Thử qua 1 vài công thức chè khúc bạch trên gg thì mình thấy có ct cho ra phần thạch mềm quá, có ct thì cho ra phần thạch chắc quá, mùi vị cũng ko được ưng cho lắm 😑
Sau vài lần điều chỉnh độ cứng, mềm cũng như mùi vị của thạch thì mình ưng nhất ct này! Ko bị nát mà khj ăn vẫn đảm bảo độ mềm mịn 🥣
Gửi các bạn cùng làm rồi cảm nhận xem có khác ji ko nhé!
👇👇👇👇👇👇

CHÈ KHÚC BẠCH

🌺 Phần thạch
🍶 VỊ KEM SỮA CHEESE
- 200ml sữa tươi có đường
- 200ml whipping (để nhiệt độ phòng cho hết lạnh)
- 50g cream cheese (để mềm nhiệt độ phòng)
- 10~20g đường (tuỳ thích ngọt hay lạt)
- 15g gelatin (~ 4 lá) muốn cứng hơn thì dùng 20g ~ 5 lá
- Tinh dầu hạnh nhân (chỉ dùng cho vị thạch kem sữa)
🍃 VỊ TRÀ XANH/CACAO: 5g bột trà xanh/cacao khuấy tan trong 20ml nước sôi/sữa
🍓 VỊ DÂU: 20ml syrup dâu

👩🏻‍🍳 CÁCH LÀM:
Chưng cách thuỷ
1. Trong 1 cái tô, ngâm 15g gel vào 200ml sữa tươi cho nở rồi chưng cách thuỷ khuấy tan gel (nhớ khuấy liên tục để tránh gel dính đáy)
2. Cho lần lượt cho cream chesee & đường vào khuấy tan;
- Cho whip & tinh dầu hạnh nhân/trà xanh/cacao/syrup... vào khuấy đều là nhấc khỏi bếp luôn;
3. Lược qua rây, cho vào khuôn nhựa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu từ 4-5h (để càng lâu thạch càng dẻo và chắc, dễ lấy & cắt cũng đẹp hơn)

🌺 Phần nước chan
- 1 lít nước
- Vài cọng lá dứa tươi rửa qua nước sôi để nguội
- 90 g đường phèn
- 100ml syrup vải

👩🏻‍🍳 Cách làm:
- Nấu sôi nước lọc, cho đường phèn vào khuấy tan, nấu sôi lại và thả lá dứa vào rồi nhấc khỏi bếp luôn
- Cho syrup vải vào khuấy đều, đậy nắp lại để nguội => bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
NOTE:
- Nguyên liệu mình làm đầy đủ thì sẽ cho ra sản phẩm ngon nhất
- Các bạn có thể tăng hoặc giảm gelatin tuỳ thích, nếu muốn cứng thì tăng thêm (nhưng đừng tăng nhiều quá thạch cứng sẽ ko ngon); muốn mềm thì giảm gel, nhưng đừng giảm quá nó sẽ thành tào phớ mất 😂
- Nếu ko có cream cheese thì thay thế bằng con bò cười cũng ok luôn nhé! Mà ko cần xài đến cũng đc luôn, nhưng thạch sẽ bớt ngon đi 1 chút mà thôi 🤑
- Thạch đổ vào khuôn nhựa hoặc khuôn chống dính là lấy ra dễ nhất, chỉ cần lấy dao tách nhẹ 1 đường sát hộp/khuôn là được.
- Thạch để trong tủ mát càng lâu thì càng dẻo và chắc, khj lấy ra khỏi khuôn và khj cắt cũng rất dễ dàng, ko hề bị nát
- Phần nước chan nếu lười nấu có thể dùng nước vải đóng hộp.
Chúc các bạn thành công 💐