Bánh Chay Bột(Nếp, tẻ) Om

Bánh chocolat và café Nguyên liệu khác Nướng

Bánh Khoai Nguyên liệu khác Om

Bánh Lọt Bột(Nếp, tẻ) Om

Bánh Rau Xanh Bột(Nếp, tẻ) Nướng

Bánh Trôi Bột(Nếp, tẻ) Om

Bánh Trôi Tàu Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè 3 mầu Nguyên liệu khác Om

Chè Bà Ba Nguyên liệu khác Om

Chè Bà Ba Bột(Nếp, tẻ) Phương pháp khác

Chè Ba Màu cách II Nguyên liệu khác Om

Chè Bưởi Nguyên liệu khác Om

Chè Chuối Rau thường dùng Om

Chè Chuối Bột(Nếp, tẻ) Phương pháp khác

Chè Củ Năng Hột Lựu Nguyên liệu khác Om

Chè củ năng trứng cúc Nguyên liệu khác Om

Chè đậu phộng bọc bột lọc Nguyên liệu khác Luộc

Chè Ðậu Ván Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè Ðậu Xanh Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè Đậu Xanh Bột Báng Nguyên liệu khác Om

Chè đậu xanh nước dừa xiêm Nguyên liệu khác Om

Chè Hạt Lựu Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè Hạt Sen Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè Hổ Tai Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè hoa cau Nguyên liệu khác Phương pháp khác

Chè hoa cau Nguyên liệu khác Om

Chè Hoa Cau Rau thường dùng Om

Chè Kho Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè Nếp Cẩm Nguyên liệu khác Om

Chè Trôi Nước Nguyên liệu khác Luộc

Chè Trôi Nước Bột(Nếp, tẻ) Om

Chè tứ quả Nguyên liệu khác Om

Chè Xôi Trứng Bột(Nếp, tẻ) Om

----------------------------------------------------------

Bánh Chay

Bánh trôi, bánh chay

1- Phần nhân bánh:

Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ý.

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

2- Hỗn hợp bột:

Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3. Vo bột và luộc bánh:

- Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.

4- Nước đường:

- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.

- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ý riêng.

- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.

- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.

- Phụ liệu:

Mè rang vàng giã dập, dừa khô bào sợi.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.

----------------

Bánh chocolat và café

Nguyên liệu:

1-250 g chocolat đen

2- 4 muỗng súp café soluble (loại bỏ vào nước nóng cho nhanh)

3- 50cl crèm nước hoăc sửa đặc không có đường

4- 1 muỗng café quế được xoay nhuyễn

5- 2 muỗng café chocolat bột

6- 2 muỗng súp đậu phộng hay hột đều đập cho bể ra, nhưng đừng nhuyển quá.

Cách làm:

Trong một cái tô, để 30g crème nước vào trong tủ lạnh 30 phút, bẻ chocolat ra từng miếng nhỏ, với 20g crème còn lại để vào một cái nồi nhỏ, được hâm nóng trong một nồi nước lớn hơn, quậy cho chocolat và crème tan đều, cho chocolat tan từ từ. Chuẩn bị một cái khuôn, cắt giấy lót, để vào cho vừa cái khuôn. Lấy crème ra, để café , quế bột vào đánh lên cho crème nổi như crèm chantilly. Sau đó đổ chocolat đã được nấu tan, vào chung với crème chantilly, trộn đều, đổ bột vào khuôn lấy một con dao, ém cho mặt bánh được bằng, xong bỏ vào tủ lạnh, chừng 2 giờ hoặc 12 giờ sau Lấy bánh ra, thật nhẹ và cẩn thận kẻo bánh bể thì mất đẹp, sau đó rải đậu phộng hay hột đều trên mặt cho đều.

Chúc các bạn thành công.

------------------

Bánh Khoai

Nguyên liệu:

- Khoai sọ: 1 kg

- Bột gạo tẻ: 500g

- Đậu xanh xiết: 400g

- Mỡ : 100g

- Gia vị : Muối hành, hạt tiêu

- Dụng cụ : Lá chuối, lạt buộc

Cách làm:

- Khoai sọ gọt vỏ thái miếng mỏng ngâm vào nước lã, vớt ra rửa kỹ cho sạch nhớt.

- Cho bột vào nồi cứ một bát bột hòa với hai bát nước, cho chút muối và khoai vào, đặt lên bếp khuấy đều tay. Khi bột nửa sống nửa chín và đặc lại thì bắc ra.

- Đỗ xanh ngâm, đãi sạch vỏ, đồ chín, giã nhuyễn, cho chút muối, hành, hạt tiêu mỡ thái nhỏ vào trộn đều. Xong nắm thành từng nắm vừa làm nhân bánh.

- Lá chuối chần qua nước sôi, lau khô xếp 3-4 lần. Lấy bột (to gấp khoảng 3 nhân) đổ vào lá, cho nhân vào giữa gói lại, buộc lạt cho thật chặt.

- Xếp bánh vào nồi luộc khoảng một tiếng là được.

-----------

Bánh Lọt

1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.

2. Nước pha bột:

Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa sạch, xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài khó tìm được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.

3. Nước đường:

Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.

4. nước cốt dừa:

500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.

5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.

6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.

7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:

- Đậu xanh đã đãi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.

- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3 lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước sấp mặt đậu là vừa.

- Sương sa, sương sáo, cắt nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.

8. Trình bày món ăn:

Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.

9. Chú thích

Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng

nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.

---

Bánh Rau Xanh

Bánh rau xanh

Vào dịp cuối tuần, các bà nội trợ có thể chuẩn bị bữa ăn cầu kỳ hơn với món khai vị độc đáo này. Dưới đây là cách thực hiện món bánh rau xanh dành cho 2 người ăn.

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng gà.

- 100 gram bột mỳ nhuyễn.

- 100 ml sữa tươi.

- 100 gam cải bó xôi, rửa sạch, thái nhuyễn.

- 1 tép tỏi băm.

- Gia vị, đường, dầu ăn.

Thực hiện:

- Cho trứng gà vào bát, đánh tan cả lòng trắng và lòng đỏ.

- Hòa tan bột mì và sữa tươi, cho trứng vào bột, nêm chút gia vị.

- Trộn đều cải bó xôi vào hỗn hợp trên.

- Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn rồi đổ một muôi bột vào và tráng cho bột trải đều xung quanh chảo. Bột chín, trở mặt dưới lên trên cho đến khi bánh chín vàng đều là được.

Trình bày:

- Xếp bánh ra đĩa rồi trang trí lên trên mặt bánh bằng dâu tươi

---

Bánh Trôi

(Bánh trôi, người miền Nam thường gọi là viên ỷ , là một lọai bánh thường kèm theo bánh trôi có nhưng )

Theo Ct.Ly nghĩ là người miền Nam làm bánh này, khi làm bánh trôi ( mà còn có cái tên là bánh trôi hay xôi nước ) xong , còn dư bột, nên làm ỷ cho khỏi bỏ bột , khi hết nhưn

Phân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.

1- Nhân bánh:

- 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.

2. Hỗn hợp bột:

10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột qua rây.

3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột. Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.

4. Mè trắng rang vàng, giã hơi dập. nước hương liệu mùi hoa bưởi.

5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

6. Tạo mùi cho bánh:

Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.

- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát. Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.

Lưu ý

- Khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.

---

Bánh Trôi Tàu

Bánh trôi Tàu có vài điểm khác biệt với bánh trôi và bánh chay.

1.Nhân bánh:

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

- Tùy ý trộn thêm vào hỗn đậu đường đã tán nhuyễn: 50gr cơm dừa nạo nhỏ hoặc chuẩn bị riêng ít cơm dừa cắt thành miếng vuông vức cạnh non 1cm.

2. Hỗn hợp bột:

Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3.Vo bột và luộc bánh:

Làm giống như bánh chay với phần nhân bánh là hỗn hợp đậu đường có dừa nạo hay không hoặc chỉ cho vào giữa lớp đậu một viên cơm dừa rồi vo tròn lại. Viên bánh trôi Tàu cũng vo tròn như viên bánh trôi nhưng thường là người ta làm lớn hơn một chút, viên bột có đường kính chừng 3 - 3,5cm.

4. Nước đường:

- Khoảng 50gr gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.

- 150 - 200gr đường thẻ băm nhỏ và dùng đường mía để nước đường có vị thơm mùi mật mía, không dùng đường thẻ thốt nốt.

- Nấu đường và gừng cùng lúc cho tan đường và dậy mùi thơm gừng, tùy thích muốn ngọt ít nhiều để gia giảm đường nhưng lưu ý nước đường sẽ cạn bớt và trở ngọt gắt trong khi giữ nóng trên bếp.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường nóng vào, rắc thêm ít mè rang vàng giã dập

---

Chè 3 mầu

Vật Liệu:

1 chén đậu xanh cà (không vỏ hấp chín)

½ hộp sữa đặc (để sên với đậu xanh cà)

1 chén đậu đen (luộc riêng)

1 chén đậu trắng (luộc riêng)

1 hộp củ năng nhỏ (cắt hạt lựu)

Vài giọt mầu đỏ (để ướp củ năng tàu)

Vài muỗng bột năng (để áo củ năng tàu, làm hạt lựu)

1 chén bột khoai bán sẵn ngoài chợ (luộc riêng)

4-5 cọng lá dứa tươi or đông lạnh

1 lon nước cốt dừa

1 chén sửa tươi (để thắng nước cốt dừa)

2 muỗng canh bột bắp

Đường

1 nhúm muối

Đá bào

Cách Làm:

Đồ ngọt nào cũng ngon ghê

Chè 3 mầu đó khỏi chê em à!

Mớ đậu trong tủ lục ra

Đem ngâm nước ấm trước nha cho mềm

Luộc bột khoai, đậu: trắng/đen...

Đậu xanh cà hấp rồi sên sữa/đường

Củ năng cắt hạt lựu thường

Vài giọt mầu đỏ ướp luôn vô nè

Bột năng khô trộn chung nhe

Nhớ trụng từng nhúm kẻo e dính chùm

Khi nổi là chín vớt giùm...

Bỏ vài lá dứa xanh um vô nồi

Nấu chung với ít nước sôi

Đậy nắp lửa thấp một hồi cho thơm

(Cốt dừa cần khoảng 1 lon)

Đổ vào với sửa... dễ òm khuấy lên

Cho đường, chút muối nếm/nêm

Quậy thêm bột bắp đi em được rồi!

