I- Rượu mạnh
Có hàng trăm nhãn hiệu khác nhau trong dòng rượu mạnh. Dưới đây là một số nhóm rượu mạnh hay xuất hiện trong các công thức pha chế cocktail:

1- Rượu Vodka
Là loại rượu được chưng cất từ các loại ngũ cốc (bắp, lúa mạch, lúa mỳ...) hoặc khoai tây. Các loại Vodka được đóng chai với nồng độ từ 40% đến 55%. Sản phẩm thường không màu. Các nhãn thương mại Vodka nổi tiếng gồm Smirnoff, Stolichnaya, Absolut, Finlandia...

2- Rượu Gin
Được chưng cất từ các loại ngũ cốc lên men (bắp, lúa mạch, yến mạch...) và có mùi thơm của Juniper (gần giống mùi vỏ bưởi), nồng độ rượu thường từ 40% đến 43%. Các nhãn hiệu thương mại phổ biến gồm: Gordons, Beefeater, Tanqueray, Bombay, Boodles...

3- Rượu Rumh
Là loại rượu được chưng cất từ nước mía hoặc mật mía, lúc đầu thường không có màu, sau sẽ có màu khi rượu được ủ lâu năm trong các thùng chứa bằng gỗ sồi hoặc do được cho thêm đường caramen. Rumh càng ủ lâu thì càng đậm màu và nặng độ. Rumh gồm có rumh không màu (light rumh), rumh vàng (golden rumh), rumh nâu (dark rumh). Các nhãn hiệu thương mại phổ biến gồm Mount Gay, Myers's Dark, Captain Morgan...

4- Rượu Tequila
Là loại rượu được sản xuất từ loại thực vật có tên gọi là lan lưỡi rồng màu xanh lam (Agave tequilana weber). Tequila thường được chứa trong các thùng cỡ lớn (4.000 litre) và để ít nhất 3 năm sau mới đóng chai. Rượu Tequila được ủ trong thùng sành thì có màu trắng trong, còn nếu ủ trong thùng gỗ thì có màu vàng kim. Nhãn hiệu thương mại nôi tiếng nhất có thể kể đến José Cuervo (Tequila 7 đồng tiền), Somerbronero (Tequila xương rồng), Pepper Lop (Tequila 3 đồng tiền), La Cava...

5- Rượu Whisky
Là loại rượu có màu hổ phách, được sản xuất bằng cách trưng cất các loại lúa mạch, bắp hoặc lúa mỳ lên men. Màu sắc có được là do rượu được ủ lâu trong các thùng gỗ. Có 4 nước sản xuất rượu Whisky nổi tiếng là Mỹ, Scotland, Ireland và Canada.

6- Rượu Brandy
Là tên chung của các loại rượu mạnh được chưng cất lại từ rượu nho. Hai loại rượu brandy nổi tiếng của Pháp là cognac và armagnac. Các nhãn thương mại nổi tiếng như Hennessy, Rémy Matin, Napoléon...

II- Rượu mùi
Rượu mùi là một loại đồ uống có cồn vị ngọt được làm từ rượu mạnh, thêm đường hay mật mía và hương liệu. Nồng độ đường trong loại rượu này có thể lên đến 35%, nồng độ cồn từ 15% đến 55%. Loại rượu được gọi là brandy trái cây vốn không phải là brandy mà là rượu mùi mang hương vị trái cây. Về cơ bản, bất cứ loại đồ uống có cồn nào có chứa hơn 14% đường thì được xem là rượu mùi.

Có rất nhiều loại rượu mùi với nhiều hương vị khác nhau. Dưới đây là một số loại thường gặp:

