III. Bắt đầu chế độ eDAS 2

Chế độ eDAS 2 được xây dựng theo nguyên tắc 3-1-2-1 ( tức 3 ngày Low Carb - 1 ngày High Carb – 2 ngày Low Carb – 1 ngày High Carb ). Sau đó lặp lại chu kì. Tất nhiên chúng ta có thể đổi từ 3-1-2-1 ( hết 1 tuần ) rồi sang tuần mới thành 2-1-3-1 cũng được ko sao cả. Miễn luôn phải nhớ nguyên tắc : Sau 2-3 ngày low carb thì phải có 1 ngày High Carb, và không nên High Carb liên tục quá 2 ngày – vì nhiều người bị nhạy Carb có khả năng bị tăng mỡ.

Tất cả mọi người cho dù đang theo DAS hay theo eDAS 1 ( sẽ được tích hợp luôn vào DAS ) hay chưa bao giờ DAS đều ngay lập tức có thể bắt đầu theo eDAS 2 mà không cần phải khởi động gì cả.

A) Hướng dẫn dành cho ngày Low Carb

Ngày Low Carb chúng ta vẫn tuân thủ theo nguyên tắc đèn giao thông của DAS tức ăn đèn xanh thoải mái, đèn vàng hạn chế, đèn vàng - xanh ăn vừa vừa, đèn đỏ phải kiêng tuyệt đối.

Ví dụ một menu mẫu của ngày Low Carb như sau:

- Sáng: ăn 2, 3 quả trứng vịt lộn, hoặc ra hàng phở, bún gọi một bát thịt không bánh, hoặc chuẩn bị đồ ăn từ trước đun nóng rồi ăn sáng với bún Shirataki hay miến làm bằng thạch rau câu.

- Trưa: ăn ở hàng cơm bình dân chỉ ăn thức ăn, canh rau các loại ko ăn cơm. Ví dụ gọi 2 quả trứng ốp, và thịt luộc.

- Tối : về nhà ăn với gia đình miễn không ăn cơm là được.

Nói chung khi đã tuân thủ theo nguyên tắc đèn giao thông của DAS như ở trên thì DASer sẽ không phải tính toán bất cứ cái gì. Cứ ăn thoải mái, ăn no là được và không phải băn khoăn hay lo lắng gì cả.

Cố gắng mỗi ngày tối thiểu ăn ít nhất 200 gr thịt các loại, nếu ăn trứng thì cứ nhớ 4 quả trứng thì bằng = 1 lạng thịt để dễ quy đổi nhé.

Mỗi ngày DASer cần phải ăn ít nhất là 3 bữa, ăn nhiều bữa thì càng tốt. Ví dụ ăn 3 bữa sáng trưa tối rồi, thì trước khi đi ngủ cần ăn thêm 1 bữa nhẹ nữa để kích thích quá trình đốt mỡ xảy ra nhanh hơn. 9

B) Hướng dẫn dành cho ngày Relax, High Carb

Ngày relax bắt đầu từ lúc sáng sớm ngủ dậy và kết thúc vào lúc trước khi chúng ta lên giường đi ngủ. Tránh kiểu relax vào 12h đêm ngày hôm trước, như thế là vi phạm chế độ.

Ngày relax chúng ta có thể ăn thoải mái tùy thích, nhưng chủ yếu nên ăn nhiều các loại hoa quả, sữa, kem, không nên ăn quá nhiều và nhồi nhét. Bởi nếu ăn quá nhiều tinh bột, nhồi nhét thì có khả năng bị rối loạn tiêu hóa, hay bị đầy bụng khó tiêu, cảm giác nặng nề cho tới những ngày sau.

Hơn nữa khi chúng ta đã relax với lịch 3-1-2-1 rồi thì ngày relax được bố trí liên tục nên cũng không làm cho DASer bị vật vã nhiều à không cần ăn trả thù vào những ngày relax.

Tóm lại các DASer nên nhớ vào ngày relax - High Carb chúng ta ăn thoải mái nhưng tránh nhồi nhét.

