ĐỀ TÀI: KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP VỚI “CỬA HÀNG BÁNH BAO PANDA”
Ý tưởng kinh doanh
Hiện nay trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có rất ít nơi thoáng mát, sạch sẽ, yên tĩnh, các món ăn đơn giản được chế biến an toàn vệ sinh thực phẩm để khách hàng có thể thưởng thức cùng với gia đình, bạn bè…
Từ nhu cầu đó, nhóm có ý tưởng mở một cửa hàng bánh bao dành cho tất cả đối tượng khách hàng là gia đình, học sinh sinh viên và trẻ em. Đến với cửa hàng bánh bao này, các đối tượng khách hàng có thể tìm thấy một không gian ấm cúng, dễ chịu, rất phù hợp để thưởng thức các loại bánh độc đáo, đa dạng, phong phú được chế biến thủ công từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên.
Loại hình cửa hàng bánh bao như thế này đã sớm có mặt ở Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc…từ lâu. Thế nhưng đối với thị trường Đà Nẵng nói chung và Việt Nam nói riêng thì chưa hề có. Đây là một ý tưởng kinh doanh mới về thị trường.
Về bánh bao, tùy thuộc theo sự sáng tạo của người chế biến mà có thể phối hợp rất nhiều các nguyên liệu để chế biến ra rất nhiều các loại bánh bao độc đáo, hấp dẫn. Có thể kể đến như: Bánh bao chỉ, bánh bao nhân khoai môn tím, bánh bao bách bảo, bánh bao nhân tôm thịt…; cũng có thể qua chế biến mà tạo ra các loại hình dạng dễ thương, bắt mắt, càng hấp dẫn đối với đối tượng là trẻ em như bánh bao thỏ ngọc, bánh bao hình con gấu, con mèo, trái đào…xuất xứ từ nền văn minh ẩm thực hàng nghìn năm của Trung Đông.
Chính vì những lý do đó mà nhóm chúng tôi bao gồm các thành viên: Vĩ Minh Trị, Đàm Ngọc Chung, Lê Văn Mậu đều là sinh viên lớp K14QTH1 - Khoa Quản trị kinh doanh, trường Đại học Duy Tân đã đi đến quyết định chọn khởi sự kinh doanh với “Của hàng bánh bao PanDa”. Đây là hình thức kinh doanh không mới, đã thành công và được ưa chuộng ở các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản…nhưng đây sẽ là một đề tài khá hấp dẫn và đầy triển vọng để đầu tư thật sự tại Việt Nam cụ thể là Đà Nẵng thông qua những kiến thức đúc kết được qua quá trình nghiên cứu học tập cùng với sự hướng dẫn nhiệt tình của Cô Sái Thị Lệ Thủy, nhóm chúng tôi tin chắc rằng đề tài khởi sự của chúng tôi sẽ thành công và chúng tôi sẽ cùng nhau cố gắng để đạt được mục tiêu đó.
MỤC LỤC
1. Tóm tắt thực thi
1.1. Đối tượng.
1.2. Nhiệm vụ.
1.3. Mấu chốt cơ bản để thành công.
2. Tóm tắt kinh doanh.
2.1. Quyền sở hữu.
2.2. Tóm tắt khởi sự doanh nghiệp.
2.3 Các sản phẩm và dịch vụ đi kèm..
2.4 Vị trí của cửa hàng và các điều kiện thuận lợi
3 Các sản phẩm và các dịch vụ.
3.1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ.
3.2 So sánh sự cạnh tranh.
3.3 Ấn phẩm quảng cáo chào hàng.
3.4 Xác định nguồn lực………………………………………………………………
3.5 Công nghệ………………………………………………………………………..
3.6 Các sản phẩm và dịch vụ trong tương lai………………………………………...
4. Phân tích thị trường.
4.0. Tóm tắt thị trường:
4.1 Phân đoạn thi trường.
4.2 Phân tích ngành.
4.3 Phân tích thị trường……………………………………………………………….
5. Xác định các chiến lược thực hiện.
5.0. Tóm tắt:
5.1. Chiến lược Marketting………………………………………………………
5.1.2 Marketing Mix………………………………………………………………
6. Công tác quản lý tổ chức.
6.1 Cơ cấu tổ chức.
6.1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự………………………………………………………
6.1.2 Kế hoạch nhân sự…………………………………………………………….
6.2 Kế hoạch nhân sự..
6.2.1 Bảng lương và các kế hoạch khác đối với nhân viên ………………………..
6.2.2 Xây dựng văn hóa riêng……………………………………………………...
7. Kế hoạch tài chính.
7.1. Những giả định quan trọng.
7.2. Các thông số tài chính cơ bản…………………………………………………….
7.3. Phân tích điểm hòa vốn.
7.4. Lãi lỗ dự kiến.
7.5. Bản dự tính cân đối kế toán.
1. Tóm tắt thực thi
1.1 Đối tượng.
Khách hàng cá nhân:Đối tượng chính mà “Cửa hàng bánh bao Panda” nhắm đến trong việc thực hiện kinh doanh là học sinh-sinh viên, công nhân viên chức và các gia đình cùng con nhỏ có độ tuổi từ 4 – 40 tuổi.
Khách hàng tổ chức: là những tổ chức có nhu cầu đối với sản phẩm bánh bao và đặt một số lượng lớn để cung cấp cho các bữa tiệc chiêu đãi.
1.2 Nhiệm vụ:
Đối với thị trường :Cung ứng ra thị trường loại sản phẩm bánh bao được làm mới về hình thái, kích cỡ, mang đến cho khách hàng cách tiếp cận khác so với truyền thống.
Đối với nhà nước : Thúc đẩy người dân tiêu dùng, đóng góp vào giá trị gia tăng kinh tế quốc gia, đóng góp một lượng thuế vào ngân sách nhà nước.
Đối với xã hội: Mang đến các sản phẩm phong phú, đa dạng, độc đáo, có nguồn gốc từ thiên nhiên và an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.3 Mấu chốt cơ bản để thành công
Khác biệt về hình thức, mẫu mã: Bánh bao là một loại thực phẩm cổ truyền nhưng tại Đà Nẵng nói riêng và Việt Nam nói chung chưa được khai thác kinh doanh ở những mô hình mới mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn. Cửa hàng không những cung cấp những chiếc bánh bao với nhân đa dạng mà đặc biệt còn cung cấp một phần bánh bao PanDa gồm năm chiếc bánh bao nhỏ đặc trưng của quán.
Hình thức phục vụ : Thông thường, người dân Việt có thói quen mua bánh bao về nhà ăn hoặc mang đến một nơi nào đó thuận tiện mà chưa tính đến việc thiết kế một không gian dành riêng để thưởng thức bánh bao. Do vậy, cách dùng bánh bao ở đây cũng sẽ khác, đó là được bày trên một hộp tre nhỏ được hấp trực tiếp. Khách hàng sẽ cảm nhận ngay được hương vị thơm ngon bốc lên khi mở nắp hộp tre ra thưởng thức.
Ngoài ra khách hàng sẽ được thưởng thức bánh bao trong một không gian rất ấm cúng, dễ chịu và thoải mái với những bàn ghế hoàn toàn bằng tre và những đồ vật trang trí đơn sơ mộc mạc và gần gũi.
2.Tóm tắt kinh doanh
2.1 Quyền sở hữu
Cửa hàng bánh bao Panda sẽ thuộc quyền sở hữu của công ty TNHH hai thành viên do ông Vĩ Minh Trị đứng đầu với số vốn góp cao nhất là 200 triệu cùng với hai thành viên góp vốn đó là ông Đàm Ngọc Chung với số vốn góp 150 triệu và ông Lê Văn Mậu với số vốn góp là 100 triệu.
2.2 Tóm tắt khởi sự doanh nghiệp
Mô tả lịch sử của dự án – sản phẩm
Bánh bao là loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân và được hấp lên. Nó giống với loại bánh màn thầu truyền thống của Trung Quốc. Nhân bánh bao làm bằng thịt và/hoặc rau. Bánh bao thường được dùng trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa Trung Hoa, và thường được người Trung Quốc dùng làm món ăn sáng. Theo truyền thuyết, bánh bao là do quân sư Gia Cát Lượng tạo ra.
Bánh bao tuy xuất phát từ Trung Hoa nhưng đã biến thể khi du nhập vào Việt Nam. Bánh bao của người Việt thường nhỏ hơn bánh bao Tàu. Thành phần cũng khác, thông thường thì có thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà.
Sản phẩm này hiện đã xuất hiện ở đa phần các quốc gia Châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Lào, Thái Lan, Campuchia, Nhật Bản, Hàn Quốc và Singapore.
Đây là loại sản phẩm có tiềm năng phát triển lớn, tương lai theo phong tục và thói quen của người Trung Hoa có thể trở thành một món ăn sáng nhanh gọn nhẹ.
Tại thị trường Đà Nẵng hiện nay chỉ có các cửa hàng bánh bao thông thường, chưa có sự chuyên môn trong chế biến và cung cấp không gian để khách hàng có thể thưởng thức bánh bao.
Dự kiến cửa hàng bánh bao này sẽ đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng trong khu vực nội vi thành phố Đà Nẵng. Trong tương lai tùy theo sự phát triển nhu cầu của khách hàng mà có thể mở thêm các chuỗi cửa hàng khác.
Thị trường: Tất cả các khách hàng là cá nhân, tổ chức có nhu cầu từ 4 đến 60 tuổi hiện đang sinh sống, làm việc, học tập hoặc du lịch tại thành phố Đà Nẵng. Đối tượng khách hàng chính là những gia đình cùng con nhỏ, học sinh, sinh viên và công nhân viên chức.
Địa điểm: 122 Phan thanh, thành phố Đà Nẵng.
Hình thức pháp lý: Cửa hàng bánh bao Panda sẽ hoạt động dưới loại hình là công ty TNHH hai thành viên. Người chủ sở hữu doanh nghiệp sẽ chịu mọi trách nhiệm pháp lý trong quá trình sản xuất kinh doanh. Thành viên chịu trách nhiệm về các khoản nợ và tài sản khác của doanh nghiệp trong phạm vi số vốn cam kết góp vào doanh nghiệp. Đồng thời công ty có tư cách pháp nhân kể từ ngày được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Tỷ lệ vốn góp:
Stt
Thành viên góp vốn
Tỷ lệ
Số tiền
1
Vĩ Minh Trị
50%
300,000,000
2
Đàm Ngọc Chung
25%
150,000,000
3
Lê Văn Mậu
25%
150,000,000
TỔNG CỘNG:
600,000,000
Kế hoạch thực hiện:
Sơ đồ Gant: Chương trình thực hiện bắt đầu từ tháng 1/2012. Theo tiến độ dự kiến, tất cả các nhiệm vụ sẽ được hoàn thành xong vào tháng 9/2012 và đưa cửa hàng đi vào hoạt động.
Để khởi sự cho Cửa hàng bánh bao Panda thành công, những công việc cần thiết phải thực hiện như sau:
- Lên kế hoạch rõ ràng cho loại hình kinh doanh mới mà công ty sẽ đầu tư.
- Thực hiện khảo sát thị trường Đà nẵng, xem xét nhu cầu hiện có và triển vọng kinh doanh.
- Lựa chọn mặt bằng thực hiện công việc xây dựng và thiết kế cửa hàng, sao cho phù hợp, đây là bước rất quan trọng đòi hỏi sự đầu tư và sự sáng tạo nhiều.
- Thuê mặt bằng.
- Đăng kí kinh doanh.
- Tiến hành mua sắm nguyên vật liệu và những dụng cụ cần thiết để schuẩn bị cho khởi công xây dựng.
- Khởi công xây dựng cửa hàng và bên cạnh đó tiến hành theo dõi quá trình xây dựng đề phòng những sự cố không may xảy ra và có thể phát sinh thêm những ý tưởng mới lạ cho cửa hàng.
- Mua sắm những cơ sở vật chất, bàn ghế nội thất và những hoa văn trang trí cho không gian cửa hàng bên trong cũng như bên ngoài cửa hàng.
- Chế biến thử các bánh bao, mời khách hàng thử nghiệm và cho ý kiến
- Tiến hành chiến dịch Marketing, quảng cáo cho cửa hàng trên các phương tiện mạng xã hội, diễn đàn trường học, báo chí…
- Thực hiện việc tuyển chọn và cơ cấu nhân sự cho cửa hàng, đảm bảo về nguồn lực nhân viên phục vụ trong cửa hàng.
- Đưa cửa hàng bánh bao đi vào hoạt động và bắt đầu thực hiện việc cung ứng dịch vụ.
