Cá e rửa sạch cắt khúc ướp với đầu hành đập dập, ớt cắt khúc, nghệ băm nhỏ (chừa ít cắt lát), nc mắm, đường, muối, bột ngọt. Bỏ xíu dầu ăn ướp 2h. Bắt chảo (thố, tộ) khử dầu với tỏi, bỏ cá vào để lửa nhỏ thật nhỏ kho đến khi kẹo lại, bỏ thêm chén nc dừa xiêm, nêm nếm lại chờ cho cá sệt lại lần nữa là xong. Nhớ trở mặt cá cho đều màu