Pha nước Mắm

Vật Liệu:

1 trái dừa xiêm

3 muỗng súp đường

2 trái chanh

100gr kiệu

1/2 chén nước mắm ngo

1 trái ớt

Cách Làm:

Dừa xiêm + đường : nên nấu sôi tan đều để ngụôi

Chanh: 1 trái lấy nước, 1 trái gọt vỏ, tán nhuyễn sớ chanh rời ra

ớt bỏ hột băm nhuyễn.

Kiệu thái sợi

*Chế biến :

Cho nước mắm vào hỗn hợp nước dừa nấu, nêm lại vưà ăn.

Cho chanh lấy nước + chanh tách múi +ớt băm.

Nêm lại chua chua ,ngọt ngọt là được.

Khi dùng cho kiệu thái sợi vào .

Bánh Chuối Hấp

Vật Liệu:

10 trái chuối thật chín

1 lon nước dừa 12 hay 14 oz

1 gói bột năng 14 oz

1 muỗng canh bột gạo, hay bột khoai.

1 muỗng canh đường cát

3 miếng đường thẻ, hay có thể dùng một chén đường cát vàng .

1/2 muỗng cafe muối

3 cup 1/2 nước.

vài giọt nước màu vàng (food color)

Mè rang vàng khoảng 2 muỗng canh .

Cách Làm:

Nước và đường thẻ bắc lên bếp khuấy cho tan để nguội.

Đổ gói bột năng vào nước đường khuấy tan, thêm chút muối. Muốn bánh không dai lắm trộn 1 muỗng canh bột gạo vào. Trộn màu vàng vào lúc này.

Chuối thật chín cắt khoanh mỏng.

Nồi hấp nấu nước cho sôi, dùng khuôn có tráng dầu để vào. Đổ bột vào khuôn khoảng 1 cm hấp vừa chín, cho lớp chuối vào. Cứ một lớp chuối một lớp bột. Hấp khi thấy bột trong là được.

Nước cốt dừa

1 lon nước dừa hoà thêm nửa lon nước lạnh. Cho lên bếp nấu sôi, hạ lửa. 1 muỗng canh đầy bột năng (nước cốt dừa sẽ dẻo) hay bột gạo cũng được (nước cốt dừa sệt) cho vào nấu chín, cho 1 muỗng canh đường, chút muối.

Khi bánh chuối nguội cắt vuông hay hình thoi, xếp ra đĩa, chan nước dừa lên, rắc mè rang vàng.

Bánh Chuối Hấp ( cách làm 2 )

Nguyên liệu:

-800gr chuối sứ chín muồi,

- 500gr dừa khô vắt nước cốt và 1,5 lít nước dão,

-150gr bột gạo, 200gr đường cát,

- màu thực phẩm hoặc nước củ dền,

- muối, dầu ăn, vani.

Cách làm:

Bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối loãng 30 phút, xả nước, để ráo, thái khoanh tròn dày 5mm. Ướp chuối với 150gr đường, 1 lít nước dão dừa, 1 tí muối. Cho vào nồi, đun lửa riu riu cho cạn nước, chuối chuyển sang màu đỏ. Pha bột gạo với phần nước dừa còn lại, 50gr đường, màu, va ni.

Thoa dầu ăn vào khuôn xếp một lớp chuối, một lớp bột, hấp vừa chín. Rưới hỗn hợp nước cốt dừa, 50gr đường, 50gr bột gạo, một chút muối lên mặt bánh đem hấp chín.

Thưởng thức:

Dùng nguội hoặc lạnh.

Tương hột

Vật liệu:

- 3 kg đậu nành

- 2,5 kg bột bắp xay nhuyển

- 1,50 kg muối

- Nước vừa đủ xài

Cách làm:

- Đậu nành đem loại bỏ hạt xấu và rác, cho đậu vào thau nước ngâm độ 3 giờ, vớt đậu ra, bóc đậu tróc vỏ, đải sạch, rửa lại nước lần nữa, để ráo.

- Bột bắp đem rây lại thật mịn, rang bột với lửa nhỏ cho bột chín vàng.

- Lấy một cái khạp sạch khô không có mùi. Cho đậu vào khạp, cứ một lớp đậu lại rắc một lớp bột bắp, làm như vậy đến khi hết. lấy lá nhãn, lá mít hoặc lá chuối đậy lên mặt đậu, sau đó phủ lên miệng khạp một khăn vải sạch, úp lên miệng khạp một cái rổ hoặc rá đem khạp để vào chổ mát, thoáng.

- Sau 3 ngày mở đậu ra xem, nếu thấy nổi mốc lên đều thì làm tiếp.

- Bỏ muối vào nồi sạch đong 8 lít nước đổ vào, nấu sôi, khi muối tan hết, để nước thật nguội đem đổ vào khạp tương đã lên mốc đều.

Dùng đũa cả trộn thật kỹ, đậy miệng khạp bằng khăn vải , trên lại đậy một chiếc rá, úp thêm một nón lá để tránh mưa, hoặc bụi.

Phơi khạp tương ra ngoài trời nắng. Phơi như vậy khoảng 15 hoặc 20 ngày là dùng được. Có thể chắt hết nước tương ra để ăn riêng, phần hột còn lại pha với mật đường để dành ăn được lâu.

Chè Chuối

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

5 quả chuối

500 g dừa xay

300 g đường, 2-3 lá nếp

1 thìa nhỏ muốị

Cách Làm và Trình Bày:

Dừa nạo chắt lấy nước, đem đun với nước, đường, muối và lá nếp. Chuối bóc vỏ, luộc chín, vớt rạ Bổ đôi, cắt ngắn khoảng 4 cm. Ðổ chuối vào với nước cốt dừa đã đun. Múc ra bát ăn nguội hoặc để tủ lạnh cho mát.

Chè Chuối

Với món chè này bạn có thể ăn nóng cũng như lạnh do đó có thể thích hợp cho cả bốn mùa. Bằng tài khéo léo của bạn theo công thức dưới đây sẽ khám phá được một vị khác cũng

không kém hấp dẫn của trái chuối.

Nguyên liệu:

- Nước cốt dừa: 1 hộp 400 ml

- 2-3 quả chuối tây.

- Đường, vừng, muối.

Thực hiện:

Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả.

Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng.

Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.

Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con.

Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.

Chè Ðậu Xanh

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Đậu xanh khô 250 g, đừường cát trắng 200 g, vani một ít.

Cách Làm và Trình Bày:

Cách làm:

Đậu xanh ngâm vào nưước ấm đến khi ngấm thì đãi cho sạch vỏ. Cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín. Cho đưường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh (chú ý: sau khi cho đưường vào đảo nhẹ tay để hạt đỗ không bị dính xuống đáy nồi, khê). Bắc ra cho một chút vani vào để nguộị Món này ăn nóng hay để nguội bỏ đá đều ngon.

Chè phải sánh, thoảng thơm mùi vani, mầu ánh vàng đẹp mắt, đỗ ngọt vừa đủ.

Chè củ năng trứng cúc

Món chè củ năng trứng cút vốn là món ăn của người Hoa, có vị thơm ngậy của trứng quyện với vị béo ngọt của củ năng.

