Mỳ ý

Khi luộc mì, nên theo tỉ lệ 1000ml nước, 100g mì, 10g muối. Thời gian luộc tuỳ thuộc vào từng loại, trên bao bì bao giờ cũng có ghi thời gian.

Còn đây là công thức làm sốt Bolognaise

Thịt bò : 200g

Hành tây: 1 củ

Cà rốt : 1 củ

Cỏ khô ( herbe de provence) : một nhúm

( nếu không có, có thể thay bằng húng, bạc hà)

Nước sốt cà chua : 300g

Đường, gia vi

Dầu oliu

Thịt bò, hành tây, cà rốt xay nhỏ. Cho thịt bò vào đảo cùng một chút dầu oliu. Cho tiếp hành tây, cà rốt, đảo chín tới. Cho nưóc sốt cà chua, đường; gia vi, cỏ khô, đun nhỏ lửa khoảng 15-20'' đến khi đưọc hỗn hợp sánh. trong thời gian đun nhớ đảo liên tục.

Cho mì ra đĩa ( spagetti hoặc penne) , rưới sốt bolognaise, rắc thêm pho mát bào nhỏ ( parmesan) ăn nóng.

Mì Ý với kiểu Bolognese.

Nguyên liệu :

Mì ống, mua loại của Ý.

Dầu ô liu loại tốt

Cà chua bỏ hột, xào lấy bột, hoặc mua lọ xốt bột cà chua chưa pha chế, ở dạng tự nhiên.

Hành khô, tỏi khô, băm nhỏ.

Thịt bò băm nhỏ.

Lý tưởng nhất là mua một lọ gia vị khô để thỉnh thoảng dùng cho món mì Ý, ở các siêu thị có đồ tây đều có bán. Trong lọ gia vị này đã có các lá thơm, cho mùi vị của món mì.

Song một gia vị quan trọng, đó là lá mùi tây, mùi quăn, thái nhỏ.

( Bạn theo đường link này để xem hình lá mùi tây :

Một hai thìa phở rượu vang đỏ (đối với món mì ý xốt hải sản thì cho rượu vang trắng)

Một chút pho mát cứng bào nhỏ, hợp nhất là parmesan, mình thấy ở siêu thị ở nhà có bán pho mát này đã bảo nhỏ li ti. Nếu không thích thì bỏ, cái này không bắt buộc.

Chuẩn bị :

Mì luộc bằng nước lã, có bỏ muối, khi nước bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ bớt để mì chín kỹ, đảo nhẹ mì cho mì tơi, tùy đường kính của mì mà luộc từ 8 đến 12'. Mì luộc vừa chín đủ không quá kỹ, sẽ bị nhã, không ngon. Đổ mì ra rổ, không cần phải tráng nước gì cả.

(Tốt nhất là bắt đầu bắc nồi mì lên bếp luộc thì quay ra làm xốt, như vậy mì không bị quá nguội hay dính vì phải "nằm" bên ngoài lâu chờ xốt )

Làm xốt thịt bò :

Phi thơm hành và tỏi vào dầu ô liu, dầu ô liu phải bỏ nhiều, tính sao đủ làm bóng chỗ mì.

Bỏ thịt bò xào thơm, nêm thêm một chút gia vị mặn, cùng gia vị khô của mì Ý nếu có.

Trút xốt cà chua vào thịt đang xào, lượng xốt vừa đủ bám chỗ mì, không quá nhiều kẻo bị chua.

Bỏ chút rượu vang đỏ ( không nên cho nhiều vì nó sẽ có vị hơi đắng, trẻ con không ăn được )

Bắt đầu đậy vung đun khoảng 10' thật nhỏ lửa cho xốt thịt thật mềm và thơm. Người dân Ý họ còn đun liu riu lâu hơn.

Nêm nếm lại xốt.

Xào mì :

Bỏ mì vào chảo xốt, bắt đầu đảo, trộn đều tay, cho xốt bám đều vào mì, "xào" như vậy đến khi thấy xốt thật quện, mì lên mầu bóng, sợi hơi khô lại vào dẻo thì mới đạt yêu cầu. Nếu còn nhiều nước xốt và sợi mì nhão, ướt là không đúng kiểu.

Lúc này rắc khoảng hai thìa ăn phở lá mùi quăn vào mì, trộn đều một lần nữa lấy ra ăn nóng.

Khi ăn rắc pho mát bào nhỏ lên mì, trộn đều.

* Với trẻ em, nên rắc luôn pho mát vào xốt khi chuẩn bị bỏ mì vào đảo, như vậy pho mát chín và tan trong xốt, cho xốt thơm dẻo, vì mùi pho mát cứng sống, phủ lên mì nhiều bé không ăn được.

CƠM CUỘN

NGUYÊN LIỆU:

+Gạo : Gạo gì nấu cơm dẻo dẻo ấy nếu ko mua được gạo nhật thì dùng gạo tám thơm ta cũng được.

+Lá rong biển : Mua ngoài siêu thị =.24.500 1 túi 10 lá. Tuy nhiên nếu ko mua dc ở siêu thị, có thể mua ở các cửa hàng đồ khô, hoặc là cửa hàng bán đồ chay

+Đường +dấm mỗi thứ 2 muỗng bự + chút muối .....hỗn hợp ==> em bỏ qua cái này, ăn vẫn ngon .

