Hôm nay trời mưa gió rét mướt mẹ cháu có món bánh mì Brioche này giữ ấm bụng cả nhà cháu 😋 Brioche là phiên bản nguyên gốc của bánh mì hoa cúc nhg không có nước hoa cam đi kèm, nhờ đó mà bánh thơm dậy mùi bơ, vô cùng hấp dẫn. Đây cũng là chiếc bánh Brioche với công thức tuyệt vời nhất mẹ cháu từng làm. Thành phẩm ra lò mẹ cháu ưng từ hình thức tới chất lượng ưng đi. Bề mặt bánh bung thớ đều mượt, ruột bánh xé thớ mịn màng, xốp nhẹ như mây. Dù công thức bánh có hơn 150g bơ nhưng bánh ko hề bết dính, ko nặng, tất cả các nguyên liệu đều hài hoà, cái gì cũng hết sức vừa vặn. Mẹ cháu chỉ biết cười sung sướng khi cuối cùng mẹ cháu đã tìm ra một công thức quá ư hoàn hảo cho thứ bánh vừa dễ tính vừa khó tính như Brioche 😄
Mẹ cháu chia sẻ công thức tuyệt hảo này của Joanne Chang - thần tượng nghệ nhân bánh trái của mẹ cháu. Riêng album này đã có không dưới 3 tác phẩm "kho khó" mẹ cháu áp dụng công thức của Joanne Chang & đều thành công ngoài mong đợi. Bao lâu nay mẹ cháu cứ sa đà áp dụng đủ loại ct bánh mì hoa cúc chia sẻ trong các Hội mà cố tình bỏ quên Joanne Chang, giờ thấy ân hận quá - hihi, vì lẽ ra mẹ cháu cứ phải tin, phải theo thần tượng của mẹ cháu mà làm Brioche hay bánh mì hoa cúc theo công thức này từ lâu rồi mới phải 😂

Công thức gốc của cô Chang làm đc 2 ổ bánh, nhưng mẹ cháu chia đôi tất cả lượng nguyên liệu từ ct gốc để làm một ổ thôi, đủ để cả nhà ăn trong hôm nay & ngày mai, đảm bảo bánh còn tươi. Dù cô Chang có nói trong sách là không nên bớt đi như vậy, bởi với lượng nguyên liệu còn 1/2 như thế thì các máy trộn dạng máy KitchenAid sẽ không trộn bột đạt đến độ hoàn hảo được. Nhưng mẹ cháu vẫn bớt, he he, vì mẹ cháu muốn thử trộn bột bằng em máy trộn thần thánh khác - một em rất nổi tiếng trong các Hội bánh thời gian qua - đó là em máy Bear loại to. Cám ơn em Bear! Em hoàn thành công việc vô cùng xuất sắc. Có chị trên Hội Phố Bánh còn làm đc hơn chục ổ hoa cúc một ngày nhờ em Bear. Đúng là có em, mẹ cháu thấy làm bánh mì thật nhàn hạ vô cùng, mà giá của em chỉ bằng 1/9 giá em KitchenAid mẹ cháu đang dùng thôi 😭 Không phải cái gì đắt cũng xắt ra miếng hay đánh bại được thứ ngon-bổ-rẻ đâu nhé ạ! 😆

Công thức này yêu cầu ủ bột ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Cá nhân mẹ cháu thấy việc ủ bột qua đêm trg tủ lạnh khiến việc làm bánh nhàn tênh ấy. Trong lúc cho Bánh Bơ ăn tối thì mẹ cháu để em Bear trộn bột. Bánh Bơ ăn xong thì mẹ cháu đem bột đi ủ. Sáng hôm sau mẹ cháu tạo hình, ủ lần 2, và nướng bánh trong lúc Bơ ăn trưa. Nhất cử lưỡng tiện, mẹ cháu thấy làm bánh mì nhẹ nhàng, thư giãn lắm, chứ ko tốn thời gian đâu ạ.

NGUYÊN LIỆU:
- 155g bột mì đa dụng
- 170g bột mì dai (số 13)
- Gần 2 thìa cà phê (teaspoon) men làm bánh mì. (Men instant là đc, ko phân biệt men bánh mì thường hay bánh mì ngọt)
- 40g đường kính trắng (muốn ngọt hơn có thể cho thêm)
- Một nhúm muối
- 60ml nước lạnh
- 3 quả trứng gà cỡ trung bình to (2 quả cho vào trộn cùng bột; quả còn lại dùng quết mặt bánh trc khi nướng)
- 155g bơ (nhiệt độ phòng, xắt miếng nhỏ)
CÁCH LÀM (áp dụng cho máy Bear & cả các máy trộn khác, kể cả máy cầm tay):
- Cho 2 loại bột mì, men, muối, đường, nước, trứng vào tô trộn. Bật máy trộn tốc độ trung bình chậm trộn đều các nguyên liệu.
- Vẫn giữ máy tốc độ trung bình chậm - lần lượt cho từng miếng bơ vào trộn cùng bột.
- Khi bơ hoà quyện với bột, bật máy tốc độ trung bình nhanh, trộn bột cho tới khi bột thành một khối mịn, kéo màng, dễ dàng nhấc lên đc thành cả một khối. CHÚ Ý: không nên trộn quá lâu, bơ sẽ chảy, tách khỏi bột.
- Cho khối bột vào âu, bọc màng nilon thực phẩm, đem ủ trong ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng tới qua đêm.
- Bột sau khi ủ lạnh dễ tạo hình. Mình tạo hình như sau: trải khối bột ra mặt phẳng, nhẹ nhàng ấn khối bột cho khí thoát ra ngoài, dàn đều thành hình vuông hoặc chữ nhật với độ dày khoảng 2cm. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Nhẹ nhàng lăn bột rồi dùng tay thuôn kéo (dùng tay thuôn kéo bột thay vì tiếp tục lăn bột sẽ giúp bột ko bị chảy dính xuống mặt đá/mặt bàn) mỗi phần thành từng dải bột dài khoảng 55cm. Nếu bơ chảy trg quá trình tạo hình thì lại cho bột vào tủ lạnh, rồi mang ra tạo hình tiếp.
- Tết 3 dải bột lại, ấn bột xuống cố định 2 đầu, tránh dải tết bị tuột ra khi nướng.
- Quết 1 lớp bơ thật mỏng chống dính khuôn. Cho bột vào khuôn, đem ủ lần 2 cho tới khi bột nở khoảng 70-80% (ct gốc yêu cầu ủ tới khi nở gấp đôi, nhg mẹ cháu thấy ủ đến 75-80% là vừa vặn, bột sẽ nở tiếp trong lò trong lúc nướng, giúp các thớ tết bung ra chuẩn hơn).
- Bật lò 150C (lò cùi bắp của mẹ cháu chỉ chịu dc tầm nhiệt này vì lò hay bị quá nhiệt).
- Đánh tan 1 quả trứng, phết 1 lớp mỏng lên mặt bánh.
- Cho khuôn vào lò nướng trong khoảng 30-35p. Nếu bánh rám mặt nhanh thì lấy giấy bạc phủ lên mặt bánh và nướng tiếp.

Nếu tuân thủ đúng công thức & thao tác chuẩn, mẹ cháu cam đoan đây là ct cho ra thành phẩm rất xuất sắc, không thử quá phí đó ạ hihi

Em Loan Nguyen, chị Hien Nguyen thử công thức này xem sao nhé! Ko ngon cứ mang ra bắt đền em 😝