1. Quá trình lọc là quá trình tách hỗn hợp chất rắn - lỏng ( lưu thể) bằng cách cho lưu thể đi qua một vật liệu lọc.
+ Chất lỏng thu được: dịch lọc, nước trong
+ Phần chất rắn tách ra: bã lọc, bã
+ Vật liệu lọc: Vải lọc, vách ngăn.

2. Động lực
- Là sự chênh lệch áp suất phía trên và phía dưới vách lọc.
Sự chênh lệch áp suất được tạo ra:
+ Áp suất thủy tĩnh
+ Áp lực trên bề mặt vách ngăn
+ Áp suất chân không phía dưới vách ngăn.

3. Các bước của 1 quá trình lọc:
- Tạo bã và cho nước trong (1)
- Rửa bã sơ bộ (2)
- Rửa bã triệt để (3)
- Tách bã khỏi vách ngăn (4)
- Làm sạch vách ngăn. (5)
=> Trong chu kỳ làm việc, thì bước (2) đến (5) sẽ không tạo thành nước trong và gọi là lọc gián đoạn.
Tiến hành lọc liên tục đồng thời từ (1) đến (5) thì gọi là lọc liên tục

4. Quá trình ly tâm là quá trình tách các chất rắn trong môi trường lỏng ( lưu thể) bằng cách sử dụng lực ly tâm.

5. Làm giảm kích thước của thực phẩm hay sự chia nhỏ là 1 công đoạn trong đó kích thước của các phần tử rắn được làm giảm bằng cách sử dụng các lực tác dụng.

- Khi ứng dụng vào việc làm giảm kích thước của các giọt chất lỏng không trộn lẫn, sự giảm kích thước được hiểu là quá trình nhũ tương hoá hay đồng hoá.

6. Lực sử dụng để giảm kích thước
- Lực nén ép
- Lực trượt
- Lực đập

7. Nhũ tương là hỗn hợp của 2 chất lỏng không tan lẫn trong đó 1 chất lỏng phân tán trong chất lỏng còn lại dưới dạng các giọt mịn.
- Đặc điểm:
+ Hệ không bền vững , dễ bị phân tách dưới tác dụng của trọng lực.
+ Các phần tử phân tán trong hệ nhũ tương có diện tích bề mặt lớn, chúng có xu hướng kết hợp lại với nhau tạo thành các giọt lớn hơn.
Thường sử dụng các chất nhũ hoá để ổn định hệ nhũ tương.

8. Phối trộn là một quá trình qua đó thu được một hỗn hợp đồng nhất từ 2 hoặc nhiều hơn các thành phần bằng cách phân tán một thành phần vào thành phần còn lại.
- Thành phần lớn hơn đôi khi còn gọi là pha liên tục
- Thành phần nhỏ hơn gọi là pha phân tán.

9. Phản phối trộn:
- Trong suốt quá trình phối trộn, sự khác nhau về tính chất gây ra hiện tượng phản phối trộn hay sự phân tách của các thành phần.
- Trong một số hỗn hợp, sự đồng đều đạt được sau 1 thời gian thực hiện nhưng sau đó diễn ra sự phản phối trộn.