#Nino.Hoàng

Phần nhân

Nguyên liệu

Dứa (thơm) đã bào sợi, xay nhuyễn theo tỉ lệ 1:2, 0.5kg (cả nước)
Đường: 30-45g
3/4 muỗng cà phê (mcf) bột quế
-> trộn thành hỗn hợp
25g mạch nha

Cách làm

Cho hỗn hợp cho vào chảo sâu lòng, đun lửa to khuấy một ít lúc đầu rồi để cho hỗn hợp cạn bớt nước.
Khi nước bắt đầu cạn thì vặn nhỏ lửa, bắt đầu đảo đến khi hỗn hợp khô hơn thì cho mạch nha vào.
Tiếp tục sên đến khi dứa không bị chảy nước, dồn lại không bị chảy xệ (cẩn thận khô vừa thôi vì lúc nguội nhân sẽ khô hơn một xíu nữa)
Cho nhân dứa ra tô để nguội rồi cho vào tủ lạnh để dễ vo viên hơn.

Phần vỏ

Nguyên liệu

155g bột mì
105g bơ nhạt (bơ động vật)
20g phô mai
50g đường xay
1 lòng đỏ trứng gà
20g bột Lion Custard (có thể thay bằng 15g sữa bột, 5g bột mì)

Cách làm

Cho bơ, đường, phô mai vào tô, dùng phới khuấy đều cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng sáng là được.
Cho lòng đỏ trứng gà, bột mì, bột Lion Custard vào hỗn hợp trên rồi trộn đều, sau đó dùng tay nhồi hỗn hợp khoảng 20-30s (nhồi lâu quá bơ sẽ bị chảy).
Dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp trên lại rồi cho vào tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng đễ dễ tạo hình.

Vo tròn phần nhân, 10g cho 1 nhân
Phần vỏ là 15g

Ấn dẹp phần vỏ băng tay rồi cho phần nhân đã vo viên vào và gói lại (hình tròn nha)

Cho vào khuôn tạo hình.

Nướng 180° 15-20p tùy lò.

Có thể phết lòng đỏ trứng lên bánh để màu bánh đẹp hơn, nhớ phải phết nhanh và lớp mỏng thôi nhé.

Chúc mn thành công!