Câu 28: trình bày bản chất các phương pháp sấy?

Sấy là qúa trình tách pha lỏng ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt.

- Kết quả của qúa trình sấy là hàm lượng chất khô trong vật liệu tăng lên.

- Nguyên tắc của qúa trình sấy là cung cấp năng lượng nhiệt để biến đổi trạng thái pha của lỏng trong vật liệu thành hơi. Hầu hết các vật liệu trong qúa trình sản xuất đều chứa pha lỏng là nước và người ta thường gọi là ẩm. Như vậy trong thực tế có thể xem sấy là qúa trình tách ẩm bằng phương pháp nhiệt.

Lợi dụng sự không bão hòa độ ẩm của không khí và ở bất kỳ nhiệt độ nào hơi ẩm của hạt cũng có thể bị thoát ra ngoài. Đối với phương pháp sấy lạnh là tạo ra tác nhân sấy có độ chứa ẩm thấp do sự chênh độ ẩm mà ẩm dịch chuyển từ hạt ra môi trường. để tạo ra tác nhân sấy người ta thường dùng không khí bình thường sau đó lấy ẩm đi để đưa vào sấy.đối với phương pháp sấy nóng chính là đưa tác nhân mang nhiệt vào sấy sản phẩm . nhiệt độ của môi trường xung quanh càng cao thi độ ẩm tương đối của nó càng giảm

--> bản chất đó là lợi dụng sự chênh lệch độ ẩm của vật liệu đem sấy với môi trường xung quanh có độ ẩm thấp. ẩm dịch chuyển từ vật liệu sấy ra môi trường xung quanh.