Absinthe: Có độ cồn khá cao, vị đắng, có hương hồi, cam thảo, cỏ hải sách, khổ ngải...
Advocatt: Là loại rượu chế từ rượu Brandy nho và lòng đỏ trứng gà do Hà Lan sản xuất, độ rượu là 30 độ Proof, thường dùng trong đồ uống hỗn hợp.
Apple brandy: Rượu mùi hương táo.
Amaretto: Cất từ trái mận và trái hạnh nhân do Italia sản xuất. Lần đầu tiên được sản xuất tại Saronno gần hồ Como từ thế kỷ 16.
Anisette: Là tên chung của một số rượu có hương hồi, vị ngọt của Italia.
Apricot Liqueur: Được chế biến bằng cách dùng trái mơ ngâm trong Brandy, sau đó cho thêm vị ngọt. Loại rượu này còn có tên gọi là Apricot Brandy.
Baileys Irish Cream: Rượu mùi kem có vị bạc hà và Whisky (Ireland)
Bénédictine: Là loại rượu lâu đời, có tiếng, màu vàng kim, rất ngọt, đậm hương. Khi uống thường pha với Brandy nên còn có tên "B & B", trên nhãn chai có ghi chữ DOM (Deo Optimo Maximo). Loại rượu này do một tu sĩ người Pháp chế ra.
Blackberry Liqueur: Là loại rượu mùi sản xuất từ trái nho mọng đen ngâm trong Brandy.
Blue curacao: Rượu mùi có vị cam và màu xanh.
Chambord: Rượu mùi có vị mâm xôi của Pháp.
Chery brandy: Rượu mùi hương anh đào.
Chartreuse : Rượu mùi gồm hơn 130 loại hương liệu do Pháp sản xuất, loại Chartreuse màu xanh có độ rượu là 96 độ Proof, màu vàng thì nhẹ hơn hơi ngọt, có độ là 75 độ Proof.
Coconut Liqueur: Dùng tinh dầu dừa cho tan trong rượu Rum trắng. Hiện nay thông dụng nhãn thương mại là Malibu và Cocoribe.
Cointreau: Là loại rượu Triple-sec Curacao có vị cam nổi tiếng của Pháp.
Cordial Campari: Một loại rượu mùi Pháp màu vàng nhạt cất từ quả thảo mai.
Crème de Banana: Rượu mùi có hương chuối.
Crème de Cacao: Loại rượu mùi chế từ Cacao có vị hương tử lan, rất ngọt, màu trắng hoặc màu đen.
Crème de Cassis: Rượu mùi đắng có màu đỏ của Pháp, có vị của quá lý chua đen
Crème de Menthe: Rượu mùi có 2 màu xanh và trắng, vị bạc hà, có tác dụng trợ giúp tốt cho tiêu hóa.
Crème de Noyau: Rượu mùi màu hồng của Pháp, có vị quả hạnh nhân.
Curacao: Sản xuất từ rượu nho mạnh, đường và vỏ quýt.
Drambuie: Rượu mùi thảo mộc, chưng cất từ mật ong và Whisky Scotch.
Drambuie: Loại Whisky thơm, ngọt, lâu đời nhất. Được cất từ mật ong và Whisky Scotland.
Galliano: Rượu Italia màu vàng kim, có vị thảo mộc, thường đóng trong chai nhỏ và cao.
Goldwasser: Rượu mùi có vị thảo mộc của Đức, có một ít vàng lá thật.
Grand Marnier: Rượu mùi gốc nho có vị cam của Pháp. Có hai phong cách: Cordon jaunne có hàm lượng rượu tinh thấp hơn Cordon ronge.
Irish Mist: Rượu mùi gốc Whisky của Ireland.
Kahlúa: Rượu mùi sẫm màu, có vị cafe của Mexico.
Maraschino: Là loại rượu màu trắng của Italia, cất từ loại anh đào Marasca. Có đôi khi thêm một chút kirsh để tăng hương vị.
Midori: Rượu mùi màu xanh nhạt của Nhật Bản, có vị dưa bở, ruột xanh.
Peach brandy: Rượu mùi có vị anh đào.
Peppermint schnapps: Rượu mùi có vị bạc hà của Đức.
Peter Herring: Rượu mùi có vị anh đào của Đan Mạch.
Sambuca: Rượu mùi có vị cam thảo của Italia.
Sloe gin: Không phải là rượu gin mà là rượu mùi màu đỏ có vị quả mận gai.
Strawberry liqueur: Rượu mùi có vị dâu.
Tia Maria: Rượu mùi có vị cafe của Jamaica.
Triple sec: Rượu mùi có vị cam.
III- Rượu vang
Rượu vang là loại thức uống có cồn thu được từ sự lên men nước nho (lên men là quá trình chuyển hóa nước nho bằng các enzim trong môi trường không có oxy). Đặc điểm khác nhau của các loại rượu vang là do sử dụng các loại nho khác nhau, do khí hậu, loại đất trồng nho, thời điểm thu hoạch, quá trình lên men và ủ rượu, loại gỗ dùng làm thùng ủ rượu và cuối cùng là kỹ thuật của người làm rượu.
Có nhiều cách phân loại rượu vang. Đứng từ gốc độ pha chế thì rượu vang có thể chia thành các nhóm sau:

1- Vang mùi
Là rượu vang ngon (gồm vang đỏ và vang trắng) có ngâm thảo mộc để tạo mùi thơm và thêm một ít cồn. Độ cồn thông thường là 14% - 16%. Vang mùi thường được dùng làm rượu khai vị.

2- Vang thường
Là loại vang mang được lên men hoàn toàn tự nhiên. Có độ cồn nhẹ: 10% - 12%. Loại này thường được dùng uống giữa bữa ăn. Có 3 loại được phân biệt theo màu sắc:

Vang đỏ: Được làm từ nho đỏ.
Vang trắng: Làm từ nho xanh.
Vang hồng: Làm từ nho đỏ bỏ vỏ.
3- Vang bọt:
Gồm có vang bọt đỏ, vang bọt trắng. Độ cồn của loại vang này từ 10% - 12%. Cách chế biến như vang thường nhưng đóng chai khi rượu đang lên men để tạo áp suất làm sủi bọt khi khui chai. Tiêu biểu của vang bọt là rượu Champange làm từ nho xanh loại ngon, có 3 loại Champagne gồm:

Champagne có vị chua (Brut) dùng khai vị.
Champagne có vị hơi chua (Sec) uống suốt bữa ăn.
Champagne có vị hơi ngọt (Demi - Sec) uống cuối bữa ăn.
4- Vang ngọt:
Là loại rượu vang thường sau khi lên men thì thêm đường, cồn rồi đem ủ tiếp sau đó đóng chai. Độ cồn của loại vang này khá cao, thường từ 18% - 20%. Dùng uống khi ăn món tráng miệng.