Nguyên liệu

- 400 g củ năng

- 1 muỗng súp gừng

- 200 g đường phèn

- 1,5 lít nước

- 20 trứng cút

Thực hiện:

Củ năng gọt vỏ, rửa sạch. Đặt từng củ lên mặt thớt, dùng bản dao lớn đập giập, để riêng hoặc tùy thích xắt sợi không nhỏ quá.

Gừng non xắt sợi thật nhỏ.

- Nấu tan 200 g đường phèn hoặc 400 g đường cát trắng với 1,5 lít nước, vớt bọt cho sạch nước đường cho củ năng vào nấu sôi trong khoảng một phút nữa rồi thả gừng vào, giữ nóng nồi chè trên bếp.

- Đập trứng vào một cái chén, vớt lấy lòng đỏ để riêng.

- Đánh lòng trắng trứng cho tan đều, để lửa cho nồi chè sôi, vừa đổ lòng trắng vào vừa khuấy đều tay cho lòng trắng kết tủa thành sợi, khi nước sôi lại thả tiếp lòng đỏ vào. Vừa cho lòng đỏ vào vừa khuấy nhẹ cho lòng đỏ không dính vào nhau, để nước sôi lại tắt bếp.

- Múc ra chén ăn khi chè còn nóng ấm.

Chè Củ Năng Hột Lựu

VẬT LIỆU

1. Chuẩn bị chừng 200 gram bột bắp hoặc bột năng khô. 1 cái rây kim loại, mắt rây thật nhỏ. Màu thực phẩm đủ màu. 1 vá lưới.

2. Nấu tan 350 gram đường cát trắng / 1 lít nước hoặc 300 gram đường phèn / 1 lít nước.

3. Dùng chừng 400 gram củ năng gọt vỏ, cắt dạng hột lựu nhỏ, chia làm ba đến bốn, năm phần tùy số màu muốn làm. Một phần để màu trắng tự nhiên của củ năng, các phần khác để nhuộm màu.

4. Cắt riêng một ít củ năng thành dạng sợi nhỏ; vài miếng mít thật chín, tuỳ ý xé sợi thật nhỏ hoặc cắt nhỏ bằng miếng củ năng (phần này làm tùy thích).

Chè củ năng hột lựu

5. Tuỳ ý nhuộm màu củ năng cắt hột lựu bằng cách dùng vài giọt màu thực phẩm xanh đỏ, trộn mỗi phần củ năng một màu khác nhau. Hoặc dùng màu tự nhiên của thực vật, mùi vị chè sẽ khác biệt hơn. Vài cách lấy màu thực vật như sau:

- Nấu cứ 3 chén lá cẩm với 2 chén nước sôi cho nát nhừ, lược bỏ xác lá, lấy màu tím.

- Lấy ít nạc gấc pha loãng với nước ấm lược lấy màu đỏ gạch.

- Giã nhuyễn ít lá dứa vắt lấy nước màu xanh lá cây.

- Nghiền nhuyễn ít cánh hoa mười giờ lọc lấy màu đỏ thẫm.

- Giã nát ít nghệ lọc lược lấy màu vàng gạch hoặc pha ít bột nghệ khô với nước ấm.

@ Trong những gian nhà vườn ở Huế chẳng hạn, những loại thực vật kể trên thường được trồng rãi rác trong vườn cho nên khi cần dùng, không phải mất công lắm mới có.

6. Nếu dùng màu thực vật ngâm củ năng trong nước màu với thời gian vừa đủ cho củ năng thấm màu, trước khi chế biến vớt củ năng nhuộm màu ra là tẩm bột ngay, không để củ năng ráo nước màu.

7. Mở lửa cho nồi nước đường sôi nhẹ.

8. Rắc bột năng khô vào trong mỗi phần củ năng đã nhuộm màu, trộn đều rồi cho vào rây lắc nhẹ cho bột dư rơi đi. Lưu ý hãy tẩm bột khi củ năng còn ướt, bột sẽ bám nhiều, nếu để củ năng ráo quá sẽ khó bám bột.

9. Thả từ từ từng ít củ năng đã tẩm bột vào nứơc đường đang sôi cho lớp áo bột chín ngay sẽ không làm loang màu ra nứơc đường, vừa thả vào vừa khuấy nhẹ tay, thấy phần bột áo viên củ năn trở trong, dùng vá lưới vớt ra rồi mới thả đợt khác vào.

10. Sau khi luộc hết phần củ năng tẩm bột mới thả củ năn xắt sợi, mít chín vào nước đường, khuấy đều, để sôi lại là được. Mít chín và sợi củ năng sẽ tạo mùi rất đặc trưng cho món chè. Múc chè ra chén, chia củ năng vào.

11. Nếu sau khi luộc củ năn, thấy nước đường dây màu không đẹp thì tùy ý lọc lược lại qua một túi vải hoặc nấu mẻ nước đường mới, thả củ năng hột lựu vào sẽ đẹp mắt hơn.

Nói thêm:

- Nếu thích ăn chè nóng, thả vào nồi nước đừơng vài cánh hoa lài hoặc hoa bưởi tươi nếu có hoặc tùy ý sử dụng hương liệu công nghiệp như vani, dầu chuối.

- Tùy ý thêm ít nhiều nứơc cốt dừa vắt từ dừa nạo hoặc nứơc cốt dừa đóng lon vào nồi nước đường sau khi luộc củ năn, để cho sôi lại.

- Tùy ý thay nước đừơng bằng cách pha sữa đặc có đường với nước sôi cho vừa ngọt, thêm ít nạc sầu riêng đánh nhuyển để tạo mùi rồi thả củ năng đã luộc vào.

- Tùy ý tăng lượng đường sữa cho ngọt đậm nếu muốn ăn chè với nước đá bào thay vì ướp lạnh.

- Có thể dùng hạt lựu này, làm thành chè thạch - hạt lựu ( Chè sương sa hột lựu ở miền nam )

Chè hột vịt

Ở Nam Bộ, món chè đậu xanh nấu với hột vịt thường chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt. Chè có vị ngọt, mùi thơm của đậu xanh, vị béo của hột vịt, tạo nên hương vị rất lạ.

Cũng như chè đậu xanh, chè hột vịt được thực hiện khá đơn giản: Đậu xanh vo sạch, cho vào nồi đun trên bếp lửa riu riu. Khi thấy đậu xanh có chất nhựa (nhừ) thì cho đường cát trắng vào. Hớt bọt nhiều lần đến khi thấy nồi chè sôi, nổi bong bóng thì cho hột vịt vào.

Để món ăn ngon hơn, người ta thực hiện công đoạn cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè.

Làm như vậy, hột vịt được giữ nguyên vẹn hình thể khi đã chín. Nếu không xử lý khéo như vậy, thì hột vịt khi cho vào nồi sẽ trở thành một thứ "hỗn tạp", tròng trắng và tròng đỏ trộn lẫn vào nhau, vừa không đẹp mắt vừa mất ngon. Xử lý xong hết số hột vịt đủ dùng cho nồi chè, người ta mới cho phổ tai đã ngâm nở, xắt sợi và gừng xắt sợi vào. Nồi chè sôi vài dạo thì nhấc xuống, múc ra bát.

Tuy công thức nấu loại chè này có vẻ ngược đời, nhưng khi thưởng thức thì rất ít người... chê.

Chè hột vịt có mùi thơm của đậu xanh, vị ngọt của chè, vị béo của hột vịt tạo nên một hương vị "lạ" đặc sắc.