Thời gian thực hiện
Tháng / Năm 2012
Các hoạt động
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1. Khảo sát nhu cầu
2. Phát triển sản phẩm, dịch vụ
3. Đăng ký kinh doanh
4. Tìm kiếm địa điểm
5. Xây dựng cơ bản
6. Trang trí nội thất
7. Mua sắm trang thiết bị
8. Tuyển, đào tạo nhân sự
9. Đặt may đồng phục
10. Thực hiện chương trình Quảng cáo, Marketing
11. Khai trương cửa hàng
12. Đưa cửa hàng đi vào hoạt động
Giai đoạn khảo sát nhu cầu của khách hàng được thực hiện và hoàn thành trong khoảng thời gian 3 tháng, từ tháng 1/2012 cho đến tháng 3/2012.
Giai đoạn phát triển sản phẩm dịch vụ phù hợp với nhu cầu của khách hàng yêu cầu cần phải có kết quả từ công tác khảo sát nhu cầu của khách hàng và thử nghiệm mời khách hàng dùng thử sản phẩm. Giai đoạn này là 2 tháng từ tháng 3/2012 cho đến tháng 4/2012.
Tương tự như vậy, các giai đoạn nhìn chung chỉ chiếm từ 2 đến 4 tháng và được thực hiện song song với nhau nhằm tiết kiệm thời gian thực hiện. Vì cửa hàng trang trí rất đơn giản nên thời gian thi công sửa chữa mặt bằng chỉ chiếm khoảng 2 tháng.
Công việc thực hiện các chương trình quảng cáo, marketing chiếm khoảng 6 tháng, trong đó, khoảng thời gian này cửa hàng thực hiện những biện pháp khác nhau nhằm thăm dò phản ứng của các đối tượng khách hàng.
Kế hoạch tài chính:
Tổng vốn góp của chúng tôi là 600.000.000 đồng
Đầu tư khởi sự doanh nghiệp với cửa hàng bánh bao PanDa dự kiến khoảng 500.000.000 đồng.
2.3 Các sản phẩm và dịch vụ
Ngoài các loại bánh bao nhân thịt, nấm, trứng, xá xíu như giống như các cửa hàng bán bánh bao đang bán hiên nay thì cưa hàng bánh bao PanDa còn cung cấp thêm những loại bánh bao khác như:
+ Bánh bao nhân mặn: gồm nhân thịt gà, thịt heo, thịt bò, thập cẩm đặc biệt khay bánh bao PanDa gồm 5 chiếc bánh bao nhỏ sẽ đem lại sự thích thú cho khách hàng khi dung.
+ Bánh bao nhân chay như bánh bao nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, đậu đen và không nhân.
Các loại thức uống: nước ngọt có ga, nước siro trái cây, các loại trà xanh, sinh tố.
Cửa hàng bánh bao Panda là mô hình kinh doanh ăn uống mang chứa đựng những nét độc đáo là sự đảm bảo một phong cách phục vụ lịch sự, đưa thực khách tới với một không gian thoải mái. Khi vào cửa hàng, khách hàng sẽ cảm nhận được sự khác biệt của cửa hàng trong không gian ấm cúng gia đình, mọi người ngồi ăn và nói chuyện với nhau, có tiếng nhạc hòa tấu cùng khung cảnh bên trong và bên ngoài. Sự phục vụ của nhân viên sẽ mang đến cho khách hàng cảm giác vui vẻ, thoải mái với đồng phục gọn gàng và cách phục vụ chu đáo, nhiệt tình.
Bên cạnh đó quán còn nhận dịch vụ làm bánh bao theo yêu cầu với số lượng lớn và giao tận nơi.
2.4 Vị trí của công ty và các điều kiện thuận lợi
a. Vị trí
Vị trí của cửa hàng được đặt tại 122 Phan Thanh thành phố Đà Nẵng. Đây là một trong những địa điểm kinh doanh có nhiều lợi thế. Phan Thanh không những là con đường sôi động và nhộn nhịp đông đúc người qua lại mà còn là tuyến đường tập trung nhiều trường học nên rất thuận lợi cho việc kinh doanh buôn bán.
b. Những thuận lợi
Gần nhiều trường phổ thông trung học cơ sở, trường mầm non, trường đại học….nên lợi thế gần khách hàng cao, khả năng phục vụ rộng rãi và là điều kiện thuận lợi cho việc ra mắt cửa hàng ăn.
Gần siêu thị - chợ Nguyễn Kim nên rất dễ dàng tiếp cận nguồn nguyên liệu phục vụ cho quá trình sản xuất.
Diện tích cửa hàng khá rộng nên khá thoải mái cho việc thiết kế và trang trí cửa hàng, cửa hàng sử dụng hình thức trang trí kết hợp với nét quê của bàn ghế tre và những vật dụng trang trí làm từ tre nứa tạo cảm giác thân thuộc cho khách hàng.
Yếu tố đầu ra của cửa hàng bánh bao Panda là sản phẩm dịch vụ ăn uống cao cấp dành cho gia đình và trẻ em, thế nên vị trí của cửa hàng này có tác động rất lớn đến tình hình sản xuất kinh doanh của quán.
3. Các sản phẩm và các dịch vụ
3.1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ
Bánh bao có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc, bánh bao từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Với một lớp vỏ bột mì, nhân bên trong bánh là thịt bằm nhỏ, sau đó được hấp chín và có mùi thơm rất đặc trưng.
Ngày nay, người ta vẫn thường dùng từ bánh bao để gọi chung cho món bánh này. Do đó, về nghĩa thì cùng một cái tên nhưng ở mỗi đất nước, bánh bao lại có những đặc điểm rất riêng biệt. Ví dụ như: ở Việt Nam gọi là bánh bao, ở Nhật nó được gọi là manjū (饅頭), ở Hàn Quốc là mandu, ở Philippin là siopao… Và ở Hồng Kông họ còn có cả lễ hội bánh bao nữa cơ, lễ hội này được tổ chức hàng năm ở đảo Chueng Chau trong suốt 3 ngày đêm.
Bánh bao xá xíu - Trung Quốc Bánh bao nhân thịt - Việt Nam
Bánh bao nhân đậu - Nhật Bản Bánh bao kim chi - Hàn Quốc
Dự án cửa hàng bánh bao PanDa là dự án hoàn toàn mới lạ về thị trường tại Đà Nẵng. Tại đây, quán cung cấp nhiều sản phẩm bánh bao đa dạng về mẫu mã cũng như không gian độc đáo, dịch vụ chất lượng và đầy khác biệt.
Hiện nay, thành phố Đà Nẵng đã có những quán ăn được xem như là đặc trưng đó là Nhà hàng ăn uống Đặc sản Trần, Nhà hàng ăn uống Bin, Bánh cuốn Tiến Hưng hay Chè Cung Đình Huế...Nhưng lại thiếu những món ăn độc đáo mang bản sắc của Á Đông như bánh bao. Không đơn giản chỉ là một chiếc bánh bao như bao chiếc bánh bao ở các tiệm bánh mì khác, bánh bao ở của hàng PanDa sẽ mang đến cho thực khách những cảm nhận mới lạ và đặc biệt là thưởng thức hương vị của các quốc gia láng giềng như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản…
Chính vì những lý do đó mà chúng tôi quyết định chọn làm đề tài khởi sự doanh nghiệp với một mô hình cửa hàng hoàn toàn mới, được đầu tư trở thành một nét văn hóa lạ cho giới trẻ thành phố và tạo thêm sự thu hút và điểm mới cho cả khách du lịch. Mô hình kinh doanh mới này được mô tả như sau:
Mô tả chung về không gian khu ẩm thực
Hiện nay, có một số tiệm bánh mì có bán kèm bánh bao nhưng quy mô nhỏ và không được đầu tư nhiều. Do dó, chúng tôi chọn vị trí số nhà 122 Phan Thanh, thành phố Đà Nẵng để khởi sự doanh nghiệp. Cửa hàng Bánh bao PanDa ra đời sẽ là đối thủ mạnh gây nhiều áp lực cho các đối thủ hiện tại có mặt trên tuyến đường này cũng như trong khu vực thành phố Đà Nẵng.
Toalet
Khu vực bếp
è Mô hình quán:
Bàn
Bàn
Bàn
8m
Bàn
Bàn
Bàn
Quầy thu ngân ,dàn âm thanh
Bàn
Bàn
4,5m
Không gian trong quán khá rộng với diện tích gần 40m2 chiều rộng 4,5m và chiều dài 8m, chi phí thuê mặt bằng là 5.000.000đ/tháng. Với diện tích như vậy có thể sắp xếp được 8 bộ bàn ghế tre. Sự kết hợp giữa không gian xưa của những bộ bán ghế bằng tre với những vật dụng trang trí bằng tre nứa hết sức thân thuộc, gần gũi cộng với hương vị độc đáo có trong bánh bao không chỉ của riêng Việt nam mà còn được cảm nhận nền văn hóa trong hương vị của các nước láng giềng và nền nhạc nhẹ du dương ấm áp chắc chắn sẽ làm ngon miệng và để lại trong lòng thực khách một ấn tượng khó phai.
Mô tả về thực đơn của cửa hàng PanDa
Đây là cửa hàng đầy tiềm năng mang lại sự mới lạ và hoàn toàn khác biệt về bánh bao và cả không gian của quán. Khi quán đi vào hoạt động chắc chắn nhận được nhiều sự quan tâm nhất của giới trẻ cũng như đối tượng khách hàng mục tiêu của quán.
Bên cạnh món chính là bánh bao quán còn cung cấp thức uống cũng không kém phần hấp dẫn bao gồm :
Đến với cửa hàng Bánh bao PanDa khách hàng không những được thoải mái lựa chọn thực đơn đa dạng nhiều loại bánh bao chất lượng, bắt mắt mà còn có thể dễ dàng mang theo bất cứ nơi đâu với kích thước nhỏ gọn. Cửa hàng Bánh bao PanDa luôn chọn những loại bột làm bánh chất lượng nhất để tạo ra những chiếc bánh ngon nhất, ngoài ra bánh bao rất dễ dàng tiêu hóa nên phù hợp với cả những trẻ em nhỏ tuổi.
3.2 So sánh sự cạnh tranh
Hiện nay, chỉ có các cửa hàng bánh kem, tiệm bánh mì bán kèm theo bánh bao, chưa có một cửa hàng bán bánh bao nào riêng biệt. Do đó dự án cửa hàng bánh bao PanDa sẽ không phải chịu sức ép về cạnh tranh lớn trên thị trường Đà Nẵng.
Nhưng những tiệm bánh như vậy cũng là đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn vì họ có thể đầu tư mở rộng qui mô thành cửa hàng như cửa hàng bánh bao PanDa. Một vài tiệm bánh lớn có bán bánh bao như cửa hàng bánh kem Đồng Tiến ở đường Lê Lợi, Phan Châu Trinh, cửa hàng bánh ngọt đường Hoàng Diệu… Do đó, khi mô hình kinh doanh của chúng tôi được triển khai và thành công, các quán này có thể sẽ kinh doanh với hình thức tương tự. Do vậy, tạo ra một sự khác biệt mà cửa hàng PanDa hướng tới cũng là chiến lược cạnh tranh lâu dài.
Ngoài ra còn các sản phẩm thay thế khác cũng phục vụ cho nhu cầu của khách hàng như: bánh mì, bánh bông lan, bánh ngọt, bánh kem…
3.3 Ấn phẩm quảng cáo chào hàng
3.4 Xác định nguồn lực
* Nguồn nguyên vật liệu
Những loại nguyên liệu chính phục vụ cho hoạt động kinh doanh của quán như: bột làm bánh bao, các loại nguyên liệu đẻ làm nhân bánh như thịt gà thịt bò, thịt heo, trứng gà, trứng cuốc, nấm kim chi..đây là những nguồn nguyên liệu dễ tìm kiếm và có nhiều trên thị trường, vì thế quán sẽ ít bị động trong việc tìm kiếm các nguồn nguyên vật liệu đầu vào, tính sẵn sàng của nguyên vật liệu cao. Tuy nhiên, không phải vì thế mà chúng tôi coi nhẹ việc chuẩn bị và hợp tác với những người cung cấp nguyên vật liệu cho quán. Để có được những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo, chúng tôi sẽ trực tiếp tìm hiểu thị trường, so sánh và hợ tác với những người cung cấp có giá cả hợp lý và quan trọng nhất là nguồn nguyên liệu của họ phải là nguồn có chất lượng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đơn vị tính: 1000 đồng.
