PIZZA THỊT ZAMBON - BANCON XÔNG KHÓI

PIZZA SỐT CÀ CHUA NHÂN JAMBON VÀ TRỨNG
Gvhd: LÊ HỒNG CHÂU

♦ 
♦ NGUYÊN LIỆU

_ Bột mì số 11 ( dùng làm bmi   )1 kg
_ Muối : 18 gr
_ Trứng gà : 1 cái
_ Đường : 20 gr
_ Dầu oliu : 60 gr
_ Men nâu : 10 -12 gr
_ Nước : 500 – 550 gr
_ Lá oregano  : 2 mcf

♦ THỰC HIỆN
• NHỒI BỘT
_ Cho bột mì + men bỏ vào 1 góc của cối bột + đường + 1 cái trứng gà + muối + dầu oliu + lá oregano đánh tốc độ 1  1 phút.
_

Chuyển sang tốc độ 2: 10 phút thấy bột dai mịn cho bột ra bàn có rắc chút bột áo, nhồi sơ chia viên 100g / viên / đkính 20 cm , 180g  đkính 25cm. Vo tròn , bọc kín để bột nghĩ 15 – 20 phút.

_ Rắc bột áo ra bàn nhúng 2 mặt viên bột vào bột áo , dùng 10 đầu ngón tay đè nhẹ cho khối bột hơi dẹp rồi nhấc lên dùng tay vừa se vừa kéo cho bột giãn mà có độ tròn, đặt sang một bên rồi làm tiếp viên khác.

♦ CÁN BỘT
_ Đặt cây cán bột nằm giữa mặt bánh cán thành hình tròn dày 2 – 3 ly. Mâm tròn đường kính 25 cm , rắc chút bột áo lên mâm xếp bánh vào đem ủ 20 – 30 phút.
_ Dùng nĩa xăm mặt bánh, lò nướng 180 -200 nướng 4 – 5’ trét sốt cà chua 1 lớp mỏng – hành tây + ớt xanh , đỏ + zăm bông  + trứng cắt khoanh + phô mai bào  + trái oliu đen cắt khoanh + lá oregano.
_ Đưa pizza vào lò nướng 200-220 / 8 phút ngăn giữa, thấy pho mai chảy vàng là được.

♦ NHÂN
1.

SỐT CÀ CHUA
_ 1 kg cà chua xay
_ 300gr nước
_ 200 gr hành tây băm nhuyễn
_ 50 gr cần tây cọng to
_ 50 gr cà rốt gọt vỏ băm nhuyễn
_ 50 gr tỏi xay băm nhuyễn
_ 100 gr cà chua paste ( Ý)
_ 1 lon cà chua bóc vỏ trong hộp ( Ý)
_ 2 mcf lá oregano + 2 mcf lá thymle
_ 5 lá bay leaf
_ Gia vị; 2 mcf muối + 3 mcf tiêu + 4 mcf đường

▪ Cà chua : Chọn mua cà chua chín 1,2 kg khoét bỏ cuống , xẻ chữ thập cho vào nồi nước sôi trụn sơ.
—

Vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo vắt bỏ bớt hạt cho vào máy sinh tố + 300 gr nước xay nh uyễn.

▪ Xào cà: Chảo + 3M dầu oliu + tỏi băm vào phi thơm hơi vàng + cần tây băm+ cà rốt băm + lá oregano + hành tây băm + lá thymle + 5 lá bayleaf  ( nấu xong vớt bỏ lá bay)  → xào 1 phút cho cà paste → cà chua xay nhuyễn  vào đảo đều.
_ Nấu lửa lớn thấy hổn hợp sôi thì giảm lửa nhỏ, lúc đầu nêm ½ gia vị rồi lấy lon cà nguyên trái ( dùng dao băm nhẹ cho hơi nát) cho vào . Nấu hổn hợp hơi đặc cho ½ gia vị còn lại nêm lại cho vừa ăn.

_

Sốt nấu chín để nguội đóng gói hoặc cho vào hộp để ngăn đá được 2 tháng, ngăn mát 1 tuần.