(Theo Thanh Niên)

có thể thay thế hột vịt bằng hột gà,

Hột gà mùi vị nhẹ hơn và trứng nhỏ dùng không thấy ngán.

Chè Kho

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- Ðậu xanh: 500 g.

- Ðường kính: 500 g.

- Thảo quả, vừng trắng.

Cách Làm và Trình Bày:

- Ðậu ngâm, đãi sạch vỏ, phơi ráo nước rồi đem rang cho tới lúc hạt đậu rám vàng là được. Ðem đậu xay thành bột mịn.

- Thảo quả khô giã nhỏ và rây lấy bột, vừng rang chín, xát sạch vỏ.

- Cho bột cùng đường kính, thảo quả quấy đều cùng với nước lọc. Ðặt hỗn hợp này lên bếp và khuấy đều tay cho tới lúc chè đặc quánh và ráo xoong là được. Bột được đổ ra đĩa mỏng hoặc đổ vào những khuôn có hình hoa và rắc vừng lên trên.

Chè Khoai Mì

Nguyên Liệu:

1 lb khoai mì tươi

Đường

Nước cốt dừa

Lá dứa

1 gói vanni

Cách Làm:

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho ra mủ. Đem ra mài nhuyễn, vắt ráo nước, vò viên tròn (nếu muốn màu thì pha tí nước cốt lá dứa). Bắc nồi nước sôi, với tí muối, vặn lửa nhỏ xuống, luộc khoai mì cho chín, vớt ra để nguội.

Cho nước cốt dừa, nước lã, đường, lá dứa vào soong nấu sôi, cho khoai mì đã luộc chín vào nấu cho thấm đường rồi nhắc xuống cho vani vào.

Múc ra chén và xực

Chè Táo Xọn

Chè táo xọn của miền Nam tương tự chè hoa cau miền Bắc. Chè táo xọn dùng rất ít đậu xanh, chỉ hơi thoang thoảng, trong bát chè như có những cánh hoa cau nhỏ. Dùng với xôi vò hoặc xôi đậu xanh.

Nguyên liệu:

- 200 g đậu xanh cà, ngâm mềm, đãi vỏ.

- 100 g bột năng.

- 300 g đường cát.

- 300 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt và nước giảo.

Thực hiện:

Hấp chín đậu xanh.

Cho đường vào 1,5 lít nước, đun sôi cho tan đường. Cho bột năng pha loãng vào khuấy cho đến khi nước trong nồi có độ sánh, hơi đặc.

Cho đậu xanh vào, trộn đều.

Cho vani.

Thắng nước cốt dừa với lửa nhỏ. Khi thấy nóng (không đợi đến khi sôi) cho bột gạo pha loãng với nước vào để nước cốt có độ sánh vừa phải.

Thưởng thức:

Múc chè ra chén. Chan nước cốt dừa lên trên.

Chè rau câu sữa tươi

Sau khi chế biến hãy cho rau câu sữa tươi ra bát hay ly, không dùng thêm đá để có thể thưởng thức được hết vị béo và ngọt thanh của món ăn.

Nguyên liệu:

- 10 g rau câu

- 20 g bột báng

- 20 bột khoai

- 20 g hạt lựu

- 300 g đường

- 500 ml sữa tươi

Thực hiện:

Rau câu ngâm nở, nấu tan.cho vào khuôn để nguội. Lấy rau câu ra khỏi khuôn, dùng dao răng cưa thái cho đẹp.

Đổ một ít nước sôi vào nồi, cho bột báng, bột khoai vào luộc chín, xả lại với nước sạch. Không nên luộc quá lâu, bột sẽ không dai và không đẹp.

Đun nóng sữa khoảng 70 độ C (không để sôi), cho đường vào khuấy tan

Cho rau câu, bột báng, bột khoai, hạt lựu vào sữa, trộn đều, để nguội. Cho vào tủ lạnh.

Chè Thưng

1- 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.

2- 200gr đậu phộng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.

3- 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.

4- 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.

5- 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.

6- 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.

7- Nấu nước dừa dão với chừng 5 - 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.

8- Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.

Chè thưng

Nguyên liệu:

- 1/2kg đậu xanh cà

- 350g bột năng

- 1kg đường cát

- 500g đậu phộng

- 200g khoai môn cao

- 1/2kg dừa nạo sẵn

- 2 ống vani, một chút muối

- 1/2kg khoai lang bí

- 1 bó lá dứa, 10 tai nấm mèo.

Cách Thức

Chuẩn bị:

- Đậu xanh: Ngâm nước một đêm, đãi sạch vỏ

- Đậu phộng: Ngâm nước nóng 2 giờ, lột vỏ

- Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt và 3 lít nước dão

- Khoai môn cao: Gọt vỏ, xắc hạt lựu, luộc sơ

- Khoai lang: Gọt vỏ, cắt khúc dài 1cm chẻ làm tư, luộc sơ để ráo nước (xắc hột lựu cạnh 1cm)

- Bột năng: Lấy 250g bột năng hoà với 400g nước lã cho đều, bắc lên bếp quậy cho bột đặc, nhắc xuống, tay xoa bột năng còn lại, se từng cọng dài độ 3cm, đem luột chín, dội lại nước lã, để ráo nước.

Chế biến:

- Cho nước dão vào xoong nấu sôi, cho đậu xanh vào nấu độ 15 phút, tiếp đến cho đậu phộng vào, kế cho bó lá dứa (lá dứa rửa sạch, cột lại).

- Đậu phộng mềm cho khoai lang + khoai môn cao và sợi bột năng đã luột chín vào.Khi tất cả đều chín, cho nấm mèo + 1 chút muối, kế cho đường nêm ngọt là được, cho nước dừa vào nhắc xuống cho vani.

Chè này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được.

Ta có thể cho thêm cơm dừa nạo xắt sợi vào chè càng ngon.

Chè Xôi Xoài

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

500 g gạo nếp

400 g dừa xay

250 g đường

1 quả xoàị

Cách Làm và Trình Bày:

Dừa xay vắt lấy nước cốt, đun cho sánh. Gạo nếp vo sạch, đồ thành xôị Trộn nước cốt dừa, đường và xôi, có thể cho thêm chút muối nếu thích. Sau đó đơm ra đĩa, ăn với xoài đã gọt vỏ cắt khoanh. Rắc thêm vừng lên xôị

Chè Trôi Nước

Vật liệu:

Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".

- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.

- 800 g đường cát trắng.

- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.

- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.

- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.

- Vừng rang vàng thơm.

- Mỡ nước.

- Hành lá giã nát.

Cách làm:

Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.

Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).

Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.

Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.

Thưởng thức:

Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.

Chè Xôi Trứng

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

200 g gạo nếp

300 g dừa xay

250 g đường

3 quả trứng gà

250 g sữa tươi, 2 lá nếp.

Cách Làm và Trình Bày:

Trứng gà lấy lòng đỏ đánh bông với sữa cùng lá nếp. Ðổ ra từng đĩa nhỏ rồi hấp chín. Gạo nếp đem đồ thành xôi, trộn với nước cốt dừa và đường đơm ra đĩạ Ðổ lòng đỏ trứng đã hấp lên đĩa xôị Trình bày theo ý thích.