Nguyên liệu chính
Đơn giá
Nhà cung cấp
Địa điểm nhà cung cấp
Bột làm banh bao
15
Siêu thị- chợ Nguyễn Kim
Đường Điện Biên Phủ
Bột năng
10
Nt
Nt
Thịt gà
70
Nt
Nt
Thịt heo
75
Nt
Nt
Thịt bò
110
Nt
Nt
Đậu xanh
25
Nt
Nt
Đậu đỏ, đậu đen
22
Nt
Nt
Nấm
60
Nt
Nt
Kim chi
20
Nt
Nt
Bún khô
15
Nt
Nt
Trứng gà
3,5
Nt
Nt
Trứng cút
30
Nt
Nt
Nguyên liệu phụ
Đơn giá
Nhà cung cấp
Địa điểm nhà cung cấp
Hành củ
22
Siêu thị- chợ Nguyễn Kim
Đường Điện Biên Phủ
Nước mắm
12
Nt
Nt
Bột nghệ
35
Nt
Nt
Tỏi
30
Nt
Nt
Ớt bột khô
35
Nt
Nt
Đường cát trắng
24
Nt
Nt
Muối
12
Nt
Nt
Hắc xì dầu
15
Nt
Nt
Nước tương
9
Nt
Nt
Bột ngọt
45
Nt
Nt
Rượu thơm
25
Nt
Nt
Dầu ăn
55
Nt
Nt
* Nguồn nhân lực :
Công thức làm bánh bao cũng không quá phức tạp do đó đội ngũ đầu bếp đáp ứng nhu cầu rất dễ dàng tuyển được thông qua các trung tâm môi giới việc làm. Bên cạnh những thành viên sẵn có trong nhóm đảm nhiệm các công việc như tính toán chi phí, phân tích thị trường, thiết lập các chương trình quảng cáo khuyến mãi để chuẩn bị khai trương cửa hàng chúng tôi sẽ tuyển thêm đội ngũ nhân viên bảo vệ và phục vụ có tác phong nhanh nhẹn và làm việc nhiệt tình.
Vị trí
Số lượng nhân viên
Tỷ trọng
Giữ xe + Bảo vệ
1 người
12.5%
Nhân viên phục vụ
2 người
25%
Nhân viên Bếp chính
2 người
25%
Nhân viên phụ bếp – tap vụ
1 người
12.5%
Nhân viên bán hàng
1 người
12.5%
Kế toán - thu ngân
1 người
12.5%
Tổng
8 người
100%
3.5 Công nghệ trang thiết bị
Dự án “cửa hàng bánh bao PanDa” là dự án đem lại cho khách hàng sự gần gũi thân thuộc với không gian xưa nên công nghệ chủ yếu chính là các thiết bị máy móc phục vụ cho các nhu cầu cần thiết trong quán như tủ lạnh, lò hấp bánh, máy tính bàn, tivi, máy quạt… và các đồ dùng trang trí như bàn ghế tre, tranh ảnh, hoa cây cảnh…Do khâu chế biến làm bánh bao do nhân viên bếp chính phụ trách cùng với sự hỗ trợ của nhân viên phụ bếp nên công tác chế biến không phức tạp nhiều, nên không phải tốn chi phí để đầu tư máy móc công nghệ chế biến mà chỉ đầu tư cho lò hấp bánh với năng suất cao và tủ lạnh tốt để bảo quản bánh bao.
Bảng mua sắm dự kiến cho các thiết bị như sau:
STT
Hạng mục đầu tư
ĐVT
SL
Nhà cung cấp
1
Bàn tre
Cái
8
CTy sản xuất mây tre số 15-Phó Đức Chính
2
Ghế dựa tre
Cái
32
CTy sản xuất mây tre số 15-Phó Đức Chính
3
Mâm tre bưng thức ăn
Cái
10
CTy sản xuất mây tre số 15-Phó Đức Chính
4
Hộp tre hấp bánh
Cái
7
CTy sản xuất mây tre số 15-Phó Đức Chính
5
Ly nhỏ uống trà
Cái
36
Chợ Cồn ĐN
6
Ly uống nước ống cao
Cái
50
Chợ Cồn ĐN
7
Chén đựng nước mắm
Cái
50
Chợ Cồn ĐN
8
Dĩa đựng thức ăn
Cái
250
Chợ Cồn ĐN
9
Khăn giấy
Hộp
120
Chợ Cồn ĐN
10
Đũa
Bộ
20
Chợ Cồn ĐN
11
Bình pha trà đá
Cái
10
Chợ Cồn ĐN
12
Lò hấp bánh
Bộ
3
Chợ Cồn ĐN
13
Bàn ghế thu ngân
Bộ
1
Ông Ích Khiêm
14
Điện thoại bàn
Cái
1
Siêu thi BigC-ĐN
15
Dàn âm thanh
Cái
1
Siêu thi BigC-ĐN
16
Tủ lạnh
Cái
1
Siêu thi BigC-ĐN
17
Máy tính
Cái
1
Siêu thi BigC-ĐN
18
Tủ đông đá
Cái
1
Siêu thi BigC-ĐN
19
Bếp gas
Bộ
2
Siêu thi BigC-ĐN
20
Quạt treo tường
Cái
6
Siêu thi BigC-ĐN
21
Phần mềm tính tiền
Bộ
1
Công ty máy tính Phi Long
22
Tranh trang trí
Bức
6
Số 64 - Hùng Vương ĐN
23
Cây cảnh
Chậu
3
Số 86- Nguyễn Công Trứ ĐN
3.6 Các sản phẩm và dịch vụ trong tương lai
Trong tương lai không xa, khi quán đã đi vào hoạt động ổn định, tạo được sự tín nhiệm của khách hàng, thương hiệu của quán đã dần được khẳng định trên thị trường, chúng tôi sẽ mở rộng chuỗi quán ăn ra các địa phương lân cận. Quán không những có những kế hoạch phát triển thêm những sản phẩm mới, sáng tạo ra những hương vị lạ và ngon miệng mà còn mở các dịch vụ nhận đặt hàng với số lượng lớn và giao hàng tận nơi. Với tiêu chí luôn sáng tạo trong từng món ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và mang tới chất lượng phục vụ cao nhất hứa hẹn sẽ gặt hái được nhiều thành công như kì vọng đặt ra từ ban đầu.
4. Phân tích thị trường
4.0Tóm tắt thị trường
Bánh bao là một món ăn cổ truyền được du truyền từ Trung Quốc mang đậm phong cách Á Châu. Bánh bao đã trở thành một sản phẩm quen thuộc trong nhận thức của người dân Việt Nam thế nhưng chủng loại và mẫu mã thì lại chưa được phát triển nhiều.
Bánh bao hầu hết được bán cho thực khách mua để mang về ăn chứ có rất ít nơi phục vụ chỗ ngồi riêng không gian thoải mái cho thực khách.
Theo khảo sát của nhóm thì nhu cầu bánh bao có ở tất cả các độ tuổi, thế nhưng vẫn chưa có những cửa hàng thích hợp được đầu tư nhiều hơn về phong cách phục vụ và sản phẩm.
Thị trường mà nhóm hướng đến là những người dân trong thành phố, đặc biệt là những học sinh, sinh viên và những đối tượng đã có gia đình, thường xuyên đi ăn cùng trẻ nhỏ.
4.1 Phân đoạn thị trường
Phân đoạn thị trường đa tiêu thức bằng những tiêu thức sau: Tiêu thức nhân khẩu học, tiêu thức hành vi.
Về tiêu thức nhân khẩu học của khách hàng, nhóm phân tích dựa trên mức thu nhập của khách hàng và độ tuổi.
· Thu nhập: trên 5 triệu
· Thu nhập trung bình: từ 3 đến 5 triệu
· Thu nhập thấp: dưới 3 triệu
Tiêu thức về hành vi, ta có: mức độ thường xuyên khi sử dụng sản phẩm, lợi ích mà khách hàng tìm kiếm.
Lợi ích mà khách hàng tìm kiếm:
· Giá
· Chất lượng
· Cung cách phục vụ
Các nhóm khách hàng/Tiêu chí
Đối tượng có mức thu nhập cao
Đối tượng có mức thu nhập trung bình
Đối tượng có mức thu nhập thấp
Giá
(1). Cao
(2). Trung bình
(3). Rẻ
Chất lượng
(4). Cao
(5). Ngon rẻ, hợp vệ sinh
(6). Ngon rẻ, hợp vệ sinh
Cung cách phục vụ
(7). Chu đáo, ân cần
(8). Nhanh chóng, đáp ứng nhu cầu khách hàng
(9). Không có nhu cầu cao, thậm chí có thể tự phục vụ
Mức độ thường xuyên
(10). Rất thường xuyên
(11). Không thường xuyên
(12). Ít khi
Mô tả đặc điểm của từng đoạn thị trường:
(1). Đây là nhóm khách hàng có mức thu nhập tương đối cao. Đa số cho rằng giá cả có liên quan rất mật thiết đến chất lượng sản phẩm, giá tiền của món ăn mà cửa hàng phục vụ càng cao thì chất lượng cũng vậy, tiền nào của nấy. Một số khác thì không quan tâm đếm giá cả.
(2). Nhóm khách hàng có mức thu nhập trung bình, nhóm khách hàng này yêu cầu giá cả trung bình.
(3). Nhóm khách hàng này vì lý do thu nhập nên yêu cầu các sản phẩm rẻ, hợp túi tiền và thuận tiện sử dụng, chi trả.
(4). Nhóm khách hàng này có yêu cầu rất cao về chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Các yếu tố được xét đến như hương vị phải ngon, sản phẩm phải an toàn, hợp vệ sinh, hình thức sản phẩm xinh xắn, dễ nhìn, kích cỡ vừa ăn, kích thích khẩu vị, mùi thơm kích thích vị giác, nguyên liệu sản xuất phải có xuất xứ rõ ràng, nguyên liệu dùng để chế biến phải là loại nguyên liệu tốt nhất, tươi ngon nhất. Đối với các đối tượng khách hàng là nữ thì họ rất quan tâm đến ngoại hình nên sản phẩm phải ít béo, hương vị thơm ngon vừa ăn mà khi ăn nhiều thì lại không ngại tăng cân. Đối với các đối tượng khách hàng là trẻ em thì các bậc phụ huynh đưa ra yêu cầu về an toàn sản phẩm rất là nghiêm ngặt, ngoài ra các yếu tố về dinh dưỡng phải đáp ứng một cách đầy đủ những dưỡng chất và khoáng chất phục vụ cho sinh hoạt hằng ngày và sự phát triển của các em.
(5),(6). Nhóm khách hàng này không có yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Các khách hàng này chỉ mong muốn sản phẩm ngon miệng, hợp vệ sinh, vừa ăn. Tiêu chí đặt ra là ngon, bổ, rẻ. Sản phẩm vừa phải đáp ứng nhu cầu về khẩu vị , chất lượng dinh dưỡng mà còn phải xét đến giá cả hợp lý.
(7). Đối với các đối tượng có mức thu nhập cao thì yêu cầu đối với chất lượng phục vụ cũng tương đối cao, họ yêu cầu sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo và nhanh chóng đáp ứng những yêu cầu đề ra. Họ còn mong muốn thông qua cung cách được phục vụ biểu lộ sự tôn trọng của cửa hàng đối với mình.
(8).Nhóm khách hàng này không có yêu cầu cao về chất lượng phục vụ, họ chỉ yêu cầu phục vụ đáp ứng những nhu cầu căn bản và nhanh chóng.
(9). Nhóm khách hàng này có góc nhìn rất thoáng, họ cũng không có yêu cầu cao đối với cung cách phục vụ của nhà hàng, thậm chí còn có thể chấp nhận hình thức tự phục vụ.
(10). Nhóm đối tượng này thường xuyên đi ăn ngoài, họ tìm kiếm các không gian mới và các món ăn hấp dẫn ngon miệng để thay thế bữa ăn hằng ngày.
(11). Nhóm khách hàng này vì yêu cầu củacông việc nên thường chọn bánh bao khi cần điểm tâm, lót dạ để tiết kiệm thời gian. Mức độ thường xuyên khi lựa chọn sản phẩm tùy thuộc vào các giai đoạn, yêu cầu của công việc hoặc thói quen sinh hoạt của họ.
(12). Nhóm này thường ăn cơm nhà và ít khi đi ăn ngoài để tiết kiệm chi phí. Họ thường lựa chọn sản phẩm vì lý do ép buộc của thời gian công việc, lựa chọn sản phẩm như là 1 món thức ăn nhanh.
