Câu 10: Nhu cầu của lipid đối với khẩu phần ăn?

Nhu cầu lipid của cơ thể phụ thuộc vào tuổi, tính chất lao động, đặc điểm dân tộc, khí hậu. Nhu cầu lipid có thể tính tương đương với lượng protid ăn vào, ở người trẻ và trung niên tỉ lệ đó có thể là 1:1 tức là năng lượng do P và L ngang nhau trog khẩu phần ăn; ở người già lượng L chỉ nên bằng ½ lượng P.

Theo viện dinh dưỡng Việt Nam thì nhu cầu L nên cung cấp khoảng 20% năng lượng khẩu phần ăn.

Một khẩu phần ăn tốt và cân đối khi L động vật chiếm 70-80%, L thực vật chiếm 20-30% tổng số L. Trong khẩu phần ăn thực tế của nước ta thì L thường thiếu về số lượng là không đảm bảo về chất lượng, nên cần bổ sung thêm L bằng các nguồn thực phẩm khác nhu vừng, lạc, đậu tương.

Các acid béo nhiều liên kết không no không được tổng hợp trong cơ thể mà phải do thức ăn đưa vào, trong cơ thể các acid béo nhiều liên kết không no có thể chuyển tự dạng này sang dạng khác. Ví dụ acid oleic có thể chuyển sang acid arachidonic. Trong khẩu phần ăn cân đối tỉ lệ acid béo trong mỡ nên có 10% acid béo nhiều liên kết không no, 30% acid béo no, 60% acid béo không no có 1 liên kết kép. Trong các acid béo nhiều liên kết không no thì acid arachidonic có giá trị sinh học cao nhất, nhu cầu của nó là 5g/ngày, nhu cầu phosphatide là 6-7g/ngày.

Khẩu phần ăn không có mỡ sẽ làm hạ được tỷ lệ cholesterol trong máu nhưng đồng thời gây nhiễm mỡ ở gan. Mức độ tổng hợp cholesterol ở gan phụ thuộc vào loại mỡ ăn vào, nếu thức ăn có nhiều acid béo bão hòa thì việc sinh tổng hơp cholesterol tăng lên, ngược lại nếu trong thức ăn có nhiều acid béo không no thì quá trình sinh tổng hợp cholesterol giảm đi.