ĐẾ BÁNH PIZZA.   

Trước khi tham gia buổi học làm bánh Pizza tại Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, thì mình chưa hề có ý tưởng làm Pizza tại nhà.

Khi đến với buổi học, thực lòng mình cũng chỉ nghĩ là đến để học cách làm sauce cà chua theo đúng kiểu Ý mà thôi ( các bạn xem video Tomato Pizza Sauce theo link https://www.facebook.com/thituvan.tran/videos/696796093815640/?l=198511233600562752) .

Bởi vì, mình đã đi ăn Pizza ở nhiều nhà hàng khác nhau, có cả nhà hàng Ý đúng chuẩn Pizza Ý, mình thấy bánh luôn được nướng trong cái lò gạch to đùng. Có lần mình còn được chủ một nhà hàng nổi tiếng ở Phú Quốc vốn là một Việt kiều Pháp, giới thiệu về cách nướng bánh Pizza; sau đó mình được vào nhà bếp để tham quan cái lò nướng bánh Pizza. Lò nướng của nhà hàng này được xây bằng gạch được đặt mua từ Pháp đem về, là loại gạch chuyên dùng để xây lò nướng Pizza, thợ xây lò được chủ nhà hàng thuê từ Pháp về Phú Quốc chỉ để xây cái lò nướng bánh Pizza…Từ đó, mình đã luôn nghĩ rằng với cái lò nướng điện bé tẹo ở nhà, mình vô phương nướng được cái đế bánh Pizza giòn rụm, ngon lành.

Nhưng, sau buổi học làm bánh Pizza, mình đã thấy không phải là không làm được. Vì với sự nhiệt tình hướng dẫn của chef Nguyễn Thị Thu Tâm, chẳng những món sauce cà chua đúng hương vị Ý, mà cả cái đế bánh cũng thật ngon, thật giòn , mặc dù chỉ nướng với cái lò điện đấy thôi.

Tất nhiên là nếu so với nướng bánh bằng lò gạch chuyên dùng, cái bánh nướng bằng lò điện gia đình không bằng được cái dư vị nóng giòn từ trong ruột bánh lan tỏa ra ngoài. Nhưng bù lại là sự phấn khích khi tự mình làm được bánh Pizza, được ăn cái bánh nóng hổi, giòn rụm ngay từ khi vừa mới lấy từ trong lò ra, được biết mình đang ăn những thực phẩm sạch, tươi ngon gì, là đã quá ngon trong thời buổi thực phẩm bẩn, độc tràn lan này rồi.

Trên mạng có rất nhiều công thức làm đế bánh Pizza, mình chưa từng làm thử. Với mình thì công thức đế bánh của chef Nguyễn Thị Thu Tâm thật sự rất ngon, bởi vì đế bánh khi nướng lần đầu đã giòn xốp rồi, chưa kể đến cái vị beo béo rất hấp dẫn, rồi còn có nhiều lỗ khí lớn nhỏ  nữa, thích nhất là để qua đêm đế bánh vẫn không hề thay đổi, vẫn giòn xốp, không bị khô cứng.

Để làm đế bánh Pizza, mình thấy không có gì quá phứt tạp, nếu bạn đã từng làm bánh mì, thì cách nhồi bột cũng tương tự vậy, bạn chỉ cần chú ý chút thôi:
• Không thay thế dầu olive bằng các loại dầu ăn khác.
• Bột sau khi nhồi và ủ, sẽ mềm, dẻo, đàn hồi, không dính tay. Trước khi tạo hình bạn cần nhồi bột với một ít bột áo để bột trở nên mịn hơn rồi mới bắt đầu tạo hình.
• Dùng tay để tạo hình sẽ tốt hơn là cán bột. Tuy nhiên, nếu bạn thích làm đế bánh mỏng, bạn vẫn có thể cán bột, đế bánh vẫn ngon lành.
• Bột rất đàn hồi, co lại khi tạo hình. Vì vậy sau khi tạo hình nên cho bột nghỉ 5 phút, sau đó tạo hình lần nữa, cho bột nghỉ 10 phút rồi đem đi nướng. Đế bánh nên được đặt lên một cái đế kim loại để dễ dàng mang đế bánh vào lò nướng.
• Lò nướng cần phải làm nóng trước 30 phút ở nhiệt độ 250 độ C hoặc cao hơn tùy theo lò mỗi nhà. Để tăng độ hấp thu nhiệt, bạn nên dùng khay nướng màu đen. Nướng đế bánh ở rãnh giữa lò, trong 5 phút, sau đó trở mặt bánh, nướng thêm 4 phút nữa rồi để nguội, sau đó xếp nhân lên đế bánh.
• Nhân xếp lên đế bánh rất đa dạng, tùy theo sở thích mà chế biến. Tuy nhiên, độ ngon của bánh phụ thuộc nhiều vào sauce cà chua với vị Ý đặc trưng, một phần không thể thiếu đó là phô-mai Mozzarella. Bạn nhớ thêm vào ớt chuông, hành tây, lá basil...nữa nhé.
• Lần nướng bánh thứ hai cũng cần nướng ở nhiệt độ cao nhất, đặt khay bánh ở rãnh trên cùng, nướng cho đến khi phô-mai tan chảy (khoảng 15 phút).

- NGUYÊN LIỆU:
• 5g men khô instant dry yeast.
• 1/3 muỗng cà phê đường.
• 25g sữa tươi không đường, làm ấm.
• 500g bột mì số 13.
• 65g bơ lạt cắt nhỏ.
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• 35g dầu olive.
• 1 trứng gà 65g.
• (170 – 180)g nước.

- CÁCH LÀM: mời bạn xem video hướng dẫn.