Thị trường mục tiêu mà nhóm hướng đến là thị trường dành cho những đối tượng có mức thu nhập từ trung bình cho đến cao. Đây là nơi khách hàng tìm kiếm những món ăn mới lạ và họ có thể đưa ra một mức chi tương đối cao để đáp ứng nhu cầu của chính mình. Đây là cũng là nhóm khách hàng có yêu cầu tương đối cao đối với chất lượng phục vụ của cửa hàng. Cửa hàng có thể đặt chất lượng phục vụ là 1 trong những điểm khác biệt tạo nên lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác trong khu vực.
4.2 Phân tích ngành:
Ngành chế biến thực phẩm nước ta hiện nay đang đáp ứng và phục vụ nhu cầu rất lớn của các đối tượng trong và ngoài nước. Tiềm năng phát triển của ngành chế biến thực phẩm Việt Nam là rất lớn. Hàng năm nước ta đón tiếp một lượng lớn khách du lịch nước ngoài đến với chúng ta để tìm hiểu về văn hóa lịch sử, hoàn cảnh và con người Việt Nam, văn hóa ẩm thực cũng là một trong số đó.
Việt Nam là nước có nền văn hóa ẩm thực phát triển lâu đời. Văn hóa ẩm thực Việt Nam không những ở trong nước mà danh tiếng còn vang xa và vươn đến khắp nơi trên thế giới. Hiện nay, ẩm thực Việt Nam ngày càng khẳng định vị trí của mình trên thị trường thế giới. Hàng năm, ngành ẩm thực đã đưa về cho đất nước một khối lượng thuế đáng kể và giải quyết công ăn việc làm, ổn định đời sống cho hàng trăm ngàn hộ gia đình ở các khu vực thành thị. Không những thế, hằng năm ngành ẩm thực còn thu hút về cho quốc gia số lượng lớn các du khách mong muốn tìm đến và khám phá nền văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Những năm gần đây, ngành chế biến thực phẩm đã phải chịu ảnh hưởng rất lớn từ các cơn dịch bệnh tác động đến nguồn nguyên liệu sản xuất như dịch lở mồm long móng, dịch cúm gia cầm, bệnh bò điên ... Những nguyên liệu bị nhiễm bệnh không thể đưa vào sản xuất làm thiếu hụt các nguồn cung nguyên liệu, mặt khác, người tiêu dùng do sợ hãi trước các dịch bệnh nên cũng hạn chế sử dụng các món ăn làm từ những nguyên liệu có thể bị nhiễm bệnh.
Hệ thống sản xuất và công nghệ sản xuất chế biến trong ngành hiện nay ở nước ta là còn thiếu, yếu, chưa đáp ứng đầy đủ các yêu cầu đề ra của khách hàng về chất lượng sản phẩm, công suất chế biến, hầu hết là chế biến thủ công. Rất nhiều các nhà hàng, tiệm ăn ở Việt Nam hiện nay cũng đang gặp phải các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trong những năm tới, xu hướng phát triển chính của ngành chính là thức ăn nhanh, nắm bắt được sự biến chuyển nhu cầu thị trường Việt Nam nên đã có nhiều nhà hàng nước ngoài nhảy vào như Lotteria, KFC của Mĩ và Jollibe của Phillipin.
Cuộc sống hiện đại, con người càng chịu ảnh hưởng nhiều của công việc, thời gian làm việc gấp gáp dẫn đến các đối tượng ít có thời gian bỏ ra để chế biến các món ăn tại nhà, đó cũng là lý do các đối tượng khách hàng tìm đến các món ăn nhanh hoặc đi ăn ngoài để tiết kiệm thời gian. Giống như Pizza của Ý, Hamburger của Mĩ, Phở của Việt Nam cũng từng bước phát triển khắp các nơi trên thế giới. Kinh tế thế giới biến động mạnh, nền kinh tế Việt Nam cũng có những mức thay đổi lớn tác động đến xu hướng tiêu dùng của đại bộ phận người dân.Tỉ lệ lạm phát ảnh hưởng làm cho giá tiêu dùng cũng tăng cao. Các khách hàng gần đây tìm đến các sản phẩm rẻ, hợp lý túi tiền cho chi tiêu.
4.2.1 Các đối thành viên tham gia đến ngành:
Khách hàng mục tiêu : Như đã phân tích ở trên, khách hàng mục tiêu mà chúng tôi hướng tới trong kinh doanh là nhóm khách hàng học sinh, sinh viên, nhóm đối tượng gia đình và trẻ em trên địa bàn thành phố. Nhóm đối tượng này chiếm gần như là 90% lượng khách hàng chính của cửa hàng, vì thế việc tiến hành phân tích thái độ, hành vi của nhóm khách hàng này là rất cần thiết.
Học sinh-sinh viên:
Nhóm khách hàng này có nhu cầu giao lưu, gặp gỡ với bạn bè rất lớn và thường xuyên. Học sinh, sinh viên là những đối tượng có nhu cầu cao nhất với các món ăn hàng. Đối tượng này có tâm lý thích những nơi mới và có dấu ấn riêng, vì đang trong độ tuổi trưởng thành vì thế tâm lý của nhóm này là thích chứng tỏ cái tôi. Họ có những quan niệm lạ về những thú vui, cũng như hình thức giải trí. Đây cũng là một điểm cần lưu ý trong quá trình khai thác nhóm khách hàng này.
Khách hàng học sinh sinh viên là những đối tượng còn trong độ tuổi được bao bọc bởi gia đình, vì thế họ chưa có khả năng tài chính độc lập. Tuy nhiên, học sinh sinh viên hiện nay vẫn thường được gia đình chu cấp cho những khoản tiền riêng dùng cho các nhu cầu cá nhân. Và tất nhiên phần lớn những khoản tiền này thường rất eo hẹp, với những vấn đề tài chính như trên thì việc nhóm khách hàng mục tiêu của chúng tôi có sự so sánh và cân nhắc về giá trước khi quyết định chọn lựa bất kỳ món đồ nào là điều dễ hiểu. Đôi khi đây còn là vấn đề quyết định tới quyết định lựa chọn mua hàng của họ.
Nhóm khách hàng mục tiêu này là những người trẻ, theo đặc điểm tâm lý chung thì họ rất thích sự mới lạ, thường ít trung thành với bất kỳ một nhãn hiệu hay sản phẩm nào, nhất là trong việc lựa chọn hình thức dịch vụ. một khi những cửa hàng mới ra đời thường họ sẽ rất thích tới thử vì tò mò và một phần nữa là có thể do bị thu hút bởi những chương trình khuyến mãi khi mới khai trương. Có thể tận dụng đặc điểm tâm lý này để thu hút sự chú ý của khách hàng mục tiêu khi cửa hàng mới bắt đầu đi vào hoạt động kinh doanh.
Gia đình và trẻ em:
Nhóm khách hàng này tuy không có nhu cầu đối với dịch vụ ăn uống bên ngoài một cách thường xuyên, nhưng tần suất của các hoạt động này là định kỳ. Đối tượng này có tâm lý thích những nơi thiết kế phù hợp với nếp sinh hoạt gia đình. Họ có những quan niệm truyền thống về sở thích, hình thức giải trí. Đây cũng là một điểm cần lưu ý trong quá trình khai thác nhóm khách hàng này.
Nhóm đối tượng này hầu hết đều có thu nhập ổn định, họ có khả năng tài chính độc lập. Vì đối tượng trung tâm của gia đình là trẻ em nên rất nhiều đối tượng theo tâm lý chiều con mà đi đến những nơi mà con trẻ ưa thích. Dựa trên đặc điểm đó, nhóm có thể thiết kế các chương trình quản cáo, marketing và dịch vụ đi kèm để đánh vào sở thích của nhóm đối tượng là trẻ em.
4.2.2 Các kiểu phân phối:
Đây loại hình kinh doanh bán hàng có thể sử dung phân phối trực tiếp và gián tiếp thông qua trung gian đều đạt hiệu quả.
Hình thức phân phối sẽ được phân tích kỹ hơn trong phần chính sách Marketing.
4.2.3 Các kiểu cạnh tranh
a. Cạnh tranh giữa người bán và người mua:
Đây là sự cạnh tranh diễn ra trong tất cả những hoạt động kinh doanh thương mại. Người bán luôn mong muốn bán ở một mức giá mang lại lợi nhuận cao nhất còn khách hàng thường muốn mua với mức giá rẻ nhất.
Đối với cửa hàng bánh bao Panda thì sự cạnh tranh này không phổ biến vì giá cả được định sẵn, khách hàng của cửa hàng khi đến sẽ được phục vụ những sản phẩm có chất lượng tương ứng với mức giá mà họ mong muốn chứ không diễn ra sự mặc cả giá. Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu và những mong muốn của khách hàng trong vấn đề giá cả, chúng tôi thường xuyên trưng cầu ý kiến của khách hàng để cải tiến, cập nhật các yêu cầu mới và phát triển các dịch vụ đi kèm có tác dụng cao.
b. Cạnh tranh giữa những người bán :
Sự cạnh tranh này có tác động rất lớn bởi sự lựa chọn của nhóm khách hàng mục tiêu. Sự cạnh tranh này không chỉ ở hương vị những món ăn mà cửa hàng phục vụ mà còn cạnh tranh trên cả lĩnh vực giá cả, không gian cửa hàng, vị trí của từng cửa hàng. Thông thường đối với những cửa hàng ăn khác, mức giá họ sử dụng thường bình dân phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên.
Mỗi cửa hàng có hương vị đặc trưng khác nhau nhưng đều có những nét riêng, không gian cửa hàng dường như không được coi trọng nhiều. Những cửa hàng hiện đang có mặt trên thị trường thông thường là đã có tiếng trong giới học sinh tạo thành một “thương hiệu” riêng. Cửa hàng bánh bao Panda sẽ gặp không nhiều trở ngại đối với sự cạnh tranh ngang này.
4.2.4 Các đối thủ cạnh tranh chính:
Hiện nay, các đối thủ cạnh tranh chính của cửa hàng trên tuyến đường Phan Thanh có hai tiệm bánh mì có bán kèm bánh bao nằm ở đầu đương Phan Thanh là Cửa hàng bánh mì Đồng Tiến và cuối đường là Cửa hàng bánh mì Đồng Tâm. Ngoài ra còn có hai hộ gia đình bán lẻ bánh bao tại nhà nhưng quy mô rất nhỏ với số lượng bán ít và các cửa hàng bánh ngọt, cửa hàng ăn uống như bún bò, mì quảng, phở bò, bún chả cá, bánh mì ốp la … là các sản phẩm thay thế khác phục vụ cho nhu cầu của khách hàng.
Tuy tuyến đường Phan Thanh nhộn nhịp rất đông người qua lại và các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh và sản phẩm thay thế nhiều nên khi cửa hàng bánh bao PanDa khai trương đi vào hoạt động kinh doanh cũng gặp nhiều khó khăn trong việc tìm kiếm khách hàng.
Những đối thủ cạnh tranh và sản phẩm thay thế cũng có một số điểm mạnh và điểm yếu sau
Điểm mạnh :
+ Phục vụ nhanh chóng và tiện lợi, khách tới ăn không gặp khó khăn trong vấn đề giữ xe và có không gian rộng rãi hơn.
+ Những cửa hàng này có mức giá rất hấp dẫn đối với khách hàng,họ có thể có được những khách hàng trung thành với mức giá hợp với túi tiền học sinh.
Điểm yếu:
+ Những cửa hàng ăn này thiếu đi những nét bố trí đầu tư vào không gian hợp lý, điều mà khách hàng luôn muốn tìm tới khi thưởng thức những món ăn cũng.
+ Với hình thức bố trí và không gian cửa hàng như trên, một số khách hàng cảm thấy hơi e dè vì tâm lý cho rằng những cửa hàng như vậy chất lượng, vệ sinh thực phẩm không ổn định.
+ Vị trí buôn bán thường không phải là một vị trí thuận lợi, nằm trong kiệt sâu và khó khăn trong vấn đề giữ xe cho khách.
+ Vấn đề cốt lõi trong việc kinh doanh cửa hàng ăn đó là vệ sinh an toàn thực phẩm thì không được đảm bảo, vì không gian cửa hàng thường hẹp nên khách hàng thường phải chen nhau ngồi. họ có thể xả rác trực tiếp xuống dưới nền cửa hàng.
Đây là một hình ảnh hết sức không đẹp đối với các cửa hàng.
4.3 Phân tích thị trường
Qua nghiên cứu điều tra lấy mẫu 100 khách hàng tại thị trường Đà Nẵng, nhóm xác định được nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm, dịch vụ là rất lớn
- 73% khách hàng đã từng sử dụng và ưa thích bánh bao.
- 27% khách hàng không sử dụng sản phẩm và cho rằng bánh bao là một sản phẩm không bổ dưỡng
Về thời gian sử dụng sản phẩm:
- 33% đối tượng thường sử dụng bánh bao để ăn sáng và ăn trưa.
