CƠM XÁ XÍU ỐP LA
Công thức và cách làm XÁ XÍU:
1) Nguyên liệu:
- 1,5 kg thịt đệm/nạc dăm rửa sạch với  nước muối pha loãng, xả lại nước lã, để thật ráo, cắt miếng 10x4cm
- 1 lòng trắng trứng gà
- 50gr hành tỏi bằm nhuyễn, vắt lấy nước, xác hành tỏi để lại chút phi với dầu ăn.
- 50gr dầu ăn phi với xác hành tỏi cho vàng thơm, vớt xác, chỉ lấy dầu đã phi hành tỏi.
***Gia vị ướp thịt:
- 100-150gr đường
- 100-150gr mạch nha
- 100-150gr mật ong
- 10gr bột ngọt
- 15gr muối
- 50gr gừng băm nhuyễn vắt lấy nước gừng( nếu thích)
- 50gr mè trắng rang vàng xay thật nhuyễn( nếu thích), hoặc thay bằng 10gr dầu mè
- 10gr tiêu
- 50gr rượu Mai quế lộ
- 1/2mcf bột màu đỏ cam
2) Cách làm:
- Thịt + dầu ăn đã phi hành tỏi, ướp đều để 15-30 phút
***Nấu gia vị ướp thịt:
- Chảo + tất cả gia vị ướp thịt nấu hòa tan, để thật nguội, cho lòng trắng trứng vào khuấy thật đều.
- Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt đã nấu vào thịt, trộn thật đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 4 ngày. Mỗi ngày lấy ra trộn đều rồi cho vào ngăn mát.
3) Nướng:
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C,  xếp thịt lên khay, cho vào lò nướng và giảm nhiệt xuống 180 độ C, nướng 20-25 phút
- Lấy thịt ra nhúng thịt vào tô nước ướp thịt rồi cho vào lò nướng( nhớ trở mặt thịt), nướng thêm 20 phút nữa hoặc đến khi thấy thịt vàng đều.
*** Lưu ý:
- Đối với những món thịt heo nướng, luộc mình thường chọn thịt đệm( ở cây cốp lếch có 1 mảng thịt gọi là thịt đệm), vì cấu trúc thịt ở phần này có mỡ nạc đan xen nên thịt sau khi chế biến rất giòn, thơm và không bị khô.
- Ướp thịt không đủ thời gian thịt sẽ không thấm đều màu.
Chúc các bạn thành công!