Ra ly đủ thứ thử coi

Đá bào vô nữa, mời xơi món chè.

----

Chè Bà Ba

1- Khoai lang bí (loại khoai ruột có màu vàng đỏ), khoai môn , khoai mì.... mỗi thứ chừng 300gr, luộc chín riêng mỗi thứ, lưu ý khoai lang và khoai môn nên luộc chín dòn đừng luộc chín mềm. Để nguội, lột vỏ, cắt miếng vuông cạnh chừng 1,5cm. (Cắt miếng các loại thực phẩm theo kích cỡ này được các bà nội trợ VN hay gọi là "cắt con cờ nhỏ", có nghĩa là có kích cỡ nhỏ hơn con cờ tướng một chút - cờ tướng là một loại Chinese chess thông dụng ở VN. Loại chess này có quân cờ hình tròn dẹp cỡ đầu ngón chân cái).

2- Nấu tan 350 - 400gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều) với 1 lít nước, để tan đường, tắt bếp, cho các thứ khoai vào trộn nhẹ tay, để khoai ngâm đường trong khoảng 1 giờ cho thấm ngọt.

3- 150gr đậu xanh cà bể hai, đã đãi sạch vỏ. Vo sạch.

4- 100gr bánh lọc khô bán sẵn , còn được gọi là bột khoai (Là bột năng nhồi mịn cán mỏng, cắt sợi, luộc chín. Mua loại làm sẵn, tiện hơn). Luộc mềm, vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo.

( Nếu các bạn không thích hoặc không tìm ra được bột khoai hay bột lộc, thì có thể thế vào bột báng ( Tapioca ) Bột báng ngâm trước khi, chè gần chín thì để vào, khi bột trong là bột đã chín ,

5. 400gr dừa nạo, cho vào 2 chén nước ấm, vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào lại

khoảng 1, 5 lít nước ấm nữa, vắt lấy nước dão.

6- Khuấy tan 1 muỗng súp bột năng với nước cốt dừa + 1/3 muỗng cà phê muối.

7- 1 bó lá dứa rửa sạch chừng 5 -7 lá; 2 -3 ống va-ni (khoảng 3gr)

8 - Cho nước dão dừa + lá dứa + đậu xanh vào một cái nồi vừa, bắc lên bếp, nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm, vớt bỏ lá dứa, trút khoai ngâm đường + bánh lọt vào, để sôi lại, vừa châm nước cốt dừa bột vào vừa khuấy đều tay cho nước chè sánh lại, nước cao hơn mặt chè khoảng hai lóng tay là vừa và vừa sệt chứ không đặc, nếu thấy đặc, cho thêm ít nước sôi khuấy lại. Cho thêm va-ni vào trước khi bắc xuống. Ăn nóng ấm.

---

Chè Bà Ba ( Phương Pháp Khác )

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Cách Làm và Trình Bày:

- 1/2kg khoai mì

- 200g đậu xanh

- 800g đường cát

- 300g khoai lang

- 150g bột năng

- 500g dừa nạo, lá dứa màu xanh

Cách Làm:

+ Giai đoạn 1:

- Đậu xanh: ngâm nở mềm rồi đãi sạch

- Khoai mì: lột vỏ, mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ

Khoai lang: gọt vỏ rồi ngâm nước

Lá dứa: cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước

- Dứa: vắt lấy 1 chén nước cốt 1 lít nước dão

- Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng

+ Giai đoạn 2: Chế biến

- Đậu xanh: Hấp chín

- Bột năng: cán mỏng dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm

- Khoai mì nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho đều, viên từng viên tròn đường kính 2cm

- Luộc chín trong nước sôi - vớt ra, thả vào nước lạnh

- Khoai lang xắt từng miếng vuÔng cạnh 2cm hoặc tỉa hoa

+ Giai đoạn 3:

- Cho vào soong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôị Thả khoai lang vào nấu chín vừạ Cho đường, đậu xanh, khoai mì và bột năng vào .

---

Chè Bưởi

Vật liệu:

- Bưởi tươi lột vỏ

- Bột mì tinh hay còn gọi là bột năng

- Đậu xanh cà

- Đường

- Muối

- Nươc hoa bưởi

- Nước cốt dừa

Cách làm:

- Vỏ bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, xắt thành sợi (như cọng bôt khoai), cho muối vào trộn đều, xong bóp rửa xả với nước thật nhiều lần cho hêt chất mặn và cũng hết chât the của vỏ bưởi xong vắt cho thât khô.

- Cho bột năng vào một cái tô lớn, từ từ cho từng sợi vỏ bưởi vào lăn khô cho đều (Vó bưởi sẽ được bao bọc bằng một lớp bôt năng khô).

- Cho một nồi nước lớn nấu cho thật sôi thả vỏ bưởi vào luộc (nhớ thả vào nồi từ từ đừng đổ ụp vào một lần thì sẽ đem đổ hết vào thùng rác đó), khi thấy từng sợi vỏ bưởi nổi lên nồi nước đang sồi thì vớt ra cho vào một thau nước lạnh lớn ngâm.