IV. Vấn đề dính Carb

Nếu là DASer thì hầu như bất cứ ai cũng rất băn khoăn khi hàng ngày cứ lo dính Carb trong nước tương, xì dầu, hay mayonaise, tương ớt thành phần có đường nọ kia. Thực ra để có 1 lời giải đáp chính xác cho câu hỏi này không dễ dàng, bởi hàm lượng Carb trong các loại nước chấm kia khác nhau nên rất khó có thể có một câu trả lời chính xác.

Nhưng chúng ta có 1 nguyên tắc chung đó là: "Cố gắng để không bị dính là tốt nhất, còn nếu bị dính thì cũng đừng lo lắng, bởi việc dính đó cũng không ảnh hưởng quá nhiều tới quá trình ăn kiêng hàng ngày chúng ta".

Việc dính có an toàn hay không phụ thuộc vào hàm lượng Carb trong các loại thực phẩm, nước chấm. Ví dụ như các loại xí dầu, nước tương thì hàm lượng đường trong đó không cao. Chúng ta nếm thử thì thấy ngay nước tương, xì dầu không có ngọt lắm. Do đó khi ăn low carb chúng ta có thể dùng thêm các loại nước tương này cùng với các món như trứng ốp la chả hạn mà không phải băn khoăn gì vì có ăn với hàm lượng ít cũng không sao. 10

Nhưng các loại tương ớt đóng chai thì rất ngọt vì hàm lượng đường trong đó rất cao ăn thấy rất ngọt do đó các DASer cần tránh các loại tương ớt này. Giải pháp thay thế đó là có thể tự làm tương ớt hay có thể đặt mua ở các DAS Shop cho an toàn.

Tất nhiên chúng ta cũng không nên quá lo sợ, kiêng tuyệt đối vì nhiều khi như thế sẽ lảm ảnh hưởng tới việc áp dụng DAS vào cuộc sống. Ví dụ như lạc, hay vừng chả hạn, mặc dù đây là những thực phẩm đèn Vàng - Đỏ của DAS nhưng lại hoàn toàn có thể chấp nhận nếu như chúng ta chỉ ăn theo kiểu rắc 1 ít lên thôi, như là đi ăn thịt dê người ta rắc chút vừng lên cho thơm, hay ăn tiết canh có thêm tí lạc cho thơm. Khi ăn kiểu "hương hoa" như thế thì vừng, lạc không có nguy hiểm gì cho chế độ ăn kiêng của chúng ta cả.

Hay chúng ta đi ăn ngoài hàng, nước dùng hay các món ăn nọ kia họ cho chút xíu đường, hay là vịt quay họ cho tí mật ong vào thành phần khi ướp thịt vịt v..v thì cũng không ảnh hưởng gì cả. Đối với những món ăn kiểu đó chúng không nên quá lo sợ và cực đoan. Chỉ cần nếm thấy nó không rõ hẳn vị ngọt ra là được. 11

V. Vấn đề hoa quả và một số loại hạt, sữa

Trong DAS thì các loại hoa quả chua như mận, xoài chua, dâu tây, cóc xanh v..v bị xếp vào hạng đèn vàng. Các loại sữa, sữa chua bị xếp vào hạng đèn đỏ. Các loại hạt như hướng dương, lạc, hạt điều ( các loại hạt nhiều tinh bột ) cũng bị xếp vào đèn đỏ.

Các loại thực phẩm kể trên DAS ko khuyến khích dùng bởi nếu ăn sẽ bị gây thèm Carb, tụt đường huyết à phá chế độ. Do đó DAS luôn khuyến khích các DASer không nên ăn các loại thực phẩm trên để giữ tính an toàn, và ổn định cho những ngày low carb. Bởi vì giờ đây chúng ta có cứ 2-3 ngày là được relax thoải mái rồi.

