DAY 2: Bánh táo kiểu Pháp

Nguyên liệu làm Bánh tart táo mini kiểu PhápCho 2 người Táo 6 trái

Trà túi lọc thảo mộc táo 1 góI

Bột bánh 190 gr 

Bột hạnh nhân 80 gr

Bột quế 1/4 muỗng cà phê

Baking powder 2 gr

Đường cát 120 gr

Đường nâu 85 gr 

Bơ lạc 305 gr

 Muối 2 gr

Cách chọn mua táo ngonNên chọn táo có vỏ bóng, màu sắc tươi, khi sờ không có cảm giác nhám. Nếu thích ăn táo ngọt, bạn có thể chọn những quả thẫm màu, có hạt trắng nhỏ li ti.Không nên chọn táo bị xỉn màu, dập nát hoặc sâu hại.Bột cake flour là gì?Bột cake flour hay còn được gọi là bột mì số 8, được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và rất thấp hàm lượng protein, chỉ khoảng 7 - 8.5%. Bằng mắt thường thì bột luôn ở dạng mịn và có những hạt nhỏ li ti.Bột Cake Flour thường được dùng để làm các loại bánh có cấu trúc nhẹ, xốp mềm như Chiffon, Sponge Cake, Roll Cake, Cupcake, Mousse hoặc các loại bánh bông lan Đài Loan, Nhật Bản,...Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn, nồi, máy đánh trứng, khuôn tròn 18cm, giấy nến,...

Cách chế biến Bánh tart táo mini kiểu PhápRây và trộn bột khô

Cho vào tô 190gr bột bánh, 80gr bột hạnh nhân, 85gr đường nâu, 2gr baking powder, 2gr muối rồi trộn đều. Sau đó bạn rây mịn hỗn hợp bột này lại cho mịn mượt.

Kế đến cho 220gr bơ lạc vào tô, dùng phới dẹt vừa trộn bột vừa dằm bơ ra.

Cuối cùng, dùng tay trộn thêm lần nữa, bóp nhẹ đến khi thấy màu bột chuyển sang màu vàng nhạt, hơi khô, đóng cục lại thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Pha trà và sơ chế táo

Cho khoảng 1 gói trà túi lọc vào đồ lọc của ấm trà. Đổ khoảng 50ml nước sôi vào ấm, đậy nắp lại và hãm trà trong vòng 15 - 20 phút cho trà ra chất.

Gọt bỏ vỏ táo, bỏ lõi rồi cắt thành nhiều miếng vừa ăn.

Sên táo

Bắc chảo lên bếp, cho vào 40gr bơ lạt rồi đun trên lửa nhỏ cho tan chảy.

Khi bơ tan chảy, bạn cho thêm 1/4 muỗng cà phê bột quế rồi khuấy đều.

Tiếp theo, cho táo vào và đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, sau đó bạn cho khoảng 35ml nước trà vào chảo, đảo đều đến khi nước trong chảo cạn thì tắt bếp, đậy nắp kín và để táo nguội.

Làm caramel

Bắc nồi lên bếp, cho từ từ 120gr đường cát, 20ml nước trà vào, đun trên lửa nhỏ.

Khuấy đều cho đường tan ra và tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.

Lúc đường còn nóng, cho vào thêm 45gr bơ lạt, dùng phới dẹt khuấy đều cho tan.

Đổ khuôn và nướng táo

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 phút, để nhiệt độ lò ổn định.

Lót giấy nến quanh thành khuôn bánh, sau đó đổ hỗn hợp caramel vào khoảng 1/3 khuôn.

Tiếp theo, xếp kín các miếng táo đã sên vào khuôn rồi nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Sau khi nướng được khoảng 15 phút, bạn lấy khuôn nướng táo ra ngoài, lật các miếng táo lại, ấn nhẹ xuống để thấm đều phần caramel đã được đun chảy. Rồi cho lại vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút.

Nướng bánh táo

Táo sau khi đã được nướng 2 lần, bạn lấy bột bánh trong tủ lạnh ra ngoài. Múc khoảng 3 – 4 muỗng canh bột bánh cho vào đầy khuôn táo, dàn đều và ép nhẹ để bột bánh được cố định.

Cuối cùng cho khuôn lại vào lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 30 – 35 phút là đã hoàn thành rồi đấy.

Bạn để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng, rồi cùng thưởng thức thôi nào.

Tarte tatin là bánh gì?Tarte Tatin hay còn gọi bánh táo Tatin là một loại bánh trái cây "ngược" với phần trái cây được thắng trong đường và bơ trước khi phần vỏ được nướng.Ban đầu, bánh Tarte Tatin với nguyên liệu chủ yếu là táo, nhưng về sau món bánh này có nhiều phiên bản hơn với các loại trái cây như lê, đào, thơm,... Phần vỏ bánh có thể dùng bột bánh ngàn lớp hay bột bánh shortcrust.