Doanh thu không nhiều, ai cũng vắt óc nghĩ ra nhiều kế sách tăng doanh thu. Có quán nhậu thường mở cửa đêm khuya, nay lại nghĩ tới việc phục vụ cả đồ ăn trưa.
 
     Quán tôi cũng thế. Trước đây khi doanh thu sụt giảm, tôi từng nghĩ đến. Quả thật phục vụ thêm đồ ăn trưa, nhân viên mệt lả luôn. Nhân viên rời nhà từ sáng sớm làm việc đến tận khuya, chúng mệt mỏi.
 
     Hơn nữa, thực đơn gồm nhiều món rẻ quá thì quản lý chi phí cũng vất vả. Nếu là quán nhậu, nên kéo dài thời gian kinh doanh ban đêm. Nó có hiệu quả hơn nhiều so với việc phục vụ thêm đồ ăn trưa, bởi ban đêm có ít quán mở, nhân viên có thể tập trung phục vụ tốt hơn.
 
     Để tăng doanh thu, bạn có thể khai thác đầu tư ở phần khác. Tôi từng nghe được câu chuyện về một công ty tăng doanh thu bằng cách mua trang phục hàng tồn, hàng lỗi sau đó phối đồ với các loại phụ kiện, rồi bán lại với giá rẻ. Nếu thử ý tưởng đó vào quán nhậu, cũng hay đấy chứ.
 
     Bạn thử xem lại các quyển thực đơn xem. Rõ ràng hầu hết các hàng quán đều chia đơn giản làm hai phần: phần đồ ăn và phần đồ uống. Trong phần danh sách đồ uống, bạn hoàn toàn có thể xen lẫn các đồ nhắm hợp với từng loại đồ uống. Đó chỉ là “sự phối hợp" đơn giản thôi, nhưng chưa có ai thử làm thế cả. Như vậy, nếu bạn tập trung đầu tư công sức, chắc chắn sẽ có cách tăng doanh thu.
 
     Mọi người hay phàn nàn rằng họ không có ý tưởng nào hay ho. Nhưng hãy thử nghĩ xem đã. Nếu là các công ty lớn, họ phải trải qua các công trình nghiên cứu này nọ, rồi bằng nhiều cách khác nhau để mở quán. Các nhân sở hữu quán riêng chỉ phải nghĩ về tình hình kinh doanh của quán. Như vậy, bạn hãy nghĩ về điều đó gấp 10 lần so với công ty lớn. Làm được điều đó, nhất định bạn không thể là kẻ thua cuộc.
 
     Không hề có chuyện bắt buộc phải nghĩ ra cái gì đó mới mẻ. Cứ mỗi lần nghĩ tới các công ty lớn, tôi lại nghĩ “kinh doanh nhằm làm lớn mạnh công ty" của các chuỗi nhà hàng lớn và “kinh doanh chỉ để mình ăn" là hai chuyện khác nhau. Tức là quán ăn nhỏ có mẹo giành chiến thắng riêng.
 
     Quán mì ramen tôi thỉnh thoảng tới ăn sẽ vẫn bán mì trong suốt 20 năm nữa. Biết là thế, nhưng khách vẫn kéo đến đông. Tất nhiên trên đời này cũng có các quán mì ramen liên tục thay đổi thực đơn và triển khai mở thêm mấy quán nữa. Chúng ta không thể quyết định kiểu kinh doanh nào mới tốt. Điều tôi nghĩ tới đầu tiên, đó là hình thức nào giúp ta kinh doanh được lâu dài.
 
     Nếu một công ty mở quán kinh doanh, lúc nào họ cũng bị áp lực là “phải làm cái mới". Nếu là quán riêng, bạn không cần phải miễn cưỡng làm mới mà vẫn có thể kinh doanh lâu dài được. Điều quan trọng là sự đầu tư làm tốt hơn nữa, đó là nỗ lực làm tăng lên những cái “nhất" mà chỉ quán mình mới có. Cái nội dung bên trong thì không cần phải là cái gì to tát cả, ví dụ chỉ cần là phục vụ đồ uống nhanh nhất có thể. Bằng cách tích góp những cái nhỏ nhặt nhất như vậy, bạn có thể giữ được khách hàng.