#ThưThư

MÌ QUẢNG
Công thức và cách làm:
*** Nguyên liệu nấu nước dùng:
- 1kg xương ống heo ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch, trụng qua nước sôi.
- 200gr đầu cọng boa rô nướng thơm, cắt khúc, đập dập
- 50gr củ hành tím nướng thơm lột bỏ vỏ
- 50gr rễ ngò rửa thật sạch
- 1 củ sắn lột vỏ cắt miếng lớn
- 1 củ hành tây nướng thơm lột vỏ, cắt 2
- 5 trái ớt hiểm đập dập
- Vỏ + đầu tôm rửa thật sạch gạch tôm, rang dậy mùi
*** Nồi + xương heo đã sơ chế + tất cả nguyên liệu nấu nước dùng, nấu sôi, vặn lửa thật nhỏ, hớt bọt.
- Hầm từ 2-4 giờ lược lấy 3 lít nước dùng
*** Gia vị nêm cho 3 lít nước dùng:
- 40gr muối + 40gr đường + 10gr bột ngọt + 10gr hạt nêm + 2 muỗng đầy( muỗng ăn cơm) sốt Mì Quảng
- Hoà 15gr bột năng với chút nước cho vào nồi nước dùng
*** Nấu sốt Mì Quảng:
- Chảo + 50gr dầu đậu phộng + 50gr dầu màu điều, nấu nóng + 100gr củ nén bằm + 50gr hành tỏi bằm phi vàng thơm + 10gr ớt hiểm bằm +  50gr tương cà + 100gr thịt cua hoặc 20gr tôm khô ngâm mềm giã thật nhuyễn + 150gr nước + 1/2mcf bột ngọt + 20gr đường + 5gr muối + 5gr hạt nêm. Nấu sôi vài phút( lửa nhỏ) khi thấy sốt sệt là được.
*** Nguyên liệu ăn kèm:
1) Các loại thịt:
- 500gr thịt ba rọi, cắt lát mỏng ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi . Để thấm 30 phút
- 500gr sườn non, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi
- 700gr tôm tươi, lột vỏ, bỏ đầu( vỏ và đầu dùng để nấu nước dùng). Ướp gia vị giống sườn và thịt ba rọi
- 500gr thịt gà( không tính xương), cắt miếng vừa ăn. Ướp gia vị giống như sườn và thịt.
- 30 trứng cút/ gà, luộc chín, lột bỏ vỏ, ướp gia vị như thịt
- Bắt chảo + dầu ăn đã dùng để phi củ nén, rim từng loại một: sườn rim đến khi mềm vừa cạn nước, thịt ba rọi rim mềm cạn nước , thịt gà rim mềm cạn nước, tôm rim chín cạn nước, trứng cút rim thấm gia vị.
2) Rau và các nguyên liệu ăn kèm khác:
- Bắp cải cắt cọng nhuyễn + húng lủi + rau sống các loại + cải con + giá
- Tất cả trộn đều
- Bánh tráng mè nướng phồng
- Đậu phộng rang vàng bỏ vỏ
- Ớt cắt lát
- Chanh
- Hành lá cắt nhuyễn
- Sốt Mì Quảng
- Mì Quảng
*** Trang trí khẩu phần:
- Tô + 100-120gr mì Quảng trụng qua nước sôi + tôm + thịt + sườn + trứng + bánh tráng + ớt + hành lá + xác củ nén phi + sốt mì Quảng. Chan nước dùng( 150gr)
*** Lưu ý:
- Dầu dùng để chế biến món Mì Quảng dùng dầu đậu phộng mới ngon
- Với cách nấu này bạn có thể nấu mì Quảng cá, thịt vịt...
Chúc các bạn thành công