- 67% đối tượng thường sử dụng bánh bao để ăn chiều, ăn tối và ăn khuya.
Trong 100 mẫu nghiên cứu, tỷ lệ nam nữ, mức thu nhập và tình trạng hôn nhân gia đình của các đối tượng như sau:
Về mức thu nhập của khách hàng, ta có
Q8.Muc thu nhap cua khach hang
Frequency
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid
Tu 2 den 3 trieu
20
20.0
20.0
20.0
Tu 3 den 4 trieu
30
30.0
30.0
50.0
Tu 4 den 5 trieu
30
30.0
30.0
80.0
5 trieu tro len
20
20.0
20.0
100.0
Total
100
100.0
100.0
Số lượng đối tượng có thu nhập từ 3 đến 5 triệu là lớn nhất, chiếm 60% tổng số đối tượng mà nhóm điều tra.
Gioi Tinh
Frequency
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid
Nam
55
55.0
55.0
55.0
Nu
45
45.0
45.0
100.0
Total
100
100.0
100.0
Trong vòng 100 mẫu mà nhóm nghiên cứu thì nam có 55 mẫu tương đương chiếm 55% số lượng khách hàng. Nữ chiếm 45 mẫu tương đương 45% số lượng khách hàng.
Do Tuoi KH
Frequency
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid
Duoi 12 tuoi
10
10.0
10.0
10.0
Tu 12 den 16 tuoi
20
20.0
20.0
30.0
Tu 22 den 30 tuoi
20
20.0
20.0
50.0
30 tuoi tro len
50
50.0
50.0
100.0
Total
100
100.0
100.0
Về độ tuổi khách hàng, số lượng đối tượng từ 30 tuổi trở lên chiếm 50% tổng số mẫu, còn lại có 20% là từ 22 đến 30 tuổi và 20% là từ 12 đến 16 tuổi, có 10% là dưới 12 tuổi.
Về tình trạng hôn nhân của các đối tượng, nhóm chia làm 4 loại đó là Vẫn còn độc thân; Đã lập gia đình, chưa có con; Đã lập gia đình, có con nhỏ; Đã lập gia đình, có con trưởng thành.
Q8. Tinh trang hon nhan
Frequency
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid
Van con doc than
28
28.0
28.0
28.0
Da lap gia dinh, chua co con
16
16.0
16.0
44.0
Da lap gia dinh, co con nho
35
35.0
35.0
79.0
Da lap gia dinh, co con truong thanh
21
21.0
21.0
100.0
Total
100
100.0
100.0
Nhóm ước đoán, số khách hàng đã có gia đình và có con nhỏ, họ rất quan tâm đến trẻ em trong gia đình, vì thế khi khách hàng đi cùng với trẻ em đến cửa hàng thì cửa hàng sẽ có một số phương thức để thu hút nhóm khách hàng này như là các loại sản phẩm hình dáng ưa nhìn, khăn giấy, khăn ăn có in hình các con thú dễ thương.
Cửa hàng bánh bao Panda được đưa vào kinh doanh trong điều kiện thị trường đang phát triển mạnh. Kinh tế đang có chiều hướng phát triển. thu nhập của người dân ngày càng được cải thiện vì thế họ có nhiều cơ hội để quan tâm tới con cái mình. Học sinh sinh viên hiện nay có nhiều cơ hội hơn trong việc lựa chọn cho mình những hình thức giải trí cũng như đối tượng này có khả năng chi trả nhiều hơn cho nhu cầu của bản thân.
Vì thế nhóm khách hàng này sẽ dần dần mong muốn được phục vụ trong một không gian đẹp hơn, phù hợp hơn. Ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của họ cũng sẽ được nâng cao hơn, vì thế sự ra đời của Cửa hàng bánh bao Panda sẽ đáp ứng những xu hướng mới này.
Đồng thời, với lượng khách du lịch với mục tiêu cửa hàng bánh bao Panda đặt ra là khai thác nhóm đối tượng này, chúng tôi sẽ thiết lập quan hệ với những công ty du lịch để đưa được những nét đặc trưng trong ẩm thực này đến với du khách nước ngoài.
5. Xác định các chiến lược thực hiện
5.0 Tóm tắt:
Khi cửa hàng mới ra đời trong bối cảnh có nhiều đối thủ cạnh tranh có tiếng trên thị trường, một chiến lược marketting phù hợp là điều rất cần thiết để cửa hàng có thể đánh dấu bản thân trong tâm trí khách hàng cũng như làm cho khách hàng biết tới mình.
Cửa hàng sẽ thực hiện chiến lược giá thâm nhập khi mới xuất hiện trên thị trường, với chiến lược này, chúng tôi chủ trương không lấy giá quá cao vì không phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên và chưa thể thu hút được đối với các đối tượng khách hàng. Trong quá trình kinh doanh sẽ liên tục phát triển các dịch vụ đi kèm ở cửa hàng, làm mới bài trí nội thất của cửa hàng.
Ngoài ra, cửa hàng sẽ sử dụng phương tiện truyền thông chính là truyền miệng, vì đây là phương tiện sẽ gây được lòng tin ở người tiếp nhận thông tin. Nhưng ban đầu khi cửa hàng ra đời chúng tôi sẽ thực hiện quảng cáo nhắm vào các nhóm khách hàng mục tiêu thông qua những công cụ gần gũi nhất với đối tượng khách hàng mục tiêu này.
5.1 Chiến lược Marketting
* Chiến lược tăng trưởng tập trung:
Chúng tôi sử dụng chiến lược tăng trưởng tập trung đặt trọng tâm vào sự phát triển thị trường hiện tại, vì hiện nay trên thị trường đã có nhiều hình thức cửa hàng ăn hàng giành cho khách hàng mục tiêu nhiều nhất. Một cửa hàng mới ra đời như cửa hàng bánh bao Panda sẽ rất khó khăn trong việc thu hút khách và giành giật thị phần từ các đối thủ cạnh tranh khác.
* Chiến lược định vị:
Để có được một hình ảnh riêng trong mắt những khách hàng của mình, chúng tôi tập trung định vị một hình ảnh về cửa hàng ăn dành cho gia đình có chất lượng phục vụ tốt, đặc biệt luôn đảo bảo yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm cho khách tới ăn. Để hình ảnh và danh tiếng của cửa hàng được biết đến nhiều hơn, cửa hàng sẽ tập trung vào việc quảng bá hình ảnh thông qua những phương tiện gần gũi với học sinh, sinh viên, gia đình. Bên cạnh đó, cửa hàng hướng tới việc phát triển lượng khách du lịch tới tham quan thành phố, ngoài việc thăm những thắng cảnh đẹp thì du lịch ẩm thực cũng là một nét riêng đáng được phát huy.
5.1.1 Thị trường mục tiêu và phân đoạn thị trường
Thị trường mục tiêu của cửa hàng đó là trung tâm thành phố Đà Nẵng. Nhóm khách hàng có thu nhập trung bình và thu nhập cao. Đây là nhóm khách hàng nằm trong nhóm khách hàng mục tiêu mà nhóm đã đề ra.
5.1.2 Marketing Mix
Trong kinh doanh ngày nay, khi chúng ta có mới ý tưởng kinh doanh thì cần phải biết rằng ý tưởng đó chắc chắn cũng sẽ được đối thủ áp dụng. Để chúng ta khác với đối thủ cạnh tranh thì chúng ta phải biến ý tưởng đó thành một kế hoạch rõ ràng với tất cả các phân tích cẩn thận về những yếu tố ảnh hưởng, những trường hợp có thể xảy ra …
Sau khi kế hoạch kinh doanh mới được thông qua, chúng ta cần soạn chiến lược marketing cho sản phẩm mới. M arketing có vị trí quan trọng trong sự thành công của phát triển kế hoạch kinh doanh mới. Chiến lược marketing mix mới được cấu thành từ các bộ phận trọng yếu như Sản phẩm, Giá, Phân phối, Chiêu thị. Sau đây là phân tích chi tiết về chiến lược marketing của Cửa hàng bánh bao Panda
a. Sản phẩm (P – Product)
Một số hình ảnh của các loại bánh bao có trong thực đơn của cửa hàng
Bánh bao nhân xá xíu
Bánh bao tạo hình các loại thú vật ngộ nghĩnh
Bánh bao nhân đậu đỏ nhừ.
Bánh bao chiên
Những món ăn của cửa hàng như đã nói đều là những món mới lạ ở Đà Nẵng. Về thực đơn cửa hàng cúng hoàn toàn mới, đặc biệt hơn tất cả những cửa hàng khác.
Cửa hàng cung cấp ba hình thức chế biến bánh bao mặn đó là hấp, chiên, nướng. Còn bánh bao chay chỉ hấp. Khi thưởng thức các loại bánh bao với hương vị của nhân hoàn toàn mới và cách thức sử dụng vô cùng độc đáo sẽ mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất khi đến với cửa hàng bánh bao PanDa.
Muốn khách hàng biết đến cửa hàng ăn và hoàn toàn cảm nhận được những gì mà cửa hàng muốn gửi đến cho khách hàng thì trước tiên, cửa hàng phải quan tâm đến những món ăn trong thực đơn. Cửa hàng cần có thời gian đầu tư cho món ăn, chế biến nhiều lần sao cho món ăn thật sự ngon và đặc biệt, mang những hương vị đặc biệt của những cửa hàng hiện nay đang được khách hàng ưa chuộng.
Trong thời gian thử nghiệm sản phẩm, chúng tôi cần liệt kê các hoạt động chính, ngày tháng và những chi phí cần thiết cho việc hoàn thành và thử nghiệm sản phẩm. Điều không thể thiếu của kế hoạch đó là lường trước những khó khăn, rủi ro có thể dẫn đến thất bại, nếu ta lường trước những yếu tố đó thì việc triển khai và hoàn thành kế hoạch là hết sức khả quan.
b. Giá (P – Price)
Giá là một trong 4 biến số quan trọng của marketing Mix. Giá đóng vai trò quyết định trong việc mua hàng này hay hàng khác đối với khách hàng. Đối với công ty giá có vị trí quyết định cạnh tranh trên thị trường. Việc định giá sản phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với doanh nghiệp vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến doanh số và lợi nhuận.
Do đó khi xây dựng kế hoạch cho cửa hàng bánh bao PanDa chúng tôi đã rất quan tâm đến vấn đề giá cả sao cho cạnh tranh nhất, phù hợp với khách hàng nhưng vẫn đem lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp. Sau khi cân nhắc giá phù hợp, chúng tôi đã quyết định giá cho thực đơn của cửa hàng ăn như sau:
Món ăn
Giá thành
Giá bán
Bánh bao nhân mặn
6.000đ/cái
8.000đ/ cái
Bánh bao nhân chay
4.000đ/cái
6.000đ/cái
Bánh bao nhân thập cẩm
7.000đ/cái
10.000đ/cái
Bánh bao PanDa
12.000đ/cái
15.000đ/cái
Sinh tố
8.000đ/ly
10.000đ/cái
Nước ngọt có ga
4.000đ/chai
6.000đ/cái
Nước siro trái cây
3.000đ/ly
6.000đ/cái
Trà xanh 00
6.000đ/chai
9.000đ/chai
Trà C2
4.500đ/chai
7.000đ/chai
Cơ sở để tính giá
Cửa hàng bánh bao Panda là mô hình kinh doanh cửa hàng ăn nên chúng tôi sẽ áp dụng chính sách giá thấp và đồng giá cho các loại bánh bao…để thu hút khách hàng và tạo tiếng vang trong thời gian đầu khai trương. Đông thời cùng áp dụng mức giá phù hợp trên thị trường hiện nay và bằng với giá của các đối thủ cạnh tranh hiện tại.
Giai đoạn này chúng tôi dự tính là để hoàn thiện hóa các công thức bánh bao và các sản phẩm khác cho phù hợp với khách hàng. Sau giai đoạn này, chúng tôi sẽ tăng giá lên 1.2 lần và định kỳ nghiên cứu mức giá hợp lý để phục vụ khách hàng ngày một tốt hơn.
c. Phân phối (P – Place)
Phân phối cũng là một trong những yếu tố quan trọng của marketing. Các doanh nghiệp sau khi đã định vị trên thị trường họ thường mở rộng kênh phân phối của mình đến các nơi khác nhằm đưa sản phẩm của mình đến gần hơn với thị trường. Chính sách phân phối không đơn giản chỉ là mở thêm một chi nhánh, có thêm nhiều đại lý mà việc thêm chi nhánh, mở đại lý có cần thiết không, có hợp lý không.