Hơn nữa lại có nhiều DAS Shop với các món ăn, đồ uống thay thế như bánh mì hạt lanh, cupcake hạt lanh, hạnh nhân, cơm dừa, bột hoa quả Kool-Aid pha cùng với soda không đường thành nước hoa quả, các loại kem low carb, thạch rau câu low carb, rồi cocktail mojito low carb v....v. Ngoài ra chúng ta uống được sữa đậu nành 400ml/ngày, dùng heavy cream, whipping cream thay thế cho sữa bình thường ( 200ml/ngày là an toàn ). Cho nên trong 2-3 ngày low carb nếu chúng ta thay thế bằng các đồ ăn thức uống low carb kể trên thì không có gì là quá khó khăn cả.

Các loại hạt thì thay vì ăn hướng dương, hạt điều, hạt dẻ v..v ( các loại hạt nhiều Carb – Đèn Đỏ ) chúng ta có thể ăn hạt lanh, hạt macacmadia, hạt hạnh nhân v..v ( các loại hạt low carb, high fat, ít tác động tới đường huyết và không gây thèm ăn – Đèn Vàng ). 12

Thế nhưng nếu như DASer nào vẫn thích ăn hoa quả chua, vẫn thích ăn sữa chua, vẫn thích uống sữa, thì cũng không sao cả. Nhưng cần phải điều độ với số lượng vừa phải ví dụ như khoảng 200 gr hoa quả chua/ngày, 100 gr lạc/ngày, 100ml sữa không đường/ngày. Nhưng nếu như bị thèm ăn, tụt đường huyết hoặc khó giảm mỡ thì phải dừng lại.

VI. Thay đổi linh hoạt nguyên tắc "Xoay vòng Carb"

Như đã nói ở trên, eDAS 2 được xây dựng trên nguyên tắc "Xoay vòng Carb" bằng việc xen kẽ giữa 2-3 ngày Low Carb với 1 ngày High Carb. Chế độ được DAS đề ra đó là 3-1-2-1, chế độ này được tính toán để phù hợp với 1 tuần làm việc thông thường của mọi người.

Nếu như chúng ta bắt đầu từ thứ hai đầu tuần thì sẽ có lịch như sau:

Từ Thứ Hai à Thứ Tư: Low Carb, sau đó Thứ Năm: High Carb - Relax, rồi Thứ Sáu à Thứ Bảy: Low Carb và kết thúc chu trình bằng ngày Chủ Nhật: High Carb - Relax.

Ở các tuần tiếp theo, bạn tiếp tục xoay vòng chu kì trên. Nhưng vì lí do nào đó mà sang tuần thứ 2, bạn bận hay phải relax trước vì kế hoạch nào đó, ví dụ vào Thứ Tư chả hạn thì lúc đó chúng sẽ thành 2-1-3-1 cũng không sao cả.

Tóm lại chúng ta có thể theo 2-1-3-1, hoặc 2-1-2-1, hoặc 3-1-3-1. Nói tóm lại chỉ cần nhớ nguyên tắc chung đó là: Sau 2-3 ngày Low Carb thì phải High Carb một ngày, và không nên relax liên tục quá 2 ngày, bởi đối với ai bị nhạy Carb thì relax quá 2 ngày có khả năng bị tăng mỡ.

Và từ sự thay đổi linh hoạt này chúng ta có thể tự áp dụng sao cho phù hợp với lịch làm việc và cuộc sống hàng ngày. 13

VII. Nguyên lí khoa học của eDAS 2

Cơ thể của chúng ta là một bộ máy sinh tồn, do đó nó sẽ tìm mọi cách để tồn tại. Trong đó việc tích trữ mỡ thừa là bản năng của cơ thể, bởi cơ thể chúng ta luôn cần mỡ thừa để phòng trường hợp đói kém, thiên tai không có nguồn thực phẩm từ bên ngoài vào, khi đó mỡ thừa trên cơ thể sẽ được lấy ra để đốt làm năng lượng.

