Nguyên liệu : cá cơm 500g, trứng gà 45g, bột mì 100g, mỡ nước 80g, đường 20g, tỏi khô 15g, ớt tươi 10g, nước mắm, muối, mì chính, tiêu.

Thực hiện :
- Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ đầu, ruột, ướp muối, tiêu.
- Trứng lấy lòng trắng đánh nổi bọt rồi trộn bột, muối, nước, lòng đỏ trứng thành bột sánh
- Đun mỡ nóng già, nhúng cá vào bột ngập kín, thả vào rán ngập mỡ, cá màu vàng đều là được.
- Pha nước chấm: Hoà nước sôi để nguội với nước mắm, đường, dấm, mì chính, tỏi, ớt băm nhỏ để có gia vị chua, mặn, ngọt, cay.

Mách bạn : Ăn nóng với nước chấm chua ngọt.

Yêu cầu : Cá rán vàng rơm, mùi thơm, không tanh, vị ngon, bột bao kín, giòn, xốp. Nước chấm nổi vị chua, cay, mặn, ngọt, dậy mùi.

Chú ý : Món này có thể dùng cá chép, cá quả to, cá trắm, cá thu, cá vược… để thay thế cá cơm. Khi sơ chế, bỏ hết da, ruột, lọc lấy thịt thái miếng to bản dày 1cm, tẩm ướp và làm chín theo qui trình trên.