Đối với mô hình cửa hàng mới được hình thành như Cửa hàng bánh bao Panda thì việc phân phối là hết sức quan trọng vì mới hình thành cửa hàng chỉ cần chú trọng đến nguồn đầu ra và được nhiều người biết đến. Sau này, khi cửa hàng đã trở thành một điểm đến quen thuộc của khách hàng và trở thành một nét văn hóa du lịch mới cho khách du lịch khi đến Đà Nẵng thì cửa hàng sẽ phát triển hệ thống kênh phân phối của mình.
Sơ đố phân phối như sau:
Bánh bao PanDa
Khách hàng
Phân phối trực tiếp
Thông qua hình thức phân phối này khách hàng có thể sử dụng bánh bao trực tiếp từ cửa hàng. Hình thức này giúp đưa sản phẩm đến tay khách hàng nhanh chóng nên đảm bảo được chất lượng của sản phẩm và khách hàng có nhiều sự chọn lựa hơn đối với hình thức này.
Phân phối gián tiếp
Hình thức này giúp đưa sản phẩm đến tay khách hàng thông qua một chủ thể trung gian ví dụ như trường học, công sở…Với hình thức này cửa hàng sẽ cung cấp một số lượng lớn đơn đặt hàng từ những phân phối trung gian để đưa sản phẩm đến với khách hàng.
Công ty, tổ chức, trường học
Bánh bao PanDa
Khách hàng
d. Chiêu thị
Công chúng mục tiêu:
Chúng tôi đang kinh doanh dịch vụ cửa hàng bánh bao, vì vậy đối tượng khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên, gia đình và trẻ em. Đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu cao về các sản phẩm của cửa hàng nhưng lại có những đòi hỏi khá khác so với những đối tượng khách hàng khác.
Đặc điểm tâm lý của nhóm khách hàng này là ưa thích sự mới lạ và có những tiêu chuẩn đánh giá mới táo bạo.Để đáp ứng được nhu cầu của đối tượng khách hàng này thì cửa hàng cần phải tạo dựng được những hình ảnh ấn tượng ngay từ phút ban đầu nhằm có được từ khách hàng những đánh giá tốt đẹp nhất. Để làm được điều này, truyền thông có ảnh hưởng rất lớn
Mục tiêu của chương trình quảng cáo
Cửa hàng bánh bao Panda là một hình thức mới có trên thị trường hiện nay với mục tiêu là đánh vào khách hàng là những bạn học sinh, sinh viên, gia đình và trẻ em. Vì cửa hàng ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng này. Bên cạnh những thuận lợi những lợi thế từ sự khác biệt của mình, cửa hàng cũng gặp không ít khó khăn trong việc làm quen với thị trường. Việc cạnh tranh với những cửa hàng ăn hàng quen thuộc trên thị trường là điều gây trăn trở nhiều nhất cho cửa hàng. Việc chọn địa điểm đi ăn ngoài gần như đã trở thành thói quen trong khách hàng mục tiêu nhiều nhất, vì vậy để thay đổi thói quen đó là điều hết sức khó khăn và cần thiết.
Để làm được điều này, trong quá trình đưa cửa hàng đi vào hoạt động và khai trương cần phải làm thật tốt công tác quảng cáo, quảng bá và đưa hình ảnh, thông tin về cửa hàng tới với đối tượng khách hàng. Trong tất cả những công cụ của Marketting mix, thì đây sẽ là công cụ được cửa hàng tập trung và đầu tư nhiều nhất bởi vì cửa hàng là một cơ sở kinh doanh dịch vụ, với dịch vụ thì hình ảnh và thương hiệu và điều quan trọng nhất.
Thiết kế thông điệp quảng cáo
Thông điệp quảng cáo : “ Đem đến cho khách hàng nhưng cảm nhận hoàn toàn mới về hương vị cùng với không gian thưởng thức tuyệt vời nhất ”
Không những chế biến ra các loại bánh bao đa dạng về hình thức, chất lượng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà cửa hàng còn mang lại cho khách hàng một cảm giác thật ấm cúng thân thuộc gần gũi thông qua chất lượng phục vụ của nhân viên và cách thức bài trí không gian quán.
Các hình thức quảng cáo của cửa hàng bao gồm:
+ Tờ rơi
+ Đăng quảng cáo trên các forum, diễn đàn thu hút lượng lớn khách hang mục tiêu hiện nay như Facebook, Blog…
+ Liên hệ với các cơ sở, trung tâm du lịch để đưa cửa hàng vào trong những địa điểm văn hóa mà những trung tâm này có thể giới thiệu với khách du lịch như một trong những nét văn hóa của địa phương.
Lựa chọn phương tiện truyền thông
Với cửa hàng bánh bao Panda, cửa hàng cũng kết hợp các kênh khác nhau nhưng vì qui mô của cửa hàng nhỏ nên nhóm sử dụng các kênh truyền thông là tờ rơi, áp phích quảng cáo ngoài trời, và một kênh truyền thông không kém phần quan trọng, hiệu quả nhanh là quảng cáo trên các diễn đàn sinh viên của các trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp và các trường trung học phổ thông trên địa bàn thành phố và cả nước.
Bên cạnh đó nhóm đã nói ngay từ ban đầu là chú trọng về hình thức và không gian của cửa hàng là mang phong cách xưa để khách hàng khi đến với cửa hàng sẽ thấy được sự khác biệt mà cửa hàng muốn đem lại cho khách hàng khi đã ghé thăm quan, dần dần từ đó sẽ định vị được trên thị trường. Và đó chính là ý đồ mà nhóm muốn quảng cáo cho khách hàng bằng kênh truyền thông truyền thống là truyền miệng. Một kênh truyền thông mà hầu như trên thị trường hiện tại các doanh nghiệp luôn phần chú trọng đó là
Tờ rơi:
Tại nhiều nơi, siêu thị, các shop thời trang, cửa hiệu đồ chơi cho đến quầy sản phẩm gia dụng… đều có sẵn một số lượng lớn các tờ rơi quảng cáo. Mục đích của quảng cáo tờ rơi nhắm đến là các sản phẩm hoặc dịch vụ mới xuất hiện trên thị trường mà đối tượng khách hàng nhắm đến là đối thượng có thu nhập trung bình và đang tìm kiếm các quà tặng, hàng khuyến mãi hay sản phẩm hạ giá.
+ Nhóm sẽ phát tờ rơi tại các trường trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp, và các trường phổ thông trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, mỗi trường phát với số lượng là 1000 tờ, nội dung trên tờ rơi sẽ truyền tải rõ mô hình của cửa hàng và hình thức phục vụ của cửa hàng.
+ Tờ rơi sẽ được phát trong những ngày đầu trước và trong khi cửa hàng bước vào hoạt động và sau đó khi cửa hàng có chương trình khuyến mãi hay các chương trình đặc biệt khi cửa hàng tổ chức vào các ngày lễ, ngày tết.
Áp phích quảng cáo ngoài trời.
Nếu có thể nói mọi thứ cần chỉ trong vòng 10 từ hay ít hơn, và ít nhất 10% dân số là các khách hàng tiềm năng của sản phẩm/dịch vụ mà bạn đang cung cấp, thì hãy thử phương pháp quảng cáo ngoài trời. Các áp phích quảng cáo ngoài trời sẽ đến được với một số lượng khách hàng nhiều hơn bất kể phương pháp quảng cáo nào khác. Vì vậy để đạt được hiệu quả cao cho cửa hàng thì cần phải có một biển áp phích quảng cáo ấn tượng với những hình ảnh đơn giản và nội dung ít hơn 10 từ truyền tải được những tinh túy mà cửa hàng muốn mang lại khi mắt của khách hàng đập vào bảng áp phích từ đó kích thích sự tò mò của khách hàng. Áp phích sẽ được treo tại các con đường chính trên địa bàn thành phố như đường Lê Duẩn, Bạch Đằng, Trần Phú, Nguyễn Văn Linh, Nguyễn Hữu Thọ, Điện Biên Phủ……Cứ cách khoảng 1km sẽ treo một bảng xen kẻ giữa hai bên làn đường.
Cũng như quảng cáo tờ rơi áp phích sẽ được giăng trong những ngày đầu trước và trong khi cửa hàng bước vào hoạt động và sau đó khi cửa hàng có chương trình khuyến mãi hay các chương trình đặc biệt khi cửa hàng tổ chức vào các ngày lễ, ngày tết.
e. Quyết định ngân sách quảng cáo
Như đã phân tích ở trên, chúng tôi đã quyết định sử dụng những kênh truyền thông là : quảng cáo trên các trang web mà tuổi teen thường truy cập, phát tờ rơi tại các trường học, trang trí bảng hiệu, xây dựng không gian cửa hàng lôi cuốn,…
Ngân sách để thực hiện những công việc này ước tính như sau:
Phương tiện quảng cáo
Số lượng
Đơn giá
Chi phí (đ)
Tờ rơi (tờ)
1000
1000
1.000.000
Bảng hiệu
1
3.000.000
3.000.000
Banel (apphich)
20
20.000
400.000
In logo đồng phục nhân viên
10
5.000
50.000
Tổng
4.450.000
6. Công tác quản lý tổ chức
6.1Cơ cấu tổ chức
6.1.1 Hình thức đăng ký kinh doanh
Cửa hàng bánh bao Panda sẽ hoạt động dưới loại hình là công ty TNHH hai thành viên. Người chủ sở hữu doanh nghiệp sẽ chịu mọi trách nhiệm pháp lý trong quá trình sản xuất kinh doanh. Thành viên chịu trách nhiệm về các khoản nợ và tài sản khác của doanh nghiệp trong phạm vi số vốn cam kết góp vào doanh nghiệp. Đồng thời công ty có tư cách pháp nhân kể từ ngày được cáp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Công tác quản lý kinh doanh cửa hàng chủ yếu dựa vào những kinh nghiệm có được qua quá trình nghiên cứu học tập ở môi trường giảng đường đại học.
6.1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự của quán
Thuyết minh sơ đồ:
Trong sơ đồ tổ chức nhân sự của quán, Chủ cửa hàng sẽ giữ chức vụ quản lý và là người chịu trách nhiệm và có quyền hạn cao nhất, đồng thời trực tiếp theo dõi tiến độ thực hiện công việc của quán, vì quy mô của cửa hàng nhỏ nên cơ cấu tổ chức cũng ít phức tạp nhưng vẫn hoạt động thống nhất và xuyên suốt với nhau. Với những ưu và nhược điểm như sau:
- Ưu điểm
· Từng bộ phận hoạt động độc lập đầy hiệu quả.
· Quá trình tuyển dụng, đào tạo nhân viên được đơn giản.
- Nhược điểm
· Các bộ phận ít có sự hỗ trợ với nhau
· Hoạt động một cách máy móc
Các bộ phận bán hàng, phục vụ sẽ cùng hỗ trợ với bộ phận chế biến, và bộ phận bảo vệ cũng sẽ hỗ trợ cho bộ phận phục vụ để đạt hiệu quả cao hơn trong công việc.
6.2 Kế hoạch nhân sự
6.2.1 Kế hoạch tuyển dụng
Để xây dựng đội ngũ nhân viên có chất lượng cho quán, chúng ta cần thiết phải đưa ra một kế hoạch tuyển dụng như sau :
a.Thời gian tuyển dụng : Trong vòng 1 tháng, phải hoàn thành việc tuyển dụng trước khi đưa quán đi vào hoạt động, để trong thời gian đó chúng ta có đủ thời gian cho công tác đào tạo và hướng dẫn nhân viên. Thông qua quá trình đào tạo và thử việc tại quán sẽ giúp các nhân viên tạo được mối quan hệ tốt với nhau cũng như có kinh nghiệm hơn khi quán đi vào hoạt động chính thức.
b. Cách thức tuyển dụng :
- Vị trí quản lý : chủ cửa hàng sẽ là người chịu trách nhiệm quản lý chung cho quán. Vì quy mô quán nhỏ, nên việc tuyển dụng một người quản lý ngoài là không cần thiết, gây tốn kém chi phí.
- Bộ phận bảo vệ, bộ phận phục vụ và bộ phận bán hàng : Tuyển dụng bằng bảng thông báo tuyển dụng đặt ngay trước cửa quán. Hình thức này giúp giảm tối ta chi phí tuyển dụng không cần thiết cho những vị trí có nguồn ứng viên dồi dào.
- Bộ phận chế biến: đây là bộ phận chủ lực của quán đòi hỏi phải có tay nghề cao và khả năng tư duy sáng tạo tốt để cho ra những sản phẩm chất lượng bắt mắt và thiết lập được hương vị riêng cho quán.
