-                     Mục tiêu của QT KD ăn uống trong khách sạn:

+ cung cấp dịch vụ ăn uống phù hợp cho kh

+ hỗ trợ các mục tiêu chung của ks

+ giúp ks đạt được lợi thế cạnh tranh so với các ks khác

+ hoạt động hiệu quả và đem lại lợi nhuận

1           quản trị hậu cần kinh doanh

a.           quản trị khâu mua hàng và nhập hàng

-                     về kế hoạch mua hang:

+thời gian: việc mua hang hóa nguyên liệu có thể được yêu cầu trước 6 tháng

+ nội dung: mặt hang, số lượng, giá cả, châtr lượng,;….

+ cơ sở: lượng vốn lưu động của bộ phận nhà hang trong năm trước; năng lực và công suất sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật; lưu lượng khách ăn là người địa phương; nhu cầu ăn buffet sang và nhu cầu ăn tối của khách lưu trú nhu cầu ăn uống cho khách tham gia hội nghị sự kiện đc tổ chức tại khách sạn

-                     về việc lựa chọn nguồn cung ứng

+ lựa chọn nha cung caaps có uy tín cao các nhà cung cấp đc lựa chọn xác định cho từng mặt hàng hay nhóm mặt hàng theo yêu cầu

+Cơ sở: so sánh giá cả và kiểm tra chât lượng đap ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm giữa các nhà cung cấp phương thức cung cấp và phương thức thanh toán

-                     Về tổ chức mua hàng

Bao gồm các bước:

-khằng định nhu cầu về soos lượng của từng mặt hàng cần nhập trong kỳ

Xác định yêu cầu tiêu chuẩn về điều kiện cung ứng cho từng mặt hàng

Chuẩn bị đơn đặt hàng để gửi đến nhà cung cấp đã lựa chọn

Tiến hành mua hay ký hợp đồng với nhà cung cấp

-                     Về tổ chức nhập hàng

Nhà QT quyết định nhập hàng dựa vào tiêu chuẩn đã xác định và thỏa thuận trong hợp đồng

Quản lý nhân viên cung ứng đáp ứng yêu cầu : hiểu biết sâu sắc về mặt hàng nhập hiểu rõ tiêu chuẩn quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức kinh tế để kiểm soát chi phí

b.QT khâu dự trữ và bảo quản hàng hóa trong kho

bao gồm

-quản lý nhân viên kho

Quản lý phương tiện bảo quản

Quản lý nghiệp vụ dự trữ bảo quản

2.QT quá trình SX và phục vụ khách hàng

a.QT quá trình sx chế biến

-sơ chế nguyên liệu

-chế biến thực phẩm

b.QT quá trình phục vụ khách hàng

phục vụ ăn uống trự tiếp tại nhà hàng gồm các công đoạn

-Chỉ đạo nhân viên chuẩn bị phòng ăn và bày bàn ăn trước khi khách tới

-chỉ đạo nhân viên đón tiếp và giúp khách định vị khi khách tới nhà hàng

-kiểm tra giám sát việc phục vụ khách tiêu dung của nhân viên

Chỉ đạo nhân viên thanh toán tiễn khách và thu dọn bàn ăn

Phục vụ ăn uống tại địa điểm theo yêu cầu của khách

-phục vụ ăn uống tại các điểm khác nhau

Hình thức phục vụ theo yêu cầu của khách

3.QT quy trình bán và phục vụ tiệc

Chuẩn bị :

-xác định đúng thị trường:

+thị trường tiềm năng

KS đặt kế hoạch tiếp thị

-thường xuyên chăm sóc khách hàng

Chủ động liên kach với khách hàng thông qua điện thoại thư gặp mặt trực tiếp hoạt động quảng bá

Nhân viên giải quyết những thắc mắc của khách hàng

-khi lập thực đơn ng lập phải nắm được dịp tổ chức lý do buổi họp áp dụng phong cách phục vụ phù hợp

-phồi hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong khách sạn

-quan hệ với các nhà cung cấp bên ngpaif như trang trí ấm thanh ánh sang để đảm bảo sự kiện diễn ra là tốt nhất

Thực hiện

-các dịch vụ cần được thực hiện theo đúng quy trình và lịch trình

Các yếu tố phải đảm bảo chất lượng cao

Những yêu cầu bổ sung hay sự cố xảy ra phải đươc giải quyết nhanh gọn linh hoạt hiệu quả

Các hoạt động sau khi kết thúc tiệc

-cần có quy trình chuanar

Đánh giá lại chất lượng buổi tiệc thoogn qua yế kiến đóng góp của nhân viên và khách hàng

Có những hoạt động chăm sóc khách hàng sau bán và giải quyết triệt để các khoản thanh toán

4.QT HĐKD dịch vụ bổ sung

-các dịch vụ bổ sung trong khách sạn bao gồm

-các dịch vụ đáp ứng nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của khách như thông tin liên lạc dịch vụ sinh hoạt bán hàng cho thuê xe và vật dụng môi giới…

Các dịch vụ tham quan giải trí như tổ chức tham quan du liochj hòa nhạc hoạt động thể thao dancing

Các dịch vụ khách tổ chức hội nghị tổ hức các sự kiện chăm sóc và tăng cường sức khỏe

-Đối với nhu cầu dịch vụ bổ sung của khách lưu trú nhà QT cần dựa vào các yếu tổ

Lượng khách lừu trú trong khách sạn

Thơi gian lưu trú của khách sạn

Đổi tượng lưu trú

Khả năng cung ứng dịch vụ của khách sạn

-ĐỐi với nhu cầu dịch vụ bổ sung của khách ngoài khách sạn xác định cần căn cứ vào các yếu tố

Nhu cầu dịch vụ của khách vơus khách sạn trong năm trước

Khả năng cung ứng dịch vụ của khách sạn trong năm nay

Các yếu tố tác động biến động nhu cầu dịch vụ của khách

Các dịch vụ cạnh tranh

Đổi mới và đa dạng hóa dịch vụ

Quản lý nhân viên

Quản lý giá dịch vụ