Nguyên liệu (tùy số lượng người ăn):

- Cổ vịt

- Gừng

- Hành/Hẹ thắt nút (cây hành/hẹ thắt lại, thường dùng cho vào món ăn để tăng hương vị, sau đó vớt ra)

- Đại hồi

- Hoa tiêu

- Đường phèn

- Ớt bột

- Muối

- Nước tương

- Tiêu xay

- Ớt

- Rượu nấu ăn

- Nước tương đen

- Nước cốt gà

- Bạch tửu

Thực hiện:

1- Cắt cổ vịt.

2- Đun sôi nước, đổ cổ vịt vào, cho sôi thêm lần nữa, thêm hai muỗng rượu Nhị Oa Đầu (một loại bạch tửu) vào.

3- Đổ dầu vào chảo, chiên vàng hai mặt cổ vịt.

4- Cho tất cả nguyên liệu vào chảo chung với cổ vịt, tạo mùi thơm (trừ đường phèn).

5- Cho 3 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng canh nước tương, đường phèn, nửa muỗng nước tương đen, nửa chén nước sôi vào chảo. Xào trên nhiệt độ cao, cho nửa muỗng cà phê muối, để trên lửa nhỏ 20 phút.

6- Mở lửa lên để nước bốc hơi bớt, thêm một ít bột ớt và bột tiêu. Tắt bếp, thêm nước cốt gà.

Tips:

- Cho nhiều bột ớt, bột tiêu sẽ ngon hơn. Trước khi tắt lửa rải thêm bột ớt, tiêu để tăng hương vị cho bề mặt cổ vịt.

- Không nên hầm cổ vịt, 20 phút là vừa đủ. Nếu bạn thích gặm cổ vịt thì hầm thêm một lúc.

- Cắt cổ vịt thành từng khúc nhỏ sẽ đậm đà hơn.

Công thức thuộc về: 老杨的厨房