Hậu vị, hay dư vị của cà phê (Aftertaste), đề cập đến mùi vị và hương thơm lưu lại trong miệng sau khi nuốt. So với các thức uống khác, hương vị cà phê tồn tại rất lâu sau khi uống, hậu vị của một ly cà phê Espresso có thể kéo dài đến 15 phút
Nói một cách chính xác, vị giác (taste) đề cập đến những gì chúng ta trải nghiệm trên lưỡi: ngọt, mặn, chua, đắng, vị umami và có lẽ một hoặc hai vị khác. Mặt khác, khi nói về hậu vị trong cà phê, chúng ta thường thực sự nói về hương vị (flavour) - sự kết hợp giữa vị giác (taste) và mùi hương (aroma). Các nhà nghiên cứu đôi khi sử dụng thuật ngữ 'mùi sau' (after-odour) hoặc 'hương sau' (after-flavour) để phân biệt chúng với hậu vị (aftertaste).
Theo nghĩa chặt chẽ này, nếu chỉ xét các vị cơ bản thì hậu vị của cà phê khác hẳn với hương vị khi uống. Các hợp chất khác nhau có độ dài hậu vị khác nhau: ví dụ, caffeine để lại hậu vị lâu hơn quinine. Điều này có nghĩa là sự cân bằng của các vị trong hậu vị có thể sẽ khác so với ngụm đầu tiên.
Tuy nhiên, yếu tố tạo ra sự khác biệt lớn nhất khi nói đến Aftertaste nằm ở hương vị (flavour) nói chung, chứ không chỉ riêng khẩu vị (taste). Đây là kết quả của việc các phân tử đặc biệt lưu lại trong miệng lâu hơn những phân tử khác sau khi nuốt cà phê. Các phân tử này đi vào khoang mũi qua phía sau cổ họng, vì vậy chúng ta tiếp tục trải nghiệm hương thơm của chúng sau khi nuốt hết phần lớn cà phê. Đây được gọi là "phản ứng khứu giác ngược" (nguyên văn là Retronasal olfaction). Hành động nuốt thực sự làm tăng khứu giác sau mũi, vì chuyển động của yết hầu đẩy hương liệu vào khoang mũi.
Còn để nói về cảm nhận hương vị hay hậu vị, cà phê có dải hương vị khá rộng, mà mỗi người có một thế giới giác quan khác nhau, chúng ta cần trải nghiệm nhiều để đưa ra được kết luận.
Cũng giống như việc với 1 ly cà phê, người này khen ngon nhưng người khác lại chê dở,...