- Đậu xanh ngâm vài giờ cho nở, đem hấp chín... Nấu một nồi nước đường (tuỳ theo mỗi người thích ăn ngọt cở nào mà nấu) cho đậu xanh và vỏ bưởi đã chín vào. Chè phải hơi sánh/đặc thì mới ngon. Khi ăn múc ra chén or ly và cho thêm nước cốt dừa đà thắng kẹo lên trên

Cách thắng nước dừa:

Dừa lon cho vào nồi nấu cho sôi. Lấy một chén nước lạnh pha với 1 muỗng cafe bột năng quậy đều, từ từ cho vào nồi nước dừa đang sôi khi thấy nước dừa hơi đặc thì ngưng .. cho tí đường, muối cho vừa ăn tắt lửa

---

Chè Chuối

Với món chè này bạn có thể ăn nóng cũng như lạnh do đó có thể thích hợp cho cả bốn mùa. Bằng tài khéo léo của bạn theo công thức dưới đây sẽ khám phá được một vị khác cũng

không kém hấp dẫn của trái chuối.

Nguyên liệu:

- Nước cốt dừa: 1 hộp 400 ml

- 2-3 quả chuối tây.

- Đường, vừng, muối.

Thực hiện:

Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả.

Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng.

Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.

Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con.

Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.

---

Chè Củ Năng Hột Lựu

VẬT LIỆU

1. Chuẩn bị chừng 200 gram bột bắp hoặc bột năng khô. 1 cái rây kim loại, mắt rây thật nhỏ. Màu thực phẩm đủ màu. 1 vá lưới.

2. Nấu tan 350 gram đường cát trắng / 1 lít nước hoặc 300 gram đường phèn / 1 lít nước.

3. Dùng chừng 400 gram củ năng gọt vỏ, cắt dạng hột lựu nhỏ, chia làm ba đến bốn, năm phần tùy số màu muốn làm. Một phần để màu trắng tự nhiên của củ năng, các phần khác để nhuộm màu.

4. Cắt riêng một ít củ năng thành dạng sợi nhỏ; vài miếng mít thật chín, tuỳ ý xé sợi thật nhỏ hoặc cắt nhỏ bằng miếng củ năng (phần này làm tùy thích).

Chè củ năng hột lựu

5. Tuỳ ý nhuộm màu củ năng cắt hột lựu bằng cách dùng vài giọt màu thực phẩm xanh đỏ, trộn mỗi phần củ năng một màu khác nhau. Hoặc dùng màu tự nhiên của thực vật, mùi vị chè sẽ khác biệt hơn. Vài cách lấy màu thực vật như sau:

- Nấu cứ 3 chén lá cẩm với 2 chén nước sôi cho nát nhừ, lược bỏ xác lá, lấy màu tím.

- Lấy ít nạc gấc pha loãng với nước ấm lược lấy màu đỏ gạch.

- Giã nhuyễn ít lá dứa vắt lấy nước màu xanh lá cây.

- Nghiền nhuyễn ít cánh hoa mười giờ lọc lấy màu đỏ thẫm.

- Giã nát ít nghệ lọc lược lấy màu vàng gạch hoặc pha ít bột nghệ khô với nước ấm.

@ Trong những gian nhà vườn ở Huế chẳng hạn, những loại thực vật kể trên thường được trồng rãi rác trong vườn cho nên khi cần dùng, không phải mất công lắm mới có.

6. Nếu dùng màu thực vật ngâm củ năng trong nước màu với thời gian vừa đủ cho củ năng thấm màu, trước khi chế biến vớt củ năng nhuộm màu ra là tẩm bột ngay, không để củ năng ráo nước màu.

7. Mở lửa cho nồi nước đường sôi nhẹ.

8. Rắc bột năng khô vào trong mỗi phần củ năng đã nhuộm màu, trộn đều rồi cho vào rây lắc nhẹ cho bột dư rơi đi. Lưu ý hãy tẩm bột khi củ năng còn ướt, bột sẽ bám nhiều, nếu để củ năng ráo quá sẽ khó bám bột.

9. Thả từ từ từng ít củ năng đã tẩm bột vào nứơc đường đang sôi cho lớp áo bột chín ngay sẽ không làm loang màu ra nứơc đường, vừa thả vào vừa khuấy nhẹ tay, thấy phần bột áo viên củ năn trở trong, dùng vá lưới vớt ra rồi mới thả đợt khác vào.

10. Sau khi luộc hết phần củ năng tẩm bột mới thả củ năn xắt sợi, mít chín vào nước đường, khuấy đều, để sôi lại là được. Mít chín và sợi củ năng sẽ tạo mùi rất đặc trưng cho món chè. Múc chè ra chén, chia củ năng vào.

11. Nếu sau khi luộc củ năn, thấy nước đường dây màu không đẹp thì tùy ý lọc lược lại qua một túi vải hoặc nấu mẻ nước đường mới, thả củ năng hột lựu vào sẽ đẹp mắt hơn.

Nói thêm:

- Nếu thích ăn chè nóng, thả vào nồi nước đừơng vài cánh hoa lài hoặc hoa bưởi tươi nếu có hoặc tùy ý sử dụng hương liệu công nghiệp như vani, dầu chuối.

