Sườn thăn thì miếng thịt trắng, xương tròn bé. Sườn vai thịt màu đỏ , xương bẹp và to. Đây là miếng sườn thăn.

Sườn sơ chế sạch với muối và chanh. Chiên sườn vàng, chiên to lửa để sườn không bị khô.
Sườn vàng gắp ra đĩa. Lấy 1 cái nồi bé , múc 2 thìa dầu vừa chiên sườn cho vào. Phi thơm tỏi, tắt bếp . Cho sườn vào nồi, cho 1 mắm, 1 đường, 1 giấm nuôi vào sườn. Đảo đều cho tan đường ướp 30p cho ngấm.
Bắc nồi sườn lên bếp đảo đều cho nước săp sắp ( thay nước dừa sẽ có màu vàng đẹp).Đun sôi hớt bọt nhỏ lửa. Đun đến khi nước cạn sền sệt là được. Tắt bếp, rắc hạt tiêu.