Rau muống nhặt bỏ phần già và bỏ bớt lá để khi xào không bị nhũn.
Đun sôi nước cho muối vào rồi cho rau vào chần. Vớt rau ra ngâm vào chậu nước lạnh. Nước ngâm nóng thì thay nước khác ( nước ngâm rau không được nóng thì rau sẽ xanh). Nếu cho đá lạnh vào chậu nước ngâm thì không phải thay nước mà rau sẽ xanh và giòn hơn
Rau nguội hẳn vớt ra rổ cho ráo nước để khi xào rau sẽ khô.
Sò xào riêng cho chín rồi xúc ra đĩa.
Rửa sạch lại chảo, phi thơm tỏi cho rau vào xào. Nêm gia vị vừa ăn xong cho sò vào đảo đều rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa.
Rau xào lửa phải to , nhanh tay thì rau sẽ xanh và giòn không bị ra nước.
* Rau bí, rau cải , đậu cove, rau lang... cũng chần như cách ở trên rồi xào .
*Muốn rau bóng thì cho thêm thìa dầu hào vào.
* Xào chín tôm , cua cá ốc ếch , thịt... trước rồi xúc ra đĩa xong mới xào rau rồi mới trộn vào xào cùng. Một số rau mềm như giá, bông thiên lý... thì khi xào gần chín thịt cho vào xào cùng luôn.