có cô bạn muốn mở tiệm bánh bánh mì nên đi tầm sư học đạo khắp nơi món pate vì bánh mì thịt của Việt Nam ngon thì pate quyết định đến 70% rồi còn gì. Cuối cùng cô ấy cũng học được món pate rất ngon với giá 7tr vnd nhưng khi cô ấy đến nhà mình chơi và ăn thử món pate này thì cô ấy bảo: " Trời! Biết thế này tao khỏi phải vất vả chạy đi học khắp nơi, cái vị pate mà tao muốn nó nằm ngay sát nách tao mà tao không biết."
- Nói gì thì nói thiếu ổ bánh mì rồi!😂😂😂
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 200gr gan gà làm sạch, rút bỏ hết những sợi máu đông trong gan, cắt nhỏ
- 200gr gan heo lọc bỏ hết bầy nhầy và sợi máu đông trong gan cắt nhỏ
- 200gr lá mía heo lọc bỏ hết những bầy nhầy cắt nhỏ
- 600gr mỡ heo, chọn phần mỡ có 3 lớp mỡ-thịt-mỡ là ngon nhất ( xem hình)
- 300gr sữa tươi không đường
- 100gr xác hành tỏi bằm phi
- gia vị nêm: 10gr muối + 5gr hạt nêm  + 5gr tiêu + 5gr đường + 10gr bột ngọt + 5gr nhục đậu khấu( nutmeg) +  1gr muối hồng
*** Nguyên liệu nấu sốt kem:
- 200gr sữa tươi không đường
- 100gr Whipping cream
- 10gr bột mì số 8
- 50gr bơ nhạt
- 3gr muối
2) Cách làm:
- Gan gà + gan heo + lá mía heo sau khi đã làm sạch, đổ sữa tươi vào ngâm, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sau đó lấy ra đổ vào rổ cho ráo nước( không rửa lại nước lã)
- Mỡ heo cắt nhỏ để vào ngăn đá 30 phút cho thật lạnh
- Thau + gan gà + gan heo + lá mía heo + mỡ + xác hành tỏi phi + gia vị nêm. Tất cả trộn thật đều, đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó mang ra xay thật nhuyễn mịn
- Trộn sốt kem vào hỗn hợp gan đã xay nhuyễn, mang đi hấp chín. Thời gian hấp 20-30 phút. Trong khi hấp nhớ mở nắp trộn pate để pate chín  đều( làm vậy 1-2 lần)
- Pate sau khi hấp chín cho vào khuôn ém chặt rồi cho vào ngăn mát qua hôm sau mới dùng. Để pate nguội mới cho vào khuôn( nếu dùng khuôn nhựa)
- Bảo quản ngăn mát 3-5 ngày, bảo quản ngăn đông 1-3 tháng
*** Nấu sốt kem:
- Chảo + bơ nấu chảy bơ, cho bột mì vào khuấy tan bột + sữa tươi vào khuấy liên tục đến khi sữa sệt lại, cho tiếp whipping cream vào khuấy đều. Tắt bếp, để sốt kem nguội mới trộn vào hỗn hợp gan đã xay nhuyễn
*** Lưu ý:
- Khi mua gan gà, gan heo, lá mía nên chọn gan sáng màu
- Để pate thơm ngon hơn bạn có thể lót vào khuôn vài lớp mỡ chài hoặc 1 lớp mỡ sa rồi đổ hỗn hợp gan vào và bọc kín nó lại cũng bằng vài lớp mỡ chài hoặc 1 lớp mỡ sa rồi mang đi nướng. Nhiệt độ nướng 200 độ C ngăn giữa, thời gian 20-30 phút tuỳ lò