+Rau cải+trứng chiên sắt sợi: không thể bỏ qua

+Tôm ,cua,cá ,thịt muốn gì thì tùy luộc hấp chiên...ở đây chỉ làm tôm, tuy nhiên, người VN ta nhiều người ko ăn tanh giỏi như các bạn HQ, NB. Muốn làm thành công, dc mọi ng hưởng ứng có lẽ ta nên linh động đi một tí em thấy kinh nghiệm từ nhiề bạn, cứ khăng khăng cho cá tôm vào, tanh lắm a, vì rong biển vốn có vị hơi ngai ngái tanh tanh rồi. Ăn nhiều thì quen thấy ngon chứ mới ăn thì ko thích.

Tốt nhất là thay cá tôm này bằng xúc xích, giò, chả quế... hương vị ko ảnh hửong quá, ăn vẫn ngon.

+Cà rốt này,dưa chuột...cũng cắt sợi dài --

SƠ CHẾ:

Bước 1. Gạo vo , nấu thành cơm (tất nhiên ). Khi cơm chín, lúc còn nóng đổ hỗn hợp dấm đã pha vào trộn lên ~~~> Em bỏ qua cái khoản trộn dấm này mất time ăn vẫn thấy ngon. Cơm nếu ko trộn dấm thì để nguội một tí, nóng quá, hơi của cơm sẽ làm lá rong biển bị dính dính.

khi nào có thời gian hãy trộn Nhớ là chỉ một chút thôi, cho cơm nguội bớt đi và ko bị dính nhớp nháp quá, khó dàn mỏng trên lá rong, chứ đừng trộn bòng bõng nc vào

Bước 2. Rau cải rửa rồi đem luộc (xào) sơ với một chút muối...vớt ra vắt cho hết nước ~~~> Thay cái này bằng rau xanh salat cũng được. Nói chung nên chọn rau cải nhiều lá, bỏ bớt cuộng đi, túm lại là làm cho nó có màu mè cho đẹp

Thứ 3. Lá rong biển đã được chế biến sẵn đóng gói,để chỗ khô thoáng không bị thấm nước vì mất độ giòn thì rất khó cuộn vị ngon cũng giảm.

Bước 4: Trứng đánh đều thêm gia vị, tráng mỏng, rồi cắt thành sợi mảnh dài. Cho tí dầu ăn khi đánh trứng sẽ ngon và mịn hơn các chị em ạ

Bước 5. Tôm biển lột vỏ, bỏ đầu băm nhỏ rồi cho lên chảo rang kỹ, thêm ít mắm đường...

có thể thay bằng ruốc, xúc xích, giò , dùng thịt nướng mua sẵn cũng ok - thơm lắm .

Xúc xích, giò thì cắt thành miếng mảnh dài như lúc nãy mình cắt trứng ấy nếu dùng thịt nướng dạng miếng thì cứ để nguyên miếng là dc rồi, nếu to quá thì hãy cắt nhỏ ra>.

Cà rốt bỏ vỏ, dưa chuột để vỏ, cắt sợi mảnh dài. Cà rốt trần nước sôi hoặc xào qua vs tí muối.

THỰC HIỆN NÀO

- Trải vải sạch lên thớt, trải tiếp lá rong biển (Thường thì người ta dùng tấm mành tre để cuốn nhưng không có thì dùng 1 tấm vải sạch thay ) Em chả dùng cái nào hết trải lên một tấm thớt phẳng cũng okie rồi .

- Trên tấm lá rong biển lấy cơm đắp lên lớp mỏng chạy suốt bề ngang của lá

- Lần lượt xếp các nguyên liệ lên trên cơm, từng hàng một, mỗi thứ 2-3 sợi, đừng tham xếp nhiều ko thì ko cuốn lại dc đâu

- Cuốn thật chắc tay tất cả dần cho đến hết. Có thể để sẵn một bát nước con con bên cạnh, trước khi cuốn rắc vài giọt lên trên mặt rong để cuốn cho dễ. Phần mép lá bên kia

- Khi ăn mới mang ra cắt, cắt khoanh dày khoảng 2cm, các chị em đừng ấn mạnh cuộc kimpak, mà chỉ mài thật sắc dao, khía qua khía lại như ng ta cưa gỗ ấy >

chúc thành công ôi mấy hôm nay ko dc ăn vì nhà hết rong biển, thèm quá

cái này khi ăn nhớ cho cả miếng vào miệng nhai thẳng cẳng, ko dc cắn ai ko ăn đc rong vì sợ thành thì chấm xì dầu, tương ớt, tươngc à chu Trung Thành, nước sốt hoặc mắm chua ngọt

KIM CHI

- Cà-rốt, củ cải trắng, gừng thái chân hương rồi ngâm vào hỗn hợp (dấm = đường = nước mắm = xì dầu = tỏi = ớt bột: 50g ngâm vào nước sôi để ngấm 10-15 phút)

- Cải thảo chẻ đôi (cây to chẻ 4) rửa sạch, ngâm vào nước muối nồng độ 10% từ 4 - 6h, vớt ra để ráo.

- Xát hỗn hợp trên vào từng lá cải thảo, cuộn tròn, chặt, xếp vào muối. Đậy kín ủ trong 40 - 48h là ăn được.

- Cho ra thớt thái 2cm, ăn với mì hoặc cơm.