- Tùy ý thêm ít nhiều nứơc cốt dừa vắt từ dừa nạo hoặc nứơc cốt dừa đóng lon vào nồi nước đường sau khi luộc củ năn, để cho sôi lại.

- Tùy ý thay nước đừơng bằng cách pha sữa đặc có đường với nước sôi cho vừa ngọt, thêm ít nạc sầu riêng đánh nhuyển để tạo mùi rồi thả củ năng đã luộc vào.

- Tùy ý tăng lượng đường sữa cho ngọt đậm nếu muốn ăn chè với nước đá bào thay vì ướp lạnh.

- Có thể dùng hạt lựu này, làm thành chè thạch - hạt lựu ( Chè sương sa hột lựu ở miền nam )

-------

Chè đậu phộng bọc bột lọc

Chuẩn bị 20 phút.

Chế biến 15 phút.

Nguyên liệu:

- 200g bột năng,

- 100g đậu phộng,

- 5g gừng non,

- 1 lít nước sạch,

- 200g đường cát,

- 5g mè trắng

Thực hiện:

- Đậu phộng rang vàng bóc vỏ. Mè trắng rang vàng.

- Cho bột năng ra tô, cho 200ml nước sôi vào, dùng đũa đảo đều, để khoảng 5 phút cho bớt nóng rồi dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn

- Chia bột ra thành nhiều viên nhỏ, gói 1 hột đậu phộng rang vào giữa, vo tròn lại. Tiếp tục làm cho đến hết bột và đậu (lớn nhỏ tùy thích nhưng viên khoảng 3cm là vừa)

- Cho viên bột vào nồi nước sôi luộc khoảng 4 phút đến khi bột trong veo (nhìn rõ hạt đậu bên trong) là được, trút ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh

- Hòa 200g đường cát với 700ml nước, thêm ít gừng non vào, bắc lên bếp nấu sôi khoảng 3 phút. Cho tiếp những viên bột đã luộc vào, để sôi khoảng 3 phút nữa, vớt bọt, tắt lửa

- Múc ra chén, cho mè rang vàng vào, dùng nóng.

Mách nhỏ: Để các viên bột không bị dính lại khi vo, nên cho thêm ít bột khô vào. Để bột sau khi luộc không dính vào nhau, khi luộc chín trút ra rổ rồi ngâm ngay vào tô nước lạnh.

***********

Chè đậu phộng bọc bột lọc

Tự nhiên cảm thấy thèm chè

Phải ngon, mần lẹ nữa nè, nghĩ xem...

Chè đậu phộng được không em?

Dùng loại rang sẵn (đã đem áo đường.)

Bột năng làm cũng như thường

Nhớ cho nước nóng vô luôn quậy đều

Đợi nguội bớt, nhồi nhẹ hều

Khi mịn, chia nó thành nhiều viên nha

Ngón tay ấn bột mỏng ra

Bọc từng hạt đậu, xong ta vo tròn

Cứ làm thử, thấy dễ không?

Rắc bột khô nhé đề phòng dính nhau

Xong xuôi hết, luộc chứ sao

Lúc chín lớp vỏ đổi màu... trong veo

Vớt ra rồi thả cái vèo

Vào tô nước đá cho teo/săn/giòn.

Đun chè đường, chút gừng non

Chia đậu ra bát, mình còn thiếu chi?

Nước đường, mè nữa chứ gì

Nếu siêng thắng cốt dừa đi... ăn kèm.

Mèn ui, béo ngậy nghen em

Đậu thì giòn rụm, bột mềm dai dai...

Lần sau dùng nước hoa nhài

Thế gừng tin chắc món nầy lạ hơn.

---

Chè Ðậu Ván

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- Ðậu ván : 16 oz

- Ðường cát trắng : 16 oz

- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén

- Nước cốt dừa (tuỳ thích)

- Một chút muối ăn

- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn

- Dầu chuối

Cách Làm và Trình Bày:

* Ðậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Ðem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.

* Ðem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Ðậu vừa chín tới, bắc xuống.

* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Ðừng cho lửa lớn quá.

* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.

* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.

Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không bỏ bột.

Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vàọ

----

Chè Ðậu Xanh

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Đậu xanh khô 250 g, đừường cát trắng 200 g, vani một ít.

Cách Làm và Trình Bày:

Cách làm:

Đậu xanh ngâm vào nưước ấm đến khi ngấm thì đãi cho sạch vỏ. Cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín. Cho đưường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh (chú ý: sau khi cho đưường vào đảo nhẹ tay để hạt đỗ không bị dính xuống đáy nồi, khê). Bắc ra cho một chút vani vào để nguộị Món này ăn nóng hay để nguội bỏ đá đều ngon.

Chè phải sánh, thoảng thơm mùi vani, mầu ánh vàng đẹp mắt, đỗ ngọt vừa đủ.

---

Chè Đậu Xanh Bột Báng

Vật liệu - thực hành để nấu một nồi chè nhỏ với:

1. 300gr đậu xanh cà. Loại đậu đã đải vỏ, cà bể làm hai. Vo sạch đậu, để ráo.

