Cheese cake ra mắt mọi người. Ct 6 trứng được 9 em xinh đẹp này đây ạ!
Mình làm theo ct của 1 chị trên phố bánh nhưng mình thay sữa tươi và bơ bằng 220ml whipping. Copy lại cho mn tham khảo nha:
#JapaneseCottonCheesecake
Nguyên liệu:
250gr creamcheese
120ml sữa tươi có đường
110g đường
80g bơ lạt (bơ động vật)
50g bột mì, 40g bột ngô
6 quả trứng
1/2 thìa cf cream of tartar/nc cốt chanh

-Tách riêng lòng trắng/lòng đỏ ra 2 bát
-Đun sôi 1 nôi nước nhỏ, cho creamcheese+bơ+nửa chỗ đường+sữa vào 1 âu kim loại, đặt lên miệng nồi đun cách thuỷ, khuấy liên tục cho tan nglieu hỗn hợp đc khá mịn
Bắc khỏi bếp, để tầm 5' sờ hỗn hợp còn ấm thì cho 6 lòng đỏ vào đánh tan cùng (hỗn hợp ấm thì trứng sẽ ko tanh nhưng nếu nóng quá là bị chín trứng) sau đó nhỏ vài giọt vanilla
- Rây bột mì bột ngô vào âu creamcheese, dùng phới lồng trộn cho mịn, rồi lọc cả hỗn hợp qua rây 2-3 lần cho hỗn hợp thật là mịn (hỗn hợp hơi nặng nên vừa lọc các ce vừa lấy thìa miết nhẹ và khuấy là nó sẽ lọc nhanh hơn)
- Đánh lòng trắng trứng đạt bông mềm/bông cứng cũng ok. (đánh khi nào lòng trắng trứng nổi bọt to như bọt xà phòng thì cho cream of tartar, khi bọt mịn nhỏ thì cho từ từ nốt chỗ đường còn lại vào đánh cùng)
- Đổ bát creamcheese vào âu lòng trắng trứng, trộn kiểu fold cho hỗn hợp mịn màng (search youtube xem kĩ thuật trộn fold, trộn chuẩn thì bánh ko bị vỡ nh bọt khí, bánh nở cao và nhẹ)
- Làm nóng lò trc 10', khuôn lót giấy nến, cho bánh vào nướng cách thuỷ (đặt khay xuống rãnh cuối cùng, đặt 1 khăn mặt lên trên khay, đổ nước sôi gần ngập khay và để khuôn bánh vào chính giữa)
- Nướng 150 độ trong vòng 30', sau đó hạ thấp xuống 130 độ nướng trong 50' nữa (nếu thấy bánh nở nhanh quá và vàng mặt nhanh quá thì che ngay giấy bạc lên mặt, giấy bạc lấy tăm chọc nhiều lỗ cho bánh k bị hấp hơi)
- Sau 80' ktra bánh (trc đó k đc tự í mở cửa lò), mở lò ấn ngón tay thấy bánh phồng trở lại là chín, chưa chín nướng thêm 10' 1 lần
- Bánh chín để nguyên trong lò, ngắt nguồn điện vẫn đóng cửa lò, để 15' trong lò, sau đó mở hé cửa lò để bánh nguyên đó 15' nữa. Nếu lôi bánh ra ngay bánh sẽ bị xẹp