Sử Dụng Nha Đam

Nấu chè đậu xanh:

Nha đam thường được sử dụng một cách rất giản dị như sau: Gọt bỏ phần lá dày, cắt nha đam thành dạng sợi hay hột lớn, trộn đều với đường theo phân lượng một chén nha đam + 1 hoặc 2 muỗng súp đường, để cho tan đường rồi tùy ý ướp lạnh trước khi ăn với vài giọt chanh. Hoặc sau khi nấu chè đậu xanh chẳng hạn, cứ mỗi chén chè đậu xanh cho vào 1 muỗng súp nha đam đã trộn đường là vừa đủ. Nếu bạn hay bị trục trặc đường ruột không nên ăn nha đam. Đây là một loại thực phẩm nói theo đông y là món ăn thuộc tính hàn (lạnh) chỉ nên dùng ít để giải nhiệt chứ không nên ăn nhiều.

Làm nước mát :

Từ cây lô hội (nha đam): Dùng 200gr lô hội tươi, rửa sạch, gọt vỏ, bỏ gai, giã nát, thêm vào 200ml nước chín, ép lấy nước cốt uống trong ngày, hoặc xay bằng máy xay sinh tố để tủ lạnh uống cả ngày.

Làm đẹp da :

Ngoài ra, đây là loại cây rất lành tính có chứa rất nhiều vitamin dưỡng chất khác nhau cần thiết cho da mặt. Giúp cho da mềm mại, mịn màng, ngoài ra nha đam còn có tính kháng khuẩn rất mạnh tiêu diệt những vi khuẩn bất lợi, thích hợp với da khô, nhờn, thậm chí cả da nhạy cảm.

- Nếu như da bạn nhạy cảm thì bạn chỉ nên sử dụng phần trắng bên trong lá nha đam, xắt lát mỏng để đắp trên da mặt và cổ, gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài.

Chú ý: Bạn không được sử dụng chúng thường xuyên, tốt nhất là mỗi tuần chỉ đắp từ 2-3 lần, mỗi lần đắp trong khoảng từ 15-20 phút.

- Giữ ẩm cho da: Rửa sạch mặt. Dùng ngón tay bôi vài giọt dung dịch chiết từ lá lên mặt. Công dụng: làm mát da, dịu chỗ bị nắng hay da ngứa, giúp mau lành vết thương.

- Nước uống: Pha một thìa chất dịch lá vào nước sinh tố hoặc nước chanh. Ngoài ra, có thể phơi khô lá, dùng như pha trà.

- Làm mát mắt: Cắt đôi lá lô hội, đắp phía có chất dịch vào mắt. Chú ý, nhắm kín mắt trong khi đắp yên trong 15 phút. Bạn sẽ cảm thấy rất dễ chịu.

Ba Rọi Xào Mắm Ruốc

Chuẩn Bị

- 1/2 lbs thịt ba rọi

- 2 TSP mắm ruốc

- 2 TSP đường

- 2 TSP đầy xả bầm

- 1 TSP dầu hột điều

- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional

Cách Làm

Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).

Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa

***Món này có thể dùng chung với dưa leo , và cơm trắng ***

Bánh Tét Ngũ Sắc

Nguyên liệu:

- 600 gr đậu xanh cà loại bở.

- 1 trái gấc chín đỏ.

- 4 lít nếp ngon.

- 1/2 chén rượu trắng.

- 1 xấp lá chuối.

- 1 bó lá dứa + 1 bó lá cẩm.

- Màu xanh lá hồng, cam, vàng.

- 5 thìa cà phê muối bọt.

- 1 trái dứa chín.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Nếp vo sạch ngâm với nước lạnh + nước dứa độ một vài giờ.

Đổ ra để ráo, chia làm 4 phần.

Đậu xanh ngâm nước vài giờ, đãi vỏ sạch.

Cho đậu vào nồi đổ nước sâm sấp mặt và 1 muỗng cà phê muối vào.

Bắc nồi đậu lên bếp nấu lửa vừa, hớt bọt.

Khi gần cạn, bớt lửa nhỏ, cho màu vàng vào khuấy liền tay cho đến khi nước khô.

Đem xuống để nguội, xay hoặc tán nhuyễn.

Gấc bỏ vỏ, tách múi cho vào thau, cho rượu trắng vào gấc trộn đều để 1/2 giờ.

Dùng muỗng đánh tan cơm gấc, bỏ hột.

Trộn vào gấc ít màu cam và muối, rồi trộn vào 1 lít nếp.

Lá dứa và lá cẩm rửa sạch, để ráo, giã nhỏ vắt lấy nước.

Cho thêm màu xanh vào lá dứa và màu hồng vào lá cẩm.

Trộn mỗi thứ vào 1 lít nếp + 1 thìa cà phê muối.

Chế biến:

Bắc chảo lên bếp, cho từng thứ nước vào đun sôi, cho nếp vào xào đều, khi nếp đổ nhựa, cạn nước là được.

Lá chuối cắt từng miếng cạnh độ 40 cm.

Xếp 2 miếng ngang 2 miếng dọc, bề mặt úp xuống để gói 2 bánh.

Trên lá chuối để miếng nilon.

Mỗi thứ xôi chia làm 4 phần, cho 1/4 mỗi thứ xôi vào lá.

Xếp dài xen kẽ: xôi trắng, xôi lá cẩm, xôi lá dứa, xôi gấc và xôi đậu xanh.

Cuộn tròn lại dùng dây cột chặt.

Cho bánh vào nồi nước sôi nấu độ 4-5 giờ.

Vớt ra để nguội treo lên chỗ thoáng mát để được vài ngày.

* Có thể thêm vào nước cốt dừa nhưng bánh không để được lâu.

Bí quyết làm các món dưa chua, củ kiệu, v...v..!

1. DƯA CẢI CHUA

- 1 kg cải

- vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)

- 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)

- 1 bụm tay muối

Cách làm:

Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.

Hành lá xắt ngắn 5 cm.

Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước.

Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.

Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

2. CÀ PHÁO

- 1 kg cà cái sắn (khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).

- 1 củ tỏi giã nát

- 1 bụm tay muối

Cách làm:

Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.

Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.

Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.

Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.

3. DƯA CẦN BẮP CẢI

- hai bó rau cần

- 1 kg bắp cải

- một nắm rau răm

- vài tép tỏi giã nát

- 1 bụm tay muối

- 1 bụm tay đường

Cách làm:

Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.

Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.

Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.

Trộn chung ba thứ ấy với nhau.

Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.

Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

4. DƯA CỦ HÀNH

- 2 kg hành củ

- nửa chén giấm

- nửa chén đường

- 1/4 chén muối

Cách làm

Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.

Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.

Trong khi đó thì làm nước trộn.

Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt nó trên bếp lửa và khuấy tan. Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.

Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành.

Sau 10 ngày là ăn được.

5. DƯA CỦ CẢI TRẮNG

- 3kg củ cải trắng

- 2 muỗng canh nước tương

- 1 giá đường (khoảng nửa chén)

- 1muỗng bột ngột

Cách làm:

Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.

Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).

Cho củ cải đã phơi khô vào keo.

Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.

Sau 2 ngày là ăn được.

6. DƯA CHUA ĂN LIỀN

- 1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)

- 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)

- 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)

- 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)

- 1 giá giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)

- 1 muỗng canh đường

- 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)

- 2 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng cà phê bột ngọt

- vài tép tỏi

Cách làm:

Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.

Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn, v.v...

7. DƯA KIỆU

- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)

- nửa kg đường

- cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)

- 1 muỗng cà phê muối

- một củ tỏi lột vỏ

Cách làm:

Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.

Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.

Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.

Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.

Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

8. DƯA GIÁ

- 1 kg giá cọng mập ngắn.

- vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá

- 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá

- chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).

- chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)

- 1 muỗng cà phê muối

- 3 muỗng cà phê đường

- một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).

Cách làm:

Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.

(Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)

BÍ QUYẾT NẤU ĂN.

Bí quyết nấu ăn ngon

Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay mình chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đãi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn chưa biết.

1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

3. Luộc mì sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

10. Cách chưng, hấp cá: Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

Theo Cẩm nang Tiêu dùng

Bò Kho

Chuẩn Bị

- 800gr bò bắp

- 5 củ cà rốt

- 6 bông tai vị (mua ở chợ hoặc nơi bán thuốc Bắc)

- 1 gói bột cà ri

- 2 muỗng dầu hột điều

- Gia vị - Chút đường - Hành củ - Rau quế

- Bánh mì ăn kèm

- Tiêu bột.

Cách Làm

1. Tai vị nướng đen, đem cà thành bột. Phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ dầu hột điều vào phi thơm sau đó cho tiếp bột tai vị cùng với ngũ vị hương vào đảo để có màu đẹp rồi nhắc xuống.

2. Thịt bò xắt miếng to chừng 3-4cm. Ướp thịt với chút hành, tỏi băm nhỏ cùng với chút muối + đường + 1 chút nước tương + ½ hỗn hợp hột điều dầu chừng 30 phút cho thịt thấm.

3. Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc độ 2 lóng tay. Tiếp tục phi hành tỏi rồi cho cà rốt cùng thịt bò vào xào cho săn lại. Vớt cà rốt ra, đổ nước vào ngập thịt rồi hầm thịt trong vòng 45 phút, nêm nếm lại rồi cho tiếp cà rốt vào hầm tiếp. Khi thấy thịt và cà rốt mềm thì đổ tiếp phần hỗn hợp dầu điều còn lại vào nồi rối nhắc xuống. Ăn nóng.

Bò Viên

Chuẩn Bị

- 1 lb thịt bò

- 2 tsp bột tỏi ( garlic powder ) ( không dùng tỏi tươi, vì sẽ nồng mùi tỏi )

- 1 TSP bột khoai ( potato starch )

- 1 tsp muối

- 1 tsp bột ngọt

- 1 tsp tiêu

- 1 tsp hàn the ( optional )

Cách Làm

Thịt bò lúc mua nhờ chợ xay ( meat grinder ) 2 lần , ướp với các gia vị trên , nhồi cho thật đều . Sau đó cất trong tủ freezer 2 -> 3 tiếng , khi mặt thịt vừa cứng là được ( đừng để cứng hết , sẽ khó làm ). Cho vào máy xay ( food processor ) xay thật nhanh . Múc ra tô , tiếp tục xay cho hết thịt . Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm thịt được dòn khi nấu chín

Bắt nồi nước , nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại

Múc 1 cục thịt vừa cho vào chính giữa lòng bàn tay , rồi nắm lại ( như quả đấm ) , bóp nhẹ , thịt sẽ trồi lên từ giữa ngón cái và ngón trỏ , dùng muỗng múc cho vô nồi nước nóng . ( cách nặn bò viên này khi quen tay , sẽ nhanh hơn, viên bò viên sẽ tròn đều ) Tiếp tục như trên cho đến hết thịt

Thêm bớt gia vị , tuỳ theo khẩu vị của mỗi người

BỘT CHIÊN

Vật liệu :

- 1 tô (nhỏ) bột gạo (Rice flour)

- 1 tô (nhỏ) bột sắn (Tapioca Starch)

- 1 muỗng cà phê dầu , xíu muối

- 2 tô (nhỏ) nước lạnh.

- 6, 8 cái trứng

- 5, 6 cọng hành lá (xắt nhỏ)

- 2 muỗng súp hắc xì dầu (Dark soy bean sauce)

- Chừng 1 chén dầu để chiên bột.

- Xửng hấp - thường dùng để hấp bánh bao.

Cách làm :

Trong một cái soong trộn 2 thứ bột lại, quậy chung với muỗng cà phê dầu, xíu muối, nước.... cho tan hết... Sau đó bắt lên bếp, lửa vừa vừa, quậy đều... quậy cho đến khi bột quánh lại, không thể quậy được nữa.... (chừng 15, 20 phút tùy theo bếp lửa lớn hay nhỏ ). Tắt bếp nhắc xuống... Dùng một cái dĩa tròn, thoa tí dầu đều hết mặt dĩa. Múc bột ra bỏ lên dĩa... làm thành hình tròn, dầy chừng 2cm, sau đó bỏ vào xửng hấp 2 mặt chừng 4 phút. Lấy ra để nguội. 2 chén bột thường làm được khoảng 4 miếng bột chiên nhỏ - 2, 3 miếng lớn .

(*) Sau khi bột nguội, lấy 1 miếng, cắt vuông vuông, chảo bỏ lên bếp, lửa đừng lớn quá, cho vào một muỗng súp dầu ăn, ( muốn xài mỡ thì xài.) Bỏ bột đã cắt vào, cho 2 muỗng hắc xì dầu vào, trộn cho tất cả các miếng bột vuông đều thấm xì dầu, nếu muốn ăn cháy cháy thì đừng trộn liền tay... Sau đó đập trứng gà (vịt) bỏ vào, trộn đều liền tay, sau đó bỏ liền một nhúm hành lá cắt nhỏ vào... Xào chừng 5 phút, nhắc xuống đổ ra dĩa, xịt tương ớt ra... chấm ăn...

Mấy miếng bột khác còn lại, mỗi lần chiên đều làm giống cách trên (*)

Bún nước lèo Rạch Gía

Nguyên Liệu:

-Cá striped bass lựa con thật to, bụng lớn hy vọng nó sẽ có trứng (nếu không thì mua thêm trứng cá) . Làm sạch cắt ra thành 2 khúc

-Tôm có đầu loại to lột võ chỉ chừa phần gạch trên đầu . Phân nửa xắt hạt lựu, phân nửa để nguyên, chỉ chẻ cái lưng tôm

-Mực nang hay mực ống to xắt bông

-Hành lá, bắp chuối xắt, giá sống, rau thơm, ớt trái đâm nhỏ và vắt vào chút nước chanh

-Bún

Cách Làm:

Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương . Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer .

1. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, bỏ gốc hành lá bầm nhỏ vào, khi thấy hành vừa vàng thì bỏ mực vào xào và nêm chút nước mắm, tiêu, bột ngọt, mực vừa chín tới thì để ra dĩa.

2. Dùng lại cái chảo vừa rồi, xào tôm nguyên con giống như step 1.

3. Cũng dùng cái chảo củ xào tôm xắt hạt lựu như step 1 rồi để vào nồi súp.

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để cá và trứng cá vào, bỏ thật nhiều hành lá xắt nhỏ vào và vặn lửa cho thật nhỏ.

* Trứng cá và gạch tôm sẽ nổi trên mặt nồi súp rất là hấp dẫn.

Để bắp chuối, giá sống dưới đáy tô, bún, trên mặt để tôm nguyên con, mực rồi múc nước súp và cá chang lên tô, để lên trên vài cọng rau thơm . Chan với nước mắm không và tương ớt

Cách làm dấm

Cách làm dấm theo lối gia truyền của người Mỹ Tho , Giấm rất trong và chua thanh ....

