PHẦN BỘT
1. Nguyên liệu
Phần 1: -340gr bột mì
                   -4gr men
                   -10gr đường
                   -300ml nước ( có thể thay 1/2 trọng lượng nước = sữa)
Phần 2: -340gr bột mì
              -110gr đường
              -15gr backing power
              -40 gr dầu ăn
              -1 lòng trắng trứng
              -1/2 quả chanh
2. Cách làm
B1. Trộn đều hh phần 1, chỉ cần hh đều ko cần nhào lâu nhé. Sau đó  bọc nilon kín đem đi ủ nở gấp 3-3,5 lần. Thg vs mùa hè là 1,5h-2h còn thời tiết lạnh hơn thì lâu hơn.
B2. Sau khi hh1 nở đạt yêu cầu.
      Lấy hh bột phần 2 đổ vào hh  bột phần 1. Cho vào máy nhồi 10p sau đó cho ra nhào sơ bằng tay vài nhịp(nhồi tay 15-20p, khi nào bột mịn là ok).Cho bột vào âu bọc kín ủ tiếp 30p-60p( có thể cho nghỉ 10-15p làm luôn vẫn ok)'
      Chú ý: Cân các nguyên liệu khô ở phần 2 trộn đều, sau đó đổ vào âu chứa hh1 rồi vét sạch thì sẽ dễ dàng hơn và ko bị dính. Tiếp đến mới cân các nguyên liệu lỏng còn lại gồm lòng trắng trứng, dầu ăn và nước cốt chanh vào.
B3. Lấy bột đã ủ ở bước 2 ra chia 12 phần sau đó tạo bột thành những khối tròn và tiến hành nặn bánh.
B4. Bánh sau nặn để nghỉ 15p-20p. Trong khi đó cho nước vào nồi đun sôi, rồi xếp bánh vào xửng khi nước sôi thì cho bánh lên hấp, đồng thời cho nhỏ lửa đi. Trong khi hấp tuyệt đối ko mở vung. Hấp bánh trong 25-30p. Sau khi bánh chín nhấc nồi khỏi bếp, để 30s-1p thì mở vung nhấc bánh ra và cho mẻ tiếp theo vào
PHẦN NHÂN
   350gr thịt xay+ 1/2 con miến+ 5 cái mọc nhĩ+ 5 cái nấm hương+ 12 quả trứng cút+ gia vị+ 1 xíu bột ngô+ 1 chút dầu ăn+ tiêu
   Trộn đều phần nhân vs nhau. Cho trứng vào và nặn nhân. Khi nào có vỏ thì sẵn vào bánh.
••• NOTE••••
- men m dùng men mauri or instant nhãn vàng
- bột bông hồng xanh or hoa ngọc lan or meizan
- muối nên dùng muối tinh.
- nếu làm đủ nguyên liệu thành phẩm sẽ ra ngon nhất. B nào ăn chay thì bỏ qua lòng trắng và thay bằng 30gr sữa tươi.
- không đc thay backing power bằng backing soda vì 2 cái là khác nhau
- khi chô hh phần 2 vào phần 1 thì nên trộn đều nguyên liệu khô ở phần 2 trc sau đó mới cho nguyên liệu lỏng và đổ vào hh men phần 1
- bánh sau nhồi có thể nghỉ tối thiểu 15p rồi làm là ok nhất còn ko có thể cho ủ 30p-1h. Và có thể bảo quản ngăn  mát thêm 5 tiếng. Nhứng thành phẩm ko ngon bằng làm luôn.
- bánh sau tạo hình nghỉ tối thiểu 15p. Tối đa chỉ nghỉ 35p. Ko nên để nở quán hấp dễ bị xẹp.
- khi hấp xửng cầng kín càng tốt.
**** Chúc mng thành công****