Một vấn đề mà mọi chế độ ăn kiêng cho dù là low carb hay low fat đều gặp phải đó là sau khi ăn kiêng 1 thời gian cho dù chúng ta có tập luyện, hay cắt giảm năng lượng nạp vào tới cỡ nào đi chăng nữa thì cái đống mỡ trên cơ thể vẫn cứ khư khư trơ mặt ra đó không hề giảm. Ấy chính là khi chúng ta đã vấp phải bức tường bản năng của cơ thể trong việc giảm mỡ.

Cơ thể chúng ta không bao giờ muốn giảm mỡ, do đó ngay khi chúng ta cắt giảm năng lượng hay theo Low Carb 1 thời gian dài. Thì cơ thể nhận ra sự thiếu hụt năng lượng này và nó sẽ tự thích nghi bằng cách giảm sự trao đổi chất xuống ( slowdown metabolism) đưa cơ thể vào trạng thái ngủ đông, giảm năng lượng thải ra à giảm số mỡ trên cơ thể bị tiêu hao đi tới mức tối thiểu. 14

Đối với chế độ low carb truyền thống, do chúng ta để cơ thể ở chế độ ketosis 1 thời gian dài cho nên ban đầu có thể hiệu quả giảm béo tốt, nhưng dần dà về sau khi cơ thể đã nhận biết chúng ta đang ăn kiêng để giảm mỡ và sẽ phát ra các phản ứng chống lại như đã nói ở trên để đối phó.

Điều này có thể giải thích cụ thể hơn như sau: lượng Carbohydrate chúng ta ăn vào hàng ngày sẽ bị chuyển hóa thành Glycogen tích ở gan và phần cơ bắp – hiểu nôm na như 1 bể chứa. Khi lượng Carb nạp vào trong thời gian dài vượt ngưỡng thì cái bể chứa đó bị tràn, lúc đó Carb ăn vào sẽ bị tích thành mỡ. Đây là lí do giải thích vì sao nếu chúng ta ăn Carb quá 2 ngày thì có khả năng bị béo đó là do bể chứa Glycogen bị tràn đầy, còn sau khi low carb 2-3 ngày để rút cạn cái bể Glycogen đó thì ăn Carb trong vòng 1 ngày lại không bị béo.

Khi chúng ta ở trạng thái Ketosis ( cắt Carb) thì cái bể chưa đó bị cạn kiệt. Nhưng hệ quả của việc này kéo theo đó là hàm lượng hormone leptin – loại hormone điều khiển quá trình trao đổi chất trong cơ thể bị hạ thấp xuống. Và sau đó cơ thể sẽ nhận ra nó đang bị "bỏ đói" và nó sẽ tự rơi vào trạng thái ngủ đông, gây chậm trao đổi chất, ngừng đốt mỡ.

Như vậy, để giải quyết vấn đề này chúng ta cần xen kẽ giữa ngày low carb và ngày high carb 1 cách hợp lý. Tức sau khoảng 2, 3 ngày low carb khi cơ thể đã chớm vào ngưỡng nhận ra chúng ta đang ăn kiêng, thì ngay lập tức chúng ta phải shock lại toàn bộ quá trình trao đổi chất bằng 1 ngày high carb. Bởi nguồn năng lượng từ Carb luôn mạnh mẽ, mãnh liệt và có tác dụng nhanh đối với quá trính trao đổi chất bên trong cơ thể.

Ngày High Carb này sẽ giúp đánh lừa cơ thể làm cho nó thấy rằng, chúng ta không bị đói, không thiếu thức ăn, để cơ thể không tự chuyển sang trạng thái "ngủ đông". Sau ngày High Carb cơ thể được cung cấp năng lượng tràn trề từ Carb, sau đó chúng ta lại theo Low Carb để đưa cơ thể vào trạng thái ketosis bằng cách cắt giảm Carb. Khiến cho cơ thể lúc đó phải lôi mỡ thừa trong người để sử dụng.

Cứ lặp lại tiến trình Low Carb rồi High Carb như thế là chìa khóa giúp chúng ta giảm mỡ nhanh và hiệu quả hơn là ăn theo low carb liền một mạch dài ngày. 15

'