Thực hành:

Lấy một lít nếp tốt nấu cho nở tét hai đầu hột nếp .Để nếp nguội đải nước lạnh cho sạch nhựa .Đổ nếp ra rổ thưa cho ráo nước .Đổ vào hũ , lu hay mái tuỳ theo số lượng muốn làm ít hay nhiều ..sau đó đổ vào một lít rượu trắng .

Rượu đế càng tốt ,và 16 lít nước trong được nước mưa thì tốt hơn .

Công thức:

1 nếp + 1 rượu + 16 nước

Đậy lên hủ đựng vải thưa khô để ngừa côn trùng lọt vào để tránh cho giấm bị kết tủa .Khoảng 12 đến 15 ngày thì Giấm chua .Khi chiết lấy giấm ra phải dùng vải để lượt ,giấm rất trong và chua thanh. Khi chiết giấm ra đừng lấy tới phần giấm đục , chừa nếp và khoảng 3, 4 lít nước giấm đục để gầy lại .

Lưu ý quan trọng :

Vật đựng phải rửa thật sạch ,úp lại cho thật khô thật hết nước ,rửa lại bằng nước đun sôi không dùng lu hũ có tráng ximăng vì chắc chắn là sẽ lànm hư giấm .sau đó trước khi dùng phải phơi nắng vật đựng thật khô .Sau khi đổ nếp rượu nước vào rồi thì đem hủ để vào chổ mát và không được di chuyển chúng .

Gầy giấm kỳ 2 :

Từ phần còn chừa lại của lần 1đổ vào thêm 2 lít rượu và 36 lít nước ( nếp không phải nấu nữa - Rượu + nước gấp đôi lần trước )khoảng trên 20 ngày thì giấm chua ( phải thử trước khi chiết ra )

Ta lại để lại từ 4 đến 6 lít nước giấm đục .mà ta gọi là cái giấm .Cái giấm chua nhiều thì để lại ít , chua ít thì để lại nhiều .

Gầy giấm kỳ 3 :

Sau khi chiếc xong lần 2 , đổ vào 3 phần rượu + 48 phần nước .

Thời gian để cho giấm chua trên 30 ngày .Lần nầy là cuối cùng sau khi chiết hết giấm chua ra , bỏ hết tất cả . chuẩn bị lu hủ vật liệu như lần đầu tiên .

Viết theo Nguyễn Thành Long - Mỹ Tho.

SƯỜN CỐT LẾT RANG MUỐI

Chuẩn Bị

- 1 lbs sườn cốt lết

- 1 TSP nước hành tây

- 1 tsp đường

- 1 tsp tiêu trắng

- 1 tsp gia vị rang muối

- 1/2 chén bột chiên dòn khô ( tempura ) hoặc xem bài cách pha bột dòn

- 1 trứng gà

Cách Làm

- Sườn rửa sạch , lau khô . chặt làm 3 . Ướp 1 TSP nước hành + 1 tsp tiêu + 1/2 tsp bột ngọt 1/2 tsp muối + 1 tsp đường + 2 tsp nước mắm ngon + 1/8 tsp ngũ vị hương ). Để thấm 2 tiếng .

- Lòng trắng trứng gà đánh cho nổi bọt , cho 1 tsp gia vị rang muối , quậy đều , rồi cho sườn vô trứng đảo sơ .

- Chảo dầu cho 2 cup dầu vô đun nóng ( lửa vừa ) . Sườn lăn qua bột dòn khô, thả vô chảo dầu chiên vàng đều , rồi vớt ra để cho ráo dầu . Bày ra dĩa trên điểm vài cọng ngò

Món này dùng lúc còn nóng dòn , mới ngon.

Thịt heo kho trứng

Chuẩn Bị

- 2 lbs thịt đùi

- 12 trứng gà luộc chín

- 4 lon nước dừa COCO

- 1 TSP nước màu

- 4 TSP nước mắm ngon

- 1/3 TSP muối

- 1 TSP đường

- 1/2 TSP tỏi phi

Cách Làm

Thịt thái miếng to , trụng sơ nước sôi , rưa lại bằng nước lạnh .

Chế nước dừa vào nồi lớn và tất cả các thứ , cho thịt vô luôn nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ lại , nâu khoảng 1.5 thì thịt mềm , thử lại cho vừa ăn .

Thịt Heo Kho Trứng

Nguyên liệu

- Thịt ba rọi, thịt mông hoặc thịt chân giò 300g

- Trứng gà 5 quả

- Muối, đường, hạt tiêu đen, bột húng lìu (hoặc bột quế),tức ngũ vị hương, tỏi

- Nước màu (cách làm, xem phía dưới)

Cách làm

Thịt rửa sạch, thái to như bao diêm (2x5x7cm), ướp muối, tiêu, đường, bột húng lìu ( ngũ vị hương) vừa ăn, ướp chừng 30 phút trước khi nấu.Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho chút dầu rán hoặc mỡ vào, phi tỏi vửa thơm, cho thịt vào xào chín săn, đảo đều cho khỏi bén nồi vì thịt có ướp đường.

Trứng gà luộc chín chắc, lột vỏ.

Hoà sẵn nước hàng, khi thịt chín thì cho trứng đã rán vào, cho nước hàng đã pha và nêm thêm nước nếu cần thiết để nước sâm sấp mặt thịt. Đun cho sôi đều rồi giảm lửa liu riu, đậy vung lại. Đun chừng 30 phút hoặc hơn đến khi thịt mềm có thể xiên đũa qua dễ dàng là được. Khi đun thỉnh thoảng đảo đều, thêm nước nếu cần để thịt không bị bén nồi, nhất là nấu với thịt chân giò.Yêu cầu: thịt và trứng chín mềm nhưng không nát, có màu nâu hơi sậm, vị đặm vừa ăn, nước còn sâm sấp, hơi sánh, thơm mùi húng lìu ( ngủ vị hương ) và tiêu.

Thịt kho trứng ăn nóng trong bữa cơm mùa Đông với cơm trắng và dưa cải muối, hoặc dùng ăn quà sáng ,đêm với xôi nếp và dưa chua hoặc dưa giá hẹ.

Cách làm nước màu

Rắc đường vào xoong thành lớp mỏng đều, đáy xoong khoảng 20cm thì rắc chừng 4 muổng ca phê đường. Cho xoong lên bếp nóng tới khi đường bắt đầu cháy thì quấy lên cho đều, cho nửa ly nước vào, đun sôi lên cho đường tan hết ra. Cẩn thận khi cho nước kẻo bỏng vì đường nóng gặp nước lạnh thì hay nổ.

Thịt kho nước dừa

Công thức dưới đây dành để chế biến cho 6 người ăn. Món này ăn với cơm nóng, dưa chua và rất thích hợp với những ngày thời tiết mát mẻ.

Nguyên liệu:

- 1/2 kg thịt mông hoặc thịt đùi heo

- 1 trái dừa tươi

- 1 chén nước sôi

- Nước mắm ngon

- 4 tép tỏi

- 1 cục đường thẻ

- Gia vị

Thực hiện:

Thịt cắt thành 8 hoặc 10 miếng vuông. Ướp thịt với tỏi giã nhuyễn và đường thẻ, gia vị nước mắm chừng 1 giờ cho thấm gia vị. Trứng luộc chín, bóc vỏ.

