Nguyên liệu:

- 250g lươn

- 250g tôm

- 250g mì sợi

- Nửa củ hành tây

- 2 quả ớt chuông xanh nhỏ

- Nửa củ gừng

- Tỏi

- Đường

- Rượu nấu ăn

- Nước chanh tây

- Muối

- Nước tương

- Nước tương đen

- 1 quả trứng gà

- Tiêu

- Tinh bột 

- Dầu mè

- Một ít mỡ lợn nấu chín

- Hành

- Nước hầm xương

Thực hiện:

1- Bóc vỏ, làm sạch tôm, rửa qua nước nhiều lần đến khi tôm có màu trắng.

2- Để ráo tôm, dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm.

3- Làm sạch lươn, cắt khúc, để ráo nước.

4- Cho một lượng vừa đủ nước chanh tây, muối, lòng trắng trứng vào tôm, trộn đều. Sau đó cho tinh bột vào, trộn và ướp trong 30 phút.

5- Cắt hành tây, gừng, xắt nhỏ ớt xanh, đập dập tỏi.

6- Cho dầu vào chảo, đổ tôm vào xào nhanh đến khi hơi chuyển màu thì vớt ra.

7- Đổ bớt dầu khỏi chảo, cho hành tây, ớt chuông xắt nhỏ vào xào đến khi dậy mùi thì vớt ra.

8- Cho một ít mỡ lợn vào chảo, đổ lươn vào xào, sau đó thêm gừng, tỏi.

9- Đến khi thịt lươn khô lại, thêm rượu nấu ăn, nước tương, nước tương đen, đường và một chút muối vào, đảo đều, sau đó cho một lượng nước vừa đủ vào đun ở lửa vừa khoảng 5 phút.

10- Bắc nồi đun nước, thêm ít muối, trụng mì, sau đó vớt ra cho vào tô đựng nước hầm xương.

11- Khi nước trong chảo lươn cạn bớt, cho tôm vào xào nhanh tay.

13- Cuối cùng, rắc chút tiêu, cho hành tây và ớt xanh vào xào, rưới dầu mè lên. Đổ lên tô mì, rắc hành lá xắt nhỏ. 

Công thức thuộc về: 小岚私厨