- Bộ phận kế toán – thu ngân : đây là bộ phận quản lý về sổ sách thu chi mua nguyên vật liệu, hóa đơn bán hàng, báo cáo định kỳ cho quản lý.
Do đó, có thể tuyển dụng bộ phân chế biến và bộ phận kế toán – thu ngân qua các hình thức sau:
+Tuyển dụng thông qua các công ty xúc tiến viêc làm hoặc hội chợ việc làm.
+ Đăng tuyển dụng tại các diễn đàn, website tuyển dụng trên Internet.
Mặc dù các hình thức tuyển dụng này tốn nhiều chi phí nhưng đây là vị trí quan trong đặt lên hàng đầu do đó quá trình phỏng vấn, thử việc cũng hết sức kỹ càng để có được bộ phận chế biến đảm bảo chất lượng.
Với tổng diện tích gần 40m2, cách trang trí và bố trí không gian quán theo kiểu không gian xưa, cửa hàng bánh bao PanDa là một không gian nhỏ với công suất phục vụ tối đa là 32 thực khách/ lượt, và 10 lượt mỗi ngày dự tính nhân sự cho quán phải đảm bảo phục vụ đủ và hiệu quả nhất cho lượng khách tối đa. Vì thế, số lượng nhân viên cần thiết ở các bộ phận theo tính toán của chúng tôi bao gồm:
Bảng dự tính nhân viên trong quán
Vị trí
Số lượng nhân viên
Nguồn cung cấp
Nhân viên bảo vệ
1 người
Thông báo tuyển dụng tại quán
Nhân viên phục vụ
2 người
Thông báo tuyển dụng tại quán
Nhân viên phụ bếp-tạp vụ
1 người
Thông báo tuyển dụng tại quán
Bộ phận bán hàng
1 người
Thông báo tuyển dụng tại quán
Bộ phận chế biến (Bếp chính)
2 người
Trung tâm xúc tiến việc làm 21-Phan Châu Trinh
Bộ phận kế toán - thu ngân
1 người
Trung tâm xúc tiến việc làm 21-Phan Châu Trinh
Để hiểu rõ vai trò từng vị trí chúng tôi đưa ra bảng mô tả công việc của nhân viên như sau:
Vị trí
Mô tả công việc
1. Nhân viên bảo vệ
- Chịu trách nhiệm trông coi và sắp xếp xe của khách hàng đồng thời trông coi tài sản của quán.
- Giải quyết những xung đột ( nếu có) xảy ra trong quán.
- Tham gia giúp đỡ sửa chữa và tu bổ trong quán khi có yêu cầu.
2. Nhân viên phục vụ
- Chịu trách nhiệm chính trong tiếp xúc với khách hàng bao gồm ( ghi món, sắp xếp chỗ cho khách, mang đồ ăn tới cho khách và đáp ứng những yêu cầu cũng như thắc mắc của khách…..)
- Ghi phiếu tính tiền và chuyển cho kế toán-thu ngân để làm công tác tính tiền cho khách.
- Xây dựng hình ảnh riêng có và tạo dấu ấn trong tâm trí khách hàng về cung cách phục vụ.
3. Nhân viên bếp chính
- Chịu trách nhiệm chính là chế biến các món ăn khách yêu cầu.
- Thống kê và tính toán số lượng nguyên liệu cần thiết và thông báo với người quản lý để cung cấp lượng nguyên liệu đủ.
- Nghiên cứu tạo ra những sản phẩm mới.
4. Nhân viên phụ bếp – tạp vụ
- Phụ giúp những công việc trong bếp.
- Làm những công việc lặt vặt cho bếp chính.
- Dọn dẹp lau chùi gọn gàng sạch sẽ phòng bếp
5. Nhân viên bán hàng
- Đón tiếp khi khách hàng đến
- Cung cấp bánh bao cho khách hàng có nhu cầu mua về
6. Kế toán - thu ngân
- Quản lý ghi chép sổ sách, hóa đơn và báo cáo cho chủ cửa hàng vào cuối mỗi ngày
- Báo cáo những khoản chi tiêu cần thiết cho chủ cửa hàng.
Các tiêu chí khi lựa chọn nhân sự
Vị trí
Yêu cầu
1. Nhân viên bảo vệ
- Là nam giới, tuổi từ 20 tuổi trở lên, có sức khỏe tốt.
- Vui vẻ, hòa nhã, có tính cẩn thận, làm việc nhanh nhẹn.
- Có tinh thần trách nhiệm cao
2. Nhân viên phục vụ
-1 nam, 1 nữ, tuổi từ 18 trở lên, có sức khỏe tốt.
- Ngoại hình dễ nhìn.
- Có tinh thần trách nhiệm với công việc.
- Nhanh nhẹn, vui vẻ, ưu tiên cho người ở Đà Nẵng.
3.Nhân viên bếp chính
- Nam (hoặc nữ), tuổi từ 25 trở lên, có sức khỏe tốt.
- Là người có tài nấu ăn, sáng tạo hương vị.
- Có tinh thần trách nhiệm với công việc.
4. Nhân viên phụ bếp – Tạp vụ
- Nữ, tuổi từ 25 trở lên, có sức khỏe tốt.
- Nhanh nhẹn, vui vẻ, có tinh thần trách nhiệm với công việc.
- Có trách nhiệm dọn dẹp sạch sẽ vệ sinh trong bếp và nhà vệ sinh.
5. Nhân viên bán hàng
- Nữ, tuổi từ 18 trở lên, có sức khỏe tốt
- Có ngoại hình dễ nhìn
- Tác phong nhanh nhẹn, vui vẻ hòa đồng.
6. Kế toán - thu ngân
- Nữ, tuổi từ 22 – 30, có sức khỏe tốt.
- Tốt nghiệp Trung cấp chuyên ngành kế toán.
- Nhiệt tinh trong công việc, vui vẻ hòa đồng.
Bảng lương dự tính
Đơn vị tính : đồng
Vị trí
Số lượng nhân viên
Mưc lương /tháng
Giữ xe + Bảo vệ
1 người
1.800.000
Nhân viên phục vụ
2 người
1.800.000
Nhân viên Bếp chính
2 người
4.000.000
Nhân viên phụ bếp – tap vụ
1 người
1.800.000
Nhân viên bán hàng
1 người
1.800.000
Kế toán - thu ngân
1 người
2.400.000
Tổng
8 người
13.600.000
Đây là mức lương cố định đối với những nhân viên của quán tại thời điểm quán mới bắt đầu đi vào hoạt động, dự kiến sau 2 tháng hoạt động ổn định sẽ thay đổi mức lương phù hợp. Ngoài ra, trong thời gian hoạt động, các nhân viên có thể được thưởng thêm vào những dịp lễ tết hay những tháng có doanh thu cao. Áp dụng các chính sách tăng lương nếu làm thêm giờ.
7. Kế hoạch tài chính
7.1. Những giả định quan trọng
Trong quá trình phân tích tài chính, chúng tôi đã dựa vào các căn cứ sau để quá trình phân tích được thuận lợi:
- Căn cứ vào giá thị trường năm 2011 để tính các khoản chi phí, và dự tính chi phí tăng 5% qua các năm.
- Lãi vay vốn đầu tư hiện nay tại các ngân hàng cho vốn phát triển của doanh nghiệp vừa và nhỏ là 14%/năm và trả đều trong vòng 5 năm.
- Giá quảng cáo trên Đài phát thanh truyền hình Đà Nẵng (từ năm 2010) cho đăng tin thông báo của các đơn vị kinh doanh được tính như sau: 4400đ/âm - trưa, 5500đ/âm - chiều, 8800đ/ âm - tối. Thông báo của quán là 100 âm, thông báo sẽ được đăng vào cả 3 buổi vào năm đầu tiên, 1 tháng đăng 1 lần vào chủ nhật thứ 2 của tháng; những năm sau chỉ đăng tin quảng cáo vào những thời gian cần thiết.
- Từ cuối năm 2011, chúng tôi quyết định có thêm một nguồn vốn là quỹ đầu tư phát triển là 231.685.800 đồng để sau 5 năm, chúng tôi có thể mở rộng thêm một vài chi nhánh mới.
7.2. Các thông số tài chính cơ bản
* Chi phí (ĐVT đồng)
Chi phí
Năm 1
Năm 2
Năm 3
+ Định phí
82.938.850
82.938.850
82.938.850
Chi phí đầu tư mua sắm vật dụng trang thiết bị
59.599.000
59.599.000
59.599.000
Khấu hao chi phí mua sắm thiết bị
5.959.900
5.959.900
5.959.900
Chi phí bảo trì
2.979.950
2.979.950
2.979.950
Điện, nước sinh hoạt, Cước điện thoại
8.400.000
8.400.000
8.400.000
Chi phí đồng phục cho nhân viên
1.000.000
1.000.000
1.000.000
Chi phí thuê mặt bằng
5.000.000
5.000.000
5.000.000
+ Biến phí
315.624.000
347.186.400
381.905.040
Chi phí nhân sự
232.800.000
256.080.000
281.688.000
Chi phí quảng cáo
4.450.000
4.895.000
5.384.500
Nguyên liệu chính
46.004.000
50.604.400
55.664.840
Nguyên liệu phụ
10.480.000
11.528.000
12.680.800
Nước ngọt có ga
12.240.000
13.464.000
14.810.400
Nước Siro trái cây – Sinh tố
9.650.000
10.615.000
11.676.500
Tổng
398.562.850
430.125.250
464.843.890
Chi phí dự phòng =5% * Tổng
19.928.142,5
21.506.262,5
23.242.194,5
TỔNG CHI PHÍ
418.409.993
451.631.513
488.086.085
* Danh mục đầu tư và chi phí (ĐVT 1000đồng)
STT
Hạng mục đầu tư
ĐVT
Gía
Số lượng
Thành tiền
1
Bàn tre
Cái
60
8
480
2
Ghế dựa tre
Cái
30
32
960
3
Mâm tre bưng thức ăn
Cái
20
10
200
4
Hộp tre hấp bánh
Cái
15
7
105
5
Ly nhỏ uống trà
Cái
4
36
144
6
Ly uống nước ống cao
Cái
12
50
600
7
Chén đựng nước mắm
Cái
1
50
50
8
Dĩa đựng thức ăn
Cái
5
250
1.250
9
Khăn giấy
Hộp
7
120
840
10
Đũa
Bộ
8
20
160
11
Bình pha trà đá
Cái
15
10
150
12
Lò hấp bánh
Bộ
500
3
1.500
13
Bàn ghế thu ngân
Bộ
200
1
200
14
Điện thoại bàn
Cái
200
1
200
15
Dàn âm thanh
Cái
5.000
1
5.000
16
Tủ lạnh
Cái
3.500
1
3.500
17
Máy tính
Cái
7.000
1
7.000
18
Tủ đông đá
Cái
4.000
1
4.000
19
Bếp gas
Bộ
3.000
2
6.000
20
Quạt treo tường
Cái
210
6
1.260
21
Phần mềm tính tiền
Bộ
1.000
1
1.000
22
Chi phí trang trí nội & ngoại thất
20.000
23
Chi phí khác
5.000
Tổng
59.599
Nguyên vật liệu chính: (ĐVT 1000đồng)
Chỉ tiêu
Đơn giá
Số lượng
ĐVT
Thành tiền
Bột làm banh bao
15
240
Kg
3.600
Bột năng
10
6
Kg
60
Thịt gà
70
20
Kg
1.400
Thịt heo
75
20
Kg
1.500
Thịt bò
110
20
Kg
2.200
Đậu xanh
25
6
Kg
150
Đậu đỏ, đậu đen
22
12
Kg
264
Nấm
60
12
Kg
720
Kim chi
20
6
Kg
120
Bún khô
15
6
Kg
90
Trứng gà
3,5
10.000
Cái
35.000
Trứng cút
30
30
Kg
900
Tổng cộng
46.004
Nguyên vật liệu phụ: (ĐVT 1000đồng)
Nguyên liệu phụ
Đơn giá
Số lượng
ĐVT
Thành tiền
Hành củ
22
12
Kg
3168
Nước mắm
12
96
Chai
1152
Bột nghệ
35
5
Kg
175
Tỏi
30
12
Kg
360
Ớt bột khô
35
5
Kg
175
Đường cát trắng
24
36
Kg
864
Muối
12
12
Kg
144
Hắc xì dầu
15
24
Chai
360
Nước tương
9
48
Chai
432
Bột ngọt
45
36
Kg
1620
Rượu thơm
25
2
Lít
50
Dầu ăn
55
36
Lít
1980
Tổng cộng
10.480
Nước giải khát:
Thức uống
Đơn giá
Số lượng
ĐVT
Thành tiền
Pepsi
70
36
Két
2520
Cocacola
70
36
Két
2520
Sting
75
36
Két
2700
Trà xanh 00
65
36
Két
2340
Trà C2
60
36
Két
2160
Tổng cộng
12.240
Nước siro trái cây – sinh tố:
Nguyên liệu thức uống
Đơn giá
ĐVT
Số lượng
Thành tiền
Siro nho – dâu
25.000
Chai
100
2.500.000
Siro táo – dứa
20.000
Chai
100
2.000.000
Các loại trái cây làm sinh tố
30.000
Kg
50
1.500.000
Đá lạnh
5.000
Kg
730
3.650.000
Tổng cộng
9.650.000
Chi phí quảng cáo:
Phương tiện quảng cáo
Số lượng
Đơn giá
Chi phí (đồng)
Tờ rơi (tờ)
1000
1.000
1.000.000
Bảng hiệu
1
3.000.000
3.000.000
Banel (apphich)
20
20.000
400.000
In logo đồng phục nhân viên
10
5.000
50.000
Tổng cộng (năm đầu)
4.450.000
Chi phí nhân sự: (ĐVT đồng)
Vị trí
Số lượng nhân viên
Mưc lương /tháng
Lương tính theo năm
Giữ xe + Bảo vệ
1 người
1.800.000
21.600.000
Nhân viên phục vụ
2 người
1.800.000
43.200.000
Nhân viên Bếp chính
2 người
4.000.000
96.000.000
Nhân viên phụ bếp – tap vụ
1 người
1.800.000
21.600.000
Nhân viên bán hàng
1 người
1.800.000
21.600.000
Kế toán - thu ngân
1 người
2.400.000
28.800.000
Tổng
8 người
13.600.000
232.800.000
*Ước lượng doanh số
Dựa vào bảng giá, chúng tôi có bảng dự đoán như sau: (ĐVT 1000đ)
Món ăn
Đơn giá
Số lượng
Doanh số ngày
D.số năm
Bánh bao nhân mặn
8000
96
768
280.320.000
Bánh bao nhân chay
6000
24
144
52.560.000
Bánh bao nhân thập cẩm
10000
96
960
350.400.000
Bánh bao PanDa
15000
96
1.440
525.600.000
Sinh tố
10000
20
200
73.000.000
Nước ngọt có ga
6000
60
360
131.400.000
Nước siro trái cây
6000
25
150
54.750.000
Trà xanh
9000
12
108
39.420.000
TỔNG
1.507.450.000
Số lượng được giải thích như sau:
Bánh bao nhân mặn = 6 bàn * 2 người/bàn * 2cái * 4 lượt= 96cái
Bánh bao nhân chay = 2 bàn * 2 người/bàn * 2 cái * 3lượt = 24 cái
Bánh bao nhân thập cẩm = 6 bàn * 2 người/bàn * 2 cái * 4 lượt=96 cái
Bánh bao PanDa = 6 bàn * 2người/bàn *2khay*4lượt =96 khay
7.3. Phân tích điểm hòa vốn
Theo tính toán ta có được các chỉ số sau:
Số dư đảm phí
(Doanh thu – Biến phí)
588.846
Tỷ lệ số dư đảm phí
(Doanh thu – Biến phí)/ Doanh thu
0.65
Doanh thu hòa vốn
(Định phí/Tỷ lệ số dư đảm phí)
127.598.231
Sản lượng hòa vốn
(Định phí/ Số dư đảm phí)
140
Vậy, điểm hòa vốn là A (140, 127.598.231). Nếu dưới điểm này thì việc kinh doanh sẽ bị lỗ, và nếu trên điểm này thì việc kinh doanh sẽ thu lại được lợi nhuận.