2. 100gr bột báng, vo sạch, cho bột báng vào một nồi nhỏ, đổ nước vào cao hơn mặt bột chừng hai lóng tay, ngâm chừng mươi lăm phút rồi bắc lên bếp, nấu thấy nước sôi là tắt bếp, đậy nắp nồi, để khoảng nửa giờ hoặc hơn, quan sát thấy bột nở lớn chừng 5- 6 ly là được nhưng cũng tùy bột tốt, xấu mà nở lớn, nhỏ khác nhau. Nếu thấy bột chưa nở nhiều thì mở lửa nấu sôi lại, và cần thì châm thêm nước sôi, rồi lại tiếp tục ngâm bột trong nước sôi, không cần phải nấu liên tục làm gì cho hao củi lửa. Khi thấy bột nở lớn đều để bột qua một cái rây cho ráo. Thời gian để bột nở lớn hoàn toàn tùy vào chất lượng bột bạn đang có.

3. 1 cây lá dứa nhỏ chừng 5 - 7 tép lá. Lặt rửa sạch, bó lại cho gọn. Lá dứa dùng để tạo mùi thơm cho chè, nếu không tiện có lá dừa thì có thể dùng bột vani.

4. 300gr dừa nạo. Cho dừa vào túi vải với 1 chén nước ấm vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dừa dảo. Nếu ở nước ngoài chỉ có nước cốt dừa đóng lon thì tùy ý pha loãng để nấu.

5. Chuẩn bị khoảng 300 đến 400gr đường cát trắng tùy ý muốn ngọt ít nhiều để gia giảm. Pha 1 muỗng súp bột năng với 1 chén nhỏ nước lọc.

6. Cho lá dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào một cái nồi vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm thì vớt bỏ lá dứa, cho đường vào, vẫn nấu nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đường tan thì bỏ bột báng vào, nấu sôi lại trong vài phút nữa. Ở ngang khâu này, tùy ý muốn chè đặc ít nhiều thì châm nước bột năng vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho chè sánh lại theo ý riêng nhưng đừng nên làm đặc quá mà chỉ hơi sánh là được. Nếu không thích dùng nước bột để làm đặc chè thì tùy ý. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều là xong. Nếu không có lá dứa thì khi chè đã được, cho vào khoảng 2 hay 3gr vani.

7. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc để nguội ăn với nước đá bào. Nếu định dùng ăn chè với nước đá thì nên nấu ngọt nhiều.

8. Khi nấu, tùy thích để đậu nở vừa mềm hay nở bung, nếu muốn đậu nở thật bung thì phải thăm chừng để châm thêm chút ít nước sôi cho chè vẫn rền chứ không đặc quá.

9. Lục tào xá: Cùng với phân lượng và cách nấu như trên nhưng không dùng lá dứa, vani... mà cho vào khoảng từ 20 đến 30gr (tùy chất lượng) vỏ quýt khô (tức trần bì, mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc có nhiều gia đình hay phơi vỏ quýt dùng để làm gia vị), gia giảm vừa đủ cho chè có mùi thơm trần bì. Nấu lục tào xá thì phải cho đậu xanh nở gần như nát nhuyễn, bột báng nở rất lớn cho nên phải châm nhiều nước sôi canh chừng lửa liên tục để chè không cháy. Đặc điểm của món lục tào xá là nấu chỉ hơi sền sệt và ăn nóng ấm cho nên món chè này thường chỉ thấy bán vào mùa mưa cùng với món chè nóng chí mà phù (chè mè đen).

---

Chè đậu xanh nước dừa xiêm

Dừa xiêm nhỏ trái, da màu xanh, nước ngọt đậm đà. Trái dừa xiêm giá trị kinh tế không cao lắm khi để khô. Do đó, người dân thường trồng vài cây trong vườn để lấy nước uống và đặc biệt là để nấu chè. Đó là chè đậu xanh nước dừa xiêm.

Muốn nấu được món chè này, ta chỉ cần độ 10 trái dừa xiêm (loại dừa nạo, chưa đến độ cứng cại), khoảng 200 gam đậu xanh cà là đủ dùng cho năm thực khách.

Dừa bẻ xuống chặt lấy nước cho vào nồi cùng với đậu xanh (đã đãi vỏ) đun trên bếp với ngọn lửa nhẹ. Kế đến, ta tách phần da của tàu dừa chuốt thành một con dao mỏng như lá lúa để nạo cơm dừa thành từng sợi như sợi bánh canh để sẵn ra thau. Sau khi đậu đã mềm, tiếp tục cho cơm dừa vào cho tới khi cơm dừa vừa đủ độ chín (nhớ đừng để cơm dừa mềm quá mất ngon) thì nhấc nồi chè xuống.

Nếu ai "hảo ngọt" một chút, thì hãy thêm một ít đường cát trắng trước khi nhấc xuống, bằng không để như thế mà dùng thì cũng đủ độ ngọt rồi !!.

---

Chè Hạt Lựu

Nguyên liệu :

50g rau câu tươi

100g đậu xanh cà vỏ

1 hộp dừa nước

1 hộp thạch dừa

1 hộp củ năng

1 gói bột năng

Màu nấu ăn

Nước hoa lài (hoặc hoa bưởi)

Thực hiện :

Đậu xanh cà vỏ nấu vừa chín còn nguyên hạt. Rau câu ngâm nước rồi vớt ra để ráo. Đong rau câu bao nhiêu thì đong lượng nước bấy nhiêu, bắc lên bếp nấu cho tan, vớt bọt. Để cho rau câu đông lại, bào sợi rau câu. Dừa nước rửa sơ cho bớt phần nhớt. Thạch dừa dùng luôn nước đường.

