Lòng gà quảng đông

Nguyên liệu: cho 6 ông nhậu nhé

Lục phủ ngũ tạng gà gồm gan, tim, mề khoảng 0,5kg (không dùng lòng)
3-4 lòng đỏ trứng
mỡ hoặc dầu ăn, bột năng (đao), tiêu, muối, mì chính, đường, xì dầu, húng lìu

Tim gan mề thái mỏng, miếng dầy cỡ nửa cm thì mới có cái mà nhai, nói chung muốn thái kiểu gì thì thái, ướp: tiêu, muối, xì dầu, ít đường, bột đao hoà với 1 chút nước, lòng đỏ trứng gà, trộn nhẹ nhàng cho ngấm, sau đó lăn vào bột đao khô. Cho vào chao cho lớp bột ngoài chín, vớt ra cho ráo mỡ, sau đó trước khi ăn chao tiếp 1 lần nữa cho vàng ròn. Muối đem rang, trộn với húng lìu. Bày rau sống viền quanh đĩa, xếp hết chỗ này vào, chấm với đĩa muối rang trộn húng lìu, bày thêm 1 đĩa tương ớt bên cạnh, nhậu ke ke. 

Gà nướng muối ớt

Nguyên liệu:
Đùi gà: 350g 
Chanh tươi: 10 lá 
ớt tươi: 20g 
½ củ tỏi, ½ thìa cà phê muối hột, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt
Cách làm:
Đùi gà rửa sạch, để thật ráo nước, dùng mũi dao khứa nhẹ lên thịt gà trước khi ướp gia vị
Lá chanh tươi thái nhuyễn, mịn. Ớt nhặt bỏ cuống, xẻ làm đôi, bỏ hạt. Tỏi bỏ vỏ lụa. Cho ớt, tỏi, muối hột, đường, bột ngọt, tiêu xay vào cối giã nhỏ.
Lấy hỗn hợp vừa giã thoa đều lên mình gà, ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Cho gà vào khay, đem nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 25 phút cho gà chín đều. Lấy gà ra, cho lá chanh xắt nhỏ cho lên mặt, cho vào lò nướng thêm khoảng 1 phút cho lá chanh dậy mùi thơm.
Lấy gà ra, chặt miếng vừa ăn, dùng khi còn nóng rất ngon.
Mách nhỏ: Sau khi gà chín, lấy ra, cho lá chanh lên, đặt lại vào lò nướng thêm chút nữa. Không nên cho vào từ đầu lá chanh sẽ bị khô và không dậy được mùi thơm.

Cánh gà xốt me

Nguyên liệu:
Cánh gà: 350g 
Me chín: 100g 
Ớt trái: 30g 
½ củ hành tây, 30g gốc hành lá, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 thìa súp đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 300ml dầu ăn
Cách làm:
Cánh gà rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Dùng mũi dao khua nhẹ hoặc dùng tăm xăm từng lỗ nhỏ trên cánh gà. Ướp gà với một ít muối, bột ngọt, nước mắm, để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều vào cánh gà.
Me chín cho vào khoảng 150ml nước ấm, giằm cho ra nước, lược qua rây bỏ hạt, thái sợi. Hành tây lột vỏ, thái múi. Gốc hành lá cắt khúc ngắn khoảng 3cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Làm nóng chảo với dầu ăn, cho cánh gà vào chiên vàng đều. Khi cánh gà chuyển sang màu cánh gián là được.
Lấy một nồi nhỏ, cho nước cốt me, đường, bột ngọt, nước mắm, 1 thìa súp nước nóng vào đun sôi, cho hành tây, gốc hành lá, ớt, gừng vào nấu sôi trở lại. Nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp.
Cho cánh gà chiên ra đĩa, rưới nước mắm me lên trên, dùng khi còn nóng rất ngon.
Mách nhỏ: Để thịt gà thấm gia vị nhanh và đều hơn, trước khi ướp nên dùng mũi dao rạch nhẹ hoặc lấy tăm xăm lỗ nhỏ trên từng cánh gà.

3. Mực khô xào cay:
Mực ngâm nước ấm, thái chỉ nhỏ (tất nhiên mực càng to càng ngon)
Cho tí dầu vào chảo, cho mực vào xào lửa to.
Mật ong, ớt xay + tí ti nước (cho khỏi cháy) trộn đều rồi đổ vào chảo.
Xèo xèo, đảo đều tay.
Vừa ăn và mút tay ngon & lạ.

2. Ếch chiên muối:
Ếch đùi to cỡ Lý Đức or Phạm Mách nhé!
Rửa sạch ráo nước. Cho vào chảo chiên qua rồi vớt ra.
Muối hạt tiêu rang khô sực mũi. (3k/lọ siêu thị bán đầy)
Rửa sạch chảo rồi cho đùi ếch đã chiên sơ vào.
1 tay đảo 1 tay rắc muối hạt tiêu, đảo đều.
Trước khi bắc ra cho lá chanh thái chỉ.
Bày lên đĩa có lót lá lốt thái chỉ.
Chấm sốt cà chua + tương ớt (tỉ lệ 50/50 nhé)

Cá rô nướng riềng mẻ:
Cá rô cụ to vật vã nhé! 
Không chơi với loại dưới 8 lạng đâu. :4: 
Nhờ ngoài hàng đánh vẩy, moi ruột!
Về rửa sạch khía ngang thân cá, sát tí muối tiêu cả trong lẫn ngoài.
Riềng, mẻ, mắm tôm mỗi thứ 1 tí trộn lẫn rồi ướp với cá khoảng 30-45’
Bí quyết nướng kiểu nhanh, gọn, ăn gian đơi. 
Cho cá vào lò vi sóng quay 5’ cho nó chin.
Gắp ra đặt lên vỉ nướng than hoa xém vàng 2 mặt.
Khi nào thấy thơm điếc mũi hàng xóm thì xơi với muối chanh tiêu.
Muốn cá khỏi dính vào vỉ thì lót lá lốt hoặc xương sông 2 mặt vỉ.

bò bằm sả ớt

nguyên liệu:
-thịt bò
-sả(1/2 băm nhuyễn,1/2 bào mỏng), tỏi băm nhuyễn ,ớt xay ,nghệ bột

cách làm:
-thịt bò bằm thật là nhuyễn sau đó trộn với ít nước mắm+đường+bột ngọt+tỏi+ớt+bột nghệ rồi trộn đều lên
-bắc chảo lên bếp,cho dầu vào rồi phi thơm tỏi+sả rồi cho ít bột nghệ vào trộn đều (chú ý lượng thịt bò và sả bằng nhau ) .sau đó cho thịt bò bằm vào xào nhanh tay(chú ý bật lửa lớn) đến khi nước rút hết thì vặn lửa nhỏ lại,xào thấy thịt bò khô lại,lẫn vào sả có màu vàng nghệ là ok rồi

món này làm giống món rắn bằm sả ớt,ăn chung với bánh đa.chị nào không ăn được thịt rắn thì thử món này đi.bảo đảm y chang món rắn bằm sả lun,không nghe mùi bò,chỉ nghe mùi sả