NGUYÊN LIỆU

- Thịt nách hoặc thịt ba chỉ: 300g

- Da heo: 150g

- Thính: 3m

- Bánh mì: 4 ổ

- Nước dừa: 1 chén

- Ðồ chua, ớt, ngò rí, hành tỏi, hành lá

- Đường, muối, nước mắm, ngũ vị hương, dầu ăn, giấm gạo, hạt nêm, bột ngọt

1. SƠ CHẾ

- Hành tỏi ớt bãm nhỏ, lấy một ít nước cốt hành tỏi. Phi thơm một ít tỏi.

- Ướp thịt với 2m nước hành tỏi, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm, 1/3m ngũ vị hương, để thấm 30 phút.

- Làm bì: da heo luộc qua nước có pha 1m hạt nêm vừa chín tới vớt ra ngâm nước đá. Sau đó, nghiêng dao lạng thật mỏng rồi cắt sợi.

- Làm mỡ hành: phi 2m dầu nóng chế vào chén đựng hành lá có một ít muối và khuấy đều.

2. THỰC HIỆN

- Pha nước mắm: trộn đều 5m nước, 2m nước mắm, 1m giấm gạo, 2m đường, 1 ít tỏi băm.

- Ðun nóng ít dầu, chiên thịt xém mắt, sau đó thêm nước dừa và nấu nhỏ lửa đến khi thịt chín, để nguội, cắt sợi cỡ cọng giá.

- Trộn đều thịt, da, thính, tỏi bãm, tỏi phi, 1/4m muối, 1/2m đường, 1/2m bột ngọt.

- Nướng lại bánh mì cho nóng, cắt dọc, phết mỡ hành, sau đó xếp bì, đồ chua, đầu hành, ngò rí, ớt cắt sợi. Chan nước mắm chua ngọt, kẹp lại.

3. CÁCH DÙNG

- Dùng khi bánh mì còn nóng sẽ ngon hơn.

4. NÓI NHỎ CHỈ CHO MÌNH BẠN BIẾT THÔI

- Ðể thịt có độ giòn ngon hơn ta nên chọn phần thịt nách.

-Nên để thịt thật nguội rồi mới cắt để thịt có sợi đẹp và không bị nát.