-Glucid là những hợp chất tự nhiên có công thức chung là Cn(H20)m nên còn gọi là hydaratcarbon

-glucid chia làm 3 loại:

+mono saccarid hay monose, vi dụ như: C3H6O3,C6H12O6, C5H10O5... loại này không thủy phân được nữa nên vì chúng là đơn vị cấu trúc của glucid

+oligosaccrid. Ví dụ : C12H12O11, lactose, maltose

+polisacarid hay poliose. Ví dụ: C18H32O16, tinh bột, cenlulose.