Gần tết rồi, mọi người chuẩn bị làm món Lạp Xưởng tươi để chuẩn bị đón tết đi ạ! khi làm em công nhận là vất vả thật đấy nhưng khi thưởng thức thì Em thấy quả là xứng đáng cho công sức mình bỏ ra, an toàn cho gia đình, người thân khi mà năm nào gần tết cũng nghe đài, báo rêu rao: nào thịt thối, mỡ thối, ruột heo Trung Quốc hoặc vỏ lạp xưởng bằng nilon, em là hay làm cho gia đình ăn khá lâu rồi và có tý chút kinh nghiệm nên mới dám Share với mọi người, mọi người cứ coi trong công thúc nếu E thiếu sót gì xin nhiệt tình góp ý hoặc chưa rõ chỗ nào thì cứ đặt câu hỏi em sẽ trả lời hết trong phạm vi mà em biết:
    Cách làm lạp xưởng:
1. chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ:
- Hoa hồi : 50g
- tiểu hồi: 30g
- đinh hương : 20g
- thảo quả: 10 quả
- quế: 50g
- Hạt mùi: 30g
tất cả rang cho thơm giã nhỏ cho vào bình ngâm cùng 500ml rượu 40độ khoảng 1 tuần thì cho thêm 1,5 lít rượu 60độ.  ngâm 1 tháng trở lên ( tốt nhất là 6 tháng thì rượu thơm và đỏ như hình em đăng)
2. làm vỏ lạp xưởng:
-Nguyên liệu: 2 kg ruột heo ( trong nam gọi là ruột lỡ) phần ruột không non mà cũng không già, cách nhận biết là trong ruột có dịch màu vàng khi luộc ăn đắng, ruột non thì màu trắng ăn béo
- Phèn chua: 1 ít 10g
- Muối : 50g -100g ( tùy muối bọt hay muối cục)
cách làm: cắt bỏ màng bàng ra khỏi ruột rồi dùng đũa lộn ngược ruột ra ngoài tuốt sạch chất trong ruột rồi cho 50% muối trên công thức + phèn chua vào vò sạch ruột, dùng thìa cạo sạch chất dính trên ruột đến khi nào ruột chỉ còn lớp màng mỏng là được, rửa lại với số muối còn lại, nhớ rửa sạch muối nha, sau đó mọi ng có thể cho phần ruột vừa làm song vào ngăn đá tủ lạnh khi nào dùng thì xả đông ra thôi ạ
3. Làm lạp xưởng:
a.Nguyên liệu:
-Thịt đùi heo 800g đã bỏ da và mỡ, mỡ gáy 200g ( loại mỡ này ngon nhất vì nó giòn ít nước không gây ngấy)
-Đường : 80g
- bột ngọt: 1/3 thìa cà phê
- Muối: 10g
_ Hạt nêm: 5g
_ Tiêu : 1/2 thìa cafe( cho trẻ dùng thì không bỏ tiêu nha)
_ Ấp xanh : 1 ống
_ Rượu Mai quế lộ : 1 ly uống trà 30ml
_ Rượu trắng: ½ ly uống trà
b. Cách làm:
  Thịt mua về rửa sạch băm nhuyễn ( theo em băm to ngon hơn) rồi trộn 40g đường ( trong miền nam hảo ngọt thì 60-80g đường), bột ngọt: 1/3 thìa cà phê,Muối: 10g , Hạt nêm: 5g,  Tiêu : 1/2 thìa café, Ấp xanh : 1 ống Rượu Mai quế lộ trộn kỹ cho vào túi rồi cho vào tủ lạnh mục đích cho thấm gia vị ( trong thời gian đấy mình đi làm mỡ)
_ làm mỡ cho lạp xưởng cũng giống như làm mỡ cho mỡ đường trong bánh trung thu có điều ít đường hơn. Mỡ thái hạt lựu trụng nước sôi rồi vớt ra để ráo trộn  40g đường còn lại đem phơi nắng đến khi nó trong là được
   Trộn mỡ đã phơi nắng với thịt đã thấm gia vị rồi nhồi vào vỏ lạp xưởng mà mọi ng đã chuẩn bị sẵn, dùng dây chia thành các đoạn ngắn 10-15cm , sau đấy dùng tăm xăm đều lạp xưởng , trụng sơ lạp xưởng bằng nước nóng + 30 ml rượu trắng , rồi đem phơi nắng to khoảng 3 buổi sau đó mọi người cho vào túi hút chân không để ngăn đông dùng dần
  Một số nơi còn hun khói lạp xưởng nữa ạ: cách làm, ban ngày đem phơi đến tối thì đốt bếp than cho cháy rồi cho bã mía lên để lấy khói , treo lạp xưởng lên trên bếp than hun 1,2 đêm là đạt yêu cầu ( ăn giống vị xúc xích hun khói ấy.)
   Khi dùng: lạp xưởng có thể nướng, chiên, hấp cơm, lăn nước, khìa nước dừa ăn cùng với bánh mì, xôi , cơm hoặc làm thành các món khác rất ngon
  c. Cách nhồi: e dùng chai nhựa cắt đôi ra làm phễu, miệng chai thì mình buộc ruột heo còn thân chai cho nhân lạp xưởng vào dùng đũa nhồi từ từ vào đến hết
Lưu ý : 1. kinh nghiệm của e là để lạp xưởng thành phẩm không bị rời rạc, vỡ vụn khi cắt là nguyên liệu phải tươi  ( nhà E gần lò mổ nên thịt heo luôn là thịt mới còn ấm ấm) mua về băm ngay trộn gia vị cho vào ngăn đá 30’ rồi đem ra nhồi sơ ( kiểu lấy tay bóp túi đựng thịt ấy) rồi cho vào ngăn mát, làm vài lần lầ em ấy dẻo thì khi thành phẩm sẽ không bị rời rạc
               2, khi xăm lạp xưởng : xăm nhẹ tay nhưng kỹ, chỗ nào có khí bị lẫn vào nên cố gắng loại bỏ để lạp xưởng được kết dính tốt
    Chúc mọi người Thành công nha, nhớ khoe hình cho E vui với ạ