Củ năng cắt hạt lựu, chừng 1.5 - 2 mm. Pha màu cho vào chén, rồi bỏ củ năng cắt nhỏ, trộn vào các chén màu cho thấm đều. Sau đó rây bột năng vào củ năng, sao cho bột phủ 1 lớp áo mỏng đều các hạt củ năng đã cắt nhỏ.

Bắc nồi nước thật sôi, bỏ củ năng đã phủ bột + màu vào. Khi vừa nổi lên là chín, vớt ra ngay, xả nước, để ráo.

Nấu nước đường, để nguội. Đổ tất cả các vật liệu nấu chín vào. Bỏ vài giọt nước hoa lài hoặc nước hoa bưởi cho thơm.

Món chè này có thể bỏ tủ lạnh ăn lạnh, hoặc dùng chung với đá bào đều ngon.

---

Chè Hạt Sen

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Hạt sen khô 300 g, đường cát trắng 250 g, dừa nạo 50 g.

Cách Làm và Trình Bày:

Cách làm:

Hạt sen đãi sạch, luộc qua cho hết nhựạ Sau đó ninh nhỏ lửa (thỉnh thoảng nên cho thêm nưước lã để hạt sen nhanh nhừ). Khi hạt sen đã chín nhừ, chắt nưước riêng. Cho đưường vào xào cùng hạt sen cho ngấm kỹ. Khi nhắm thấy hạt sen nhừvà ngấm ngọt vừa ăn cho nưước ninh hạt sen vào đun sôi lên một lần nữạ Bắc ra để nguộị

Món này ăn mát bổ và giải nhiệt tốt trong những ngày hè nóng nực. Khi ăn cho thêm một it nưước hoa bưởị

---

Chè Hổ Tai

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 1/2 gói đậu xanh đã xát vỏ (6 ounces)

- 6 cups nước lã

- 2 cups đường trắng

- 2 lòng trắng và lòng đỏ trứng

- 1/4 gói hổ tai (seawe ed, siêu thị Á Châu có bán)

- 1/4 bột năng loại viên nhỏ li ti (billed tapioca)

- 1/4 cup nước cốt dừa

- 1 teaspoon mước cốt vỏ cam (Orange extract, siêu thị Mỹ bán)

Cách Làm và Trình Bày:

Cánh Làm:

- Dùng một cái soong sạch không có mùi tanh, nếu có thì cắt đôi một trái canh vắt nước vào và để luôn cả vỏ, đổ lưng so ong nước đậy vung đun sôi 5 phút đổ đi là hết tanh, tráng soong rồi đổ vào 6 cups nước lã cho đậu xanh đã đãi sạch vào đun sôi vặn lửa nhỏ xuống cho đến khi đậu nhừ nhưng không quấy nát.

- Cho Vào 1/4 cup bột năng viên nhỏ li ti âý vào quấy đều lên khi bột chín trong thì cho đường và hổ tai đã ngâm nở rửa sạch cắt ngắn vào đun sôi vài phút đoạn cho nước cốt vỏ cam vào là đã có một soong chè ngon ngọt thơm vùi vỏ cam. Ăn nóng, lạnh đều ngon.

---

Chè hoa cau

Món chè này có vị ngọt thanh, hương vị cũng nhẹ nhàng rất thanh tao. Có thể ăn cùng với xôi vò, hoặc làm món tráng miệng sau bữa ăn.

Nguyên liệu:

- Đậu xanh cà: 300 g

- Bột năng: 200 g

- Đường: 300 g

- Nước cốt dừa, bột mì, vani

Thực hiện:

Đậu xanh đãi sạch, hấp chín, để nguộị

Hoà bột năng + nước lạnh + đường, bắc lên bếp, quậy đều taỵ

Bột trong, cho vani vào, nhấc xuống, rải đậu xanh vô, quậy nhẹ

Khi ăn, cho nước dừa thắng với bột vàọ

---

Chè Kho

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- Ðậu xanh: 500 g.

- Ðường kính: 500 g.

- Thảo quả, vừng trắng.

Cách Làm và Trình Bày:

- Ðậu ngâm, đãi sạch vỏ, phơi ráo nước rồi đem rang cho tới lúc hạt đậu rám vàng là được. Ðem đậu xay thành bột mịn.

- Thảo quả khô giã nhỏ và rây lấy bột, vừng rang chín, xát sạch vỏ.

- Cho bột cùng đường kính, thảo quả quấy đều cùng với nước lọc. Ðặt hỗn hợp này lên bếp và khuấy đều tay cho tới lúc chè đặc quánh và ráo xoong là được. Bột được đổ ra đĩa mỏng hoặc đổ vào những khuôn có hình hoa và rắc vừng lên trên

---

Chè Nếp Cẩm

Nếp cẩm nấu chè cùng nước dừa và chút lá dứa. Chè có mùi thơm, vị ngọt dễ ăn.