Nấu thịt và trứng vịt cho nước sắt lại (thịt săn), đổ nước dừa vào cùng với một chén nước sôi, cho lửa to. Khi nước dừa sôi thì vớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ liu riu, đậy vung lại và hầm cho chín nhừ. Nếm cho vừa ăn. Dọn ra đĩa. Miếng thịt lớn có thể cắt bé vừa miệng, trứng bổ làm đôi hoặc cắt thành bốn miếng.

Chuối xào gừng

Nguyên liệu

- 200g chuối khô,

- 3 trái chuối sứ,

- 50g gừng,

- 50g mè trắng (vừng),

- 50g đậu phộng,

- 50g đường.

Thực hiện

- Chuối sứ tươi lột vỏ, xắt lát mỏng.

- Chuối khô xắt nhỏ.

- Mè rang vàng, đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

- Gừng xắt sợi.

- Bắc chảo lên bếp, cho chuối khô, chuối sứ tươi xắt lát mỏng và đường vào đảo đều trên lửa nhỏ.

- Khi chuối dẻo lại, cho gừng, đậu phộng và mè vào trộn đều.

- Để nguội, cho ra đĩa.

*** Dùng kèm với dưa giá ***

Thịt Cốt Lét Nướng

Ngoài ra còn có các món thịt theo kiểu Pháp như:

Cốt lét heo nướng

côtelette ( cốt lét ) heo lựa những loại như échine ( có chút gân và mở) ướp chút tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, rắc chút herbes de Provence ( loại này là thứ gia vị gồm có ( romarin, basilic ( hột quế) marjolaine, thym) được xây nhuyển sẳn.

Rưới chút dầu olive cho thịt không bị khô.

Bò Nướng

Bò mua đã cắt ra sẳn từng miếng để nướng và làm như thịt heo côtelette

Thịt Nướng Kabab

Vật liệu cho 4 người ăn

- 750 g thịt cừu hay bò

- 1 củ hành to

- 1 tép tòi

- 4 muỗng súp dầu d'olive

- 2 muổng súp nước cốt trái chanh

- Muối, Tiêu

- 5 trái tô mát nhỏ

- 4 trái ớt, tây ( Poivron) màu đỏ

- 1 bó ngò tây ( persil sil)

- 1 muỗng cà phê cumin ( Bột của hột thì là)

Cách làm:

- Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước 2 h, Lấy con dao có mũi nhọn, khều cho ra hết những gân, mỡ , xong xắt ra từng miếng vuông như con cờ

- Củ hành và tỏi, bằm nhỏ

- Trộn vào thịt dầu ô liêu , củ hành+ tỏi + nước cốt trái chanh + muối + tiêu.+ cumin

Để thịt vào trong tộ lớn, đậy kín lại bằng một cái khăn , hay một miếng giấy bạc, cất vào tủ lạnh khoảng 5 giờ

- Cà tô mát, rửa sạch, lấy hột, xắt ra làm 4 hay tùy theo cà to hay nhỏ

- Ớt xắt theo chiều dài, lấy hột ra , xắt ra làm 3 hay 4 theo chiều dài, nếu thích ăn cay, thịt để vào thêm vài trái ớt sừng trâu vào

- Thịt đem ra, ghim vào que cây, ( que cây nên ngâm nước trước, để lúc nướng không que không bị cháy)

- Xuyên thịt xen kẻ với cà tô mát và ớt tây vào cho đẹp mắt

- Đem nướng chừng 6 hay 8 phút mỗi ghim thịt ( Thịt cừu và bò đừng nướng chín quá, sẽ bị cứng, khó ăn )

- Ngò tây, rửa sạch, lấy bỏ bớt những cành cứng ra, đem lau khô

Cách trình bày:

- Khi thịt chín, lấy thịt để vào dĩa, có lót vài lá sà lách, vài miếng cà , và vài nhánh ngò tây

Dùng nóng , ăn với bánh mì hoặc bánh mì Turc

Thịt nướng Mexico

Xứ sở Mexico với những cây xương rồng cao hàng chục mét và những chiếc nón rộng vành cũng rất nổi tiếng với các món ăn mang đậm chất "hoang dã". Mời bạn đọc cùng thử làm món thịt nướng nổi tiếng được người Mexico dùng thường ngày cũng như lúc tiệc tùng, lễ hội.

Vật liệu:

- 500g thịt lợn, bò và cừu thái miếng vừa ăn.

- 150g nấm rơm.

- 8 lá nguyệt quế.

- 6 muỗng sốt taco.

- 1 muỗng ca cao bột.

- 2 muỗng ớt bột.

- Tỏi, ớt băm nhỏ, ớt trái lớn.

- Hành lá cắt khúc.

- Tiêu, muối, rau mùi vừa đủ.

- 200g cơm dẻo.

- Xiên nướng bằng tre.

Cách làm:

- Ướp các loại thịt đã xắt thành miếng với nấm rơm, lá nguyệt quế, bột ca cao, ớt bột, tỏi, muối, tiêu. Trộn đều, ướp chừng 5-6 tiếng để gia vị ngấm vào thịt.

- Ngâm xiên tre trong nước khoảng 10 phút rồi xiên lần lượt thịt, nấm, hành và ớt quả vào, có thể nướng thịt bằng than hoặc chiên bằng chảo, lăn đều xiên thịt cho tới khi chín vàng.

- Trộn cơm với nước sốt, bày ra đĩa, đặt xiên thịt lên trên. Trang trí cà chua, rau mùi, ớt cho món ăn thêm đẹp mắt. Khi ăn có thể dùng thêm sốt.

Thịt Xá Xíu ( 1)

Món ăn làm bằng nạc heo quay dòn từng miếng nhỏ.

1. Chọn thịt: Tùy ý chọn nạc cốt lết (phần thịt thăn hay pha thành thỏi dài) hay nạc mông. Xẻ thịt thành dạng thỏi dài, lớn chừng năm ngón tay chụm lại là vừa để sau khi làm chín, cắt thịt thành lát mỏng thì miếng thịt nào bên ngoài cũng có phần chín dòn.

2. Rượu để ướp: Có thể dùng các loại rượu sau:

- Mai quế lộ. Một loại rượu đóng chai rất phổ thông của Trung Quốc, và Đài Loan, Hongkong. đều có sản xuất loại rượu này.

- Rượu ngũ vị hương: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hương (five spices powder) loại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.

- Rượu hồi: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 10 gr giã nhỏ+ 2 tai đại hồi giã dập + ½ muỗng cà phê nụ đinh hương giã dập, ngâm qua nửa ngày là dùng được.

Tùy loại rượu sử dụng, thịt sẽ có mùi riêng của mỗi loại.

3. Hỗn hợp gia vị: để tẩm uớp 1 kg thịt đã xẻ thành miếng dài.

- 2 muỗng súp rượu tùy chọn + 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súp hành tím và tỏi băm thật nhuyễn + 2 muỗng cà phê dầu mè đen + 1 muỗng súp dầu hàu (oyster sauce) + 2 muỗng súp dầu ăn loại nào cũng được + 1 muỗng cà phê nước màu (loại nước màu dừa hay kho cá của bếp VN hoặc màu đỏ, loại màu thực phẩm, dùng để tạo màu cho thịt). Trộn đều tất cả rồi nếm lại sau đó tùy khẩu vị riêng mới cho vào từ từ ít đường hoặc mật ong để hỗn hợp có thêm vị ngọt nhẹ, vị chủ yếu của núơc gia vị là thật đậm đà chứ không mặn để món thịt sau khi hoàn tất cũng đậm đà, có mùi thơm chứ không mặn, tùy khẩu vị riêng khi ăn sẽ dùng thêm muối tiêu hoặc xì dầu. Lược lại hỗn hợp nước gia vị qua một cái rây để bỏ những xác gia vị đi.

