- Cho bơ và phô mai vào âu to, dùng phới dằm nhỏ sau đó cho sữa vào. Cho âu lên đun cách thủy nhưng không chạm nước, dùng phới quậy cho đến khi tan và quyện (có thể có hạt không sao).
- Cho hỗn hợp ra quậy một lúc cho nguội bớt rồi rây tất cả bột mì và bột ngô vào âu. Dùng phới quậy đều sau đó lọc qua rây 2 lần cho mịn.
- Tách riêng lòng đỏ với lòng trắng. Cho 1/2 lượng đường vào lòng đỏ rồi đánh bông đến khi chuyển màu vàng nhạt ( nếu không có máy thì đánh bằng phới lò xo sẽ nhanh hơn lồng).
NOTE: dụng cụ đánh trứng và âu phải sạch, khô và không dính dầu nhé!
- Thật nhẹ tay trộn 1/2 lòng đỏ mới đánh vào hỗn hợp bột phô mai. Khi hỗn hợp đã quyện thì trộn nốt phần lòng đỏ còn lại. Phải thật nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí.
- Cho muối vào lòng trắng đánh đến khi sủi bọt đều thì cho thêm nước chanh vào đánh tiếp. Lúc này vừa đánh vừa cho 1/2 lượng đường còn lại vào đánh đến khi bông mềm. Không đánh thành bông cứng.