Bánh Lemon Cheeseecake với sốt Lemon Curd

❤️Phần sốt: mình làm dư sốt để quết bánh mỳ hoặc kèm cùng với cupcake cũng ngon lắm ạ

- 3 trứng to để nhiệt độ phòng đập ra bát rồi quậy tan

- 100 gr đường

- 1 trái chanh vàng bào lấy vỏ và vắt nước để ra bát con

=> Bắc nước lên bếp quấy cách thuỷ hỗn hợp trứng + nước cốt chanh vàng + đường đến khi đặc sệt lại và k vón cục ( đảo đều tay và cho lửa vừa ) thì tắt bếp và thêm vào 50grm bơ lạt + vỏ chanh đã bảo. Đảo đều tay. Để nguội và cho vào tủ lạnh sẽ đc sốt chanh vàng cực thơm, chua dịu và rất ngon.

❤️Phần bánh Cheesecake:

1. Đế bánh

- 50 grm bánh Oreo đã tách kem và nghiền vụn ( tương đương với 14 cặp bánh - 1 phong dài)

- 50 gr bơ lạt đun chảy cách thuỷ

=> Bánh oreo cho vào túi dày, dùng chày hoạc cán bột cán qua lại cho vụn tơi rồi đổ bơ đã đun chảy vào trộn đều trong âu. Dùng tay bóp hỗn hợp đều mịn.

=> Chuẩn bị sẵn khuôn bánh 20 đế rời ( các bạn có thể làm đế to hơn thì bánh sẽ mỏng hơn) lót chống dính đế và cắt tấm mika làm đôi xếp lót hình tròn theo thành khuôn để chống dính cream cheese. Cho hỗn hợp bánh oreo cùng bơ đã trộn vào khuôn, dùng thìa lèn chặt xuống đáy, dàn phẳng rồi để lên tủ đá nhé. Đế sẽ đông ngay lập tức, cực rắn chắc và mịn nữa ^^

2. Phần bánh

- 500 gr cream cheese để nguội 1 tiếng trước khi làm.

- 250 gr whipping cứ để ngăn mát.

- 100 gr đường

- 5 lá gelatin

- 1 quả chanh vàng bảo lấy vỏ và nước vắt riêng ra bát. Có thể cắt lấy 1-2 miếng chanh để trang trí lúc hoàn thiện

=> Cream cheese cho ra âu đánh cùng 1 chút whip cho dễ hoà quyện, nhấc máy thêm nước cốt chanh vàng đánh quyện rồi nhấc máy cho 100 gr đuong đánh tiếp thấy bông đặc thì nghỉ.

=> Ở 1 âu khác đổ whipping ra đánh bông đến nhi nhấc tay whip k chảy xuống hoạc nổi vân là đc nhé. Vì rõ ràng whip k thể bôg đặc chóp cứng như Topping được rùi.

=> Lá gelatin sẽ giúp cho kết cấu của bánh được vững chắc hơn. Ngâm gelatin trong nước, chỉ vài giây thui sẽ mềm. Vớt ra bát con thêm 1 xíu nước NÓNG ( 70ml) quậy tan.

=> Nhanh tay trộn hai hỗn hợp creamcheese và whip FOLD 1 chiều và nhẹ nhàng, thêm vỏ chanh bào sẵn và gelatin vẫn còn ấm vừa pha.

Lấy khuôn trong tủ đá xuống, đổ hỗn hợp trên vào khuôn, dàn đều, để tủ lạnh vài tiếng các bạn sẽ có 1 chiếc bánh vô cùng ngon và hoàn hảo. Ai ăn cũng phải suýt soa vì độ tinh tế, thơm ngậy nhưng rất dịu dàng của loại bánh làm từ chanh vàng này ^^