Nguyên liệu:

- 400g gạo nếp cẩm

- 500ml nước dừa dão

- 100g đường phên, 150g đường , 3 lá nếp (lá thơm), 100ml nước cốt dừa, xoài quả.

Thực hiện:

- Ngâm gạo nếp cẩm trong 8 tiếng hoặc để qua đêm. Vo gạo sạch, cho vào nồi, đổ khoảng 1 lít nước vào đun sôi. Vặn nhỏ lửa để sôi âm ĩ trong 20 phút, hạt gạo chín mềm và nước vừa cạn giống như thổi cơm nếp.

- Lá nếp rửa sạch, tước sợi cho nhỏ bớt rồi buộc tất cả lại với nhau thành một túm. Xoài gọt vỏ, thái hạt lựu.

- Đổ nước dừa dão vào một nồi khác đun sôi, cho đường phên bào mỏng, đường kính và túm lá nếp vào đun, khuấy đều để đường tan hết. Cho tiếp gạo nếp cẩm vào nấu khoảng 3-4 phút (không để sôi) rồi tắt bếp.

- Để nguyên chè trong nổi khoảng 15 phút cho gạo ngấm thơm nước dừa. Khi ăn bỏ lá nếp ra, múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa và xoài lên trên ăn cùng

---

Chè Trôi Nước

Vật liệu:

Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".

- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.

- 800 g đường cát trắng.

- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.

- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.

- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.

- Vừng rang vàng thơm.

- Mỡ nước.

- Hành lá giã nát.

Cách làm:

Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.

Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).

Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.

Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.

Thưởng thức:

Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.

---

Chè tứ quả

Chè tứ quả nấu từ nhãn, táo, nho kết hợp với hương vị xí muội. Chè ăn lạnh mới ngon.

Nguyên liệu:

- 5 trái xí muội ngọt

- 50g nhãn nhục

- 50g táo đỏ không hạt

- 50g nho khô (loại hạt nhỏ)

- 150g đường phèn, 20g nấm tuyết.

Thực hiện:

- Xí muội ngọt rửa nước ấm, cho vào rổ thưa để ráo nước, mỗi trái cắt thành bốn miếng.

- Nhãn nhục + táo đỏ rửa nước ấm để ráo.

- Nấm tuyết ngâm nước cho nở mềm, cắt gốc, rửa, vẩy ráo, xé nhỏ.

- Nấu tan đường phèn trong 1 lít nước, lược qua soong sạch, đặt lên bếp nấu sôi, cho táo đỏ + nấm tuyết vào nấu sôi trên lửa vừa 5 phút; cho xí muội ngọt vào nấu trên lửa nhỏ 5 phút; cho nho khô vào sôi nhấc xuống; cho nhãn nhục vào đậy nắp kín đến khi chè nguội, cất vào tủ lạnh một đêm.

- Múc chè tứ quả vào chén, cho đá đập nhuyễn vào, trộn đều trước khi dùng.

---

Chè Xôi Trứng

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

200 g gạo nếp

300 g dừa xay

250 g đường

3 quả trứng gà

250 g sữa tươi, 2 lá nếp.

Cách Làm và Trình Bày:

Trứng gà lấy lòng đỏ đánh bông với sữa cùng lá nếp. Ðổ ra từng đĩa nhỏ rồi hấp chín. Gạo nếp đem đồ thành xôi, trộn với nước cốt dừa và đường đơm ra đĩạ Ðổ lòng đỏ trứng đã hấp lên đĩa xôị Trình bày theo ý thích.

---

Chè Xôi Xoài

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

500 g gạo nếp

400 g dừa xay

250 g đường

1 quả xoàị

Cách Làm và Trình Bày:

Dừa xay vắt lấy nước cốt, đun cho sánh. Gạo nếp vo sạch, đồ thành xôị Trộn nước cốt dừa, đường và xôi, có thể cho thêm chút muối nếu thích. Sau đó đơm ra đĩa, ăn với xoài đã gọt vỏ cắt khoanh. Rắc thêm vừng lên xôị

---

Kem chuối

Trong những ngày hè nóng bức, còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức sự mát lịm của ly kem với những hương thơm dịu ngọt của trái chuối, bùi bùi của dừa và lạc rang.

Nguyên liệu:

- 10 quả chuối sứ lớn, chọn chuối thật chín

- 50 g đường cát

- 600 g dừa nạo (lấy dừa trắng)

- 150 g lạc rang, giã hơi nát

- Que tre

- 1 thìa bột năng

- Bao nylon loại 250 g

Thực hiện:

Bóc vỏ chuối, xiên que tre vào giữa, cho vào bao nylon. Dùng hai tấm kính hoặc hai tấm thớt ép dẹp

Vắt 300 g dừa nạo, lấy nước cốt, cho vào tủ lạnh 10 phút để phần nước cốt nổi lên trên. Dùng thìa vớt váng nước cốt. Cho bột năng, đường, nước cốt dừa vào nồi nhỏ, khuấy sánh lại, để nguội.

½ phần dừa nạo còn lại đem hấp sơ khoảng 5 phút

Rắc dừa đều lên mặt chuối, rắc tiếp lạc rang và rưới nước cốt dừa. Lật mặt chuối, thực hiện tương tự.

Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh

0--------------------------------------------------0