Nguyên liệu:

- Cá: 1 kg (cá nào cũng được)

- Thịt ba chỉ hoặc nách 200g, rửa sạch, thái miếng vừa ăn (hơi dày một chút)

- Riềng 200g

- Lá chè nếu kho cá biển, cá đồng không cần nhưng nếu cho cũng chẳng sao. Bạn cứ thử một lần để cảm nhận vị.

- Đường 1 nắm, giấm, ớt, nước mắm ngon, hành khô

Cách làm:

- Cá làm sạch, bỏ mang, rửa lại bằng nước muối, giấm cho hết mùi tanh.

- Đường chưng thành nước hàng. Hành nướng thơm.

- Xếp 1 lớp thịt xuống đáy nồi, 1 lớp riềng lên trên rồi đến cá và lá chè tươi cho đến hết.

- Cho nước mắm, 2 thìa giấm, 1 thìa đường cùng nước hàng, ớt tươi vào nồi cá. Cho hành nướng lên trên. Đun nước sôi, đổ xâm xấp mặt cá. Đun to lửa khoảng 5-7 phút cho cá chín sau đó, hạ nhỏ lửa đun đến khi cạn nước.

Lưu ý, khi sôi, nêm nếm lại, nếu thấy chưa vừa miệng thì có thể nêm thêm, mặn thì cho thêm đường và giấm. Khi nước gần cạn, rưới 1 thìa mỡ lên trên.

Yêu cầu thành phẩm: Cá chín màu cánh gián, nhừ xương, thịt bóng và thơm, chắ