Update quan trọng về cách nướng các tình yêu ơi:
Có vài bạn đã làm thử, và đều phải tăng thời gian nướng lên 2h hoặc 2h20'. Bạn nào sắp làm thử thì nhớ kiên nhẫn nha. Chứ nướng tới 90' như mình mà chưa chín rồi nản rồi đem bỏ uổng lắm. 🤗
Japanese cheesecake. Lần đầu tiên nướng được cái bánh phô mai mịn màng như vậy. Để nguội hơi bị co lại nhưng vị thì ngon lắm. 
Công thức update sau nha, giờ mình đi dọn dẹp tí.
Mình update công thức cho các tình yêu đây.  Mình đã thử nhiều công thức JC lắm, mình cũng đã share 1 công thức trên phố rồi.  Nay rảnh mày mò tìm công thức mới thì thấy cái này.  Làm thử thấy ưng cái bụng quá nên share cho chị em mình cùng làm cùng ăn cùng mập chơi nha. Công thức mình học được trên youtube nha cả nhà.
#japanese #cheesecake
Phần 1:
125g cream cheese, mình dùng của Philadelphia
45g bơ, mình dùng President hén
50g whipping cream
50g sữa tươi
Đun cách thuỷ phần này, khuấy cho tan hết cream cheese nha, cho đến khi mịn thiệt mịn ko còn lợn cợn nha.  Xong rồi để qua 1 bên cho nguội bớt.
Phần 2:
15g bột bắp (corn starch)
30g sữa tươi
75g lòng đỏ trứng gà
1 chút vanilla extract
1 chút nước cốt chanh
Phần 1 nguội rồi thì mình cho sữa tươi vào khuấy đều, rồi rây bột bắp vào, cũng khuấy cho đều nha.  Sau đó cho từng lòng đỏ vào, khuấy đều nữa, rồi vani, rồi nước cốt chanh.  Khuấy cho thiệt đều rồi lọc qua cái rây nha, cho hỗn hợp thiệt mịn không còn chút lợn cợn nào hết. Xong rồi bọc food wrap để qua 1 bên.
Phần 3:
120g lòng trắng
1 chút cream of tar tar
70g đường bột
7g bột bắp (corn starch)
Bột bắp và đường bột mình trộn đều xong rây mịn
Đáng lòng trắng cho tới khi có bong bóng nổi lên thì cho cream of tar tar vô. Khi nào thấy bong bóng nhỏ dần thì cho từng chút đường vô, đánh đến khi chóp MỀM HƠI CONG nha cả nhà.  Cái này quan trọng nha, lòng trắng phải BÓNG VÀ DẺO nha, nhấc que lên thấy có chóp hơi cong thì bánh mới mịn được nha.
Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ:
Cho 1/3 lòng trắng vô hỗn hợp lòng đỏ, trộn thoải mái bằng balloon whisk (phới lồng) hay spatula đều được. Mình quậy tung bằng phới lồng luôn. Sau khi phần lòng trắng này đã hoà quyện vào phần lòng đỏ rồi thì cho tiếp 1/3 lòng trắng nữa, lần này fold nhẹ tay nhưng dứt khoát nha.  Xong rồi thì cho luôn 1/3 lòng trắng còn lại vào fold cho hết luôn.  Mình fold từ đầu tới cuối bằng phới lồng hết. 
Hỗn hợp sau cùng sẽ lỏng nha các bạn.
Cách nướng nè:
Pre heat lò 150 độ C (300 độ F). 
Nướng cách thuỷ trong 90'.
Mình dùng khuôn tròn đường kính 20 cm, cao 7.5 cm. 
Bánh khi mới nướng xong cao bằng khuôn nhưng khi lấy ra thì co lại.
CÁI NÀY QUAN TRỌNG NÈ:
Công thức không quan trọng bằng hiểu lò của mình nha các bạn. 
Lò nhà mình là cái lò bự gắn liền với cái bếp nấu ăn luôn, không có quạt, và nhiệt dưới luôn cao hơn nhiệt trên khi để chế độ bake, ai ở Mỹ chắc biết. Mình luôn đặt khay bánh ở rãnh giữa của lò. Lò nhà các bạn nhỏ hơn thì điều chình sao cho phù hợp nha.  Nếu nhiệt trên nóng hơn nhiệt dưới thì các bạn lấy giấy bạc che lại. Nói chung bánh JC là phải nướng thời gian lâu và NHIỆT THẤP nha cả nhà, phải kiên nhẫn, đừng nôn nóng mà bật nhiệt cao bánh sẽ bị cháy mà ko chín nữa đó.
Muốn bánh không nứt mặt thì đổ bột không quá 2/3 khuôn nha.  Mình thấy khuôn 18 hay 20 là ok đó.
Nướng xong lấy bánh ra liền, thả rơi 1, 2 lần cho hơi nóng thoát ra hết bánh sẽ bớt xẹp, rồi lấy ra khỏi khuôn luôn nha.  Ăn nguội hay nóng là tuỳ khẩu vị mỗi người nha, riêng mình thì xử luôn lúc còn ấm :))
Vậy thôi, đọc thì thấy dài dài vậy chứ cũng đơn giản lắm.  Nhớ chú ý cái lòng trắng và hiểu lò của mình là sẽ làm được thôi.
Chúc các bạn thành công nha.