Chả tự làm, giá và rau tự trồng, bánh cuốn tự tráng. Vậy có được xem là đảm đang chưa? Và...có 1 sự hài lòng không hề nhẹ khi điều chỉnh lại tỉ lệ nước pha bột, bánh để nguội vẫn cứ mềm dẻo đến lạ kì. 🤓🤓🤓😆😆😆
BÁNH CUỐN
#Bánhcuon
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
*** Phần bột:
- 400gr bột gạo( dùng bất cứ loại nào bạn thích)
- 100gr bột năng
- 1200gr nước ấm 50-60 độ
- 10gr muối
- 50gr dầu ăn
*** Phần nhân:
- 500gr thịt nạc dăm bằm
- 500gr hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước
- 50gr nấm mèo
- 50gr xác hành tím phi
- 50gr hành tím bằm
- 50gr dầu ăn
- Gia vị nêm: 10gr muối + 5gr bột ngọt + 5gr đường + 5gr tiêu
*** Nước chấm:
- 100gr nước mắm + 100gr đường, nấu sôi tan đường + 600gr nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý
*** Hành phi:
- 200gr hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước, phơi gió/ nắng cho hơi héo. Áo hành qua 1 lớp thật mỏng bột năng, lược bỏ phần bột thừa bằng cái rây.
- Chảo + 400gr dầu ăn nấu sôi dầu + hành vào phi vàng thơm, vớt để ráo.
*** Rau ăn kèm:
- Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ
- Giá: nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh. Vớt để ráo
2) Cách làm:
*** Phần bột:
- Thau + tất cả nguyên liệu phần bột hoà tan. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút
- Có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và  cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn
- Bắt nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải mới đổ bột vào tráng
- Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa 1 lớp dầu mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại
*** Phần nhân:
- Chảo + 50gr dầu ăn + 50gr hành tím bằm phi vàng thơm + thịt vào xào thật săn + gia vị nêm xào sơ + hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả + xác hành phi vào trộn đều. Tắt bếp
Chúc các bạn thành công!