- Uớp ngâm thịt trong nước gia vị qua 2 giờ, nếu muốn thịt đậm đà hơn thì để qua 6 giờ trong tủ lạnh.

-Tùy kiện sẵn có để sử dụng lò nướng điện, thùng nướng đặt trên bếp gas hoặc lò nướng than gạch đốt bằng gas. Mở lò nóng trước ở nhiệt độ nướng thịt (broil) khoảng 250 độ C. Trải thịt lên vỉ nướng rồi đặt lên khay, cho vào lò, sau khi nướng khoảng 10 phút lấy thịt ra, tẩm phần nước gia vị còn lại vào thịt một lần nữa, nướng lại thịt trong khoảng 30 - 40 phút / 1 kg thịt. Thịt nướng xong bên ngoài phải có màu đỏ nâu sậm.

- Thịt nướng xong để nguội hoàn toàn mới ngon, sau nửa ngày phải bảo quản trong tủ lạnh.

- Tùy ý dùng xá xíu cắt sợi, cắt lát để ăn kèm các loại mì nước, salad, bánh mì với đồ chua v.v...

Chuẩn Bị

- 2 lbs nạc vai ( pork shoulder )

Gia Vị ướp thịt:

- 3 TBsp đường

- 1½ TBsp xì dầu

- 1½ TBsp rươu ( cơking wine )

- 1½ TBsp tương đen ( Hoisin sauce )

- 2 tsp muối

- màu đỏ ( optional )

Nước Chấm :

- 2 TBsp xì dầu + hot bean paste + tỏi & ngò ( nếu thích ). Trộn chung tất cả lại.

Cách Làm

Cách Làm 1 :

- Cắt thịt thành miếng dài ngang khoảng 1½ inches ( 4 cm) ướp với gia vị trên ( thêm vài giọt màu đỏ nếu thích) để thấm qua đêm.

- Mở lò khoảng 400F ( 205C) để miếng thịt trong 1 caí khay sắt , nướng khoảng 40 phút , thì thịt chín. ( nếu có cây xiên bắng kim loaị và 1 caí khay sâu 1 tí thì xiên miếng thịt theo chiêù dài , thì thịt khi nướng sẽ vàng đỏ đẹp mọi mặt. ( giống như ta quay thịt vâỵ )

Cách Làm 2:

- Cắt miếng thịt theo chiêù dọc , bản to dâỳ khoảng 1/3 inch9 1cm), ướp với gia vị trên , để thấm qua đêm, trước khi nướng cuộn tròn miếng thịt laị rôì dùng dây cột laị ( miếng thịt sẽ có hình tròn). Nướng cũng như cách 1.

Trình Bày

***Thịt nướng xong thái miếng mỏng vưà xắp vào diã tròn , món này dùng với cơm trắng hay cho vaò bánh mì hoẵc làm cơm chiên ***

NGUYÊN LIỆU:

- 500 gr thịt heo nạc

- 1 muỗng rượu mai quế lộ

- 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối

- Dưa chuột

- Cà rốt, xà lách

- 1/2 muỗng cafe tiêu

- Vài giọt màu đỏ

- 1 củ hành nhỏ

- 1 muỗng dầu mè

CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

- Cách làm rượu mai quế lộ: mua đinh hương + hồi hương + quế + rượu trắng cho chung vào chai đậy nút lại độ 1 tuần, rượu sẽ có mùi thơm.

- Thịt mua về rửa sạch, cắt thịt theo chiều dọc của thớ thịt độ 3 tấc (cho dễ thấm rượu)

- Ướp thịt với muối + đường + bột ngọt + tiêu + củ hành giả nhỏ + rượu + màu cho thật thấm (độ 1 giờ)

- Dùng móc sắt móc từng miếng thịt một.

* Giai đoạn 2: Cách nướng thịt

Cho thịt vào lò nuớng, nhớ để khuôn hoặc dĩa nhôm phía dưới để hứng nước thịt. Nướng hoặc đút lò khoảng 30 phút (khi thấy các cạnh thịt vừa cháy xén cạnh) dùng nĩa châm vào thịt, nếu không thấy nước máu chảy là thịt chín. Quay vàng phết dầu mè lên thịt.

* Giai đoạn 3: Trình bày

Dưa chuột bổ đôi, thái xéo lót phía dưới dĩa, bên trên xếp thịt đã thái mỏng theo số ngang, xung quanh có thể xếp thêm cà rốt tiả hoa và ớt.

Thịt Heo nướng với bí

Nguyên liệu:

- 800g thịt heo ( lựa miếng échine tức mà miếng có chút gân và mở để thit khi rôti không bị khô)

- 1 kg bí rợ ( loại bí màu đỏ) potiron ( loại này nấu xong không bị bở ra)

- 1 củ tỏi ( chừng 10 tép )

- 6 muỗng súp dầu olive ( ô li vờ)

- 1 muỗng súp maggi ( hoặc nước tương )

- 1 muỗng súp lá thơm khô" bách lý hương" ( thym)

- Muối tiêu

Cách làm

-Trước khi chuẩn bị, các bạn đốt lò cho nóng số 6 ( 210 °)

- Thịt để vào trong một cái mâm ( để vào lò nướng),xịt chừng một muỗng súp sốt maggi ( hoặc nước tương ) để muối, tiêu lên thịt dầu olive tưới vào thịt cho đều và sau đó rải bột ( Bách lý hương) thym, một vài lá thơm . Trước khi bỏ vào lò nướng, đổ vào thịt một ly nước lạnh, như vậy thịt không bị mở nhiều, vài tép tỏi " để luôn cả vỏ "

- Xong bỏ vào lò nướng ( thỉnh thoảng các bạn phải tưới vào thịt ( nước sốt trong thịt chảy ra) cho thịt được chín, vàng đều

Trong khi thịt đang nướng trong lò, thì các bạn hảy chuẩn bị món bí rợ

- Bí rợ gọt vỏ, bỏ hột và cắt ra từng miếng ( đừng nhỏ quá vì bí mau chín và dể rụt ). Tỏi lấy ra từng tép " để cả vỏ "

- Bỏ bí vào trong một nồi nứơc nóng ( bỏ chút muối) và tỏi vào nấu chừng 5 phút, Đổ ra vào một cái rổ và tưới vào chút dầu olive muối, tiêu vào bí,

- Đem bí để vào xung quanh thịt, tỏi cũng để chung vào với bí , khi nào thịt và bí đã bắt đầu vàng, Lấy thịt ra,

Trình bày:

Thịt heo xắt ra từng miếng, trong một cái dĩa lớn, để bí và tỏi chung quanh thịt, rưới nước thịt vào cho thịt không thất khô khan,

Dùng với bánh mì, hoặc với nouille ( nui) luộc , để bơ vào

Chúc các bạn dùng ngon miệng trong ngày Halloween