7.4Lãi lỗ dự kiến
Ban đầu khi quán mới mở, lượng khách biết đến quán chưa lớn nên xác định công suất bán năm đầu 60%, năm 2 là 80%, năm 3 là 100%, nếu năm đầu có đủ khả năng thì doanh nghiệp sẽ có lợi nhuận cao hơn (ĐVT :đ).
Năm
Năm 0
Năm 1
Năm 2
Năm 3
Công suất
60%
80%
100%
Doanh thu
904.470.000
1.205.960.000
1.507.450.000
Chi phí
418.409.993
451.631.513
488.086.085
Khấu hao
5.959.900
5.959.900
5.959.900
LNTT
480.100.107
748.368.587
1.013.404.015
Thuế
120.025.026,8
187.092.146,8
253.351.003.8
LNST
360.075.080
561.276.440
760.053.011
Theo bảng kết quả lãi lỗ ta có thể thấy được việc kinh doanh khá tốt, quán đều có lợi nhuận qua các năm mặc dù công suất khai thác chưa đạt cực đại.
KẾT LUẬN
Ẩm thực là một hình thức văn hóa lâu đời của con người đó cũng chính là một thú vui. Ngày nay, thời gian người ta dành cho ăn uống để được ở bên gia đình và những người thân ngày càng nhiều. Mỗi lứa tuổi, mỗi thành phần đều có thói quen thưởng thức ẩm thực riêng nhưng đều có một điểm chung là họ xem thời gian thưởng thức ẩm thực không đơn giản chỉ là ăn no hay ăn ngon mà còn để tán gẫu. Một trong những thực khách dễ tính nhưng khó chiều nhất chính là học sinh sinh viên với muôn màu ẩm thực và sở thích khác nhau.
Ngày nay, cuộc sống đang dần tiến bộ, những đòi hỏi cao hơn về cả vật chất lẫn tinh thần khiến cho các nhà làm kinh doanh luôn phải biến đổi và bắt kịp sóng nhu cầu để chiếm lĩnh được những thị trường béo bở. Qua quá trình điều tra và nghiên cứu đề tài, chúng tôi nhận thấy rằng đề tài Khởi sự doanh nghiệp với Cửa hàng bánh bao PanDa mang tính khả thi cao và là một mô hình kinh doanh đầy tiềm năng.
Đà Nẵng, ngày 24 tháng 12 năm 2011
NHÓM KHỞI SỰ
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
Xin chào anh (chị) và các bạn, chúng tôi là nhóm sinh viên thuộc khoa Quản Trị Kinh Doanh của Trường Đại học Duy Tân, để hoàn thành bài tập nhóm môn Khởi Sự Doanh Nghiệp của mình, nay tôi thiết kế bảng câu hỏi nhằm mục đích tìm hiểu về nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm bánh bao. Rất mong anh (chị) và các bạn vui lòng dành khoảng 2 phút để giúp chúng tôi hoàn thành các câu hỏi có liên quan dưới đây. Tôi rất hoan nghênh sự cộng tác của anh (chị) và hãy yên tâm rằng những câu trả lời của anh (chị) sẽ được giữ bí mật tuyệt đối.
1. PHẦN QUẢN LÝ:
Số thứ tự mẫu:..............................................
Tên đáp viên:................................................
Số điện thoại:...............................................
Giới tính: 1. Nam 2. Nữ
Tuổi: ……………………
Tên phỏng vấn viên: ……………………
Ngày phỏng vấn: ……………………….
Nơi phỏng vấn: ………………………….
2. PHẦN NỘI DUNG CHÍNH
Q1. Anh (chị) vui lòng cho biết, anh (chị) có thích ăn bánh bao hay không ?
1. Có
2. Không
Q2. Anh (chị) có cho rằng bánh bao là một loại thức ăn bổ dưỡng không ? Vì sao ?
1.Có
2.Không. Xin cho biết lý do
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Q3. Anh (chị) thường ăn bánh bao vào lúc nào ?
1. Ăn sáng
2. Ăn trưa
3. Ăn chiều
4. Ăn tối
5. Ăn khuya
Q4. Anh (chị) có thường đi ăn ngoài ?
1. Hầu như hằng ngày
2. Từ 2-3 lần 1 tuần
3. Mỗi tuần 1 lần
4. Ít thường xuyên hơn
5. Không bao giờ
Q5. Anh (chị) vui lòng cho biết, các yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến quyết định chọn mua thực phẩm của anh (chị) ?
1. Hoàn toàn không quan trọng 2. Không quan trọng 3. Khá quan trọng 4. Quan trọng 5. Rất quan trọng
Các tiêu chí đánh giá
1
2
3
4
5
1. Sản phẩm dịch vụ
- Chất lượng sản phẩm
- Bao bì, đóng gói
- Mức độ tiện nghi
- Mức độ an toàn – vệ sinh
- Tính độc đáo của sản phẩm
- Dịch vụ bổ sung
2. Giá (phí) của sản phẩm dịch vụ
- Tính phù hợp
- Tính cạnh tranh
- Tính linh hoạt
- Thông tin giá cho khách
- Chính sách thanh toán
3. Phân phối dịch vụ
- Sự nhanh chóng trong giao hàng
- Khả năng cung cấp dịch vụ theo yêu cầu
- Thuận tiện khi tiếp cận dịch vụ, vị trí cửa hàng
4. Chương trình marketing
- Chương trình quảng cáo hấp dẫn
- Chương trình khuyến mãi hấp dẫn
- Chính sách chào hàng cá nhân
- Chính sách hậu mãi
- Tham gia tổ chức sự kiện vì cộng đồng
5. Yếu tố con người và dịch vụ khách hàng
- Tính chuyên nghiệp của nhân viên
- Tinh thần trách nhiệm của nhân viên
- Sự nhiệt tình của nhân viên
- Trình độ chuyên môn-nghiệp vụ
- Chữ tín đối với khách hàng
- Giải quyết tốt các vấn đề của khách hàng
Q6. Anh (chị) vui lòng cho biết, trường hợp không hài lòng với sản phẩm/dịch vụ được cung ứng, anh (chị) sẽ có những hành động nào sau đây:
1. Không chắc chắn 2. Khá chắc chắn 3. Rất chắc chắn
Hành động
1
2
3
1. Góp ý qua thư từ, email
2. Phản hồi ý kiến trực tiếp
3. Không có ý kiến và tiếp tục sử dụng
4. Không bao giờ quay trở lại
5. Ý kiến khác: …………………………
Q7. Theo anh (chị), những giải pháp nào có thể giúp nâng cao chất lượng sản phẩm/dịch vụ cửa hàng ăn uống ?
1. Không quan trọng 2. Hơi quan trọng 3. Khá quan trọng 4. Rất quan trọng
Giải pháp
1
2
3
4
GP1: Mời khách hàng dùng thử sản phẩm
GP2: Thường xuyên tham khảo ý kiến của khách hàng
GP3: Kiểm tra thường xuyên, chặt chẽ
GP4: Thường xuyên đổi mới thực đơn
GP5: Tạo ra các sản phẩm mới
GP6: Khác. Ý kiến:.......................................................
Q8. Xin vui lòng cho biết, tình trạng hôn nhân anh (chị) ?
1.Vẫn còn
độc thân
2. Đã lập gia đình, chưa có con
3. Đã lập gia đình, có con nhỏ
4. Đã lập gia đình, có con trưởng thành
Q9. Vui lòng cho biết, trình độ văn hóa của anh (chị)?
Cấp 1
Cấp 2
Cấp 3
Trung cấp
CĐ& ĐH
Sau đại học
Q10. Nghề nghiệp của anh (chị) là gì?
Học sinh/
Sinh viên
Công nhân/ nhân viên
Công chức/
viên chức
Tự Kdoanh/
B.Bán nhỏ
Cán bộ quản lý
Nội trợ
Hành nghề tự do
Q11. Vui lòng cho biết, thu nhập mỗi tháng của anh (chị) ở mức?
1 đến 2 triệu
> 2 đến 3 triệu
> 3 đến 4 triệu
>4 đến 5 triệu
> 5 triệu
DANH SÁCH SINH VIÊN THAM GIA BÀI TIỂU LUẬN NHÓM
MÔN: KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S SÁI THỊ LỆ THỦY
TÊN ĐỀ TÀI: Khởi sự doanh nghiệp với
“Cửa hàng bánh bao PANDA”
NHÓM: MSR GROUP
LỚP: K14QTH1
STT
HỌ VÀ TÊN
MÃ SỐ SINH VIÊN
CÔNG VIỆC ĐẢM NHẬN
KÝ XÁC NHẬN
1
VĨ MINH TRỊ
142332261
Nhóm trưởng
0126.8474.584
2
LÊ VĂN MẬU
112330740
Thủ quỹ
0909.130.641
3
ĐÀM NGỌC CHUNG
142332124
Thư ký
0122.545.3727
Thư ký Nhóm trưởng
(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)
Đàm Ngọc Chung Vĩ Minh Trị
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen2U.Pro